Okratoksin

Okratoksin, gıdalarda bulunan bir mikotoksin türüdür. Okratoksin bulaşma

kaynakları, riskli gıdalar ve optimum yaşam koşulları hakkında daha fazla bilgi
edinmek için bu sunumu takip edin.

BE by Beril Erek
Okratoksin Bulaşma Kaynakları
Hasat Sonrası Kontaminasyon
Gıdaların hasat sonrası yanlış depolama,
ambalajlama veya taşıma koşulları okratoksin
bulaşma riskini artırabilir.
Yemdirilen Hayvan Yemleri
Yemlerdeki küf kontaminasyonu, okratoksine
maruz kalmış hayvansal ürünlerin tüketimine
neden olabilir.
Fungusla Kontamine Hububat
Mantarlar, özellikle Aspergillus ve Penicillium
türleri, hububat ürünlerine okratoksin üretebilir.
Yüksek Nem ve Sıcaklık
Yüksek nem ve sıcaklık koşulları, okratoksin
üreten mantarların büyümesini teşvik edebilir.
Okratoksin için Riskli Gıdalar

Ekmek ve Tahıllar Kahve ve Kahve Ürünleri Üzüm ve Üzüm Ürünleri

Mevsimsel koşullar, nem ve Kahve çekirdekleri ve öğütülmüş Mantar kontaminasyonuna maruz
depolama yöntemleri, ekmek ve kahve, yanlış depolama koşulları kalmış üzüm ve üzüm ürünlerinde
tahıllarda okratoksin bulaşmasına nedeniyle okratoksin riski okratoksin oluşumu görülebilir.
neden olabilir. oluşturabilir.
Okratoksin için Optimum Yaşam
Koşulları
1 Sıcaklık
Okratoksini üreten mantarlar için en uygun sıcaklık aralığı 20-30°C'dir.

2 Nem
Yüksek nem düzeyleri, okratoksin üretimini artırabilir. Optimum nem aralığı %85
ile %95 arasındadır.

3 pH
pH değeri 3-8 arasındaki ortamlarda, okratoksin üreten mantarlar aktif olarak
gelişebilir.
Mantarlar ve Okratoksin
1 Aspergillus Türleri
Aspergillus flavus ve Aspergillus niger,
hububat ürünlerinde okratoksin üretme
potansiyeline sahiptir.
2 Penicillium Türleri
Penicillium verrucosum, et, meyve ve
tahıl ürünlerinde okratoksin üretimi
yapabilen bir mantar türüdür.

3 Fusarium Türleri
Fusarium verticillioides ve Fusarium proliferatum gibi türler, mısır ve sorgumda okratoksin
birikimine neden olabilir.
Dünya Standartları ve Kontrol
Gıda Güvenliği
Düzenlemeleri
Uluslararası ve ulusal düzeyde
gıda güvenliği düzenlemeleri ile
okratoksin miktarı sınırlanmıştır.
Tarım İyi
Uygulamaları
Çiftçiler, tarlalarında mantar
kontaminasyonunu ve okratoksin
oluşumunu önlemek için uygun
tarım uygulamalarını
benimsemelidir.
Kalite Kontrol
Laboratuvarları
Kalite kontrol laboratuvarları,
okratoksin miktarını ölçebilir ve
gıda üreticilerine ürünlerinin
güvenli olduğuna dair kanıtlar
sunar.
Okratoksinin Etkileri
Salgın Hastalıklar Okratoksine uzun süre maruz kalmak, böbrek
hastalıkları ve kansere yol açabilir.

Ekonomik Kayıplar Tüketilemeyen veya geri çekilen kontamine gıdalar,

tarım ve gıda sektöründe maddi kayıplara neden
olur.

İnsan Sağlığı Okratoksin, insan sağlığı üzerinde negatif etkilere

sahip olup bağışıklık sistemini zayıflatabilir ve
yüksek tansiyon gibi sorunlara neden olabilir.
Okratoksinin Kontrolü
Kaliteli Tarım
Uygulamaları
Çiftçiler, tarlalarında mantar
kontaminasyonunu kontrol etmek
için kaliteli tarım uygulamalarına
uygunluk sağlamalıdır.
Gıda ve Yem Testleri
Gıda ve yemlerin okratoksin
seviyelerini düzenli olarak test
etmek, güvenli tüketimi sağlamak
için önemlidir.
Gıda Güvenliği
Denetimleri
Gıda güvenliği denetimleri,
okratoksin sınırlamalarına uyumu
sağlamak ve toplum sağlığını
korumak için gereklidir.