‫آليات تدبير القسم الداخلي بمؤسسات التربية‬

‫و التكوين‬

‫‪ ‬من إنجاز وإعداد و تقديم‪:‬‬

‫عفاف السمعلي مفتشة ممتازة للمصالح المادية‬
‫و المالية باإلقليم‬
 ‫تمهيـــــــــــد‬

‫القسم الداخلي ‪ :‬بنية متكاملة تتكون من فضاءات‬

‫وظيفية داخل المؤسسة التعليمية‪ ،‬تقدم خدمات‬
‫اجتماعية وتربوية وترفيهية لفائدة التلميذات والتالميذ‬
‫الداخليين‪ ،‬وتصنف هاته الخدمات إلى‪:‬‬
‫‪‬خدمات اإليواء والتغذية والوقاية الصحية‪،‬‬
‫‪‬خدمات تربوية؛‬
‫‪‬أنشطة الحياة المدرسية و الدعم التربوي‪،‬‬
‫‪‬دعم نفسي واجتماعي‪.‬‬
 ‫محاور العرض‬

‫‪ ‬المحور األول ‪ - :‬تدبير القسم الداخلي و مسك‬

‫السجالت‪،‬‬
‫‪ ‬المحور الثاني ‪ - :‬تفعيل شروط الحماية‬
‫الصحيـــــــــــــــــــــة و السالمة الغذائية‬
‫بالقسم الداخلي ‪،‬‬
‫‪ ‬عمل ورشات‪ :‬دراسة و تعبئة سجالت القسم‬
‫الداخلي‪.‬‬
 ‫اإلطار المرجعي‪:‬‬
‫ينص الفصل األول من الدستور لسنة ‪ 2011‬المغربي على مبادئ‬
‫الحكامة الجيدة وربط المسؤولية بالمحاسبة‪.‬‬
‫ـ ويشير الفصل ‪ 155‬من نفس الدستور إلى أن أعوان المرافق‬
‫العمومية يمارسون وظائفهم وفق مبادئ احترام القانون والحياد‬
‫والشفافية والنزاهة والمصلحة العامة‪.‬‬
‫ـ ونقرأ أيضا في الفصل ‪ 156‬منه على أن المرافق العمومية ملزمة‬
‫بتقديم الحساب أثناء تدبير األموال العمومية وتخضع في هذا الشأن‬
‫للمراقبة والتقييم‪.‬‬
‫‪I-‬المتدخلون ومهامهم في تدبير القسم الداخلي‬
‫باستثناء الحراس العامين الذين سيخصص لهم تكوين خاص‬
‫أ‪ -‬رئيس المؤسسة‪ :‬يعتبر رئيس المؤسسة المسؤول‬
‫األول عن تدبير القسم الداخلي‪ ،‬فهو يضطلع بالمسؤوليات‬
‫والمهام التالية‪:‬‬
‫‪ ‬اإلشراف التربوي و اإلداري والمادي والمالي‬
‫للمؤسسة؛‬
‫‪‬اإلشراف على النظام داخل المؤسسة وعلى سالمة‬
‫التالميذ؛‬
‫‪‬التواصل والتنسيق مع مختلف الفاعلين في الحياة‬
‫المدرسية‪ :‬مجلس التدبير؛ المجلس التربوي؛ جمعية آباء‬
‫و أمهات و وأولياء أمور التالميذ الداخليين؛ الصحة‬
 ‫‪‬اإلشراف على مختلف األنشطة الموازية؛‬
‫‪ ‬ضبط الئحة الممنوحين والمؤدين؛‬
‫‪‬مراقبة ظروف إقامة الداخليين وتغذيتهم؛‬
‫‪‬تمثيل المؤسسة التعليمية لدى السلطات المنتخبة والسلطات‬
‫المحلية؛‬
‫‪‬إعداد مشروع نظام داخلي واقتراحه للمصادقة؛‬
‫‪‬توقيع سجالت المحاسبة المادية قبل الشروع في‬
‫استعمالها؛‬
‫‪‬مراقبة سجالت المحاسبة المادية؛‬
‫‪‬المصادقة على برنامج التغذية األسبوعي؛‬
‫‪‬المصادقة على مشروع التغذية التوقعي و السنوي؛‬
‫‪‬مراقبة الوثائق الدورية المنجزة من طرف‬
 ‫‪‬اإلشراف على مختلف األنشطة الموازية؛‬
‫‪ ‬مراقبة حركية المواد الغذائية؛‬
‫‪‬اإلشراف على عملية جرد التجهيزات؛‬
‫‪‬العمل مع المتدخلين على العناية بمرافق الداخلية‬
‫وصيانتها؛‬
‫‪‬العمل على مراقبة النظافة الخاصة بجميع‬
‫المرافق ؛‬
‫‪‬العمل على توفير اليد العاملة الضرورية وتنظيم‬
‫عملها؛‬
‫‪‬العمل على توفير الوسائل لمواجهة الحرائق من‬
‫قارورات وفوهات اإلطفاء؛‬
‫‪‬العمل على تجهيز المصحة المدرسية بالوسائل‬
‫الضرورية؛‬
 ‫ب‪ -‬مسير المصالح المادية و المالية ‪:‬‬
‫يضطلع تحت إشراف رئيس المؤسسة التعليمية بالمسؤوليات‬
‫والمهام التالية‪:‬‬
‫• إعداد مشروع التغذية التوقعي نهاية كل موسم دراسي و‬
‫المشروع التعديلي بعد انتهاء حركية الممنوحين نهاية شهر‬
‫أكتوبر‪،‬‬
‫• اقتراح وإعداد برنامج الوجبات الغذائية المتوازنة‬
‫وعرضه للمصادقة على رئيس المؤسسة وطبيب الصحة‬
‫المدرسية؛‬
‫• التواصل والتنسيق مع رئيس المؤسسة بصدد مختلف‬
‫أحوال وأوضاع التالميذ الداخليين من حيث وضعهم‬
‫القانوني‪ :‬ممنوحين ‪ ،‬متتممين‪......‬؛‬
‫• تحصيل الذخائر من التالميذ الداخليين‪،‬‬
 ‫السهر على توفير بيئة سليمة وتوفير قنينات إطفاء‬ ‫•‬
‫الحريق‪ ،‬وغيرها من شروط الصحة والسالمة؛‬
‫المساهمة في المداومة أثناء اإلطعام؛‬ ‫•‬
‫العمل على توفير التجهيزات الضرورية بمرافق القسم‬ ‫•‬
‫الداخلي‪ :‬المطبخ‪ -‬المراقد‪ -‬المطعم – النادي‪ -‬قاعة‬
‫المطالعة ‪...‬؛‬
‫توزيع المهام و تدبير مهام هيئة الخدمات ‪،‬‬ ‫•‬
‫إعداد تقرير يومي خاص بالقسم الداخلي؛‬ ‫•‬
‫إنجاز الوثائق الدورية وإرسالها إلى الجهات المعنية؛‬ ‫•‬
‫إعداد جداول الحصص والمهام الخاصة بالمساعدين‬ ‫•‬
‫واألعوان وعرضها على رئيس المؤسسة للمصادقة؛‬
‫الحرص على جودة الوجبات الغذائية؛‬ ‫•‬
‫• الحرص على إنجاز جميع العمليات اإلدارية الخاصة‬
‫بالمحاسبة المادية‪:‬‬
‫• مسك السجالت وفق القواعد التنظيمية والقانونية؛‬
‫• تسلم التجهيزات والمواد الغذائية؛‬
‫• التحيين السنوي الخاص بالجرد؛‬
‫• التحيين العشري الخاص بالجرد‪.‬‬
‫ج‪ -‬أعوان الخدمة بالقسم الداخلي‪:‬‬
‫ينقسمون منذ اللجوء لصفقات الخدمات إلى قسمين‪ :‬أعوان‬
‫خدمة عموميون(المساعدون التقنيون) و أعوان الشركات التي‬
‫نالت إحدى صفقات‪ :‬الطبخ‪ ،‬النظافة‪ ،‬الحراسة ‪ ،‬البستنة‪.‬‬
‫يتكلف أعوان الخدمة بمجموعة من المهام تحت إشراف مسير‬
‫المصالح المادية و المالية‪:‬‬
 ‫• تحضير الوجبات الغذائية حسب البرنامج األسبوعي؛‬
‫• غسل األواني والتجهيزات المستعملة؛‬
‫• تنظيف فضاءات القسم الداخلي( المراقد‪ ،‬المطبخ‪ ،‬الخزين‪ ،‬قاعة األكل‪،‬‬
‫قاعة المداومة‪)...،‬؛‬
‫• ضبط المدخر بالمستودع مع الترتيب الجيد والسليم للمواد الغذائية ومواد‬
‫التنظيف؛‬
‫• تقديم الوجبات الغذائية للتلميذات والتالميذ؛‬
‫ومراعاة للشروط الصحية والوقائية‪ ،‬سواء أثناء تحضير الوجبات الغذائية أو‬
‫تقديمها للمستفيدين‪ ،‬يتعين على جميع األعوان العاملين بالقسم الداخلي‬
‫االلتزام بما يلي‪:‬‬
‫• الخضوع لمراقبة طبية على األقل مرتين في السنة؛‬
‫• التوقف المؤقت عن مزاولة العمل في حالة اإلصابة بمرض معدي‪،‬‬
‫وتقديم شهادة طبية تثبت الشفاء قبل استئناف العمل بالنسبة للموظفين؛‬
‫• اللتزام بقواعد النظافة (اللباس الخاص‪ ،‬التنظيف المستمر‪ ،‬حلق الشعر‪،‬‬
 ‫د‪ -‬معلمو الداخلية‪:‬‬
‫يتكلف معلمو ومعلمات القسم الداخلي تحت إشراف‬
‫الحارس(ة)العام(ة) للداخلية‪ ،‬على مراقبة التلميذات والتالميذ‬
‫في المراقد وقاعات األكل و أثناء المطالعة‪ ،‬ومساعدة ممثلي‬
‫التلميذات والتالميذ في تأطير النوادي الثقافية والفنية‬
‫والرياضية‪ .‬ومن بين األنشطة المنوطة بمعلمي ومعلمات‬
‫القسم الداخلي‪:‬‬
‫• رفع تقارير يومية؛‬
‫• احترام أوقات مراقبة التلميذات والتالميذ؛‬
‫• ترسيخ روح المبادرة والمسؤولية لدى التلميذات و‬
‫التالميذ؛‬
‫• مراقبة النظافة داخل المرافق؛‬
‫‪ II-‬العمليات و اإلجراءات اليومية المرتبطة بتدبير‬
‫القسم الداخلي‪:‬‬
‫‪ /1‬تحديد و تسجيل و استقبال التالميذ الداخليين‪،‬‬
‫‪ /2‬اقتناء و تسلم المواد المستهلكة‪،‬‬
‫‪ /3‬عملية التخزين‪،‬‬
‫‪ /4‬خدمة التغذية المقدمة للتالميذ الداخليين‪،‬‬
‫‪ /5‬إصالح و تحديد الحاجيات من التجهيزات‪،‬‬
‫‪ /6‬توزيع التجهيزات على المؤسسات التعليمية‪.‬‬
 ‫‪ III-‬التدبير المالي للقسم الداخلي‪:‬‬
‫‪ - 1‬الكفاالت ‪ :‬المذكرة الوزارية رقم ‪ 173‬بتاريخ ‪ 14‬دجنبر ‪ 2009‬بشأن‬
‫تحديد أصناف ومقادير المنح الدراسية الخاصة بمؤسسات التربية والتعليم‬
‫العمومي ‪.‬‬
‫‪ -‬كــل فــترة ‪ 15‬يومــا ( من ‪ 1‬إلى ‪ – 15‬ومن ‪ 16‬إلى ‪ ) 31‬ابتــدأت تصــبح‬
‫مستحقة األداء ‪ -‬المذكرة الوزارية ‪ 24 – 150‬مايو ‪1979‬‬
‫‪ - 2‬المائـدة المشـتركة ‪ :‬اإلقامـة والتغذيـة بالمائـدة المشـتركة ‪ ( -‬المـذكرة‬
‫الوزارية ‪ 99.260‬بتاريخ ‪ 14‬مايو ‪) 1999‬‬
 ‫‪ ‬المذكرة الوزارية رقم ‪ 129‬بتاريخ ‪ 19‬نونبر ‪: 1987‬‬
‫" إن رئيس المؤسسة هو الذي يثبت الحقوق الواجب استخالصها ‪،‬‬
‫ويجدر الذكر في هذا الباب أنه ال يجوز بحال من األحوال لرئيس‬
‫المؤسسة أن يأمر باستخالص مبالغ غير مشروعة " ‪.‬‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية رقم ‪ 1123‬بتاريخ ‪ 26‬أكتوبر ‪: 1967‬‬

