Небезпека використання

алюмінієвого посуду для

приготування їжі
Роботу виконала:
Белейович Катерина Василівна,
учениця 9-А класу Ліцею №1
с.Петропавлівська Борщагівка
Науковий керівник:
Пилипенко Надія Дмитрівна,
вчитель хімії Ліцею №1 с.
Петропавлівська Борщагівка
 АКТУАЛЬНІСТЬ ПРОБЛЕМИ

 На всі чинники здоров’я, крім генетичного, людина може

вплинути самостійно. Здоровий спосіб життя – це, насамперед,
раціональне харчування, заняття фізкультурою і спортом, наявність
корисних звичок та відсутність шкідливих звичок, емоційно-
психологічний стан тощо.
У середньому українець проживає 69,5 років, що, на жаль,
істотно відрізняється від аналогів у розвинених країнах світу.
Причинами цього є, зокрема, вкрай низька якість питної води, продуктів
харчування, соціальні проблеми, стреси, екологія, в тому числі наслідки
Чорнобильської катастрофи тощо. Останнім часом дослідники виявили,
що важливо не тільки, що ми п’ємо і їмо, але й те, в чому готуємо та
зберігаємо їжу.
Мета роботи:
З’ясувати, чи впливає алюмінієвий посуд
на можливий перехід йонів Алюмінію з
його стінок в їжу, яку готують та зберігають
в цьому посуді.
 ЗАВДАННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ

Для досягнення мети необхідно було вирішити

наступні завдання:
 на основі наукової літературі з’ясувати
вплив алюмінієвого посуду на здоров’я
людини;
 експериментально визначити можливість
міграції йонів Алюмінію з посуду в їжу, яка
готується та зберігається в цьому посуді;
 оцінити безпеку алюмінієвого та інших видів
посуду;
 виробити рекомендації щодо безпечності
використання алюмінієвого посуду та правил
догляду за ним.
 Етапи дослідження:
 Протягом 20-хвилин кип’ятили 200 мл 9% розчину оцтової
кислоти в досліджуваній алюмінієвій каструлі, що можна
порівняти з приготуванням таких страв, як борщ, маринадів
для консервування, компоти, варення тощо. Половину
отриманого розчину переливали в скляний посуд, а іншу
частину заливали на 8 годин в алюмінієвому посуді;
 Протягом 20-хвилин кип’ятили 200 мл дистильованої води
(нейтральне середовище);
 Протягом 20-хвилин кип’ятили 200 мл водопровідної води
(нейтральне середовище, містить природні солі Кальцію і
Магнію в невеликій кількості);
 Отримані розчини (по 2,5 мл) випаровували в пробірках,
нагріваючи в полум’ї спиртівки. Сухі залишки
порівнювали.
Результати дослідження
 Досліджувана рідина Зовнішній вигляд Висновки
сухого залишку після
випаровування
9% розчин оцтової кислоти Чисті стінки скляного Солей в 9% розчині оцтової
посуду кислоти не виявлено
9% розчин оцтової кислоти Досить помітний Виявлено катіони Al3+
після 20-хв. кип’ятіння в білий наліт
алюмінієвому посуді
9% розчин оцтової кислоти Щільний білий наліт Виявлено катіони Al3+
після 20-хв. кип’ятіння та
8-год. зберіганні в
алюмінієвому посуді
Дистильована вода після Чисті стінки скляного Ніяких солей не виявлено
20-хв. кип’ятіння в посуду
алюмінієвому посуді
Водопровідна вода після Ледь помітний білий Катіонів Al3+ не виявлено.
20-хв. кип’ятіння в наліт Присутні сліди солей Са,
алюмінієвому посуді Мg, що зумовлюють
твердість водопровідної
води
 Вплив йонів Алюмінію
на здоров’я людини
Надмірний вміст Алюмінію веде до:
хвороби Альцгеймера (порушення функцій
головного мозку);
захворювань нирок , печінки;
підвищення збудливості у дітей, погіршення
пам’яті, виникнення труднощів в навчанні.
На даний момент алюмінієвий посуд
визнано найбільш шкідливим металевим
посудом.
 Хімічні реакції між алюмінієм та
складниками продуктів харчування
Деякі Деякі Нейтральні
продукти, що продукти, продукти, що
містять що містять містять і
Приклади хімічних реакцій за участю кислоти луги кислоти, і луги
алюмінію та кислот і основ, що можуть
входити до продуктів харчування: Щавель Зелень Вершкове
масло
 Oцтова кислота + алюміній
Шпинат Буряк Рослинні олії
6 CH3COOH + 2 Al = 2 (CH3COO)3Al +3H2
Лимон Морква Молоко
Cода + алюміній
 1) Гідроліз соди
Консервовані Капуста Сири
продукти
Na2CO3 + H2O = NaHCO3 + NaOH
Виноград Сухофрукт Горіхи
 2) Взаємодія алюмінію з лугом и

