Popeye és a spenót mítosza:

vastartalmú élelmiszerek
elemanalitikai vizsgálata
Készítette:
Gyurkovics Luca
Vincze Vivien
Témavezetők:
Ragyák Ágota Zsófia
Sajtos Zsófi
Miért fontos a vas
a szervezetben?
• Hemoglobin alkotórésze
• Oxigént szállít
• Testi növekedés
• Idegrendszer fejlődés
• Sejtek növekedése és osztódása
• Enzimek megfelelő működése
• Hormonok szintézise
 Miért alakul ki
a vashiány?
• Kevés a vasbevitel a táplálékkal
• rosszul összeállított vegetáriánus étrend,
fogyókúra
• Fokozott a szervezet vasvesztése
• bármilyen eredetű vérzés
• Megnő a szervezet vasigénye
• különböző életszakaszok (serdülőkor,
terhesség és szoptatás ideje alatt)
• tartós sportolás
• A bevitt vas nem szívódik fel megfelelően
• krónikus gyulladásos betegségek,
gluténérzékenység
• fertőzéses megbetegedések
Vashiány tünetei
• Fáradtság
• Bőrtünetek
• bőrszárazság
• viszketés
• ajkak kirepedezése
• Szívritmuszavar, gyakori
megbetegedés
• Pszichés idegrendszeri tünetek
• érzékelési, emlékezési,
koncentrálási nehézségek
• fokozott ingerlékenység;
• kedvetlenség;
• szédülés;
• különös étkezési zavar
 Popeye és a spenót
• német kémikus (Erich von
Wolf)
• 3,5 milligramm/100 gramm
helyett 35 milligramm/100 g
vastartalom
• „szupervasas” növény
Vaspótlás
természetesen
• Máj
• Tojássárgája (érdemes fehérje
nélkül fogyasztani, ugyanis a
fehérjében a vas felszívódását
gátló anyagok találhatóak)
• Hüvelyesek (lencse, fehérbab,
borsó)
• Ribizli
• Sóska
• Gránátalma
• Mák
 Vastartalom
kutatás (1. Nap)
• A minták, amikkel dolgoztunk: bor,
bor+szeg, alma (5),mák, fekete
ribizli, piros ribizli, spenót, sóska
• Az összes mintát porítottuk egy
mozsárban
• A bombákba minden mintából 0,2
grammot mértünk be
• A bor mintákhoz 3 ml 65 m/m%-os
HNO3 oldatot adtunk
• A többi mintához 6 ml 65 m/m%-
os HNO3 oldatot , illetve 2 ml H2O2-
ot adtunk
Vastartalom kutatás
(2. Nap)
• A mikrohullámú roncsolás után a
mintákat áttöltögettük centrifuga
csövekbe és 3x desztillált vízzel 25
ml-re hígítottuk őket.
• A mintán lebegő részecskék voltak,
ezért át kellett szűrni az oldatokat,
hogy ne dugítsák el a porlasztót.
• Az előkészítés után a minták
vastartalmát MP-AES technologiával
mértük meg.
 Vastartalom kutatás (3. Nap)
Internetes források szerinti vastartalom Méréseink

MINTA VASTARTALOM
Minták mg/100g
Bor 0.4 mg vas/ 100 g bor
bor 0,27
Alma 0.3 mg vas/ 100 g alma

Fekete 4.5 mg vas/ 100 g ribizli alma 3,49

ribizli
fekete ribizli 3,42
Piros 4.5 mg vas/ 100 g ribizli
ribizli piros ribizli 3,90
Spenót 3.5 mg vas/ 100 g spenót
spenót 19,42
Sóska 1.6 mg vas/ 100 g sóska
sóska 17,50
Mák 15 mg vas/ 100 g mák
mák 11,47
 Almák vastartalma
3000.0 vastartalom

2500.0

2000.0
mg/kg

1500.0

1000.0

500.0

0.0
szeges harmad alma közép alma kontrol harmad alma kontrol fél alma szeges fél alma
Többi élelmiszer vizsgálata
vastartalom
250.0

200.0

150.0
mg/kg

100.0

50.0

0.0
fekete piros ribizli spenót sóska mák
ribizli
Borok vastartalma

1800

1700

Fe (mg/kg)
1600

1500

0
Bor Bor+vasszeg
Köszönjük a figyelmet!