‫‪« Il est rappelé que l’intendant a un droit de contrôle et que‬‬
‫‪le chef d’établissement ne peut pas ordonner à l’intendant le‬‬
‫» ‪recouvrement d’une recette non prévue par les règlements‬‬
 : 1966 ‫ غشت‬30 ‫ بتاريخ‬1008 ‫المذكرة الوزارية رقم‬
Les frais scolaires sont exigibles par terme et d’avance

: SG 56 ‫ المذكرة الوزارية رقم‬

« Il y’a lieu de préciser que les élèves changeant d’établissement en
cours d’année scolaire n’ont pas à régler 2 fois les frais accessoires et
le chef d’établissement doit signaler à l’intendant l’inscription de
l’élève , mais ne doit pas donner d’ordre de mise en recouvrement »
: ‫ من القانون الجنائي‬243 ‫ الفصل‬
‫ ويعاقب بالحبس من سنتين إلى خمس وبغرامة من خمسة آالف إلى‬، ‫ “ يعد مرتكبا للغدر‬
‫مائة ألف درهم كل قاض أو موظف عمومي طلب أو تلقى أو فرض أوامر بتحصيل ما يعلم أنه‬
‫ سواء لإلدارة العامة أو األفراد الذين يحصل لحسابهم‬، ‫غير مستحق أو أنه يتجاوز المستحق‬
” ‫أو لنفسه خاصة‬
 ‫‪ - 2‬المنحة الدراسية للتغذية ‪:‬‬
‫أصبح السعر الجديد ابتداء من الموسم الدراسي ‪ 2019/2020‬بمقدار ‪20.00‬‬
‫درهما للتلميذ في اليوم الواحد‪.‬‬
‫القدر الواجب عن كل تلميذ وعن كل دورة‬
‫المدة‬ ‫وجبة غذاء ( أو نصف داخلي ) منحة كاملة ‪4/4‬‬
‫المرسوم رقم ‪ 2.19.333‬الصادر‬
‫ثالثة أشهر‬ ‫‪1800.00‬‬ ‫‪900.00‬‬ ‫بالجريدة الرسمية بتاريخ ‪ 26‬غشت‬
‫‪ 2019‬حول أصناف و مقادير المنح‪.‬‬

‫بالنسبة لتالميذ لألقسام التحضيرية ( ‪ ) CPGE‬فالمنحة المخصصة للتغذية هي ‪ 34.00 :‬عن كل تلميذ وعن كل يوم ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫( المذكرة الوزارية رقم ‪ 71‬بتاريخ ‪ 15‬مايو ‪ 2009‬في شأن االعتمادات المخصصة لألقسام التحضيرية )‬
‫بالنسـبة لتالميـذ شـهادة التعليم التقـني ( ‪ ) BTS‬فالمنحـة المخصصـة للتغذيـة من ميزانيـة التسـيير هي ‪ 10.00 :‬عن كـل‬ ‫‪-‬‬
‫تلميذ ‪ ،‬وعن كل يوم ‪ ،‬ابتداء من فاتح أكتوبر‬
 ‫فائدة‪ :‬المتدخلون في التدبير المالي للقسم الداخلي‬
‫‪ ‬مفهوم الثنائية ‪ -‬التعارض‬
‫‪ -2‬مسير المصالح المادية و المالية‬ ‫و‬ ‫‪ -1‬المدير‬
‫بمقتضى النصوص ‪:‬‬
‫‪ -‬المادة ‪ 11‬من المرسوم ‪2.02.376‬‬
‫‪ -‬المادة ‪ 37‬من المرسوم ‪ -‬المذكرات الوزارية ‪- 1008 :‬‬
‫‪ ، 129 - 1123‬حول التسيير المالي للمؤسسات التعليمية‬
 ‫اإلعتبارات األساسية لتطبيق هذا المبدأ‬

‫‪ ‬االعتبار التنظيمي ‪ :‬تقسيم المهام بين المدير والممون أملته ضرورة حماية مالية المؤسسة من‬

‫أن تنتهك حرمتها ‪ .‬أضف إلى ذلك أن المدير ال يكون في أغلب الحاالت ملما بشؤون المحاسبة‬

‫عكس ما هو عليه الممون‬

‫‪ ‬االعتبار الوظيفي ‪ :‬تفادي أي تعسف أو شطط في استعمال السلطة عند التصرف في األموال‬

‫‪ ‬االعتبار الرقابي ‪ :‬توزيع المهمتين يؤمن المحافظة على األموال ويضمن رقابة متبادلة وفعالة‬

‫ومستمرة على إنجاز العمليات المالية في المؤسسة ‪ .‬فـسلـطة الـمراقبة يـملكـهـا كل واحد منهما (‬

