Professional Documents
Culture Documents
Угљени хидрати
Угљени хидрати
Дамњан Јевтић
Шта су угљени хидрати?
Моносахариди
Дисахариди
Олигосахариди
Полисахариди
Моносахариди
Моносахариди се разградњом не могу разложити на
простије.
Најзначајнија за организам човека је глукоза.
Једино се она може искористити за добијање енегије
док остали моносахариди претходно морају бити
конвертовани у глукозу.
Фруктозу називамо и воћни шећер јер је у великој
количини присутна у воћу.
Дисахариди
Дисахариди су састављени од два молекула моносахарида.
Најпознатији дисахарид је сахароза.
Она је састављена од глукозе и фруктозе и веома је
заступљена у исхрани савременог човека.
Бели шећер се сматра празним извором енергије јер је
дефицитаран са витаминима и минералима и саржи чак
99% сахарозе.
Лактозу називамо и млечним шећером јер је присутна у
млеку и производима.
Малтоза се претежно налази у житарицама и клицама
семена.
Олигосахариди
Олигосахариди су састављени из више моносахарида и присутни су у
поврћу.
Инулин: Налази се у многим биљкама, укључујуц́и цвеклу, јерусалимску
артичоку и чичак. Користи се као додатак шец́еру и пребиотик.
Фрукто-олигосахариди (ФОС): Налази се у неком поврц́у и воц́у, као иу
неким адитивима за храну. Користе се као заслађивач и пребиотик.
Галакто-олигосахариди (ГОС): Налазе се у неким млечним производима,
као иу неким адитивима за храну. Користе се као додатак шец́еру и
пребиотик.
Рафиноза: Налази се у пшеници, јечму, пиринчу и неким другим
житарицама. Ово може помоц́и у смањењу гликемијског индекса и
побољшању регулације шец́ера у крви.
Изомалтоолигосахариди (ИМО): Користе се као заслађивач и пребиотик, а
често се користе у производњи слаткиша и спортске хране.
Полисахариди
Полисахариди су састављени од десет и више
моносахарида.
Скроб би требао да буде најзаступљенији угљени
хидрат у исхрани људи, чак и до 50%. Његов молекул
је саставијен из дугог ланца молекула гликозе.
Можемо га наћи у семену, корену, кртолама. Кромпир,
банана, пиринач, кукуруз и пшеница су намирнице са
доста скроба. Он је основни састојак брашна.
Подела на основу сложености
Хвала на пажњи