Εισαγωγή στην Παρουσίαση Εδεσμάτων σε Πιάτο

Σχολική Χρονιά 2018 - 2019

 Μαθησιακά Αποτελέσματα

Με την ολοκλήρωση της ενότητας αυτής, ο/η μαθητής/ρια θα είναι σε θέση να:

1. Κατανοεί τη σημασία της ορθής παρουσίασης φαγητού στο πιάτο.

2. Κατονομάζει τους γενικούς κανόνες παρουσίασης φαγητού και γλυκού σε πιάτο.

3. Αναφέρει τις αρχές παρουσίασης εδεσμάτων σε πιάτο.

4. Κατανοεί τη σημασία της ομοιομορφίας στην τελική παρουσίαση των εδεσμάτων στο πιάτο.
 Εισαγωγή
 Κατά καιρούς διάφορες τάσεις στη μαγειρική τέχνη και γαστρονομικές επιρροές
στάθηκαν ως αφορμή για να έχουμε σήμερα τα διάφορα στυλ παρουσίασης εδεσμάτων
σε πιάτο.

 Μερικές από αυτές τις επιρροές είναι:

 Παράδοση

 Νοσταλγία

 Πρωτοτυπία

 Μόδα

 Οι διάφορες τάσεις βρίσκονται σε διαρκή εξέλιξη με κύριο στόχο την ικανοποίηση των
πελατών που επισκέπτονται το κάθε εστιατόριο.
 Εισαγωγή

 Οι τάσεις της παρουσίασης εδεσμάτων στο πιάτο είναι αποτέλεσμα των προσπαθειών για

αισθητική και καλλιτεχνική αρτιότητα.

 Μια επιτυχημένη παρουσίαση φαγητών σε πιάτο δεν είναι απαραίτητο να είναι περίπλοκη,

απλά πρέπει να επεξεργάζεται έξυπνα και με δημιουργικότητα τα υλικά που έχετε στη

διάθεση σας.

 Μια συνταγή μπορεί να εκτελεστεί με διαφορετικά στυλ παρουσίασης (στησίματος)στο

πιάτο.

 Για να είναι ένα πιάτο ολοκληρωμένο, πρέπει όλα τα στοιχεία που περιλαμβάνει να είναι

κατάλληλα και να δένουν αρμονικά μεταξύ τους.

 Η ανάγκη για ορθή παρουσίαση φαγητού στο πιάτο

 Η παρουσίαση του φαγητού ή γλυκού στο πιάτο έχει μεγάλη σημασία στην επιτυχία ή όχι

κάποιου μενού.

 Η πρώτη αίσθηση που λειτουργεί μόλις παρουσιαστεί το φαγητό μπροστά στον πελάτη

είναι η όραση. Αυτή η νοητή γευστολόγηση ετοιμάζει την όρεξη για την πρώτη μπουκιά.

 Αν αυτή η πρώτη εντύπωση είναι θετική τότε ετοιμάζει τον πελάτη να δεχτεί θετικά το

φαγητό στο πιάτο.

 Αν όμως η πρώτη αυτή εντύπωση είναι αρνητική τότε η αρνητική προετοιμασία πιθανό να

οδηγήσει τον πελάτη σε κακή κριτική του πιάτου.

Γενικοί Κανόνες Παρουσίασης Φαγητών και Γλυκών σε Πιάτο

Η παρουσίαση φαγητού και γλυκού στο πιάτο δεν μπορεί να είναι τυχαία. Πρέπει να

ακολουθεί συγκεκριμένους κανόνες, ανάλογα με τον κάθε τρόπο παρουσίασης / στησίματος

πιάτου.

Οι κανόνες αυτοί ισχύουν τόσο για τα φαγητά όσο και για τα γλυκά τα οποία σερβίρονται

σε πιάτο και συνοψίζονται στους πιο κάτω:

1. Ζεστό φαγητό σε ζεστό πιάτο

2. Κρύο φαγητό σε κρύο πιάτο

3. Η ποιότητα, γεύση και χρώμα των λαχανικών και γαρνιρισμάτων πρέπει να εναρμονίζεται

με το κυρίως φαγητό στο πιάτο και να προσαρμόζονται στα δεδομένα των θρεπτικών
Γενικοί Κανόνες Παρουσίασης Φαγητών και Γλυκών σε Πιάτο

4. Η προετοιμασία των πιάτων πρέπει να είναι πρακτική και αποδοτική, αποκλείοντας μη

αναγκαία συστατικά.

5. Τα φαγητά πρέπει να ετοιμάζονται χρησιμοποιώντας αποδεκτές μεθόδους μαγειρέματος.