‫السلطة تحد السلطة )‬

‫صحيح أن النصوص بوأت المدير السلطة العليا على العاملين في المؤسسة ‪ ،‬لكن فيما يتعلق‬

‫بتنفيذ العمليات المالية فإن المسير المالي يتمتع بنوع من االستقاللية تجعله ال يمتثل إال‬

‫للنصوص ‪ ،‬علما بأن ال سلطة المدير وال استقاللية المسير تعتبر مطلقة ‪.‬‬
 ‫‪ -IV‬مسك السجالت المحاسبية‬
‫يتوفر القسم الداخلي على مجموعة من المواد‪:‬‬
‫‪ -‬المواد الغذائية ( اللحم – الخبز ‪ -‬الخضر ‪ -‬الفواكه ‪ -‬الحبوب ‪-‬‬
‫القطاني ‪)...‬‬
‫‪ -‬المواد الالزمة لصيانة المرافق والمحالت واألدوات ( صابون ‪ -‬مطهرات )‬
‫‪ -‬المواد الالزمة لصيانة العقار ( صباغة ‪ -‬مصابيح ‪ -‬إسمنت ‪ -‬رمل ‪).....‬‬
‫‪ -‬األدوات الصغيرة ( كؤوس ‪ -‬مالعق ‪ -‬حسائيات ‪ -‬سكاكين ‪)......‬‬
‫‪ -‬المحروقات ( الغاز ) ‪ -‬الوقود ‪ -‬الحطب‬
‫‪ -‬األدوات المكتبية ( أقالم ‪ -‬ورق ‪)..... -‬‬
‫‪-‬المواد الصيدلية‪ .......‬وغيرها‬
‫تستعمل لهذا الغرض سجالت ودفاتر ووثائق تدون بها مختلف العمليات ‪:‬‬
 ‫الـمـؤسسـة ‪.............................................................:‬‬
‫ورقة تبليغ العدد المرتقب لإلطعام‬
‫لــيــوم ‪...................................................................:‬‬
‫الحراسة العامة للداخلية‬

‫الوجبات‬ ‫الــعــدد‬ ‫مــالحــظـــات‬

‫الفطور‬

‫الغذاء‬

‫العشاء‬
 ‫أوال‪ :‬دفتر الخازن‪:‬‬
‫دفتر شهري ( واحد لكل شهر ) ‪ .‬يبرر خروج ودخول المواد‬
‫‪ -‬يمسكه الخازن إن وجد ‪ ،‬وإال فمساعد المسير‬
‫‪ -‬يبين ‪ :‬التاريخ ‪ -‬الوجبة المقدمة ‪ -‬األعداد المرتقبة التي تم التبليغ بها‬
‫من طرف الحراسة العامة للداخلية‬
‫‪ -‬التسجيل الفوري لدخول وخروج المواد في كل وجبة وبكميات محددة‬
‫‪ -‬هو بمثابة مسودة ( لكنه رسمي ) ‪ ،‬وبالتالي يجوز التشطيب والزيادة‬
‫في حالة حدوث تغيير في األعداد ‪ ،‬مع اإلشارة إلى ذلك في الخانة‬
‫المخصصة للمالحظات ( تغيير الوجبة ‪ /‬العطل ‪ /‬عدم اإلطعام ‪ /‬العدد‪)...‬‬
 ‫‪-‬ثانيا‪ :‬دفتر االستهالك اليومي‪:‬‬
‫‪ -‬دفتر شهري ( واحد لكل شهر ) ‪ .‬يتضمن نفس المعطيات التي توجد بدفتر الخازن مع بعض‬
‫الخاصيات ‪:‬‬
‫‪ -‬المعطيات المتعلقة باالستهالك اليومي هي معطيات رقمية وعددية ومالية لها عالقة ‪ :‬بدخول‬
‫وخروج المواد ‪ ،‬األثمنة الفردية ‪ ،‬احتساب القيمة المالية لكل مادة ‪ ،‬احتساب التكلفة االجمالية‬
‫للوجبة الواحدة ( فطور ‪ -‬غذاء ‪ -‬وعشاء ) وتكلفة االستهالك لليوم ‪ ،‬احتساب تكلفة الوجبات‬
‫بالنسبة للفرد الواحد ‪ ،‬المجاميع المتراكمة السنوية ألعداد المستفيدين وأيام اإلطعام والمبالغ ‪،‬‬
‫معدل االستهالك اليومي ‪ ،‬معدل الحضور‬
‫‪-‬تدون الوجبة وعدد المستفيدين في إبانها بقاعة األكل ‪ ،‬من طرف مساعد المسير والحراسة‬
‫العامة للداخلية حتى ولو كانت متضاربة ‪ .‬وكل واحد يوقع في الركن المخصص له‬
‫‪ -‬الدفتر هو في الحقيقة بمثابة سبورة القيادة ‪ ،‬توجه المسير أثناء تنفيذه مهمة تسيير الداخلية‬
‫‪-‬المراقبة ( المسير ‪ /‬المدير )‬
 ‫‪-‬ثالثا‪ :‬دفتر المخزن‪( :‬يستعمل لفترة معينة تمتد لسنة أو أكثر‬
‫‪ -‬هو المرآة الخاصة بتدبير المخزن‬
‫‪ --‬يتضمن جميع المدخالت (‪ ) entrées‬و المخرجات (‪)sorties‬‬
‫‪ -‬المعطيات المتعلقة بدخول وخروج المواد باألايام و الشهور‬
‫‪-‬يتم تحيينه و ما يوجد بالدفتر هو ما هو فعليا بالمخزن‪.‬‬
‫‪ -‬الدفتر هو في الحقيقة بمثابة سبورة القيادة ‪ ،‬توجه المسير أثناء تنفيذه مهمة تسيير الداخلية‬
‫‪-‬المراقبة ( المسير ‪ /‬المدير )‬
 ΓΪϠ
Βϟ΍ ΔδγΆϤϟ΍
ϥί Ύ
Ψϟ΍
ήΘϓ
Ω
ΔϨδϟ΍ ήϬη

Consommation journalière
du :………………………………………………………..
PETIT GOUTER DEJEUNER DINER
DEJEUNER
M
E
N
U
 RESPONSABLE
EFFECTIFS DES PERSONNES PREVUES DU
MAGASIN

CATEGORIES P.DEJ GOUTE DEJEUNE DINER P.D

R R
Pensionnaires Ref
Inf G

Demi-pensionnaires
Maitres d’internat Dj
Table commune
Agents domestiques
Passagers Elèves Dn
Autres

TOTAUX
Denrées U Ent SORTIES

P.D Go Dj Dn T.S Observations

1 Beurre

2 Café

4 Confiture

5 Lait

6 Pain

7 Sucre

10 Thé

14 Viande

17 Œufs

18 Poissons

20 Poulet

23 Couscous

24 Farine

34 Ail
 Denrées U Ent Sorties Combustibles
Dj Dn T.S Articles E S

35 Betteraves Kg 91 Gaz

46 Oignons Kg

47 Olives Bt 94

49 Persil Bo
52 Pommes T Kg Droguerie

55 Tomates F Kg Articles E S

56 Tomates C Bt

97 Balai
59 Bananes Kg 101 Eponge
s
63 Fromage Pt 104 Javel

73 Pommes Kg 106 Savon

78 Limonades U

85 safran Pt 109 Raclett

e
86 Sel St Le chef des services matériels et financiers
Vérifié et Certifié Exact

88 Vinaigre Fl Le chef d’Etablissement

Visa
 ϲϣϮϴϟ΍
ϙϼϬΘ
γϻ΍ήΘϓΩ
Carnet de consommation journalière
ΓΪϠ
Βϟ΍ ΔδγΆϤϟ΍
ϲϣϮϴ
ϟ΍
ϙϼϬΘ
γϻ΍ήΘ
ϓΩ
ΔϨδϟ΍ ήϬη

Consommation journalière du :………………………………………………………..

