Građa keratina

Keratin

 U vodi netopljivi protein

 Nitaste građe
 Izgrađuje dlaku
 Nastaje orožnjavanjem ili keratinizacijom stanica.
 Vrste: α-zavojnica i β-naborana ploča
Sastav

 Građen je od aminokiselina koje se povezuju u proteinske lance

 18 vrsta aminokiselina (najviše cisteina)
 Biogeni elementi u sastavu: ugljik, kisik, dušik, vodik i sumpor (C, O, N, H i S)
Nastajanje

 Povezivanjem aminokiselina u lance uz izdvajanje vode (kondenzacija)

Veze među keratinskim lancima

1. Ionska veza
2. Peptidna veza
3. Disulfidna veza
4. Vodikova veza
Ionska veza

 Nastaje povezivanjem kiselih i lužnatih skupina između keratinskih lanaca, najbolje pri
pH=5 (blago kiselo)
 Jaka je u kiselom mediju
 Ne postoji u lužnatom
Peptidna veza

 Povezuju aminokiseline u lancu keratina

Disulfidne veze

 Povezuju aminokiseline sa sumporom između dvaju lanaca keratina

 Razaraju je reducensi (sulfidi, tioglikolati) pri HTO i depilaciji
Vodikove veze

 Povezuje vodik jednog lanca keratina s negativnijim atomom drugog lanca