Ẩm thực Phật giáo là một nền ẩm thực châu Á được các nhà

sư và nhiều tín đồ đến từ các khu vực có lịch sử ảnh hưởng

bởi Phật giáo Đại thừa
Nguyên tắc: không sát sinh, thường được gọi chung là
ăn chay
Ăn chay có được ăn trứng, uống sữa bò?

Phật
giáo
 Phật giáo
Các Phật tử thường áp dụng chế độ ăn chay với chất
thanh đạm, không ăn cá thịt và hạn chế các gia vị có
mùi hăng nồng như hành, hẹ, tỏi, nén, hưng cừ. 
Những người theo đạo sẽ ăn chay theo 2 kiểu:
• ăn chay trường - ăn chay trong một thời gian dài có
thể ăn đến suốt cuộc đời.
• ăn chay kỳ - ăn định kì vào một số ngày trong tháng
Trong đạo Phật có lịch 10 ngày ăn chay bao gồm: ngày 1,
8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29, 30 (Âm lịch) trong tháng.
Chế độ ăn bán chay
• Bán chay: Chế độ ăn chủ yếu là ăn chay, trong
đó thỉnh thoảng ăn thịt.
• Pescetarianism: Một chế độ ăn kiêng bao gồm
hải sản, nhưng không bao gồm thịt gia cầm,
thịt trắng khác hoặc thịt từ động vật có vú.
• Pollotarianism: Chế độ ăn kiêng bao gồm thịt
gia cầm, không hải sản hoặc thịt động vật có
vú khác.
 Chung nguồn gộc với Phật giáo
Người theo đạo Hindu tin rằng mọi sinh vật đều có linh hồn, và
tin vào khái niệm luân hồi, khiến người theo đạo Hindu miễn
cưỡng giết bất kỳ sinh vật sống nào.

Ấn Độ giáo • Đa số người theo đạo Hindu là người ăn chay lacto (tránh

thịt và trứng), mặc dù một số người có thể ăn thịt cừu, thịt
(Hindu) gà hoặc cá. 
• Thịt bò luôn luôn được tránh vì con bò được coi là một loài
động vật thánh, nhưng các sản phẩm từ sữa được ăn. 
• Không cho phép sử dụng chất béo có nguồn gốc động vật 
 Người Hồi giáo tuân theo một chế độ ăn kiêng chỉ bao gồm
thực phẩm là halal - được cho phép trong đạo Hồi. Đối lập
với halal là haraam, thức ăn không được phép của đạo Hồi.
Thực phẩm Halal:
• Sữa (bò, cừu, lạc đà, dê)
• Mật ong

Hồi giáo • Cá
• Rau tươi hoặc hoa quả khô
• Các loại hạt: động phộng, hạt điều, hạt phỉ,…
• Các loại ngũ cốc: lúa mì, gạo, lúa mạch,…
Thực phẩm Haraam:
 Thực phẩm Haraam:
• Lợn và gấu hoang dã.
• Mọi loài chó, rắn và khỉ.
• Mọi loài động vật ăn thịt có móng vuốt và răng trước như: sư tử, hổ,
gấu và các loài khác tương tự.
• Chim săn mồi như: đại bàng, kền kền và các loài chim khác tương tự.
• Các loài động vật gây hại như: chuột, động vật nhiều châm, bò cạp và
các loài khác tương tự.
• Các loài động vật mà theo luật hồi giáo không được giết như: kiến,
Hồi giáo ong và chim gõ kiến.
• Các loài động vật mà bản chất con người nói chung. Là ghét hay ngại
tiếp xúc như: chấy, ruồi và các loài khác tương tự.
• Các loài động vật vừa sống trên cạn vừa sống dưới nước. Các loài
lưỡng cư như: ếch, cá sấu, và các loài khác tương tự.
• Bất cứ loài động vật biển nào không có vẩy (loại gây hại và có chất
độc).
• Bất cứ loài động vật nào không được giết thịt theo đúng luật đạo
hồi.
• Tiết hay thực phẩm có lẫn tiết.
• Bất cứ động vật nào sống ở biển và không được săn, bắt đúng luật
đạo hồi. Không bắt sống từ dưới nước, hay chết do săn bắn.
 Cơ bản giống với thực phẩm Halal nhưng dưới tên gọi Kosher