PETIT GOUTER DEJEUNER DINER

MENU
DEJEUNER
 EFFECTIFS DES PERSONNES NOURRIES Contrôle au réfectoire
CATEGORIES P.DJ Gou Dj Dn Adj Le

S.M.F S.G.I

Pen Ref
Inf P
Demi-pensionnaires
Maitres d’internat G
Table commune

Agents domestiques

Pss Elèves Dj
Autres

TOTAUX des effectifs de ce

jour

Report des totaux cumulés D

des effectifs au jour
précédent

Totaux cumulés des effectifs

à ce jour
 U ENTREES S O R T I E S Obs :
DENREES N P. Dj G Dj Dn Menus
I Q V Q V Q V Q V Q V T.S P.U V .T Effectifs
T Divers
E

Beurre
Café
Confiture

Lait
Pain
Sucre
Thé
viande
Œufs
Poissons

Poulet
Couscous

Farine
Ail
Totaux à reporter
(en haut de la page à droite ) ………… 1 ………… 2 …………… 3 …………… 4 ……………………………… 5
 U ENTREES S O R T I E S
DENREES N P. Dj G Dj Dn
I Q V Q V Q V Q V Q V T.S P.U V .T
T
E

Report : 1 2 3 4 5
Carottes
Navets

Oignons
Olives
Tomates
Bananes
Dattes
Fromage
Poires

Pommes
Prunes

Totaux de ce jour 1 2 6 7 8
Totaux des jours précédents
Totaux cumulés des prix des repas à ce jour ( à
reporter )
 U ENTREES S O R T I E S COMBU STI BLE S
DENREES N Dj Dn
I T.S P.U V.T Articles En P.U SORTIES
T Q V Q V Q V
E
Reports :…………… 1 …………… 2 …… 3 …………4 ……………………… 5
35 Betteraves Q V
91 Gaz
37 Carottes
38 Choux 94 Allumettes

39 Choux fleurs Valeur Totale : ……………………………………….

40 Citrons V. au jour précédent : …………………………….
41 Concombre Total à ce jour : ……………………………………..
42 Courgettes DROGUER IE
43 Fèves fraiches ARTICLES SORTIES
44 Haricots verts En P.U Q V
45 Navets
46 Oignons 97 Balai Nylon
47 Olives 98 Balai paille
48 Pates 99 Sanicroix
49 Persil 100 Grésyl
50 Petits pois 101 Eponges mousses

51 Poivrons 102 Eponges mét.

52 Pommes de T 103 Insecticide

53 Radis 104 Javel
54 Salades vertes 105 Savon morceau

55 Tomates F 106 Savon poudre

56 Tomates C 107 Serpillière

59 Bananes
60 Cerises 109 Raclette
61 Dattes 110 Esprit de sel

62 Figues 111 Jex fin

63 Fromages Valeur Totale : ……………………………………….
64 Gâteaux V. au jour précédent : …………………………….
66 Grenades Total à ce jour : ……………………………………..
67 Mandarines
68 Melons Détail de la dépense Nourriture
69 Nèfles Valeur globale de chaque Prix du repas par personne
repas Effectifs
70 Oranges P.Dj………………..
71 Pêches G :…………………..
72 Poires Déj :………………
73 Pommes Din :………………
74 Prunes T. journée………… T.per…………………
75 raisins
76 Vanille
77 Yaourt
78 Limonade
79 Cumin
80 Gingembre
82 Huile
86 sel
T.P. R. de j……………….. 1 ……… 2 ……… 6 ………7 ……………………… 8
Au j.préc ………………. …………. …………. ……….. ………………………
Rep .T.C.P.R.à ce j…………. …………… ………… ………… ……………………… Nbre de J.O :…………………. M :………………………….
 COM BUSTI BLES

Articles En P.U SORTIES

Q V
91 Gaz

94 Allumettes
Valeur Totale : ……………………………………….
V. au jour précédent : …………………………….
Total à ce jour : ……………………………………..
DR O GU E R IE
ARTICLES SORTIES
En P.U Q V

97 Balai Nylon
98 Balai paille
99 Sanicroix
100 Grésyl
101 Eponges mousses

102 Eponges mét.

103 Insecticide
104 Javel
105 Savon morceau

106 Savon poudre

107 Serpillière

109 Raclette
110 Esprit de sel
111 Jex fin
Valeur Totale : ……………………………………….
V. au jour précédent : …………………………….
Total à ce jour : ……………………………………..

Détail de la dépense Nourriture

Valeur globale de chaque repas Prix du repas par personne
Effectifs
P.Dj………………..
G :…………………..
Déj :………………
Din :………………
T. journée………… T.per…………………

Nbre de J.O :…………………. M :………………………….

 ETABLISSEMENT:…………..…………………………………………………………………………………………………………..
MENU HEBDOMADAIRE
DU :…………………………..……………………..AU :…………………..……………………….

Jours Petit déjeuner Déjeuner Goûter Diner

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

N.B : Le présent menu peut subir d’éventuels changements pour diverses raisons
Le chef d’établissement Le médecin Le gestionnaire
 ETABLISSEMENT :………………………………………………………………….
CHANGEMENT DU MENU
Date :………………………………………………………
Menu prévu Menu servi

Petit déjeuner

Déjeuner

Diner

Motifs du changement :…………………………………………………………

…………………………………………………………………………………….

Le chef d’établissement Le gestionnaire

‫ثانيا‪ :‬تفعيل شروط‬
‫الحماية الصحية‬
‫و السالمة الغذائية‬
‫بالقسم الداخلي‬
 ‫النظافة‬

‫الوقاية‬ ‫اإلجراءا‬ ‫الصحة‬

‫ت‬
‫الوقائية‬
‫الصيان‬
‫األمن‬
‫ة‬
 ‫األمـــن‬
‫يتمثل في جملة من التدابير التي من شأنها‬
‫أن تساهم في حفظ حياة األشخاص ‪،‬‬
‫وحماية المحالت والسهر على أمن من‬
‫فيها وما فيها بصفة دائمة وفي كل‬
‫الظروف ‪.‬‬
 ‫الصيانة‬
‫يقصد بالصيانة مختلف العمليات التي تجري بصفة عادية ‪،‬‬
‫وكل يوم في المؤسسة بهدف حماية المرافق والتجهيزات‬
‫وكل ما هو في حاجة إلى عناية ووقاية ليبقى في حالة‬
‫جيدة وألطول عمر ممكن ‪.‬‬
‫ومن األمثلة على ذلك ‪:‬‬
‫نظافة المرافق‬ ‫‪‬‬

‫‪‬‬
 ‫الــــنــظــافــة‬
‫تعتبر بمفهومها العام وسيلة من وسائل‬
‫الحماية والوقاية لألشخاص ‪ ،‬وأسلوب‬
‫حضاري منبثق من ثقافتنا األصلية ‪:‬‬
‫“ النظافة من اإليمان ”‬
 ‫الــــصـحــة‬
‫عند إنشاء منظمة الصحة العالمية سنة ‪، 1946‬‬
‫ورد في ديباجة دستورها تعريف للصحة ‪ ،‬ينص‬
‫على أنها ‪:‬‬

‫اكتمال السالمة البدنية والعقلية واالجتماعية ‪،‬‬ ‫“‬

‫ال مجرد انعدام المرض أو العجز ”‬
 Le bien d’une nation n’est cependant
pas sa réserve d’or ou de devises
ce n’est pas d’avantage la richesse de son
sous-sol ou la puissance de son industrie
c’est la santé de son peuple
Feu HASSAN II
 ‫ومن الحقوق األساسية لكل إنسان ‪ “ :‬التمتع بأعلى مستوى من الصحة ”‬
‫وهو ما نص عليه الدستور المغربي في الفصل ‪ ، 31‬حيث جاء فيه ما يلي‪:‬‬
‫تعمل الدولة والمؤسسات العمومية والجماعات الترابية ‪ ،‬على تعبئة‬
‫الوسائل المتاحة لتيسير أسباب استفادة المواطنات والمواطنين على قدم‬
‫المساواة ‪ ،‬من الحق في ‪:‬‬
‫‪ ‬العالج والعناية الصحية‬
‫‪ ‬الحماية االجتماعية والتغطية الصحية والتضامن التعاضدي أو المنظم‬
‫من لدن الدولة‬
 ‫الــــوقــــايـــة‬
‫‪ ‬هي تفادي المرض أو الضرر أو الحادث قبل وقوعه‬

‫‪ ‬هي سلوك وأخالقيات وتربية هادفة للحد من انتشار المرض بين األفراد والجماعات‬

‫‪ ‬هي إلمام لما يصلح للجسم وما يسيء له‬

‫‪ ‬هي إيمان وإرادة‬

‫‪ ‬هي ترهيب وترغيب‬

‫“ درهم وقاية خير من قنطار عالج ”‬

‫“ الوقاية خير من العالج ”‬
‫هذا المفهوم يجب أن يشمل ‪:‬‬
‫الوعي بالمشكالت الصحية وكيفية درئها‬ ‫•‬

‫التوعية بالتغذية السليمة‬ ‫•‬

‫التلقيح ضد األمراض المعدية‬ ‫•‬

‫مكافحة األمراض الطفيلية‬ ‫•‬

‫عالج األمراض الشائعة‬ ‫•‬

‫•‬
 ‫التربية الصحية بالمدرسة‬
‫لقد أصبحت التربية الصحية بالمدرسة تحظى باهتمام خاص في المجتمعات الحديثة ‪ ،‬لما‬
‫لها من أثر إيجابي في حياتها وحياة أفرادها ‪.‬‬

‫وتعتبر المدرسة من أكثر المؤسسات مسؤولة في تقديم التربية الصحية ألبناء المجتمع‬
‫عامة ‪ ،‬والخدمات الصحية بصفة خاصة بحكم طول المسار الدراسي لألطفال ‪.‬‬