6. Το γαρνίρισμα του εσωτερικού στεφανιού του πιάτου είναι απαράδεκτο.

7. Το κρέας πρέπει να τεμαχίζεται σωστά και καθαρά.

8. Τα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα σωστά.

Γενικοί Κανόνες Παρουσίασης Φαγητών και Γλυκών σε Πιάτο

9. Μη φαγώσιμα υλικά πρέπει να αποφεύγονται.

10. Τα πιάτα δεν πρέπει να βαρυφορτώνονται.

11. Το ακριβές μέγεθος της μερίδας καθορίζεται από την διεύθυνση του εστιατορίου αφού

ληφθούν υπόψη οι παράγοντες, όπως είναι το επιθυμητό κόστος και παρουσίαση του πιάτου.

12. Η παρουσίαση του φαγητού στο πιάτο πρέπει να είναι πρακτική, αποδοτική, ελκυστική και

να εξυπηρετεί τους σκοπούς του συγκεκριμένου τρόπου σερβιρίσματος ή παράθεσης.

 Κανόνες Παρουσίασης Γλυκών σε Πιάτο

Οι κανόνες παρουσίασης του γλυκού στο πιάτο δεν διαφέρουν από τους κανόνες

παρουσίασης φαγητού.

Στο πιάτο πρέπει να υπάρχουν τέσσερα στοιχεία:

1. Το κυρίως γλυκό, που αυτό είναι το οτιδήποτε γλυκό θα έχουμε.

2. Η σάλτσα, που θα συνοδεύει τη κύρια παρασκευή μας.

3. Η γαρνιτούρα, που θα ομορφύνει το πιάτο.

4. Ποικιλία από υφές, χρώματα και συνδυασμό γεύσεων.

Κανόνες Παρουσίασης Γλυκών σε Πιάτο
Αρχές Παρουσίασης Εδεσμάτων σε Πιάτο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙ ΣΧΕΔΙΑΜΟΣ ΟΡΓΑΝΩΣ

Α ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ Η
 Αρχές Παρουσίασης Εδεσμάτων σε Πιάτο

 ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ

Χρησιμοποιείστε απλά και βασικά γεωμετρικά σχήματα για να σας βοηθήσουν στο στήσιμο
του πιάτου, έτσι ώστε να μην χάσετε πολύτιμο χρόνο την ώρα του σερβιρίσματος ή την
σπατάλη υλικών.
 Αρχές Παρουσίασης Εδεσμάτων σε Πιάτο

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ (MISE EN PLACE)

Η σωστή προετοιμασία είναι η βασική αρχή της μαγειρικής τέχνης. Η πρακτική αυτή
επιτρέπει την ετοιμασία του φαγητού με ασφάλεια εντός του διαθέσιμου χρόνου,
επιτρέποντας έτσι για τυχόν μικρό διορθώσεις της τελευταίας στιγμής.
 Αρχές Παρουσίασης Εδεσμάτων σε Πιάτο
 ΟΡΓΑΝΩΣΗ

Η οργάνωση του χώρου εργασίας με την χρήση του σωστού εξοπλισμού, υλικών και μέσα
παρασκευής. Ο κάθε μάγειρας πρέπει να είναι ενήμερος για τις τεχνικές που θα
εφαρμοστούν και τις εργασίες που αναλογούν στο κάθε μέλος της ομάδας.
 Τελική Παρουσίαση και Ομοιομορφία του Πιάτου
 Ανεξάρτητα από τον τύπο του εστιατορίου, τη μέθοδο παρουσίασης ή το είδος του
φαγητού ο μάγειρας πρέπει πάντα χωρίς καμία εξαίρεση να βεβαιώνετε ότι όλα τα πιάτα
που περιέχουν το ίδιο φαγητό πρέπει να φεύγουν από τη κουζίνα με την ίδια εμφάνιση,
χρώμα, ποσότητα σάλτσας και γαρνιτούρας. Πρέπει δηλαδή να είναι απολύτως
ομοιόμορφα.

 Η ομοιομορφία των πιάτων είναι σημαντική για τους πιο κάτω λόγους:

1. Επιβεβαιώνει ότι όλα τα πιάτα έχουν το ίδιο κόστος.

2. Αποκλείει την πιθανότητα παραπόνων από τους πελάτες για μικρότερη μερίδα από τους
διπλανούς τους.

3. Τονίζει την επαγγελματική κατάρτιση του προσωπικού της κουζίνας.

Τελική Παρουσίαση και Ομοιομορφία του Πιάτου