Gastronomía Argentina

Integrantes:
• Rocío Barrientos
• Valentina Murga
• Valeria López
• Carolina Rodríguez
Docentes:
• Monserrat Morales
• Andrea Figueroa
 Introducción

La gastronomía argentina
es una mezcla de Un país con un gran atractivo
influencias de distintas gastronómico, vestimentas
culturas. típicas, tradiciones culinarias
y festivas
Los argentinos son
conocidos por su amor a la
comida y la bebida, y
ofrecen una amplia variedad
de opciones para todos los
gustos.
 Acontecimientos que han
influenciado en las
gastronomía y costumbres
Este país es una mezcla de cultura española e indígena.

Durante el siglo XIX, surgió la gran inmigración italiana a

Argentina causada por eventos que ocurrieron en el continente
europeo

La mayoría de los inmigrantes influyeron en sus habitantes,

desarrollando así sus propias costumbres, tradiciones, idioma
y habilidades.

Población argentina actual  descendientes italianos

 Así como influyó en sus tradiciones, también influyó en su gastronomía.

“Pizza Argentina”

Esta pizza se consume principalmente en

la capital del país, donde hay un gran
número de pizzerías cuyos dueños son de
ascendencia italiana.

INGREDIENTES
TÍPICOS
Ubicación geográfica
Limita al norte con
las Repúblicas de
Bolivia y del
Paraguay; al sur
limita con la
República de Chile y
el Océano Atlántico;
al este limita con la
República Federativa
del Brasil, República
Oriental del Uruguay
y el Océano Atlántico;
y al oeste con la
República de Chile.
 Dialecto

El Lunfardo y el
tango nacieron Con el tiempo el
Las condiciones juntos en los lunfardo fue
sociales de prostíbulos de Lunfardo es una superando las
marginalidad Buenos Aires a palabra que estructuras y
incidieron en la fines del siglo usaban los fronteras sociales
aparición del XIX, así que ladrones para impuestas por la
lunfardo o jerga muchas de estas clasificarse así sociedad clasista,
especial de los palabras refieren mismos convirtiéndose en
ladrones al sexo, crimen, el habla de los
diversión, comida argentinos.
y trago.
Pibe  niño o
adolescente

Pochoclos 
cabritas o palomitas
de maíz

Boludo  persona que

dice tonterías o se
comporta como un
Curra  trabajar estúpido

Quilombo  conflicto o
problema de difícil
Ananá  piña solución
 Vestimenta
La ropa típica de argentina, su florklore en conjunto con las danzas y géneros musicales y tradicionales, como de
costumbre, los trajes típicos están relacionados con el pasado de argentina los más representativos son el Gaucho,
Paisana y Kolla.

Gaucho
 Traje típico masculino argentino
 Consiste en un pantalón negro, una camisa blanca, una
chaqueta manga corta abierta, un pañuelo rojo atado al
cuello, una faja y botas de color marrón o negras, las botas
deben ir por encima del pantalón; este traje incluye una
boina de color rojizo característico de Buenos Aires
Paisana
 Es el traje típico de la gaucha (proviene de quechua que
significa de la mujer)
 Compuesto por una falsa semi-plana y una camisola de
manga larga que llega hasta la altura del cuello de las
mujeres, como calzado usan alpargatas como símbolo de
honestidad, también usan un peinado de dos trenzas
laterales que caen por los hombros.

Kollas
 Este traje típico es de color rojo, usan sombrero negro y dos
trenzas laterales, esta vestimenta tiene las características
típicas clásicas de los trajes típicos del altiplano, es común
que también incluyan un poncho de lana.
 Estos trajes son abrigadores para combatir las bajas
temperaturas durante las noches, esta vestimenta pertenece
a la tribu kolla que es un pueblo indígena que habita al norte
de Argentina.
Costumbres en fiestas
Destaca por su
asado
Gastronomía

Como carnavales
o el pachamama
País de tradiciones Origen pagano

Destacan las exposiciones y

Provienen de variadas Vino festivales enfocados en su cultura
fiestas y eventos que
se organizan a lo largo
del año en los
diferentes puntos del .
Arte y literatura Productos venerado, por lo que durante la época
país. de vendimia algunas localidades hacen
homenaje a las personas que trabajan en el
sector y a la cosecha de ese año.
Año nuevo patagónico: llamado we xipantu
en mapuche, esta tradición se celebra en el
sur de argentina, en la región de la Patagonia.