‫أهداف التربية الصحية في الوسط المدرسي‬

‫‪ -‬الوقاية من األمراض‬

‫‪ -‬عالج األمراض البسيطة المكتشفة‬

‫‪ -‬مراقبة شروط الوقاية والنظافة واألمن‬

‫‪ -‬المشاركة في الحمالت الوطنية المتعددة لمكافحة اآلفات االجتماعية‬

‫وهناك عدة أسباب جعلت المجتمعات المتقدمة تولي عناية خاصة للصحة المدرسية ‪،‬‬
‫نذكر منها ‪:‬‬

‫‪ ‬تعزيز الصحة في المؤسسة التعليمية ‪ ،‬واعتبار الصحة شأنا تعليميا هو استثمار‬

‫للمستقبل تعود فائدته على المجتمع بكامله ‪.‬‬

‫‪ ‬تتميز فترة السن المدرسي بالنمو والتطور السريع بدنيا ونفسيا واجتماعيا ‪ ،‬مما‬
‫يستلزم توفير الظروف المناسبة للنمو والتطور المتكامل بدنيا ‪ ،‬اجتماعيا ‪ ،‬عقليا ‪،‬‬
‫جنسيا‬

‫‪ ‬تجنب التلميذ في المراحل الدراسية المعوقات الصحية التي تؤدي به إلى اإلنطواء‬
‫واالنغالق على الذات واالندفاع والعدوانية‬

‫‪ ‬تعتبر المدرسة مركز إشعاع لمكافحة األمراض المعدية في المجتمع الذي يحيط به‬
‫الصحة الجيدة للتالميذ عامل هام في عملية التعليم ‪ ،‬يساعد المتعلم على التعلم واكتساب‬ ‫‪‬‬

‫المعارف والمهارات التي تهيئها له المدرسة ‪ ،‬وينتج الفشل في أغلب األحيان عن بعض‬
‫المشاكل الصحية‬

‫‪ ‬االحتماالت الكثيرة لإلصابة بالحوادث داخل المدرسة أو في الطريق إليها أو أثناء العودة‬

‫التربية الصحية للتالميذ تساعد على اكتساب السلوك الصحي السليم ‪ ،‬وقد يؤثر ذلك في‬ ‫‪‬‬

‫أسرته وفي حياته المستقبلية‬

‫البرامج الرياضية المدرسية عامل هام في رعاية صحة التالميذ ووقايتهم ‪ ،‬خاصة من‬ ‫‪‬‬

‫تشوهات القوام ‪ ،‬وفي تحقيق التكامل بين صحتهم الجسمية والعقلية واالنفعالية ‪ ،‬وبالتالي‬
‫إزالة أسباب االضطرابات النفسية ‪ ،‬كما تضمن إتاحة فرص أفضل للتعلم‬

‫في الرعاية الصحية للتالميذ حماية لهم من اإلجهاد المدرسي من الناحيتين الجسمية‬ ‫‪‬‬

‫والعقلية ‪ ،‬لذلك وجب توفير البيئة الصحية في المدرسة التي يتربى فيها‬
 ‫ومما يساعد المدرسة على أداء هذا الدور بنجاعة وفعالية ما يلي ‪:‬‬
‫انتشار المؤسسات التعليمية في كل مكان ‪ ،‬وهي أنسب مكان لتغيير السلوك‬ ‫‪-‬‬

‫وتعديله‬
‫تعتبر المؤسسات التعليمية فرصة كبيرة لالكتشاف المبكر ‪ ،‬والوقاية من المشكالت‬ ‫‪-‬‬

‫الصحية في المجتمع بالقدر الكافي ‪ ،‬ويمكنها أيضا تطبيق سياسات صحية تمكنها‬
‫من المساهمة اإليجابية في تنمية النواحي االجتماعية والنفسية والصحية‬
‫يشكل التلميذ شريحة واسعة من المجتمع ‪ ،‬فال توجد مؤسسة من مؤسسات‬ ‫‪-‬‬

‫المجتمع يمر عليها كل أفراد المجتمع ‪ ،‬ولفترة طويلة وفي سن مبكر مناسب للتعليم‬
‫سوى المدرسة التعليمية ‪ ،‬وعليه يمكن من خاللها أن نصل بالمفاهيم الصحية إلى‬
‫أكبر شريحة في المجتمع ‪.‬‬
 ‫‪ -‬الوسط المدرسي يسمح بوضع منظومة بيداغوجية متكاملة لهذا الغرض‬

‫‪ -‬توفر المدرسة على كفاءات وقدرات قادرة على أداء المهمة‬

‫‪ -‬إمكانية دعم ما يقدم في المدرسة من دروس نظرية‬

‫‪ -‬تكوين العادات والسلوكات ذات البعد الصحي‬

‫‪ -‬المدرسة قناة اتصال لنقل الرسالة الصحية‬

‫‪ -‬إنشاء نوادي صحية تساعد على اكتساب السلوك الصحي السليم ‪ ،‬وقد تساعد بالتأثير‬
‫على األسرة والمجتمع عن طريق التوعية والتحسيس بمشاكل التربية الصحية من‬
‫خالل التلميذ‬
‫ومن هذا المنطلق أصبح اهتمام سلطات التربية والتكوين في السنوات األخيرة أكثر‬
‫تزايدا بموضوع الصحة المدرسية ‪ ،‬لضمان الحماية الصحية في الوسط التربوي من‬
‫خالل مراقبة الحالة الصحية لكل تلميذ أو طالب ‪.‬‬
‫وما يدل على ذلك هو ما صدر من نصوص وتعليمات واتخاذ تدابير تدعو إلى ذلك ‪،‬‬
‫وقد استمر لغاية يومنا هذا صدور النصوص ذات الصلة بشروط الصحة والسالمة‬
‫لألشخاص والممتلكات ‪ ،‬وهي كاآلتي ‪:‬‬
‫الظهير الشريف بتاريخ ‪ 26‬أكتوبر ‪ 1942‬المتعلق بالتعويض عن الحوادث المدرسية‬ ‫‪‬‬

‫المرسوم رقم ‪ 2.72.113‬بتاريخ ‪ 11‬فبراير ‪ 1972‬بمثابة النظام األساسي الخاص‬ ‫‪‬‬

‫بمؤسسات التعليم الثانوي ( الفصل ‪) 7‬‬

‫المـذكرة الوزاريـة رقم ‪ CD – 507 -1‬بتاريخ ‪ 20‬فب ـرـا ـي ـر ‪ 1972‬حـوـل األطـ ـباـء‬ ‫‪‬‬

‫المكلفين بالمراقبة الطبية للتالميذ الداخليين بمؤسسات التعليم الثانوي‬

 ‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 89‬بتاريخ ‪ 29‬مايو ‪ 1991‬حول النهوض بميدان الصحة المدرسية‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 110‬بتاريخ ‪ 24‬مايو ‪ 1995‬حول التدابير الخاصة بتحسين ظروف اإلقامة‬
‫باألقسام الداخلية‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 103‬بتاريخ ‪ 24‬شتنبر ‪ 1998‬حول تكوين ومعالجة ملفات الحوادث‬ ‫‪‬‬

‫المدرسية وحوادث الشغل والمصلحة‬

‫قرار لوزير التربية الوطنية ‪ 1192.99‬بتاريخ ‪ 5‬غشت ‪ 1999‬بشأن تحديد اختصاصات‬ ‫‪‬‬

‫وتنظيم نيابات وزارة التربية الوطنية‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 86‬بتاريخ ‪ 9‬غشت ‪ 1999‬في شأن االنخراط في التأمين المدرسي‬ ‫‪‬‬

‫والرياضي‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 89‬بتاريخ ‪ 18‬يناير ‪ 2000‬حول تعزيز شروط أمن الثانويات‬ ‫‪‬‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 67‬بتاريخ ‪ 5‬شتنبر ‪ 2000‬حول تنظيم استخالص واجبات التسجيل‬ ‫‪‬‬
 ‫‪ ‬الميثاق الوطني للتربية والتكوين المادة ‪143‬‬

‫‪ ‬المرسوم ‪ 2.02.376‬بتاريخ ‪ 17‬يوليوز ‪ 2002‬بمثابة النظام األساسي الخاص بمؤسسات‬

‫التربية والتعليم العمومي ( المادتان ‪ 11‬و ‪) 15‬‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 74‬بتاريخ ‪ 23‬يونيو ‪ 2003‬في شأن التأمين المدرسي والرياضي‬

‫‪ ‬اتفاقية شراكة بتاريخ ‪ 7‬أبريل ‪ 2003‬بين الوزارات ‪ :‬التربية الوطنية ‪ /‬الصحة ‪/‬‬
‫الداخلية ‪ ،‬حول تعزيز التعاون في مجال الصحة المدرسية ‪ ،‬من خالل متابعة صحة التالميذ‬
‫في الوسط المدرسي ورعايتها‬

