Professional Documents
Culture Documents
Uticaj Kontaminirane Hrane Na Zdravlje Čoveka Na Primeru
Uticaj Kontaminirane Hrane Na Zdravlje Čoveka Na Primeru
Uticaj Kontaminirane Hrane Na Zdravlje Čoveka Na Primeru
Korektivne
Verifikacija
mere
Opis
Izrada
namene
dijagrama
proizvoda i
toka
Dokumetacija ciljna grupa
Kontaminacija
hrane
Kontaminacija hrane predstavlja
zagađenje hrane nepoželjnim i po
zdravlje štetnim supstancama koje
mogu biti prirodno prisutne, dodate
tokom postupka proizvodnje,
prerade i skladištenja ili koje su
dospele u namirnice na neki drugi
način.
Hemijsko zagađenje
Ve hrane
št
• Efekti uzrokovani hemijskim
ač
zagađenjem hrane mogu da budu:
ka
đu • 1. Toksični
br
iv • 2. Kancerogeni
Pesticidi
a • 3. Teratogeni
• 4. Mutageni
Teški metali
Aditivi
• Oboljenja:
Bakterije i
Virusi praživotinje • 1.Trbušni tifus
• 2. Salmoneloza
Biološko
zagađenje • 3. Dizenterija
hrane
• 4. Kolera
Paraziti Gljivice
Fizičko zagađenje hrane
Oboljenja:
Gušenje
Različiti oblici oboljevanja, jer neki
fizički kontaminenti sadrže biološke
Plastika Staklo kontaminente.
Stres
Oštećenje zuba i sluzokože usta
Kontrola kvaliteta Kontrola kvaliteta Kontrola kvaliteta Kontrola kvaliteta Kontrola kvaliteta Kontrola kvaliteta
Čuvanje na hladnom t =
Sjedinjavanje 0 - +4℃
Opasni mikroorganizmi u sastojcima ruske
salate
Sastojak Mikroorganizam Bolest
Krompir Clostridium botulinum Botulizam
Š argarepa Stenotrophomonas Plućna i urinarna infekcija
Kuvana jaja Salmonela Salmoneloza
Grašak Listeria monocytogenes Listerioza
Piletina Salmonela Salmoneloza
Majonez Salmonela Salmoneloza
Salmonela ( Salmoneloza )
• Kontrolne mere
Mučnina
Zaštita od kontaminirane hrane
• Najdelotvorniji način da se spreči kontaminacija hrane i obezbedi
bezbednost hrane je obrazovanje i obuka.
• Potpuno obučeni rukovodioci znaju šta treba da urade kao bi
kontrolisali rizike po bezbednost hrane i razumeju da postoje
posledice za svakog ako se koristi prečica kada je u pitanju
bezbednost hrane.
• Primer: Kanadski univerzitet (CIFS) pruža onlajn obuku,
kontinuirano obrazovanje i resurse hiljadama kanadskih radnika u
cilju smanjenja bolesti koje se prenose hranom i druge rizike za
bezbednost hrane u Kanadi.
KRAJ!