ArteBa: es una feria de arte contemporáneo

más importante de latino américa, exhibe
algunos de los mejores trabajos de jóvenes y
promesas de artistas ya consolidados en
diferentes disciplinas
Carnaval de la Quebrada de
Humahuaca: es una mezcla de tradiciones
impuestas durante la colonización española y
las originarias de los indígenas de la zona,
hay música y bailes toda la noche donde
veneran a la Pachamama

Fiesta nacional del asado: es en la

localidad de Cholina en la Patagonia
argentina, durante 3 días los asistentes
pueden disfrutar de más de 150 asadores
donde asan unos 10.000 kilos de carne de
vaca, 400 chorizos y 300 corderos
 Costumbres en alimentos

Leche y derivados con 8 tipos de

quesos autóctonos y el dulce de
leche emblemático

Gastronomía rica y variada, fruto de

las influencias precolombinas,
coloniales y aportaciones de las
cocinas italianas y españolas

La carne argentina de res es el

ingrediente estrella de los famosos
asados y parrilladas
 Dentro de los platos típicos encontramos:

Carne y entrañas de
Trozo de filete que se
vaca o cordero a las
brasas cubre con salsa de tomate,
jamón queso y orégano
Asado
argentino
Milanesa
napolitana
 Se elabora a base de perejil,
orégano, cebolla, ajo, chile,
aceite de oliva y un toque de
vinagre o limón
Chimichurri

Trozos de intestino
delgado de las reses
asado en brasas de leña

Chinchulines
 Dos o más galletas
rellenas con dulce de
leche o manjar
cubiertas de chocolate, Bebida oficial
azúcar en polvo o argentina, esta es
glaseado una infusión a base
de las hojas de esta
Alfajores con planta
dulce de leche

Yerba mate
 Alimentos característicos

Sandwich de
milanesa Fernet
tucumano

Tamales
Humitas Hesperidina

Dulce de leche
Panchos Terere

Cerveza
 Salteñas

Empanadas Riojanas

Santiagueñas
 Cordobesas

Empanadas Correntinas

Sanjuaninas
 Catamarqueñas

Jujeñas
Empanadas

Mendocinas
 Menú ocasión especial

Bebida
Vino “Los Haroldos” reserva Cabernet Sauvignon ( 1 porción)
Ingredientes Procedimiento
150 ml Vino “Los Haroldos” reserva cabernet 1.- Colocar la botella en el
sauvignon 13,5% refrigerador durante unos 20
minutos o en una cubeta con
hielo durante unos 5 minutos.
2.- Servir vino a 16-18°C
 

Alimentos Peso neto (g) Calorías Prot CHO Lip (g) Costo ($)
(kcal) (g) (g)
Vino cabernet 150 ml 113 0 0 0 $1798
sauvignon
13,5%
Total 113       $ 1798
Cálculo de calorías del vino
13,5%= 13,5ml
13,5ml x 0,8 g/ml= 10, 8 g de alcohol en 100ml
10,8g  100 ml
X  150 ml = 16,2 g
16,2 g x 7kcal= 113 kcal en 150 ml
 Bife de chorizo con chimichurri ( 4 porciones)
Ingredientes Procedimiento
Asado : 1. Lavar carne. Cortar en tiras.
1kg de bife de chorizo 2. Encender parrilla
3. Llevar carne a parrilla y sellar por unos
Salsa chimichurri: minutos. Dejar a fuego medio hasta que
50 g de ají molido empiecen a ver caer las primeras gotas de
30 g de ajo sangre
50 g orégano 4. Añadir sal en la parte de arriba de la carne.
50 g pimentón Después de 40 minutos voltear trozos de
Plato de fondo 10 g pimienta negra carne. Revisar que este cocido y marcado
5 g de sal por las rejillas. Agregar sal
50 g de perejil 5. Una vez cocido ambos lados retirar y servir
750ml de vinagre de manzana Chimichurri:
750 ml de aceite de oliva 6. Lavar verduras
7. Triturar perejil y ajo en procesadora de
alimentos
8. Cortar pimentón en brunoise
9. En un bolw agregar perejil y ajo con
pimentón
10. Agregar aceite de oliva y vinagre de
manzana
11. Condimentar con pimienta, orégano, ají y
sal
12. Mezclar y servir sobre carne asada
Alimentos To Peso neto Calorías Prot CHO Lip (g) Costo ($)
(g) (kcal) (g) (g)
Bife de 1kg 1800 200 0 120 $22490
chorizo
Aceite de 750ml 675 9 0 750 $6142
oliva
Ajo 30g 45 0,18 9,6 0 $150
Vinagre de 750ml 60 0,75 7,5 3 $2085
manzana
Perejil 50g 18 1,4 3,1 0 $245
Pimentón 50g 10 0,35 2,3 0,1 $ 330
Ají molido 50g 20 1 4,7 0,1 $396
Pimienta 10g 0 0 0 0 $346
negra
Orégano 50g 0 0 0 0 $810
Sal 5g 0 0 0 0 $2
Total  2628  212,7  27,2  873,2 $32996
Por persona 657 53,2 6,8 218,3 $8249
 Papas rostizadas a la parrilla ( 4 porciones)
Ingredientes Procedimiento
500 g de papas 1.- Aplicar POES a papas
50 ml de aceite de oliva 1. Pelar ajo
10g de ajo 2. Conservar cascara de papas y cortar
Sal por la mitad
Acompañamiento Pimienta 3. Cocinar en agua hirviendo por 15
minutos.
4. Moler ajo
5. Dejar papas previamente cocidas
sobre rejillas de parrilla ya encendida
6. Rociar con aceite de oliva las papas y
agregar ajo molido, sal y pimienta a
gusto
7. Retirar y servir
Alimentos Peso neto Calorías Prot CHO Lip Costo
(g) (kcal) (g) (g) (g) ($)

