Ispitivanje kvalitete vina i zakonske obveze proizvođača vina

- Kontaminanti u vinu -

KOVA Č M . , SVA L I N A M . , ZO B U N DŽ I JA D. , JA KOV L J E V I Ć J . , B U L A I Ć M .

2. CroVin, 2019.
Kvaliteta vina
Senzorske
karakteristik
e

Higijensko-
Kemijski
toksikološko
sastav
stanje

Tržišni uvjeti
Zahtjevi
i afiniteti
legislative
potrošača
Kontaminanti u vinu

- Posljedica čovjekove djelatnosti

(ostaci pesticida, teški metali)
- Posljedica djelovanja mikroorganizama
(mikotoksini)
- Posljedica migracije iz ambalažnih
materijala
(ftalati)
Zdravstvena ispravnost

Uredba (EZ) br. 178/2002 o utvrđivanju općih načela i uvjeta zakona o hrani, osnivanju Europske agencije
za sigurnost hrane te utvrđivanju postupaka u područjima sigurnosti hrane, članak 14.
- Nesigurnu hranu nije dozvoljeno stavljati na tržište
- Hrana je nesigurna ako je: štetna za zdravlje ili neprikladna za prehranu ljudi

Zakon o hrani (NN br. 81/2013), članak 10.

- Hranom štetnom za zdravlje ljudi smatra se hrana koja je zdravstveno neispravna
- Definira zdravstveno neispravnu hranu

„… SADRŽI KONTAMINANTE koji prelaze najveće dopuštene količine propisane

posebnim propisima”
Propisi o hrani – NDK vrijednosti za kontaminante
- Uredba (EZ) br. 396/2005 o maksimalnim razinama ostataka pesticida u ili na hrani i hrani za životinje
biljnog i životinjskog podrijetla
- Aktivne tvari pesticida

- Uredba (EZ) br. 1881/2006 o utvrđivanju najvećih dopuštenih količina određenih kontaminanata u
hrani
- Mikotoksini i teški metali

- Uredba (EZ) br. 10/2011 o plastičnim materijalima i predmetima koji dolaze u dodir s hranom
- Specifične migracije - Ftalati
Ispitivanje kontaminanata
Ispitni laboratoriji
- Moderno opremljeni
- Stručni djelatnici
- Posjeduju zakonska ovlaštenja i akreditacije/certifikacije
Inspecto laboratorij
Inspecto laboratorij ISO 9001 HAA ISO 17025 HAA ISO 17020 GAFTA certifikati FOSFA certifikat

- HRN EN ISO/IEC 17025 međunarodna norme za osposobljenost ispitnih i umjernih laboratorija

- Akreditirano preko 100 analitičkih metoda ispitivanja hrane, hrane za životinje i okolišnih uzoraka
- Fleksibilno područje akreditacije
- Veliki broj metoda iz polja analitike kontaminanata ---> state of the art tehnike ispitivanja

LC-MS/MS GC-MS/MS

ICP-MS

Ispitivanje kontaminanata
Pesticidi
- Uredba (EZ) br. 396/2005 o maksimalnim razinama ostataka pesticida u ili na hrani i hrani za životinje
biljnog i životinjskog podrijetla ---> propisuje NDK za sirovinu!

- Članak 20:
"Ako u prilogu II. I III. nisu određene NDK za prerađenu i/ili složenu hranu ili hranu za životinje, primjenjuje
se NDK za relevantne proizvode navedene u Prilogu I., uzimajući u obzir promjene u razini ostataka
pesticida uzrokovane preradom i/ili miješanjem."

- Države članice koriste nacionalne faktore prerade ---> određeno da se kao faktor prerade za vino koristi 1
Vinske sorte vinove loze - pregled aktivnih tvari prisutnih u dozvoljenim sredstvima
za zaštitu bilja u RH

INSEKTICIDI HERBICIDI FUNGICIDI

Flufenoksuron Glifosat Amisulbrom Iprodion
Abamektin Glufosinat Azoksistrobin Iprovalikarb
Deltametrin Kvizalofop-p-etil Benalaksil Kalijevi fosfonati
Heksitiazoks Kvizalofop-p-tefuril Bentiavalikarb Klorotalonil
Metoksifenozid Propizamid Cijazofamid Mandipropamid
Spinetoram Cimoksanil Mankozeb
Tebufenpirad Cimoksanil Mankozeb
Cu spojevi Metalaksil
Dimetomorf Metiram
Dimetomorf Propineb
Ditianon Spiroksamin
Fenheksamid Tebukonazol
Fludioksonil Triadimenol
Flukasapiroksad Zoksamid
Folpet
Fosetil

https://www.agroklub.com/zastitna-sredstva/biljne-grupe/vinova-loza/vinske-sorte-vinove-loze-214/
 Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe
Multirezidualna analiza pesticida QUECHERS • HRN EN 15662:2008

Određivanje
Separacija
Ekstrakcija

Organski sloj

QqQ

Pročišćavanje QqQ
Mikotoksini
- Uredba (EZ) br. 1881/2006 o utvrđivanju najvećih dopuštenih
količina određenih kontaminanata u hrani
- Okratoksin A ----> plijesan A. carbonarius najčešći kontaminant
grožđa
Najveća dopuštena količina
Okratoksin A
µg/kg
Vino (uključujući pjenušavo vino, osim
likerskih vina i vina s volumnim udjelom
2,0
alkohola ne manjim od 15 vol. %) i voćno
vino

Aromatizirana vina, aromatizirana pića na

2,0
bazi vina i aromatizirani kokteli na bazi vina

Sok od grožđa, rekonstituirani

koncentrirani sok od grožđa, most i
2,0
rekonstituirani mošt od grožđa, za izravnu
prehranu ljudi

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.07.039
Mikotoksini

Određivanje

SOLVENT

Pročišćavanje

Ekstrakcija LC-MS/MS
Teški metali
- Uredba (EZ) br. 1881/2006 o utvrđivanju najvećih dopuštenih količina određenih kontaminanata u hrani

Najveća dopuštena količina

Olovo
(mg/kg mokre težine)
Vino (uključujući pjenušavo vino, osim
likerskih vina i vina s volumnim udjelom  
alkohola ne manjim od 15 vol. %) i voćno vino
Proizvodi proizvedeno od plodova berbe
0,20
2001.-2015.
Proizvodi proizvedeno od plodova berbe
0,15
2016. nadalje
Aromatizirana vina, aromatizirana pića na bazi
 
vina i aromatizirani kokteli na bazi vina
Proizvodi proizvedeno od plodova berbe
0,20
2001.-2015.
Proizvodi proizvedeno od plodova berbe
0,15
2016. nadalje
 Teški metali
Mikrovalna
razgradnja

Određivanje

HNO3

ICP-MS
Specifične migracije - ftalati
- Novi trendovi u zaštiti potrošača --- > ispitivanje novih parametara ---> razvoj novih metoda
- Ambalaža - specifične migracije
- Ftalati: malformacije reproduktivnih organa, mogući karcinogeni kod ljudi
- Uredba (EZ) br. 10/2011 - NDK vrijednosti za pića?
Hvala na pažnji!

Industrijska zona Nemetin

Vukovarska cesta 239b
HR-31000 Osijek, Croatia
inspecto@inspecto.hr
https://www.inspecto.hr/
Ispitivanje kvalitete vina i zakonske obveze proizvođača vina
- Kontaminanti u vinu -

KOVA Č M . , SVA L I N A M . , ZO B U N DŽ I JA D. , JA KOV L J E V I Ć J . , B U L A I Ć M .

2. CroVin, 2019.