‫‪-‬עבודת חקר‬

‫נוכחות ויטמין‪C‬‬
‫בפירות‬
‫מגישות‪ :‬יסמין ג'נה וליה ויניצקי‬
‫כיתה‪ :‬ט‪2‬‬
‫תאריך הגשה‪11/3/2023 :‬‬
 ‫ויטמין ‪( C‬או בשמו המדעי חומצה אסקורבית)‪ ,‬הוא‬
‫ויטמין אשר גופנו לא מסוגל לייצר‪ ,‬לכן אני נדרשים‬
‫לצרוך אותו‪.‬‬
‫איפה נמצא אותו? פשוט מאוד!‬
‫את הויטמין ‪ C‬נוכל למצוא במזון בו אנו צורכים‪,‬‬
‫בכמויות מספקות‪ -‬בפירות הדר שונים‪.‬‬

‫שניה לפני שנתחיל‪ ,‬בואו‬ ‫ויטמין ‪ C‬נחוץ ליצירת החלבון הנקרא קולוגן‪ .‬חלבון זה‬
‫מאפשר יצירת רקמות ועצמות יציבות‪ ,‬שומר על נימי‬

‫ונבין‪ -‬מהו ויטמין ‪?C‬‬

‫הדם והשיניים‪.‬‬
‫חוסר קיצוני בוטמין ‪ C‬מאופיין במחלת "צפדינה"‪ ,‬ויטמין‬
‫זה נפוץ מאוד בחיי היום יום ומצוי במידה רבה ביותר‬
‫בגמבה אדומה‪ ,‬פירות הדר‪ ,‬עגבניות‪ ,‬ירקות ירוקים‬
‫ובכבד‪.‬‬
‫ויטמין זה נצרך על ידי הגוף במהירות במהלך זיהום‬
‫המרחש בגופנו‪.‬‬
 ‫?מהם פירות ההדר‬
‫פירות ההדר הם מקור ויטמין ‪ C‬מעולה!‬
‫מקורם בדרום מזרח אסיה ונפוצים בעיקר באזור הים התיכון‪.‬‬
‫בפירות ההדר נכללים גם‪ :‬התפוז‪ ,‬הלימון‪ ,‬האכולית‪ ,‬הקלמנטינה‪ ,‬הפומלה‪ ,‬הפומלית וכו‪ ...‬פרי ההדר‬
‫מתאפיין בשתי קליפות צבעוניות‪ :‬בדרך כלל בגווני הכתום‪.‬‬
‫לרוב מכיל ‪ 10-20‬פלחים הכוללים בתוכם "בקבוקוני מיץ" ועטופים בקליפה דקה‪.‬‬
‫גרעיני הפרי קרובים למרכזו‪.‬‬
‫פירות ההדר בעלי טעם ייחודי ובדרך כלל נע בין טעם מתוק לחמוץ והם עסיסיים מאוד‪.‬‬
‫פירות הדר מכילים ויטמינים רבים ובעיקר ויטמין ‪! C‬‬
 ‫המיקרוגל‪...‬‬
‫מיקרוגל הוא כלי הנפוץ ברוב בתי ישראל כיום‪" .‬גלי מיקרו" מאופיינים בשימוש המוכר ביותר כיום‬
‫בתנור המיקרוגל‪ .‬המיקרוגל הוא מכשיר מטבח המפעיל קרינת מיקרו לצורך חימום או בישול מזון‪.‬‬
‫בעבר היו רבים שטענו שחשיפה לקרינת המיקרו עלולה לגרום לבעיות בריאותיות קשות‪.‬‬
‫כיום גלי מיקרו בעוצמות נמוכות נחשבות בטוחות לשימוש במכשירים וטכנולוגיות הנפוצים בחברה‬
‫כיום‪.‬‬

‫‪:‬תיאור התופעה‪ -‬הקדמה‬

‫התופעה אותה בחרנו לחקור מתארת את השפעת זמן החימום במיקרוגל על כמות ויטמין ‪ C‬בפירות הדר‬
‫שונים‪.‬‬
‫בחרנו לחקור על נושא זה על מנת לדעת כיצד נוכל לשמר את בריאותנו‪ ,‬האם בצורה זו נוכל להשפיע על‬
‫הגוף שלנו לטובה? ואף לשנות את אורח החיים‪?..‬‬
‫רצינו לדעת האם נוכל לבצע את תהליך החימום על ויטמין ‪ C‬מבלי לפגוע בחיוניותו‪ ,‬או האם נצליח להראות‬
‫שלא נפגעות הכמויות הויטמנים בפרי‪.‬‬
 ‫ויטמין ‪ C‬הוא חומר מחזר‪ .‬בתמיסה מימית הוא‬
‫משחרר יוני מימן‪.‬‬
‫בנוכחות החמצן שבאוויר יוני נחושת או האנזים‬
‫אוקסידאזה (אשר נפוץ בצמחים)‪ ,‬הופך ויטמין ‪ C‬ללא‬
‫פעיל‪.‬‬
‫ניתן לזהות ויטמין ‪ C‬על ידי תגובה עם החומר‬
‫‪6,2‬די‪-‬כלורו‪-‬פנול‪-‬אינדופנול‪ .‬לאור התגובה עם‬
‫החומר‪ ,‬החומר הזה עובר תהליך חיזור‬
‫מידע מויקיפדיה‬