Papas 500g 400 15,5 82,5 1 $730

Aceite de 50ml 450 0 0 50 $410
oliva

Ajo 10 15 0,6 3,2 0 $50

Total 865 16,1 85,7 51 $1190
Por 216 4 21,4 12,8 $298
persona
 Flan de dulce de leche (8 porciones)
Ingredientes Procedimiento
800 ml de leche entera 1. Aplicar POES a huevos
200 g de azúcar 2. Precalentar horno a 180°C
1 kg de dulce de leche 3. Calentar leche en una olla. Una vez
12 huevos hervido agregar dulce de leche y mezclar.
Reservar.
Para caramelo : 4. En un bowl añadir huevos y batir. Agregar
azúcar
400 g de azúcar 5. Añadir mezcla anterior a bowl. Revolver
Postre 200 ml de agua hasta que no queden burbujas y se
obtenga una textura cremosa. Reservar.
6. Preparar caramelo con agua y azúcar en
una sartén. Mezclar y esperar hasta que
espese y no se vean gránulos de azúcar.
7. Agregar caramelo a pocillo, verter sobre
pocillos mezcla anterior
8. Cocinar 1 hora a 180°C a baño maría en
horno. Esperar hasta que cuaje
9. Sacar del horno. Dejar enfriar a
temperatura ambiente y refrigerar
10. Desmoldar y servir
Alimentos Peso neto Calorías Prot CHO Lip (g) Costo ($)
(g) (kcal) (g) (g)

Huevo 12 u, 600g 894 73,1 16.8 60 $2450

Leche entera 800 ml 480 25,6 38,4 24,8 $840

Azúcar 600g 2400 0 600 0 $654

Dulce de leche 1 kg 2910 85 538 47 $3790

Total 6684 183,7 1193 131,8 $7734

Por persona 835 23 149,1 16,5 $967
 Menú diario

Vino “Mayor de castilla” reserva Tempranillo ( 1 porción)