2Al + 2 NaOH + 2 H2O = 2 NaAlO2 + 3H2 Смородина Цитрусові Шоколад

 Лимонна кислота (2-гідрокси-1,2,3- Сливи Часник Риба
пропантрикарбонова кислота) +
алюміній
Журавлина Огірки Чай
6 HO – C3H4(COOH)3 + 2 Al =
Брусниця Перець Рис
= 2 (HO – C3H4(COO)3)3 Al + 6 H2
Яблука Картопля Гриби
Йогурт Селера Кава
Кефір Редька Вода
 Законодавчі акти щодо використання
алюмінієвого посуду в Україні та за
кордоном
 Згідно наказу №172 від 19.06.96. МОЗ України в розділі
5.17 сказано:
«Алюмінієвий та дюралюмінієвий посуд може
використовуватись тільки для короткочасного зберігання
їжі».
 У постанові Головного державного санітарного лікаря від
23.07.2008 року № 45 сказано:
«Не допускається використання столового обладнання з
алюмінію».
 У цілому ряді європейських країн алюмінієвий посуд без
антипригарного покриття давно вже знаходиться під
забороною.
 Проведені нами опитування підтверджують, що алюмінієвий
посуд використовується в побуті населення України і в
закладах громадського харчування.
 ВИСНОВКИ
Посилаючись на науково-дослідну літературу, щодо
шкідливості використання алюмінієвого посуду для
приготуванні їжі та на висновки експериментального
дослідження, варто зазначити, що алюмінієвий посуд не
рекомендується використовувати для приготування їжі, а
тим більше для тривалого зберігання продуктів харчування,
особливо тих, що містять кислоти, луги. Навіть тривале
зберігання води в алюмінієвій ємкості вкрай небажано.
Проведені нами опитування підтверджують, що
алюмінієвий посуд використовується в багатьох родинах, в
закладах громадського харчування. На жаль, у підручнику
з хімії відсутня інформація про небезпеку алюмінієвого
посуду та алюмінієвої фольги. Тож науковцям та укладачам
підручників варто надати таку інформацію в навчальних
посібниках.
 Нами зібрано рекомендації щодо використання посуду з
інших матеріалів, а також рекомендації щодо безпечності
використання алюмінієвого посуду та правил догляду за
ним.
Абсолютно екологічним можна назвати скляний посуд,
посуд з кераміки, жароміцного скла. Тривогу викликає
посуд та пакувальні матеріли з пластику, поліетилену,
силікону. Це потенційно небезпечно для здоров’я.
Результати досліджень повинні привернути увагу
громадськості та контролюючих органів до
недопустимості використання алюмінієвого посуду.
Питанням безпечності різних видів посуду мають
зайнятись відповідні наукові структури. Інформація з
даного питання має бути доступною для широких верств
населення, зокрема, і через засоби масової інформації.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!