‫וויטמינים‬

‫וויטמינים‬ ‫הגדרה‬
‫ויטמינים הם חומרים אורגניים החיוניים בכמויות זעירות לתפקוד תהליכים רבים בגוף‪.‬‬

‫גופנו אינו מייצר בעצמו ויטמינים (*) ‪ ,‬כך שהוא זקוק לאספקת כמויות זעירות יומיומית דרך‬
‫המזון או חיידקים (שמייצרים את חלקם) בגופנו על מנת לקיים תהליכים רבים ולתפקד הייטב‪.‬‬
‫מקור השם ויטמינים במילה הלטינית "ויטה" = חיים‪ .‬ואכן‪ ,‬ללא רכיבים אלה ‪ -‬לא נוכל להתקיים‪.‬‬
‫בניגוד לאבות המזון האחרים‪ ,‬הם אינם משמשים לאספקת אנרגיה או לבניית התאים‬
‫אך קריטיים לתפקוד הגוף‪.‬‬

‫ויטמין ‪ D‬יוצא דופן בכך שנוצר בגופנו בעזרת חשיפה לאנרגית השמש‬ ‫*‬
 ‫ויטמינים‬ ‫גילוי‬

‫הויטמינים התגלו בשנת ‪ 1906‬על ידי המדען פרדריק גואלנד הופקינס‪.‬‬

‫ע"י מחקרים על מחלת חסר בויטמין (אוויטמינוזה) והזנת בע"ח בתפריטים שונים‪ .‬קיבל‬
‫פרס נובל ב‪.1928 -‬‬
 ‫וויטמינים‬ ‫מיון‬
‫נהוג למיינם ל‪ 2-‬קבוצות עיקריות‪:‬‬
‫‪ .1‬ויטמינים הנמסים בשמן (‪ A, D, E‬ו‪)K -‬‬
‫‪ .2‬ויטמינים הנמסים במים ( ‪ B‬ו‪.)C -‬‬

‫הוויטמינים הנמסים במים מופרשים בשתן‪ ,‬בעוד שוויטמינים הנמסים בשמן‬

‫נספגים אל הדם באמצעות שומנים והם נאגרים בכמויות גדולות יותר‪.‬‬
‫כך שכמעט ואין נטייה למחסור בוויטמינים הנמסים בשמן‪.‬‬
‫הוויטמינים‬ ‫תפקידי‬
‫‪ .1‬חיוניים לתהליך הגדילה‪.‬‬
‫‪ .2‬מסייעים לתהליכים מטבוליים בגוף‪.‬‬
‫‪ .3‬מסייעים לעיבוד אבות המזון‪.‬‬
‫‪ .4‬דרושים לתהליך הפקת האנרגיה מהמזון ולתהליך העיכול‪.‬‬
‫‪ .5‬משתתפים ביצירת הורמונים וכדוריות הדם בגוף‪.‬‬
‫‪ .6‬משתתפים ביצירת כימיקלים הדרושים לפעילות עצבית תקינה‪.‬‬
‫‪.7‬מונעים מחלות ועשויים להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב וסרטן‪.‬‬
 ‫וויטמינים‬ ‫חקר עצמי‬
‫התחלקו לזוגות ובחרו את אחד מהוויטמינים הבאים‪ A, C , D, E, K :‬וקבוצת ‪B‬‬
‫אתם המשווקים והמפירסומאים של הוויטמינים‪.‬‬
‫הפרסומת מיועדת לתלמידי כיתה ט'‪ ,‬תעשו פרסומת שתשאיר הכי הרבה רושם על‬
‫חברכם‪.‬‬
‫סכמו את המידע במצגת (עד שתי שקופיות) על פי הנקודות הבאות‪:‬‬
‫• שם הוויטמין‪ ,‬כיצד גילו אותו‪ ,‬מסיס במים או שומן‪ ,‬תפקידיו בגוף האדם‪,‬‬
‫סימני מחסור או עודף של הויטמין‪ ,‬אילו סוגי מזון עשירים בו ומהן הכמויות‬
‫שרצוי לאכול ממנו‪.‬‬
‫• רצוי להוסיף תמונות‪/‬סרטון מקור מידע המחזק את המידע שלכם‪/‬‬
‫• חפשו מוצר מזון בבתיכם צלמו את סוגי וכמות הוויטמנים הנמצאים בו בסימון‬
‫הבא!! ‪ ‬הבא‬
‫בשיעור‬ ‫בכיתה‬
‫לשיעור‬ ‫מציגים‬
‫אותו‬ ‫הפרסומתהביאו‬ ‫התזונתי שלו‪ .‬דוגמה מצורפת את‬
‫(בעמוד הבא)‪.‬‬
 ‫מפרסמים וויטמינים‬
‫התחלקו לזוגות ובחרו את אחד מהוויטמינים הבאים‪ A, C , D, E, K :‬וקבוצת ‪B‬‬
‫אתם המשווקים והמפירסומאים של הוויטמינים‪.‬‬
‫הפרסומת מיועדת לתלמידי כיתה ט'‪ ,‬תעשו פרסומת שתשאיר הכי הרבה רושם על‬
‫חברכם‪.‬‬
‫סכמו את המידע במצגת (עד שתי שקופיות) על פי הנקודות הבאות‪:‬‬
‫את התוצרים מציגים בכיתה בשיעור הבא‬ ‫• שם הוויטמין (‪ 5‬נק')‬
‫• כיצד גילו אותו (‪ 5‬נק')‬
‫• מסיס במים או שומן (‪ 5‬נק')‬
‫• תפקידיו בגוף האדם‪ 10(  ‬נק')‬
‫• סימני מחסור של חומר זה‪ -  ‬לפרט בהרחבה‪ 15(  ‬נק')‬
‫• סימני עודף של חומר זה – לפרט בהרחבה‪ 15(  ‬נק')‬
‫• אילו סוגי מזון עשירים בו ומהן הכמויות שרצוי לאכול ממנו‪ 15(  .‬נק')‬
‫• להוסיף תמונות‪/‬סרטון מקור מידע המחזק את המידע שלכם‪ 10(  ‬נק')‬
‫• חפשו מוצר מזון בבתיכם צלמו את סוגי וכמות הוויטמנים הנמצאים בו בסימון‬
‫וויטמינים‬
‫חקר עצמי דוגמה לסימון‬
‫תזונתי של ויטמינים‬
 ‫וויטמינים‬ ‫מקורות‬