Ingredientes Procedimiento
150 ml Vino Mayor de castilla” reserva 1.- Colocar la botella en el
tempranillo refrigerador durante
unos 20 minutos o en
una cubeta con hielo
durante unos 5 minutos.
2.- Servir vino a 16-18°C
Bebida  
Alimentos Peso neto Calorías Prot CHO Lip Costo
(g) (kcal) (g) (g) (g) ($)
Vino 150ml 113 0 0 0 $1798
Tempranillo
13,5%
Total 113       $ 1798
Cálculo de calorías del vino
13,5%= 13,5ml
13,5ml x 0,8 g/ml= 10, 8 g de alcohol en 100ml
10,8g  100 ml
X  150 ml = 16,2 g
16,2 g x 7kcal= 113 kcal en 150 ml
 Milanesa a la napolitana ( 4 porciones)
Ingredientes Procedimiento
4 (320 g) trozos de filetes de ternera 1. Lavar los filetes de carne. POES al huevo
250 g de pan rallado 2. Adobar los filetes con sal, pimienta y orégano.
2 huevos Reservar
4 láminas de jamón 3. Batir los huevos en plato hondo y , en otro el pan
4 láminas de queso mozzarella rallado.
500 ml de aceite 4. Rebosar los filetes por huevo y pan rallado.
1 tarro de salsa de tomate Reservar
5 g de sal 5. En un sartén poner el aceite a calentar, hasta que
0,5 g de pimienta este apto para freír
Plato de 0,5 g de oregano 6. Freír los filetes por ambos lados hasta que estén
  dorados. Reservar
fondo 7. En un bowl colocar la salsa de tomate y rebosar
cada filete frito.
8. En una bandeja para horno colocar cada filete y
en ellos poner un tira de jamón y otra de queso
9. Cubrir lo filetes con salsa de tomate nuevamente y
llevar al horno precalentado a 180°C por 10-15
minutos o hasta que el queso se gratine
10. Servir
 
 
 
Alimentos Peso neto Calorías Prot (g) CHO Lip (g) Costo ($)
(g) (kcal) (g)
Filete de 320 g 368 68,8 0 10,4 $2734
ternera
Pan rallado 250 g 913 37,5 168 10,3 $1549
Huevo 114 g 170 13,7 3,2 11,2 $540
Jamón pierna 112 g 132 20 0,4 5,6 $1709
Queso 80 g 240 19,2 1,6 17,2 $1083
mozarella
Aceite 500 ml 827 0 0 92 $ 1555
Salsa de 400 g 268 5,6 272,8 14,8 $3589
tomate
Pimienta 0,5 g 0 0 0 0 $17
Orégano 0,5g 0 0 0 0 $8
Sal 5g 0 0 0 0 $2
Total 2918  164,8  446   161,5 $12.786
Por persona 730 41,2 111,5 40,4 $3197
 Puré de papa con nuez moscada ( 4 porciones)
Ingredientes Procedimiento
750 g de papas 1. POES a las papas
30 ml de leche entera 2. Pelar y cocer las papas
100 g de mantequilla 3. Una vez cocidas molerlas.
1 g de sal Reservar
0,5 g pimienta 4. Calentar la leche y mezcla
2 g de nuez moscada lentamente con el puré
Acompañamiento 5. Una vez que se obtenga una
mezcla homogénea añadir la
mantequilla, y condimentos.
6. Mezclar hasta que quede todo
integrado
7. Calentar de ser necesario y
servir
Alimentos Peso Calorías Prot CHO Lip Costo
neto (kcal) (g) (g) (g) ($)
(g)
Papas 750 g 645 18,8 141 1,5 $1121
Mantequill 100 g 740 0,6 1 81,5 $1076
a
Leche 30 ml 18 0,9 31,4 0,9 $29
entera
Sal 1g 0 0 0 0 $0
Pimienta 0,5 g 0 0 0 0 $17
Nuez 2g 9 0 0 0 $288
moscada
Total 1412 20,3 173,4 83,9 $2531
Por 353 5,1 43,4 21 $633
persona
 Vigilante (4 porciones)
Ingredientes Procedimiento
300 g de queso cremoso 1. Cortar trozos de 30 g de queso y dulce de
200 g de dulce membrilo membrillo en forma rectangular
2. Intercalar trozos de queso crema y dulce
de membrillo
Postre 3. Llevar 30 minutos al refrigerador
4. Servir
Alimentos Peso neto Calorías Prot CHO Lip (g) Costo ($)
(g) (kcal) (g) (g)

Queso 300 960 66 0 77 $3715

cremoso
Dulce de 200 474 0,4 117,4 0,2 $800
membrillo
Total 1434 66,4 117,4 77,2 $4515
Por persona 359 16,6 29,4 19,3 $1129
 Conclusión

 País influenciado por la conquista y otros eventos históricos,

adoptando la gastronomía y realizando sus modificaciones
otorgando ingredientes y sabores característicos de la zona, hasta
tal punto de hacerlos propios

 Por otra parte, al igual que Chile, a medida que uno recorre el
territorio argentino logra percatarse de que cada zona tiene sus
propias comidas típicas y si bien se conoce los alimentos, las
preparaciones se realizan de diferentes formas
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