‫הרקע המדעי לניסוי שלנו‪...‬‬ ‫האם מיקרוגל בטוח לחימום האוכל שלנו?‬
‫ישנם חומרים מזינים אשר מתפרקים כשהם נחשפים‬
‫לחום‪ ,‬אם זה מיקרוגל או אם זה תנור רגיל‪ .‬ויטמין ‪C‬‬
‫הוא הדוגמה המובהקת ביותר לתופעה זו‪ ,‬אבל בגלל‬
‫שזמני החימום במיקרוגל קצרים יותר‪ ,‬חימום במיקרו‬
‫עושה עבודה טובה יותר בלשמור על החומרים‬
‫המזינים וגם על הויטמין ‪ C‬מלהתפרק‪.‬‬
‫‪ Harvard‬מחקר שנעשה באוניברסיטת‬
 ‫מטרת החקר‪:‬‬
‫העבודה שלנו עוסקת בהשפעת הזמן בחימום במיקרוגל‪ ,‬על נוכחות ויטמין ‪ C‬בפירות הדר שונים‪.‬‬
‫רצינו למצוא את הקשר בין המיקרוגל לויטמין ‪ C‬ובכך גם להסיק מסקנות שונת ומגוונות אשר נוכל‬
‫לרכוש להרגלים במהלך החיים‪ .‬כך נדע כיצד נוכל לשמר את הויטמינים בצורה הטובה ביותר‪.‬‬

‫‪:‬שאלת החקר‬
‫• כיצד משפיע זמן שונה של חימום במיקרוגל על נוכחות ויטמין ‪ C‬בפירות הדר שונים?(לימון‪ ,‬תפוז‪,‬‬
‫אשכולית ופומלה)‬

‫• הגורמים הנבדקים הם הפירות השונים והקשר בניהם הוא זמן החימום והשפעתו על ויטמין ‪.C‬‬
 ‫ההשערות שלנו לתוצאות הניסוי‪:‬‬
‫לביסוס שאלת החקר‪ ,‬נעזרנו באינטרנט וקראנו על מחקרים של מומחים לתזונה‪ .‬הם טוענים כי כל‬ ‫•‬
‫סוג של בישול יכול להשפיע על הרכבו של המזון‪.‬‬
‫לפני הניסוי‪ ,‬השערתנו הייתה שיהיה שינוי בכמות הויטמינים לאחר שהותם במיקרוגל בזמנים‬ ‫•‬
‫השונים‪ ,‬מכיוון שחום וכל שינוי קל יכול להשפיע בנוכחות הויטמין ‪.C‬‬
‫מתוך קטע מקור‪:‬‬ ‫•‬
‫"החימום במיקרוגל מגיע לטמפרטורות גבוהות בזמן קצר‪ ,‬ויש הטוענים שהטמפרטורה הגבוהה היא‬ ‫•‬
‫זו שפוגעת בערכים התזונתיים של המזון‪".‬‬
‫(לדוגמה שינויי טמפרטורה יכולים להשפיע על אופן התרבות של חיידקים)‬ ‫•‬
 ‫תכנון החקר המדעי‪:‬‬
‫בניסוי המדעי ישנם גורמים שונים‪:‬‬