https://katzr.net/537427
https://katzr.net/a3f405

https://katzr.net/3deb17
 ‫וויטמינים‬ 1 ‫מקור‬

https://katzr.net/537427
 ‫וויטמינים‬ 2 ‫מקור‬

https://katzr.net/3deb17
 ‫וויטמינים‬ 3 ‫מקור‬

https://katzr.net/a3f405
 ‫וויטמינים‬ ‫חוסר‬
‫כמויות נמוכות של הויטמינים לא רק יקשו על שמירה על בריאות נאותה‬
‫אלא יפגעו בתפקוד היומיומי ויגרמו להתפתחות מחלות של‬
‫ויטמין ‪ D‬במזון‬ ‫פרו ויטמין ‪ D‬בעור‬ ‫חוסר בויטמין (אוויטמינוזה)‪.‬‬

‫חוסר בויטמין ‪:D‬‬

‫כבד‬
‫רמות נמוכות של הויטמין מובילה למחלת הרככת‪.‬‬
‫מעט שעות חשיפה לשמש מפחיתה בייצור הויטמין כך שספיגת סידן וזרחן‬
‫כליות‬ ‫לעצמות פוחת‪ .‬מלאנין שהוא הפיגמנט בעור מגביל את כמות קליטת הקרינה‬
‫העל סגולה הדרושה להפוך את הפרו ויטמין לויטמין‪.‬‬
‫ויטמין ‪ D‬פעיל‬

‫רירית המעי‬ ‫עצמות‬

 ‫וויטמינים‬ ‫חוסר ‪B1‬‬
‫פרשת רמדיה‪:‬‬
‫חוסר של ויטמין ‪ B1‬במזון התינוקות גרמה למקרי מוות ותחלואה חמורה בתינוקות‪ .‬החברה המייצרת הומנה‬
‫החליטה להפסיק את הוספת ויטמין ‪ B1‬במחשבה שיש ממנו מספיק מתרכובת הסויה במזון התינוקות הצמחי‪.‬‬
‫ויטמין זה חשוב לתהליכי פירוק והרכבה של פחמימות‪ ,‬הפקת אנרגיה וחומר תיווך במערכת העצבים‪.‬‬
‫מחסור בוויטמין‪ B1‬גורם לפגיעה באנזים שללא תפקודו נפגע ניצול הגלוקוז כמקור אנרגיה‪.‬‬