‫‪ ‬الدورية ‪ 148‬بتاريخ ‪ 16‬أكتوبر ‪ 2003‬حول تنظيم يوم تحسيسي بمناسبة اليوم العالمي‬
‫للصحة حول االضطرابات الناتجة عن نقص العناصر الغذائية األساسية‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 110‬بتاريخ ‪ 7‬شتنبر ‪ 2004‬حول الدفتر الصحي المدرسي‬ ‫‪‬‬

‫والفحوصات الطبية المنتظمة‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 150‬بتاريخ ‪ 2‬دجنبر ‪ 2004‬حول توفير شروط السالمة‬ ‫‪‬‬

‫والمراقبة في المختبرات والمشاغل والتخلص من النفايات‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 153‬بتاريخ ‪ 2‬دجنبر ‪ 2004‬في شأن انخراط جميع التالميذ في‬
‫التأمين المدرسي والرياضي‬

‫المنشور ‪ 117‬بتاريخ ‪ 31‬أكتوبر ‪ 2005‬حول تنظيم يوم تحسيسي حول‬ ‫‪‬‬

‫االضطرابات الناتجة عن نقص اليود‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 126‬بتاريخ ‪ 12‬دجنبر ‪ 2005‬حول تعميم االنخراط في التأمين‬

‫المدرسي والرياضي بالمؤسسات التعليمية‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 138‬بتاريخ ‪ 5‬أكتوبر ‪ 2006‬حول مهام األطباء العاملين‬ ‫‪‬‬

‫باألكاديميات الجهوية للتربية والتكوين‬

 ‫‪ 29 ‬مايو ‪ 2007‬إبرام اتفاقية الضمان المدرسي بين الوزارة وشركة سينيا للتأمين‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 96‬بتاريخ ‪ 8‬يونيو ‪ 2007‬حول تجديد اتفاقية الضمان المدرسي‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 193297‬بتاريخ ‪ 8‬يونيو ‪ 2007‬بشأن توضيحات حول تطبيق اتفاقية‬

‫الضمان المدرسي‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 138‬بتاريخ ‪ 12‬نونبر ‪ 2007‬حول تحديد مهام الطبيبات واألطباء‬

‫العاملين باألكاديميات الجهوية للتربية والتكوين في إطار اللجنة الطبية الجهوية المشتركة‬

‫‪ ‬تنظيم األسبوع المغاربي للصحة المدرسية لسنة ‪2007‬‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 16‬بتاريخ ‪ 28‬فبراير ‪ 2008‬حول تنظيم أنشطة في الصحة اإلنجابية‬

‫‪ ‬المذكرة الوزارية ‪ 127‬بتاريخ ‪ 12‬نونبر ‪ 2008‬حول تدبير ملف التأمين المدرسي‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 64‬بتاريخ ‪ 5‬أبريل ‪ 2010‬حول بروتوكول الخدمات الصحية‬ ‫‪‬‬

‫بالوسط المدرسي‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 129‬بتاريخ ‪ 1‬شتنبر ‪ 2011‬في شأن التأمين عن الحوادث‬ ‫‪‬‬

‫المدرسية‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 161‬بتاريخ ‪ 5‬دجنبر ‪ 2011‬في شأن تمديد وتعديل اتفاقية‬ ‫‪‬‬

‫الضمان المدرسي‬

‫المذكرة الوزارية ‪ 2/4749‬بتاريخ ‪ 13‬دجنبر ‪ 2012‬حول مراقبة التزود‬ ‫‪‬‬

‫بالمنتجات الحيوانية وذات األصل الحيواني المخصصة للتغذية واإلطعام الجماعي‬

‫تنظيم أسبوع الصحة المدرسية من كل سنة في إطار أنشطة البرنامج الوطني‬ ‫‪‬‬

‫للصحة المدرسية‬
 ‫فـي الداخليات‬
‫والمطاعم المدرسية‬
‫‪ -‬هي مجموعة من التدابير واالحتياطات الواجب اتخاذها لضمان‬
‫إقامة وإيواء وتغذية التالميذ في ظروف حسنة ومناسبة ‪.‬‬
‫‪ -‬هي جملة من اإلجراءات والتدابير الالزمة حيال أي مصدر‬
‫خطورة على صحة التالميذ ‪ ،‬وتتمثل في اآلتي ‪:‬‬
‫أنشئ نظام الداخليات والمطاعم لمحاربة مجموعة من السلبيات التي يعاني منها التالميذ في‬
‫بعض المناطق البعيدة عن مقر سكناهم ‪ ،‬والمتمثلة في ‪:‬‬

‫توفير الدعم االجتماعي لتخفيف تكاليف العائالت‬ ‫‪‬‬

‫النهوض بالخدمات االجتماعية لفائدة التلميذات والتالميذ وخاصة بالعالم القروي‬ ‫‪‬‬

‫تمكين التالميذ من مواصلة دراستهم بإزالة الفوارق الناتجة عن أسباب اجتماعية أو‬ ‫‪‬‬

‫اقتصادية او جغرافية ‪:‬‬

‫كسوء أو قلة التغذية‬ ‫‪-‬‬

‫انعدام المواصالت‬ ‫‪-‬‬

‫إمكانية العمل الدراسي الجيد‬ ‫‪-‬‬

‫االنضباط في أوقات المطالعة‬ ‫‪-‬‬

‫االستقرار النفسي‬ ‫‪-‬‬

‫في هذا اإلطار نص الميثاق الوطني للتربية والتكوين في‬
‫المادة ‪ 139‬المتعلقة باإلطعام المدرسي ‪ ،‬على إعادة هيكلة‬
‫المطاعم المدرسية وتدبيرها على أوسع نطاق ‪ ،‬خصوصا‬
‫في الوسط القروي ‪.‬‬
‫أيضا المادة ‪ 140‬تشير إلى ضرورة أن تحرص كل مدرسة‬
‫وإعدادية تستقبل التالميذ من الوسط القروي ‪ ،‬أن تتوفر‬
‫على داخلية تستوفي كل شروط الصحة والراحة واالجتهاد‬
 ‫في الــمــبــانــي‬
‫السهر على توفير النظافة ‪ ،‬واإلنارة ‪ ،‬والمياه الصالحة ‪ ،‬والهواء النقي ‪ ،‬والحرارة الالزمة ‪،‬‬ ‫‪‬‬

‫والمرافق الصحية‬

‫أن يكون الموقع بعيدا عن الروائح الكريهة والدخان واألتربة والملوثات البيئية األخرى ‪ ،‬وغير‬ ‫‪‬‬

‫معرض لالنغمار بالماء ‪ ،‬وأن تكون المساحة مناسبة لحجم العدد‬

‫أن يكون المبنى من اإلسمنت المسلح ‪ ،‬والئقا من حيث الجودة والمظهر‬ ‫‪‬‬

‫أن يسمح التصميم بسهولة الولوج إلى مختلف المرافق والقيام بالعمل بداخلها‬ ‫‪‬‬

‫توفير وسائل السالمة حسب تعليمات المصالح المختصة ‪ ،‬مع تدريب العاملين على كيفية استخدامها‬ ‫‪‬‬

‫أن تكون األرضية سهلة التنظيف وغير زلقة ومن مواد ال تتأثر بالمنظفات الصناعية ‪ ،‬أو األحماض‬ ‫‪‬‬

‫المستخدمة في النظافة ‪ ،‬وتكون ذات سطح خال من الشقق ‪ ،‬وبها ميل مناسب تجاه فتحات الصرف‬
‫الصحي تكون مغطاة بشباك حديدي‬
‫‪ ‬الحوائط مدهونة بطالء زيتي قابلة للغسيل وسهلة التنظيف ‪ ،‬ويفضل اللون األبيض ‪،‬‬
‫والفاتح بالنسبة ألماكن التحضير والطبخ والغسيل واألماكن التي يتصاعد منها البخار‬
‫أو زيوت متطايرة‬

‫‪ ‬الحوائط خالية من التصدعات والشقوق والحفر لتمنع تراكم القاذورات واختفاء‬

‫الحشرات‬

‫‪ ‬تصميم األبواب من مواد صماء ‪ ،‬وتغلق بأحكام‬

‫‪ ‬تصميم النوافذ بطريقة تمنع تراكم األتربة والغبار ‪ ،‬وتزود بسلك شبكي مناسب ومن‬
‫مواد سهلة التنظيف وغير قابلة للصدأ‬

