Дослідження хімічного

складу їжі
Робота учениці 9А класу
Кугаївської Марії
Їжа людини складається з дуже великої кількості різних
хімічних речовин: жирів, вуглеводів, білків, вітамінів,
мінеральних речовин тощо. Серед них є сполуки, які
визначають енергетичну і біологічну цінність, приймають
участь у формуванні структури, смаку, кольору та аромату
харчових продуктів.
 ЖИРИ
Жири – це похідні гліцерину і вищих карбонових
кислот. Вони складають істотну частину нашої їжі.
Містяться: в м'ясі, рибі, молочних продуктах, зернових.
Відкладаються "про запас" і служать енергетичним
джерелом довгострокового користування. Крім того,
мають низьку теплопровідність і оберігають організм
від переохолодження. Функція жирів в організмі
людини -- поставляти в тканини організму біологічно
активні речовини. З жирами ми отримує незамінні
жирні кислоти, без яких порушується обмін речовин,
вітаміни, холестерин.
Природні жири за походженням поділяють на тваринні
й рослинні. Жири тваринного походження: свинячий,
яловий, баранячий жир, вершкове масло, риб’ячий жир.
Жири рослинного походження: соняшникова,
кукурудзяна, оливкова олія.
 Вуглеводи
Вуглеводи – оксигеновмісні сполуки, склад молекул яких
найчастіше відповідає загальній формулі Cn(H2O)m. Вуглеводи
головні постачальники енергії для організму людини. Ця енергія
накопичилася в процесі фотосинтезу з вуглекислого газу і води на
світлі у зелених клітинах рослин. Містяться в зернових, бобових,
картоплі, фруктах і овочах. У м'ясі їх мало. Фахівці вважають, що
60% потреби людини в енергії повинні забезпечуватися
вуглеводами. При їх недоліку починають «згоряти» жири і білки.
Представниками вуглеводів є глюкоза C6H12O6, сахароза (цукор)
C12H22O11, крохмаль, целюлоза (С6Н10О5)n.
 Види вуглеводів
Глюкоза

Глюкоза C6H12O6 (виноградний цукор) - моносахарид.

Ввідному розчині - 3 форми молекул: циклічна α-форма,
лінійна(альдегідна форма і циклічна β-форма. Легко
проникає в кров і транспортується всередині організму. У
клітинах вона окислюється:

С6Н12О6 + 6О2 -> 6СО2 + 6Н 2 О + Q(енергія)

Легко засвоюється. Підтримує ослаблений організм,

нормалізує травлення.
 Фруктоза

Фруктоза C6H12O6 (фруктовий цукор) - моносахарид.

Міститься у фруктах, нектарі квітів (в меді 50%). Краще утримує
воду, на відміну від звичайного цукру. Її додають в джеми,
цукерки для запобігання кристалізації (зацукровування).
 Сахароза

Сахароза C12H22O11 - дисахарид. Звичайний цукор. Міститься у більшості рослин,

особливо багато в цукровій тростині та цукрових буряках. В організмі в результаті
гідролізу утворюються два рівних за кількістю моносахариду (інвертний цукор):

C12H22O11 + Н2О ферменти = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

При нагріванні відбувається розкладання і утвориться карамель.

 Целюлоза
Целюлоза/клітковина (C6H10O5)n - природний
полісахарид. Клітковина - це основний будівельний
матеріал для оболонок клітин. Надходить з рослинною
їжею. До шлунка доходить практично не змінюючись.
Активно засвоювати її можуть тільки травоїдні комахи і
терміти. З організму людини виводиться практично
неперетравленої, але сприяє виділенню травних соків,
нормалізує роботу кишечника.
 Крохмаль
Крохмаль (C6H10O5)n - полісахарид. Міститься в картоплі (ω 20%),
зернових (пшениця та кукурудза - 70%, рис - 80%). Крохмаль - основний
вуглевод їжі. Має здатність утворювати водневі зв'язки з молекулами води
(широке застосування в кулінарії; набухання крохмалю від взаємодії з водою і
посилення його в'язкості використовується при приготуванні підлив і соусів).
В організмі піддається гідролізу (починається при пережовуванні і
продовжується в шлунку і кишечнику; кінцевий продукт - глюкоза, надлишок
якої відкладається в печінці у вигляді глікогену, а якщо надлишок у вигляді
жирових клітин).Глікоген («тваринний крохмаль»). За будовою схожий на
крохмаль, але відрізняється більшою розгалуженістю молекул. Запасається
організмом. Використовується між прийомами їжі, особливо при великих
фізичних навантаженнях. Гідролізується до глюкози у міру витрачання її в
клітинах організму.
 Білки
Білки – високомолекулярні органічні сполуки, які
виконують особливі біологічні функції в живих
організмах. Білки - основа всього живого. Містяться в
тваринної (молоко, яйця, м'ясо, риба та ін; в найбільшій
кількості) і в рослинній їжі. Гідролізуються до α-
амінокислот (незамінні 8-10 шт.(обов'язкові) і
замінні(синтезуються самим організмом в печінці)). Не
відкладаються. Молекули здатні утримувати полярні
молекули води, що сприятливо для мікроорганізмів.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!
Посилання на сайти:

https://gdz4you.com/prezentaciyi/himiya/himiya-ta-yizha-15097/

https://
vseosvita.ua/library/navcalnij-proekt-po-himii-9-klas-na-temu-doslidzenna-himicnogo-skladu-izi-182631.html

https://pidruchnyk.com.ua/1041-himiya-9-klas-popel-2017.html