‫ילדי רמדיה‬
‫חוסר ‪B1‬‬ ‫וויטמינים‬
 ‫וויטמינים‬
‫יש‪ 4  ‬קבוצות עיקריות‪ ,‬הסובלות ממחסור רציני בויטמינים והם‪:‬‬
‫‪ .1‬אנשים מבוגרים‪ ,‬שמערכת העיכול שלהם לא סופגת את הויטמינים‪.‬‬
‫‪ .2‬אנשים‪ ,‬שכל תזונתם או רוב תזונתם מורכבת ממזון מהיר ("ג'אנק פוד")‪.‬‬
‫‪ .3‬אנשים חלשים מבחינה כלכלית‪ ,‬שניזונים לפעמים מתרומות בלבד‪.‬‬
‫אנשים אלה‪ ,‬אמנם‪ ,‬צורכים מספיק מזון מבחינה כמותית‪ ,‬אך לא איכותית‪.‬‬
‫‪ .4‬ילדים בגיל הרך ובני נוער בגיל ההתבגרות‪.‬‬
‫וויטמינים‬ ‫עודף‬
 ‫וויטמינים‬ ‫עודף‬
‫קבוצת הוויטמינים הנמסים במים מופרשת דרך השתן במקרים של עודף בגוף‪,‬‬
‫כך שעודף בקבוצה זו יותר נדיר‪.‬‬
‫עודף ויטמין ‪ C‬עלול לגרום לאבנים בדרכי השתן‪.‬‬
‫קבוצת הוויטמינים הנמסים בשומן נאגרים בכמויות גדולות יותר מאלו הנמסים במים‬
‫כך שעודף בקבוצה זו שכיח יותר‪.‬‬
‫עודף ויטמין ‪ A‬ו‪ K -‬עלול לגרום הרס הכבד‪.‬‬
‫וויטמינים‬
‫מה נכון יותר‪ ,‬לאכול פרות וירקות‬
‫או‬
‫פשוט לקחת תוספי מזון במקום?‬

‫‪VS‬‬

‫רשמו במחברת‪ .‬חפשו מידע בעד ונגד‪ .‬נמקו הייטב את תשובותיכם‪.‬‬

‫על הנימוק להכיל הצדקה הנותנת גיבוי כולל מקור מידע אמין‪.‬‬
 ‫סוגים עיקריים תפקיד ומקור‬
‫ויטמין ‪A‬‬ ‫משפר את הראייה בחשכה‪ ,‬שומר על בריאות‬
‫העור ולסייע למערכת החיסונים‪.‬‬
‫ויטמין ‪B‬‬ ‫מסייעים להגנת הגוף‪ ,‬מחזקים את מערכת‬
‫העצבים‪.‬‬
‫ויטמין ‪C‬‬ ‫עוזר ביצירת רקמות עצמות‪ ,‬שומר על נימי‬
‫הדם והשיניים‪ ,‬מחזק את המערכת החיסונית‬
‫נגד דלקות‬
‫ויטמין ‪D‬‬ ‫מסייע (ויסות) בספיגה תקינה של סידן וזרחן‬
‫אל העצמות בבניית העצמות והשיניים‪.‬‬
‫ויטמין ‪K‬‬ ‫מסייע בקרישת הדם‬
‫קיים גם בכבד‪ ,‬תרד‪ ,‬כרוב ירוק וחלב‪.‬‬
‫חלב מלא‪ ,‬בחמאה‪ ,‬בשמנת‪ ,‬בחלמון‬
‫הביצה‪ ,‬בשמן דגים‪ ,‬גזר‪.‬‬
‫(רטינול)‬
‫גבינה‪ ,‬בשר‪ ,‬בננה‪ ,‬אבוקדו‪,‬ברוקולי‪,‬‬
‫שקדים‪ ,‬ביצים‪ ,‬ודגים‪.‬‬
‫קיימים ‪ 11‬ויטמינים השונים‬
‫זה מזה במבנה ובתפקיד‬
‫פלפל ירוק‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬עגבנייה‪,‬‬
‫ירקות עליים‪ ,‬תפוחי‪-‬אדמה‪ ,‬תות‬
‫שדה‪.‬חומצה אסקורבית)‬‫(‬
‫חלמון‪ ,‬חלב מלא‪ ,‬כבד‪ ,‬שמן דגים‪.‬‬
‫הגוף מסוגל לייצרו ע"י‬
‫חשיפה לשמש‬
‫נוצר בב"ח בעיר על ידי חיידקי המעי‬
‫קבוצה של תרכובות‬
‫מקורות להעשרה ותיקון‬
‫•‬

‫•‬