‫‪ ‬المبنى بجميع مرافقه جيد التهوية لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخله ‪ ،‬وتكون اإلنارة‬
‫جيدة‬
‫‪‬‬
‫‪ ‬المياه المستخدمة للشرب من المورد العمومي ومن خالل صنابير ‪ ،‬أو مصدر معروف‬
‫ومأمون صحيا ثبتت صحية استهالكه بناء على تحاليل مخبرية ‪ ،‬ويتم التأكد من صالحية‬
‫المياه بصفة دورية ‪ ،‬وأن يكون خزان المياه بعيدا عن مصادر التلوث ‪ ،‬وتؤخذ منه المياه‬
‫عن طريق شبكة مواسير إلى أماكن استخدامها ‪ ،‬ويتم تنظيفه وتعقيمه بصفة منتظمة‬

‫الربط بشبكة الصرف الصحي ليتم تصريف الفضالت إليها ‪ ،‬أو إلى حفرة امتصاص‬ ‫‪‬‬

‫تكون بعيدة عن الخزانات األرضية لمياه الشرب بمسافة ال تقل عن ‪ 10‬أمتار وفي‬
‫مستوى أقل منه بنصف متر‬

‫‪ ‬أن ال تكون فتحات الصرف الصحي بأماكن التحضير أو الطبخ أو المستودعات أو قاعة‬
‫األكل‬

‫‪ ‬منع دخول الحيوانات‬

‫‪ ‬محاربة الحشرات والقوارض‬

 ‫الــمــراقــد‬
‫العلو ‪15 /‬‬ ‫‪ X‬العرض ‪X‬‬ ‫‪ ‬احترام طاقة استيعاب كل مرقد ‪ ،‬وتحتسب كاآلتي ‪ :‬الطول‬
‫= عدد الداخليين ‪ .‬الحرص على ضمان ‪ 15‬م‪ 3‬من الهواء لكل داخلي بالمرقد ‪.‬‬

‫‪ ‬توفير العدد المناسب من المراحيض ( مرحاض لمجموعة من ‪ 10‬إلى ‪ 15‬داخلي ) ‪،‬‬

‫وال تتصل مباشرة بأماكن تحضير الوجبات والطبخ أو قاعة األكل‬

‫‪ ‬توفير العدد الالزم من مغاسل األيدي ( حنفية ماء لمجموعة من ‪ 2‬إلى ‪ 4‬داخليين ) ‪،‬‬
‫وتزود بالصابون وبمصدر ماء ساخن‬

‫‪ ‬توفير العدد الالزم من الرشاشات لالستحمام ( رشاشة لمجموعة ‪ 10‬داخليين )‬

‫‪ ‬العناية بنظافته بصورة جيدة ويومية‬

‫‪ ‬فتح النوافذ يوميا لضمان التهوية الكافية‬

 ‫الــمــطــبــخ‬
‫‪ ‬نظرا لحساسية المطبخ بحيث يعتبر وسطا سهال النتشار أي داء أو مرض ‪ ،‬فإنه‬
‫يجب الحرص على تحقيق النظافة الجيدة لمرافقه ومحتوياته ‪ ،‬وكذلك العناصر البشرية‬
‫التي تشتغل به‬

‫‪ ‬تجهـيز غـرف التحضـير والطبخ والغسـيل بـاألحواض المناسـبة للغسـيل ‪ ،‬وبسـخان‬

‫لتسخين الماء‬

‫‪ ‬أن يكـون مسـتودع الوقـود ( الغـاز ) خـارج المطبخ ومحكم الغلـق ‪ ،‬مـع التأكـد بصـورة‬
‫دائمة من غلق حنفيات الغاز ‪ ،‬والمراقبة اليومية لسالمة األنابيب لتجنب التسرب‬

‫‪ ‬االحتفاظ بالطبق الشاهد لمدة ‪ 24‬ساعة‬

‫‪ ‬توفير خزانات لحفظ المواد ولوازم العمال‬

 ‫المخازن والمستودعات‬
‫‪ ‬االهتمام بأماكن وظروف التخزين من حيث النظافة واإلنارة والتهوية الكافية‬

‫‪ ‬أن تزود بالعدد الكافي من األرفف مدهونة بطالء لمنع ظهور الصدأ ‪ ،‬على أن يكون أخفض رف‬

‫يرتفع عن سطح األرض بمقدار ‪ 20‬سم على األقل‬

‫‪ ‬تحفظ المواد الغذائية في مخزن خاص منفصال عن مخزن المواد األخرى ‪ ،‬بحيث ال يحتفظ بأدوات‬

‫التنظيف وال أية مبيدات حشرية أو مطهرات داخل مخزن المواد الغذائية‬

‫‪ ‬التأكد من الصالحية ( الوثائق – المدة ‪ -‬الحاوي ‪ -‬المحتوى ‪ )....‬وخاصة المواد المعلبة ‪ ،‬هذا إلى‬

‫جانب احترام شروط التخزين لكون المواد تتأثر نتيجة عوامل التخزين من حيث الزمان والمكان‬

‫‪ ‬عدم االحتفاظ بالمصبرات بعد فتحها‬

‫‪ ‬يتم نقـل المـواد الغذائيـة وتخزينهـا بطريقـة صـحية تحت ظـروف تحميهـا من التلـوث والفسـاد ‪ ،‬وأن‬
 ‫‪ ‬يجب مراعاة عدم وجود مصادر للرطوبة داخل المخزن ‪ ،‬حتى ال تؤثر على صالحية المواد الغذائية‬

‫‪ ‬العمل على أن ال تكون المواد واألكياس والصناديق والعلب موضوعة مباشر على األرض ‪ ،‬بل مرفوعة‬
‫عنها إما فوق رفوف من خشب أو على مفرش أو تحتية‬

‫‪ ‬المخزن المخصص للمواد الغذائية يكون موقعه قرب المطبخ ولكن منفصل عنه وينبغي أن يكون مقسما‬

‫إلى عدة أقسام به قسم للتبريد‬

‫‪ ‬تعزيز شروط األمن والوقاية ضد السرقة‬

‫‪ ‬منع دخول الحيوانات‬

‫‪ ‬محاربة الحشرات والقوارض باستعمال المواد المخصصة لذلك‬

‫‪ ‬تعيين أمين يتولى تسيير المخزن‬

‫‪ ‬يتولى كل من رئيس المؤسسة ‪ ،‬والمسير المالي ‪ ،‬وموظفي المصالح المادية والمالية المتداولين على‬
‫الخدمة بالداخلية مراقبة المخزن بصفة مستمرة وبكل اهتمام وجدية‬

‫‪ ‬المحافظة على مفاتيح المخازن ‪ ،‬إذ يحتفظ المسير بنظير لكل مفتاح باستثناء مفاتيح المساكن‬
 ‫الـتــجــهــيــزات‬
‫‪ ‬االهتمــام بتنظيــف األواني ببــالغ من األهميــة باســتعمال المــاء الســاخن والجافيــل‬

‫وتنشيفها ‪.‬‬

‫‪ ‬تكـون الغرفـة سـهلة التنظيـف باإلضـافة إلى توفـير منضـدات ودواليب محكمـة لـترتيب‬

‫وحفظ األدوات واألطباق واألواني المستعملة‬

‫‪ ‬أن تكــون األدوات واألواني المســتخدمة في إعــداد وتجهــيز وطبخ وتقــديم الوجبــات‬

‫الغذائية بالعدد الكافي وصالحة لالستخدام ‪ ،‬وبحالة جيدة ومن مواد ال تصدأ‬

‫‪ ‬توفـير الثالجـات أو غـرف التبريـد أو المجمـدات لحفـظ المـواد الغذائيـة ‪ ،‬سـواء األوليـة‬

‫أو المعــدة للتقــديم ‪ .‬وتكــون غــرف التبريــد مجهــزة بقضــبان حديديــة معلــق عليهــا‬

‫خطاطيف ال تصدأ لتعليق اللحوم ومنع مالمستها لألرض‬

‫‪ ‬الثالجـة تحتفـظ على المـواد لكنهـا ال تقتـل الميكروبـات الـتي قـد تكـون موجـودة‬
‫فيها‬

‫‪ ‬استخدام األواني الزجاجية ( الصحون – أكواب الشرب )‬

‫‪ ‬تسـتخدم المواقـد واألفـران الـتي تعمـل بالغـاز أو الكهربـاء ‪ ،‬وفي حالـة اسـتخدام‬
‫مواقـد الفحم أو الحطب يجب أن تكـون هنـاك مدخنـة بقطـر مناسـب ‪ ،‬ومرتفعـة عن‬
‫ســطح المبــاني المجـــاورة بمقــدار مــترين على ألقـــل بحيث ال تســبب ضـــررا‬
‫للمجاورين ‪ ،‬مع تزويدها بمروحية لسحب الدخان ‪ ،‬ويلزم تنظيفها باستمرار‬

‫‪ ‬صـيانة اآلالت والقيـام بـالفحص الـدوري للتجهـيزات واآلالت وشـبكة الكهربـاء ‪،‬‬
‫وذلك من قبل تقنيين‬

