Professional Documents
Culture Documents
дріжджі для пива
дріжджі для пива
Презентація з дисципліни
«Технології бродильних виробницв» на тему:
Дріжджі для виробництва пива
Виконав :
Студент групи ХТ 3/1
Павлійчук І.Д.
Перевірила:
Петрова Олена Іванівна
кандидат сільськогосподарських
наук, доцент
Миколаїв 2022
Зміст
O Дріжджі
O Види дріжджів за формою
O Вимоги до промислових штамів
O Застосування в пивоварінні
O Особливість пивних дріжджів
O Класифікація за ступенем зброджування
O Дріжджовий осад
O Використання знятих засівних дріжджів
O Висновок
O Література
Дріжджі
O Дрі́жджі — позатаксономічна група
одноклітинних грибів, які втратили
міцеліальну будову внаслідок переходу до
проживання у рідких і напіврідких
субстратах, багатих на органічні речовини.
Види дріжджів за
формою
• Дріжджові клітини
бувають:
• яйцевидної,
• еліпсоїдальної
O
• овальної
• витягнутої форми
Вимоги до промислових штамів
мати високу швидкість росту
біомаси і продуктивність по
цільовому продукту
рости і розвиватись на дешевих і
доступних середовищах;
бути генетично однорідними,
стабільними по відношенню до
продуктивності,
бути стійким (сталим) до дії
іншої сторонньої мікрофлори
За ступенем
зброджування їх
поділяють на: