Сальмонельоз

Сальмонельоз-інфекційне
захвовювання яке викликає
бактерія роду Salmonella.
Передається в більшості
випадків через неякісну їжу,
а також контактно-
побутовим шляхом від
людини-носія сальмонел.
Джерелом збудника найчастіше є: свині, вівці, коні, свійська водоплавна птиця, кури, у кишках
яких можуть знаходитись різні сальмонели.
Механізм передачі збудника- фекально-оральний. Зараження відбувається харчовим, водним, і
побутовими шляхами.
 Найчастіше сальмонельоз у людей
виникає в результаті споживання
зараженого м’яса, риби, птиці, яєць,
молока. Бактерії стійкі до соління,
копчення, тому для їх знищення
необхідна тривала термічна обробка
харчових продуктів.
Також, заразитися сальмонельозом
дуже легко через кухонний інвентар.
Оскільки, в сирому м'ясі можуть
міститися бактерії, то буде
недостатнім, якщо ножа і обробну
дошку помити лише холодною водою.
Щоб знешкодити збудника, кухонний
інвентар необхідно обдати окропом.
Але краще для м'яса виділити
окремий ніж і окрему кухонну дошку
Профілактика Сальмонельозу
 дотримуватися правил особистої
гігієни перед приготуванням та
вживанням їжі;
 вживати лише безпечну воду
(бутельовану або охолоджену
кип’ячену воду);
 вживати продукти лише після
термічної обробки (наприклад,
пастеризоване молоко);
 мити та обдавати окропом фрукти і
овочі, особливо, у разі споживання їх
у сирому вигляді;
 створити належні умови зберігання
продуктів: ретельно відокремлювати
готові продукти харчування від
сирих, убезпечити їжу та напої від
впливу комах і гризунів.
Інкубаційний період
Сальмонельозу
Інкубаційний період становить в
середньому 12-24 години (але, буває,
триває і до 2-3 діб).
Захворювання починається гостро:
висока температура (до 38-39 градусів),
озноб, загальна слабкість, нездужання,
головний біль та запаморочення.
Одночасно наростають симптоми
дисфункції шлунково-кишкового тракту:
шлунковий біль, блювота, діарея.
Триває захворювання від 3 діб до 2
тижнів.
 Госпіталізація хворих на
сальмонельоз проводиться за клініко-
епідеміологічними показниками.
Спочатку пацієнтам роблять
промивання шлунка. З метою
профілактики та лікування
зневоднення хворим вводять різні
сольові розчини, вітаміни і глюкозу. У
важких випадках лікар може
призначити антибактеріальні
препарати.
У період хвороби хворим
призначається дієта. У їжу
рекомендується вживати відварну
рибу, зварену на парі рисову кашу,
сир, парові котлети.