‫גורם מושפע‪:‬‬ ‫גורם משפיע‪:‬‬

‫נוכחות ויטמין ‪C‬‬ ‫זמן חימום במיקרוגל‬

‫בקרה‪:‬‬
‫בקרה היא פעולה שמבצעים כדי להוכיח שהשינוי בגורם המושפע מקורו בשינוי שנעשה בגורם‬
‫המשפיע ולא בגורם אחר‪ .‬ללא בקרה‪ ,‬תוצאות המחקר לא יהיו תקפות‪.‬‬
‫טפטפנו על כמות זהה מכל סוג פרי ‪ 5‬טיפות באמצעות הטפטפת עם החומר שקיבלנו‪ .‬לאחר שראינו את‬
‫השתקפות החומר‪ ,‬גילינו שיש ויטמין ‪ C‬ללא השפעה של גורמים אחרים על מיץ טרי‪ ,‬על מנת לוודא‬
‫שישנו ויטמין ‪.C‬‬
 ‫תכנון החקר המדעי (המשך)‪:‬‬
‫חזרות‪:‬‬
‫לא בוצעו חזרות בעקבות כמות מוגבלת של החומר בו השתמשנו‪.‬‬
‫גורמים קבועים‪:‬‬
‫מיקרוגל‪ -‬ממותג‪ ,‬עוצמת הגלים ‪2.4‬‬
‫הכלים שהשתמשנו‪ -‬כלים רב פעמיים‪ ,‬צלחת פטרי‪ ,‬מסחטה חשמלית‬
‫החומר שבדקנו איתו‪6,2" -‬די‪-‬כלורו‪-‬פנול‪ -‬אינדופנול״‬
‫כמות המיץ עליו בדקנו‪ 2 -‬כפות‬
‫טריות הפירות‪ -‬פירות שנקטפו מהעץ באותו היום של הניסוי‬
‫אופן הסחיטה‪ -‬אופן הסחיטה התבצע בעזרת מסחטה חשמלית‬
 ‫שלבי מהלך הניסוי‪:‬‬
‫‪ .1‬קטפנו פירות הדר שונים מעצי פרי באותו זמן‪.‬‬
‫‪ .2‬חתכנו את הפירות עם סכין מברזל לחצאים והתחלנו לסחוט את הפירות‪ .3 .‬מזגנו את המיצים‬
‫השונים לכוסות נפרדות‪.‬‬
‫‪ .4‬חיממנו את המיצים‪ ,‬בנפרד‪ ,‬בזמנים השונים‪.‬‬
‫‪ .5‬מזגנו לצלחות פטרי כמויות שוות של מיץ (‪ 2‬כפות) לאחר שהתחממו במיקרוגל בזמנים השונים‪.‬‬
‫‪ .6‬התחלנו לטפטף טיפות של החומר לתוך המיצים‪ ,‬עד שצבע הטיפות הפסיק לשנות את‬
‫צבעו ונשאר כמו צבע המקור של החומר‪(.‬צבע החומר הוא כחול‪ -‬סגול כהה‪ ,‬והשתנה לגוון אדום‬
‫ואף השתקף כשהייתה כמות ויטמין ‪ C‬גדולה)‪.‬‬
‫‪ .7‬חזרנו על התהליך שלוש פעמים‪ ,‬בזמנים שונים‪ ,‬על כל הפירות‪ ,‬רק שבכל פעם התווסף לזמן‬
‫החימום במיקרוגל ‪ 30‬שניות‪( .‬הזמן ההתחלתי‪ 30 -‬שניות)‬
‫כלי בטיחות‪:‬‬
‫כפפות לטקס חד פעמיות‬ ‫רשימת הכלים נמצאת*‬
‫בשקופית הקודמת‬
‫מגבוני אלכוהול לסטריליות וניקיון סביבת הניסוי‪.‬‬
‫רצף השלבים שביצענו במהלך הניסוי‪:‬‬
‫תחילה‪ -‬סחטנו את פירות ההדר‬
‫לאחר מכן‪ ,‬ביצענו את הבקרה‪ .‬טפטפנו ‪ 5‬טיפות מהחומר ולאחר שהשתקף ראינו שהיה‬
‫ויטמין ‪ C‬ללא כל השפעת גורם חיצוני‬

‫התפוז‬ ‫הלימון‬ ‫האשכולית‬ ‫הפומלה‬

‫בהמשך‪ ,‬חיממנו במיקרוגל את המיץ הסחוט בזמנים השונים ומדדנו את רמת הויטמין ‪:C‬‬

‫הפומלה‬ ‫התפוז‬ ‫הלימון‬ ‫האשכולית‬

 ‫תוצאות הניסוי‪ -‬גרף‬
‫השפעת הזמן של חימום במיקרוגל על נוכחות ויטמין ‪ C‬בפירות הדר שונים (לימון‪ ,‬אשכולית‪ ,‬תפוז‪ ,‬פומלה)‪:‬‬

‫‪8‬‬

‫‪7‬‬

‫‪6‬‬

‫‪5‬‬

‫‪4‬‬

‫‪3‬‬

‫‪2‬‬

‫‪1‬‬

‫‪0‬‬
‫לימון‬ ‫תפוז‬ ‫אשכולית‬ ‫פומלה‬

‫שניות‪30‬‬ ‫שניות‪60‬‬ ‫שניות‪90‬‬

 ‫‪:‬תוצאות הניסוי‪ -‬טבלה‬
‫מספר הטיפות עד שהאינדקטור היה בצבע כהה‬ ‫הפרי הנבדק‬

‫טיפות ‪7‬‬ ‫תפוז‬ ‫שניות ‪30‬‬

‫טיפות ‪6‬‬ ‫לימון‬ ‫במיקרוגל‬
‫טיפות ‪3‬‬ ‫אשכולית‬
‫טיפות ‪2‬‬ ‫פומלה‬
‫מספר הטיפות עד שהאינדקטור היה בצבע כהה‬ ‫הפרי הנבדק‬

‫טיפות ‪5‬‬ ‫תפוז‬

‫שניות ‪60‬‬
‫טיפות ‪4‬‬ ‫לימון‬
‫במיקרוגל‬
‫טיפות ‪3‬‬ ‫אשכולית‬
‫טיפות ‪3‬‬ ‫פומלה‬
‫מספר הטיפות עד שהאינדקטור היה בצבע כהה‬ ‫הפרי הנבדק‬

‫טיפות ‪3‬‬ ‫תפוז‬

‫שניות ‪90‬‬
‫טיפות ‪2‬‬ ‫לימון‬ ‫במיקרוגל‬
‫טיפות ‪2‬‬ ‫אשכולית‬
‫טיפות ‪3‬‬ ‫פומלה‬