‫اللحوم‬

‫عمل الطالبات‪:‬سرى سليم‪ ,‬رنيم الحوراني‪ ,‬هدى‪  ‬سمير‪,‬زين اشرف‪,‬نوف مغايره‬

‫باشراف المعلمة‪ :‬هبة جانم‬
 ‫اـلمقـدـمة‪:‬‬
‫اللحوم الحمراء تمتاز بحتواها العالي من العناصر الغذائية المهمة‬
‫لتغذيه االنسان ويجب المحافظه على اللحوم من التلف بوضعها‬
‫في مكان بارد‪ ‬والتاكد من نظافتها‪ ‬في جميع‪ ‬مراحل‬
‫الشراء ‪,‬النقل‪,‬التخزين ‪,‬والتحضير‪,‬والطهو‪,‬وحتى االستهالك‬
 ‫‪1.‬‬ ‫غنيه بالبروتينات‬
‫)لـــبناء خاليا اــلجسم وـاـنـسجتهـا(‬

‫غنيهـ بــــاــلدـهونوـاــلفتاـمـينات‪2.‬‬
‫اهمية اللحومـ‬ ‫)‪(B12‬‬

‫‪ ‬اـمـالح معـدنـيهـ ‪3.‬‬

‫ـكوـاــلنحاسوـغيرـها(‬
‫)اــلحديد وـاـلزـن ‪ ‬‬
 ‫‪1.‬‬ ‫ان يكون لون اللحم احمر او زهري‬
‫‪2.‬‬ ‫ان يكون نسيج اللحم متماسك ومرن‬
‫مواصفات اللحوم‬ ‫‪3.‬‬ ‫ان تكون‪ ‬طازجة وذات ريحة جيدة‬
‫‪4.‬‬ ‫ان تكون خالية من البقع الزرقاء‬
 ‫‪1.‬‬ ‫التأكد من مواصفات‪ ‬الجودة الخاصة بهم‬
‫‪2.‬‬ ‫شراء اللحوم من مكان بيع نظيف ذو تهوية‬
‫‪3.‬‬ ‫التأكد من وجود‪ ‬اختام خاصة بالتصنيف على الذبائح‬
‫المواصفات الواجب‬ ‫‪4.‬‬ ‫اختيار مقاطع اللحم‪ ‬المناسبة لطريقة الطهو‬
‫مراعاتها عند اختيار‬ ‫‪5.‬‬ ‫شراء كميات تناسب الحجم المتاح بالثالجة او‪ ‬الفريزر‬
‫اللحم‬ ‫لديك‬
‫‪6.‬‬ ‫التاكد من ان تاريخ الصالحية ال يتجاوز ‪ 48‬ساعه من‬
‫‪ ‬تاريخ‪ ‬تحضير اللحوم‬
‫‪7.‬‬ ‫‪ ‬التاكد من تاريخ صالحية المثبت على اللحوم‬
 ‫تــقسم‪ ‬اـلحـوم اـلىاقسـاـم مـنهـا‪:‬‬

‫‪1.‬‬ ‫مقـاطعـ طـرية وـلـينة‪:‬‬

‫‪ ‬هي مقاطع‪ ‬مأخوذة من‪ ‬أجزاء النبائح‪ ‬ااتي تتعرض لمجهود عضلي قليل‬
‫مثل‪ :‬ضلوع‪/‬ريش‬

‫مقـاطعـ متوسطة اــلليوـنة ‪2.‬‬

‫هي مقاطع مأخوذة من أجزاء‪ ‬الذبائح‪ ‬المعرضة لمجهود عضلي كبير‬
‫‪ ‬مثل‪:‬فخد‪ ‬وكتف ورقبه‬
 ‫طرائق‪ ‬طهو اللحوم الحمراء‬
‫‪1.‬‬ ‫جاف‬
‫طـرـاـئـقاــلطهـو اــل ‪:‬‬
‫‪ ‬تستخدم فيها درجات‪ ‬حراره عالية نسبيا‬
‫امثلتها‪ :‬تحميص وشواء سواء فاالفران ام على الفحم‬
‫‪ ‬تستخدم هذه الطرائق في طهي اللحم ذات المقاطع اللينه والطرية‬
‫مثل‪:‬الستيك وقطع اللحم (شقف)‪,‬اللحمة المفرومة‪( ‬الكباب)‬

‫‪2.: ‬‬
‫‪ ‬اــلطهـو اــلرطب‬
‫يستخدم فيه الماء أو‪ ‬المرق على درجات‪ ‬حرارة‪ ‬أقل من‬
‫المستخدمه‪ ‬في الطهو‪ ‬الجاف ولكن بمدة أطول‬
‫‪ ‬امثلتها‪ :‬السلق والتسبيك‬
‫نستخدم هذه الطرائق لطهو اللحوم ذات مقاطع متوسطة الليونه‬
 ‫اـلحـوم‪:‬‬
‫اـلبيضـاـء‪ ‬وـطهـوها‬
‫تشمل لحم الطيور‪ ‬ك‪:‬الدجاج والبط والألوز‬
‫وايضا‪ ‬الكائنات‪  ‬البحرية كاالسماك والجمبري والمحار‬
‫تتميز ب طراوتها وسرعة هضمها وانخفاض نسبه الدهون‬
‫‪ ‬فيها مقارنة اللحوم االحمراء‬
‫يعد أكثر انواع اللحوم البيضاء استهالكا‬
 ‫‪ ‬مصادر‪ ‬غذائية غنية‬
‫‪1.‬‬ ‫البروتينات‬
‫القيمة الغذائية‬ ‫‪2.‬‬ ‫االحماض االمينية األساسي الضرورية لبناـء خالياـ‪ ‬‬
‫للحوم البيضاء‬ ‫‪ ‬الجسم‪ ‬وانسجته‬
‫‪3.‬‬ ‫واضافة فيتامينات‬
‫‪4.‬‬ ‫وبعض العناصر المعـدنيه مثل الحديد والفسفور‬
 ‫اختيار اللحوم‪ ‬البيضاء‪ :‬تختلف طريقه اختيار اللحوم البيضاء باختالف‬
‫نوـعها‬
‫مـواصفـاتاـلجودـة لــلحم اـلدـجاج‪:‬‬
‫‪1.‬‬ ‫ان يكون متماسكا ومشدودا‬
‫‪2.‬‬ ‫ان يكون لحم الصدر ممتلئا‬
‫‪3.‬‬ ‫ان يكون ذارائحة‪ ‬جيدة‬
‫‪4.‬‬ ‫ان يكون اللحم خالي من الكدمات والبقع الزرقاء‬

‫*معلوـمة*‪ ‬‬
‫عند شراء اللحوم المجمدة تأكد من تاريخ االنتاج والصالحية وانها محفوظة بشكل سليم‬
‫مواصفات الجودة للحم السمك‬
‫أن يكون متماسك ومرن وعند الضغط عليه يعود الى وضعه‬
‫‪ ‬طبيعي‬

‫أنيـــكونق ـشـور متماسكا وـمـتصلة بــــاــلجلد‪2.  ‬‬

‫عيونرـائـقهـ وـغير غائرة ‪3. ‬‬

‫‪ ‬أنيـــكونعدسة اــل ‪ ‬‬

‫أنتــــكوناـلرـائـحهـ طـبيعيهـ وـجـيدـهـ ‪4.‬‬

‫‪ ‬‬

‫أنيـــكوناــلخياشيم حمراء وردـية وـالـ يــوـجد فـــيهـا ايمـادـة ‪5.‬‬

‫لــزـجة‬
 ‫طـهـو لــحم اـلدـجاج‪:‬‬

‫تختلف طرائق طهو لحوم الدجاج باختالف طراوتها ومحتواها من‬

‫االنسجة الرابطة‬

‫الطيور‪ ‬صغيرة العمر والحجم التي تتصف بليونتها‬

‫وطراوتها‪ ‬يمكن ان نستخدم معها طرائق الطهو الجاف مثل او‬
‫في الشواء المباشر او‪ ‬اوعيه مكشوفه او تحميص‪ ‬او‬
‫القلي‪ ‬بالزيت‬
‫اما الطيور الكبيره فتتصف بقلة طراوتها فيستخدم معها طرائق‬
‫الطهو الرطب اهمها‪:‬عملية السلق‪ ‬ويمكن في هذه الحاله‬
‫‪ ‬تقطيعها قطع صغيرة لتسهيل عملية نضجها وتسريعها‬
‫يفضل نقع لحم الدجاج بالتوابل‪ ‬مدة‬
‫‪ ‬زمنية كافية قبل عملية الطهو الجاف‬

‫*مـعلوـمة*‬

‫للتخلص‪ ‬من‪ ‬الروائح‪ ‬القاتمة‪ ‬بلحم‪ ‬الدج‬
‫اج يفضل فركه في ملح ‪ /‬طحين‪/ ‬‬
‫ليمون‪ / ‬يغسل بالماء‬
‫*مـعلوـمة نـظـريةـ*‬
‫‪ ‬من االطباـق الشعبية في المملكة االردنية الهاشمية‬
‫المقلوبة‪  : ‬يمكن اعدادها باللحوم‪ ‬الحمراء ولحوم الدواجن‬