NAMA : THIRISINI MADHAVAN

KOS : TEKNOLOGI REKABENTUK PRODUK INDUSTRI

TAJUK : IOS 22000 ( FOOD SAFETY MANAGEMENT )
NAMA PENGAJAR : ENCIK SHAHRIL AZLI
 FOOD SAFETY MANAGEMENT
( PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN )

 ISO 22000 ialah piawaian yang diiktiraf di peringkat antarabangsa

yang menggabungkan pendekatan.
 ISO9001 kepada pengurusan keselamatan makanan dan HACCP
untuk jaminan keselamatan makanan di semua peringkat.
 Piawaian tersebut memetakan cara sesebuah organisasi boleh
menunjukkan keupayaannya mengawal bahaya keselamatan untuk
memastikan makanan selamat.
 FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS
(SISTEM PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN)

Sistem pengurusan keselamatan makanan (FSMS) untuk membolehkan

organisasi yang terlibat secara langsung atau tidak langsung dalam rantaian
makanan

a) untuk merancang, melaksana, mengendali, menyelenggara dan mengemas

kini FSMS yang menyediakan produk dan perkhidmatan yang selamat,
mengikut tujuan penggunaannya;
b) untuk menunjukkan pematuhan terhadap keperluan keselamatan makanan
berkanun dan peraturan yang terpakai;
c) untuk menyampaikan isu keselamatan makanan dengan berkesan kepada
pihak yang berkepentingan dalam rantaian makanan;

d) untuk memastikan organisasi mematuhi dasar keselamatan makanan yang

dinyatakan;

e) untuk menunjukkan pematuhan kepada pihak berkepentingan yang

berkaitan;

f) untuk menilai dan menilai keperluan keselamatan makanan pelanggan yang

dipersetujui bersama dan untuk menunjukkan pematuhan dengannya;

g) untuk mendapatkan pensijilan atau pendaftaran FSMSnya oleh organisasi

luar, atau membuat penilaian kendiri atau pengisytiharan diri kepatuhan kepada
dokumen ini.
 KEY ELEMENTS OF IOS 22000
( ASAS UTAMA DARIPADA IOS 22000 )

10 FASAL TERAS IOS 22000

 SKOP
 OPERASI
 TERMA DAN DEFINISI
 KONTEKS ORGANISASI
 KEPIMPINAN
 RUJUKAN NORMATIF
 PERANCANGAN
 PENILAIAN PRESTASI
 PENAMBAHBAIKAN
 SOKONGAN
 FAKTA IOS 22000
 Benamkan Proses Pengurusan Keselamatan Makanan yang
diiktiraf di peringkat antarabangsa dalam perniagaan .
 Kuatkan kawalan pengurusan risiko merentas rantaian bekalan
makanan .
 Tingkatkan ketelusan dan akauntabiliti dalam organisasi anda
dengan menjelaskan tanggungjawab .
 Meningkatkan keyakinan pelanggan, pembekal dan pihak
berkepentingan lain dalam keselamatan makanan anda dan
keupayaan anda untuk mengurangkan risiko kesihatan .
 4 ELEMEN UTAMA IOS 22000

 Untuk memastikan keselamatan makanan di

sepanjang rantai makanan .
 Komunikasi Interaktif
 Pengurusan System
 Prinsip Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal
(HACCP).
 (HACCP) HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL
POINT

 HACCP bermaksud Analisis Bahaya dan Sistem Titik

Kawalan Kritikal dan merupakan sistem keselamatan
makanan yang menghalang keselamatan makanan daripada
terjejas .
 JENIS HAZARD (HACCP)

 Bahaya Mikrobiologi.

 Bahaya Mikrobiologi termasuk bakteria, yis, acuan dan virus.

 Bahaya Kimia

 Bahaya Fizikal

 Alergen
 ZON SUHU HACCP
 Bakteria tumbuh paling cepat dalam julat suhu antara 40 °F dan 140 °F,
berganda bilangannya dalam masa 20 minit. Julat suhu ini sering dipanggil
"Zon Bahaya." Jangan biarkan makanan keluar dari peti sejuk selama 2 jam.
 Perbezaan Antara HACCP dan ISO 22000

 HACCP bermaksud Analisis Bahaya dan Sistem Titik Kawalan Kritikal

dan merupakan sistem keselamatan makanan yang menghalang
keselamatan makanan daripada terjejas .
 ISO 22000 ialah piawaian antarabangsa mengikut piawaian ISO dan telah
dicipta untuk menjamin keselamatan rantaian makanan global .