Professional Documents
Culture Documents
3 Ð Ð ÐºÑ - Ñ - Ñ - Ð - Ð Ð Ñ - Ñ - Ð Ð Ñ - Ñ - Ñ - Ñ - Ð Ð Ð Ñ - Ñ - Ð 2 ÐºÑ - Ñ - Ñ - Ñ - 3,4 Ð Ñ - Ñ - пÐ
3 Ð Ð ÐºÑ - Ñ - Ñ - Ð - Ð Ð Ñ - Ñ - Ð Ð Ñ - Ñ - Ñ - Ñ - Ð Ð Ð Ñ - Ñ - Ð 2 ÐºÑ - Ñ - Ñ - Ñ - 3,4 Ð Ñ - Ñ - пÐ
сортирування
миття
очищення
промивання
нарізання
Сортування, калібруванння
Миття
Очищення вручну
Механічне очищення
Способи очищення
редька
ріпа
дайкон
скорцонера
Капустяні овочі
Кольрабі
Білокочанна
Брокколі
Пекинська
Брюссельська
Шнітт Слизун
Шалот
ЧАСНИК
Листові овочі Плодові:
салат листовий, крес-салат, ендівій,
рукола, шпінат, щавель, Томатні: (томати,
портулак, фенхель листовий баклажани, перець)
Гарбузові: (огірки,
кабачки, патіссони,
гарбуз)
Бобові
Зернові - кукурудза
Пряні трави
Десертні овочі
Артішок Спаржа
Ревень
Тема: Технологія напівфабрикатів з овочів
Бруски
Картопля 7х7 мм, 3…4 см Гарніри, супи
Кубики
Дрібні 3…5мм3 Гарніри і холодні страви
Середні 8…10 мм3 Салати, вінегрети
Великі 1,5…2 см3 Гарніри, страви, супи
шпалки
соломка
Форми нарізки
Зірочки, полукільця
гребешки
крихта кяльця
шашки кружальця
Соломка. Нарізають пластини товщиною 1,5…2 мм розрізають
поперек на бруски товщиною 1,5…2 мм та довжиною 4…5 см
чки 30х10х15 мм
и толщиной 3 мм
ки мелкие длиной 30 мм, толшиной 5х5 мм
5х15х15
ая лента
альной терки можно получить гофре – гофрированные кружочки.