ПРОТЕИНИ (БЕЛАНЧЕВИНЕ)

-Грађа: од C, H, O, N…
- макромолекули, полимери,
- Мономери су АМИНО-КИСЕЛИНЕ са
- амино групом (NН2),
- карбоксилном групом (СООН) и
- - За исти С
Р-групом или Р-остатком (бочна група) по коме се амино-киселине
разликују. атом
NH2 – CH – COOH
|
R

- У води функционалне групе јонизују.

јонизују

-Амфотерна су једињења.

-У изградњи протеина учествује 20 различитих амино-киселина (код свих врста).

- Човек мора да уноси 10 амино-киселина - есенцијалне,
есенцијалне
ЗАДАТАК:

Сваку аминокиселину одликују

Која је основна две грађе
јединица функционалне
протеина?групе. Које су те
две групе?

Карбоксилна
Амино група
група

Аминокиселина
- Између амино-киселина се стварају ковалентне пептидне везе уз
издвајање молекула воде: - СО – NН –
-Тако се формирају пептиди и полипептиди (полипептидни низови тј.
ланци) који имају преко 50 амино-киселина.

Полипептиди
 Структура протеина
-Примарна структура
- редослед и број одређених амино-киселина у
полипептидном ланцу.
- Одређен је геном.
геном
- Она одређује грађу и функцију!
функцију

- Просторна структура:
- ради најстабилнијег облика у простору;
- слабе нековалентне везе;

- од ње зависи биолошка активност,

функционалност;
функционалност
-може бити:
- секундарна,

- терцијарна,
- кватернарна.

терцијарна кватернарна
секундарна
примарна
Структура протеина
2) Секундарна:
Секундарна водоничне везе између делова једног
ланца (ПРИЛОГ: између NH и CO из различитих пептидних веза)
α завојница
-нпр.: - α-завојница (између сваке 4.-е амино-киселине) и
- β-плоча (између удаљених наспрамних делова
делова једног ланца).
3) Терцијерна:
Терцијерна коначна тродимензионална просторна β плоча
Секундарна структура
структура једног полипептидног ланца.
- Протеин добија своју функцију и име протеин.
- Поред водоничних и друге нековалентне везе између Р-
група;
Нековалентне везе
- 2 облика:
- глобуларни (лоптаст) [нпр. ензими, хормони, протеини

крви],
фибриларни (влакнаст) [нпр. колаген, кератин].
-

4) Кватернерна:
ватернерна коначна просторна структура када протеин
Терцијарна структура
има 2 или више полипептидних ланаца сa терцијарном
структуром.
-нпр.: хемоглобин (2 субјединице, свака садржи 1α и 1β полипептидни
ланац и хем); велики ензимски системи.
системи

Кватернарна структура
 Протеини:

- Прости = само од амино-киселина

- Нпр.: албумини, глобулини, хистони.

- Сложени = прост + непротеинска (простетична) компонента

- Нпр.: глико-, липо-, нуклео-, фосфо-, хромопротеиди.

Денатурација протеина
Шта је денатурација протеина?
- Денатурација је углавном
неповратни процес прекидања
веза – нарушавања просторне
структуре (своди се на примарну) и
губитак функције протеина.

- При високим температурама,

неповољној рН, механичким
утицајима, зрачењем, солима
тешких метала.

Неповратна денатурација протеина

Прилог:
Прилог Шта је коагулација протеина?

- Коагулација протеина је процес који

Повратна денатурација протеина
се дешава под утицајем топлоте при
коме се раскидају везе између
аминокиселина у ланцу протеина,
протеина
истовремено долази до везивања
молекула воде,
воде креирања нових слабијих
везе између аминокиселина и
формирања гела.
гела
Улоге протеина:
 структурна (градивна)
 липопротеини ћ. мембране,
колаген, кератин, еластин...
Градивни
 биокатализатори – скоро сви ензими
 биорегулатори – већина хормона
 транспортна (у мембрани, хемоглобин, миоглобин)
 одбрамбена (антитела – гамаглобулини; интерферон)
 контрактилна (актин, миозин)
 пријем и пренос сигнала
 резерве АК (албумин јајета) ПРИЛОГ
Ензими

Транспорт Одбрана
 ДОМАЋИ - реферат:
реферат
- КОЛАГЕНСКЕ БОЛЕСТИ:
- скорбут
- Ехлерс-Данлосов синдром (‘’људи од гуме’’)

- ФЕНИЛКЕТОНУРИЈА