Đạo Do
Thái
 Không có chế độ ăn đặc biệt nào

Thiên
chúa giáo
Chế độ ăn kiêng kiểm soát cân nặng và calo
Chế độ ăn kiêng kiểm soát cân nặng và calo

• Chế độ ăn kiêng ít calo

• Chế độ ăn kiêng rất ít calo
• Chế độ ăn ít carbohydrate
• Chế độ ăn ít chất béo
Hạn chế hàm lượng calo nạp vào thông qua
giảm thiểu một số loại thức ăn, không loại bỏ
hoàn toàn
Chế độ ăn kiêng giải độc
• Chế độ ăn kiêng giải độc bao gồm không tiêu
thụ hoặc cố gắng loại bỏ các chất được coi là
vô ích hoặc có hại.
• Ví dụ như hạn chế tiêu thụ thực phẩm có chất
tạo màu hoặc chất bảo quản, uống thuốc bổ
sung hoặc uống một lượng lớn nước.
• Chế độ giải độc bằng trái cây: Một hình thức
ăn kiêng giải độc, trong đó dinh dưỡng chỉ
được lấy từ nước ép trái cây và rau củ.
• Chế độ giải độc nhanh: Một loại nước trái cây
nhanh thay thế trà và nước chanh cho thức
ăn.
Các chế độ ăn kiêng tuân theo vì lý do y tế

Lựa chọn chế độ ăn uống của mọi người đôi khi bị ảnh hưởng bởi sự không
dung nạp hoặc dị ứng với một số loại thực phẩm. Ngoài ra còn có các mô hình
ăn kiêng có thể được khuyến nghị, kê đơn hoặc quản lý bởi các chuyên gia y
tế cho những người có nhu cầu y tế cụ thể.
 Chế độ ăn kiêng DASH (đối với người cao
huyết áp)
• Nên: trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và thực
phẩm từ sữa ít chất béo
• Không nên: thực phẩm ngọt có đường, thịt đỏ
và chất béo
• Nguyên tắc: hạn chế tinh bột, hạn chế chất béo bão hòa, tăng lượng chất béo
chưa bão hòa và đạm trong chế độ ăn hàng ngày
• Nguồn chất béo bão hòa:
– Thịt và da của gia súc/gia cầm
– Tảng thịt bò, thịt lợn, thịt cừu non và thịt cừu già có mỡ
– Các sản phẩm sữa giàu chất béo (sữa nguyên kem, bơ, phô mai, kem, kem
chua, kem tươi)
– Mỡ lợn, bơ tinh
– Dầu nhiệt đới (dầu dừa, dầu cọ, bơ ca cao)
• Chất béo chưa bão hòa đơn
– Dầu ô liu
– Dầu đậu phộng
– Bơ
– Phần lớn các loại hạt
• Chất béo chưa bão hòa đa:
– Cá béo, chẳng hạn như cá mòi, cá ngừ, cá hồi, cá hồi, cá thu và cá trích
 Gluten-free diet
• Chế độ ăn không có gluten được khuyến nghị
cho những người mắc bệnh celiac, nhạy cảm
với gluten hoặc viêm da do rối loạn.
• Một chế độ ăn không có gluten là bắt buộc
cho khoảng 2% dân số được chẩn đoán
mắc bệnh Celiac để tránh tình trạng viêm ruột
nghiêm trong xảy ra
• Gluten là một loại protein được tìm thấy chủ
yếu trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen
• Các loại hạt không được phép: tất cả các loại
thực phẩm và đồ uống từ lúa mì, lúa mạch, lúa
đen, triticale (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen),
yến mạch.
• Những thực phẩm tươi được phép
– Có nhiều loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten có thể
là một phần của chế độ ăn lành mạnh như: hoa, quả, đậu,
các loại hạt.
– Các dạng thực phẩm chưa qua chế biến: trứng, thịt nạc, thịt
chưa qua chế biến, cá và gia cầm. Hầu hết các sản phẩm sữa
ít béo.
– Các loại ngũ cốc, tinh bột hoặc bột mịn có thể bao gồm trong
chế độ ăn không có gluten như: rau dền, bột dong, ngô và
bột ngô, bột không có gluten (gạo, đậu nành, ngô, khoai tây,
đậu), cháo ngô, kê, quino, gạo, miến, đậu nành, bột sắn.