‫‪ ‬التوفر على الوسائل للتخلص من الفضالت والنفايات‬

 ‫أعوان الطبخ ‪ ،‬النظافة و تقديم الوجبات‬
‫‪ ‬ضرورة حصول العاملين على بطاقة صحية سارية المفعول تثبت خولهم من األمراض‬
‫المعدية ‪ .‬مدة صالحية البطاقة الصحية سنة واحدة ‪ ،‬وتتم عن طريق إجراء الفحوصات‬
‫الالزمة ( كشف سريري – فحوصات مخبرية – فحص الدم – فحص البراز ‪ )....‬مع تحصين‬
‫جميع العاملين بتلقيح ضد بعض األمراض تراها الجهات الطبية المختصة ضرورية‬

‫العناية التامة بنظافة األبدان والهندام ‪ .‬ارتداء العمال زيا موحدا ونظيفا خالل أوقات‬ ‫‪‬‬

‫العمل مع غطاء للرأس ‪ ،‬ويفضل أن يكون الزي من اللون األبيض ‪ ،‬كما يستحسن ارتداء‬
‫القفازات الصحية عند تحضر السالطة ‪ ،‬منع التدخين بأماكن العمل‬

‫يجب على كل من له صلة بالتالميذ وبالمواد الغذائية احترام بعض الترتيبات فيما يخص‬ ‫‪‬‬

‫االلتزام الدائم بنظافة أجسادهم وثيابهم طيلة ساعات عملهم ( ارتداء اللباس الالزم لكل‬
‫صنف ) ‪ .‬إجراء فحص طبي سنوي لألعوان العاملين في المطبخ‬
 ‫المصحة‬
‫‪ ‬توفير الوسائل المادية والبشرية للتغطية الصحية كتعيين طبيب أو ممرض متفرغ‬

‫للصحة المدرسية بالداخلية‬

‫‪ ‬تنظيم المصحة الطبية ‪ ،‬وتزويدها باألدوية الضرورية للتدخالت األولية‬

‫‪ ‬تنظيم الفحوصات الطبية الدورية لصالح التالميذ‬

‫‪ ‬المعاينة اليومية لألوضاع الصحية للتالميذ من خالل الملف الصحي وتقارير المصحة‬

‫من أجل اتخاذ اإلجراءات الفورية فيما يتعلق بعزل التالميذ المصابين باألمراض المعدية‬

‫‪ ‬توفير األسرة بمعدل سرير لكل ‪ 30‬داخليا‬

‫‪ ‬مسك سجل الصحة خاص بالداخلية‬

 ‫المواد الغذائية‬
‫‪ ‬وقاية ونظافة هياكل التغذية ( النقل ‪ -‬الخزن ‪ -‬الحفظ ‪ -‬الطهي )‬

‫الـمـراقبـة الـمـستمرة والجيدة للوجبات الغذائية قبل أن يتناولها التالميذ ( من حيث‬ ‫‪‬‬

‫الصالحية ‪ -‬ظروف الطبخ – التوازن الكمي والنوعي ) ‪ ،‬والتأكد من جودتها‬

‫‪ ‬فحص المواد للتأكد من صالحيتها لالستهالك‬

‫‪ ‬أن تكون المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية من مصادر مأمونة صحيا‬

‫ومستوفية للشروط الصحية وخالية من عالمات التلف والفساد ومطابقة للمواصفات ‪ ،‬وخاصة‬

‫عندما يتعلق بمادة اللحوم بكل أنواعها ‪ ،‬وبالبيض‬

‫تفعيل دور األجهزة المكلفة بالوقاية الغذائية ( قمع الغش ‪ -‬المصالح البيطرية ‪ -‬السلطة‬ ‫‪‬‬

‫المحلية ‪ -‬الجماعة ‪ -‬وزارة الصحة ‪ -‬الحسبة‬

‫‪ ‬عدم ترك المواد الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية عرضة للضياع بل ينبغي‬

‫ترتيبها وحفظها داخل الثالجات على درجة الحرارة المناسبة لحمايتها من التلوث ‪،‬‬

‫وعدم مالمسة اللحوم والدواجن واألسماك النيئة لألغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة‬

‫‪ ‬تفقد مدى صالحية استعمال غرف التبريد‬

‫‪ ‬تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور تمام عملية إذابة الثلج منها‬

‫( التسييح ) التي ينبغي أن تتم داخل ثالجة التبريد ‪ ،‬وال يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى‬

‫‪ ‬التخلص من النفايات بتجميعها في أكياس بالستيكية يتم إغالقها ووضعها في‬

‫القمامات أو أماكن مخصصة لذلك‬

 ‫فساد المواد الغذائية = العوامل واألسباب‬
‫‪ ‬تركيبة المادة الغذائية‬

‫‪ ‬الرطوبة (األكثر رطوبة = األكثر تعرضا للفساد =‪ =/‬المواد الجافة)‬

‫‪ ‬الحموضة ‪ :‬كلما ارتفعت النسبة قلت سرعة الفساد‬

‫‪ ‬الهواء ‪ :‬الدهون تفسد سريعا بسبب األكسدة‬

‫‪ ‬درجة الحرارة ( حسب المواد )‬

‫‪ ‬المواد الحافظة‬

‫اإلشعاعات‬ ‫‪‬‬

‫‪ ‬وجود منتجات مخصبة بالسماد‬

‫‪ ‬المضافات بغرض النكهة أو اللون‬

 ‫• المعالجة بالمبيدات الحشرية‬

‫• اعتماد المواد الكيميائية للتخزين‬

‫• االحتواء الطبيعي على المادة السامة‬

‫• عدم التصبير المالئم والصحي ( المعلبات ‪ -‬التلفيف )‬

‫• عدم مالئمة ظروف التخزين والتحضير‬

‫• المواد الطبية أو الصيدلية‬

‫• المواد الكيميائية ( األواني ‪ -‬الصناعة الغذائية )‬

‫• الحشرات والقوارض‬
‫نــاقـــل الـــعـــدوى‬
‫اإلنسان ( مريضا ‪ /‬حامال للميكروب ‪ :‬فيروس ‪ -‬بكتيريا ‪ -‬فطر)‬ ‫‪‬‬

‫الحيوانات البرية واألليفة‬ ‫‪‬‬

‫الحشرات ( النقل الميكانيكي )‬ ‫‪‬‬

‫التربة ( ذرات التراب الملوثة )‬ ‫‪‬‬

‫الماء ( تنوع المصادر ‪ -‬السقي بالواد الحار )‬ ‫‪‬‬

‫الهواء ( الفضالت ‪ -‬اإلفرازات )‬ ‫‪‬‬

‫األدوات المستعملة ( العادية ‪ -‬الطبية ‪ -‬المختبرية ‪ -‬الصيدلية )‬ ‫‪‬‬

‫الدم ( الحقن ‪ -‬االتصال ‪ -‬الجروح )‬ ‫‪‬‬

‫الغذاء ( األكل الجماعي )‬ ‫‪‬‬

‫االستحمام ( الفردي ‪ -‬الجماعي )‬ ‫‪‬‬

‫التدخين‬ ‫‪‬‬
 ‫أمراض لها عالقة بالتغذية‬
‫☚ اإلسهال ( تعفنات األمعاء ‪ -‬قيء ‪ -‬حمى )‬

‫☚ أمراض سوء التغذية ( اإلفراط ‪ -‬التفريط )‬

‫‪ ‬نقص البروتين ‪ /‬الطـاقة ‪ :‬الـكـمي = الـمـرازام ‪ -‬الـكيفي = الكواشيركو أو الطفل األحـمـر ( الفطام )‬

‫‪ ‬نقص الفيتامينات ‪A - D - E - K - B - C :‬‬

‫نقص العناصــر المعدنيــة ‪ :‬الملح ‪ -‬الحديــد ‪ -‬اليــود ‪ -‬الزنــك ‪ -‬الفليــور ‪ -‬المغــنزيوم ‪ -‬الكالســيوم ‪ -‬الفســفور ‪-‬‬ ‫‪‬‬

‫الصوديوم‪.....‬‬

‫☚ الحساسية ( تفاعل غير عادي للجسم مع مادة معينة )‬

‫☚ التسمم الغذائي ‪ :‬طبيعي ‪ -‬التلوث البيئي ( المائي ‪ -‬الهوائي ‪ -‬اإلشعاعي )‬

‫الطريقة المتبعة عند وقوع حادثة من أصل غذائي‬

‫إشـعار الطـبيب ‪ -‬تدفئـة المـريض ‪ -‬عـدم إعطائـه أي شـيء ‪ -‬القيء ‪ -‬االحتفـاظ بـالطبق الشـاهد لمـدة ‪ 24‬سـاعة ‪-‬‬

‫إشعار السلطات التربوية والمحلية والطبية والبيطرية‬

‫أشــكــركـــم‬