- MASTI I ULJA

- UGLJIKOHIDRATI
- BJELANČEVINE
- NUKLEINSKE KISELINE
 Dragi učenici, kliknite na :
https://www.youtube.com/watch?v=W9r0qe9bfo0&list=PL9Mz0Kqh3YKqaErW5MnaLIrSZJhhPRIhz&index=6&t=0s

Nakon što pažljivo pogledate video, vratite

se na ovu ppt.
 Biološki važni spojevi – od sad pa nadalje u
ovoj ppt ih zapisujem s kraticom BVS


Više masne kisline – zapisujem kraticom
VMK
 Zovu se još i LIPIDI ili TRIACILGLICEROLI
 Biološko značenje

– izvor energije (opskrbljuju nas dva puta

većom energijom nego drugi BVS)
– toplinski izolatori (reguliraju tjelesnu
toplinu)
– naša pričuvna hrana
 Tehničko značenje – koriste se u
proizvodnji sapuna, margarina, maziva,
lakova i boja
PO KEMIJSKOM SASTAVU:

MASTI I ULJA SU ESTERI ALKOHOLA

GLICEROLA I VIŠIH MASNIH KISELINA
ALKOHOL: VIŠE MASNE KISELINE:

GLICEROL PALMITINSKA – C15H31COOH - zasićena

CH2 – OH STEARINSKA – C17H35COOH - zasićena

|
CH – OH OLEINSKA – C17H33COOH - nezasićena
|
CH2 – OH LINOLNA – nezasićena
 MASTI  ULJA
- većinom su životinjskog - većinom su biljnog
porijekla porijekla
(svinjska, guščja) ( suncokretovo, maslinovo,
- u čvrstom stanju …)
- U njima prevladavaju - u tekućem stanju
zasićene više masne - U njima prevladavaju
kiseline: nezasićene više masne
Palmitinska i stearinska kiseline:
- zasićene VMK su RAVNE oleinska i linolna
molekule - nezasićene VMK su

(razlog zašto su masti u SAVINUTE na mjestu

čvrstom agr.st.) dvostruke veze
(razlog zašto su ulja u
tekućem agr.st.)
 MODEL MODEL
MOLEKULE MASTI MOLEKULE ULJA

CH2OOCC15H31 CH2OOCC17H33
| |
CH OOCC17H35 CH OOCC17H35
| |
CH2OOCC17H33 CH2OOCC15H31

HIDROLIZOM MASTI I ULJA INDUSTRIJA DOBIVA

GLICEROL I VMK.
 MARGARIN
 PROIZVODE SE KATALITIČKIM

HIDROGENIRANJEM,TJ.ADICIJOM VODIKA NA
DVOSTRUKU VEZU PRI ČEMU VEZA PUCA I
POSTAJE JEDNOSTRUKA
 OVIM NAČINOM NEZASIĆENE VMK POSTAJU

ZASIĆENE TJ. TEKUĆE AGREGATNO STANJE

POSTAJE ČVRSTO
 H H H H
| | kat | |
… – C = C – … + H2 → …–C– C–…
| |
H H

dio nezasićene VMK dio zasićene VMK

kat.
C17H33COOH + H2 → C17H35COOH
Oleinska kis. Stearinska kis.
 NE OTAPAJU SE U VODI I DRUGIM
ANORGANSKIM OTAPALIMA

 OTAPAJU SE U BENZINU, ALKOHOLU I DRUGIM

ORGANSKIM OTAPALIMA

 “SLIČNO SE OTAPA U SLIČNOM”

ŠTO JE EMULZIJA?
EMULZIJA JE SMJESA 2 TEKUĆINE KOJE SE NE
MIJEŠAJU
( ULJE – VODA)

EMULGATORI SU TVARI KOJE EMULZIJU ČINE

STABILNOM( npr. ŽUMANJAK) TJ. POMAŽU DA
SE SLOJEVI TEKUĆINA NE ODVAJAJU NI NAKON
DULJEG STAJANJA
 EMULGATORI IMAJU VAŽNU PRIMJENU U
PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI I INDUSTRIJI
KOZMETIČKIH PREPARATA
 PRIMJERI EMULZIJA:
◦ MAJONEZA,
◦ MLIJEKO,
◦ MARGARIN,
◦ KREME ZA LICE
◦ ČOKOLADA
 EMULGATOR U MLIJEKU JE BJELANČEVINA
KAZEIN

 EMULGATOR U ČOKOLADI JE LECITIN, LIPID

SLOŽENIJE GRAĐE
Iduće slideove samo pročitajte
 MASTI U ORGANIZMU NASTAJU OD VIŠKA
UGLJIKOHIDRATA I GLAVNA SU SKLADIŠTA
ENERGIJE
 VAŽNE ZA METABOLIZAM
 U NJIMA SE OTAPAJU NEKI VITAMINI

A,D,E, i K
 SUDJELUJU U IZGRADNJI TVARI OD KOJIH SU

GRAĐENE STANIČNE MEMBRANE

 ESENCIJALNE MASNE KISELINE (LINOLNA)
BITNE SU ZA ŽIVOT NO NJIH ORGANIZAM NE
MOŽE PROIZVEST SAM NEGO IH MORAMO
UNIJETI PUTEM HRANE
 RAZGRADNJA MASTI ODVIJA SE U TANKOM
CRIJEVU

 SUVIŠNE MASTI U PREHRANI MOGU BITI

UZROK RAZNIH BOLESTI KRVOŽILNOG
SUSTAVA
( ATEROSKLEROZA, MOŽDANI UDAR) JER
POVEĆAVAJU KONCENTRACIJU
KOLESTEROLA U KRVI
 MASTI I ULJA GORE PRI ČEMU NASTAJU
KANCEROGENI SPOJEVI

 ZAPALJENO ULJE (MAST) NIKAKO

NE GASIMO VODOM, NEGO POKLOPIMO
POKLOPCEM
 MASTI I ULJA SKLONA SU KVARENJU

 UŽEGLOST IZAZIVAJU:
◦ TOPLINA
◦ VLAGA
◦ SVJETLOST
◦ KISIK
DZ :
1. Navedi prirodne izvore masti i ulja kojima se
koristiš?

2. Doznaj kako se dobivaju masti i ulja u tvom

kraju?

ROK – idući utorak 19.5.na mail, naziv ''masti i

ulja''