‫بسم اهلل الرحمن الرحيم‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪1‬‬
 Quality system onlin

‫الممارسات الصحية الجيدة‬

Good Hygiene Practices

08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 2

 ‫الممارسات الشخصية‬
Personal Practices

08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 3

 ‫ماذا تعنى سالمة ونظافة الغذاء؟‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪4‬‬
 ‫أسباب عدم االهتمام‬
‫بالنظافة الشخصية‬
‫عدم الوعي‬
‫عدم توافر الماء ‪‬‬
‫المرض ‪‬‬
‫االكتئاب و الكسل ‪‬‬
‫الجوع ‪‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪5‬‬
 ‫مفهوُم الّن ظافة الشخصية ُتعّر ف الّن ظافة أو العادة‬
‫الصحّي ة (باإلنجليزية‪)Hygiene:‬‬
‫بأّنها جملٌة من الّس لوكيات والممارسات التي تتفق‬
‫مع حفاظ اإلنسان على صحته ومعيشته‪ ،‬وهو‬
‫مفهوٌم مّتصل بالطّب ‪ ،‬حيُث ُتستخدم الممارسات‬
‫الصحّية في الجانب الطّبي لتقليل نسبة اإلصابة‬
‫باألمراض وانتشارها‪ ،‬باإلضافة الرتباط المفهوِم‬
‫بالعناية الشخصّية والمهنّية التي ترتبط بأغلب‬
‫نواحي الحياة‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪6‬‬
 ‫أذا أعتبرنا أن الغذاء عبارة عن مخرج ناتج عن‬
‫عملية إنتاج الغذاء فأن مدخالت هذه العملية تشتمل‬
‫علي‪:‬‬
‫‪ -1‬العاملين‬
‫‪ -2‬األالت واألدوات‬
‫‪ -3‬المبني‬
‫‪ -4‬المواد الخام والمواد األولية‬
‫‪ -5‬العمليات التصنيعية‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪7‬‬
 ‫غذاء آمن‪:‬‬
‫الغ‪E‬ذاء الخ‪E‬الى من العي‪E‬وب‪ ،‬والغ‪E‬ير مل‪E‬وث باألحي‪E‬اء الدقيق‪E‬ة الممرض‪E‬ة أو س‪E‬مومها‬
‫ال‪EE‬تى تفرزه‪EE‬ا‪ ،‬والخ‪EE‬الى من الحش‪EE‬رات أو أجزائه‪EE‬ا‪ ،‬والمحتف‪EE‬ظ بجمي‪EE‬ع خواص‪EE‬ه‬
‫الحسية وبكامل قيمته الغذائية‪.‬‬
‫أو الغ‪E‬ذاء الخ‪E‬الي من أي مص‪E‬در من مص‪E‬ادر الخط‪E‬ر المختلف‪E‬ة س‪E‬واء البيولوجي‪E‬ة –‬
‫الكيميائية – الفيزيائية‬

‫والتلوث يمكن تعريفة بما يلى‪-:‬‬

‫إض‪E‬افة م‪E‬واد غريب‪E‬ه غ‪E‬ير مرغوب‪E‬ة إلى البيئ‪E‬ة ت‪E‬ؤدى إلى ح‪E‬دوث خل‪E‬ل فى‬
‫بعض ج‪E‬وانب الحي‪E‬اة وذل‪E‬ك عن‪E‬د تع‪E‬رض الغ‪E‬ذاء لتل‪E‬ك الملوث‪E‬ات مم‪E‬ا‬
‫ي‪E‬ؤدى الى إص‪E‬ابة االنس‪E‬ان ببعض األم‪E‬راض ال‪E‬تى تنتق‪E‬ل عن طري‪E‬ق‬
‫الغذاء أو من التربة بطريقة غير مباشرة مرورا بالغذاء‪.‬‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪8‬‬
 ‫سالمة الغذاء‪:‬‬
‫جميع اإلجراءات الالزمة إلنتاج غذاء‬
‫صحى آمن غير ضار بصحة‬
‫المستهلك‪.‬‬
‫جودة األغذية‪:‬‬
‫درجة االلتزام بجميع المتطلبات‬
‫المطبقة الخاصة بخصائص األغذية‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪9‬‬
 ‫أوال‪:‬متداولى الغذاء‬
‫االشخاص الذين يتعاملون بصفة مباشرة مع االغذية‬
‫المعبأة اوالغير معبأة ‪ ،‬و كذلك المعدات واالدوات‬
‫المختلفة واالسطح المالمسة للغذاء البد ان تنطبق‬
‫عليهم االشتراطات الصحية الجيدة ومسبق تدريبيهم‬
‫وتثقيفهم بمعلومات اساسية عن طبيعة عملهم واهمية‬
‫اتباعهم للممارسات الصحية السليمة وذلك لضمان‬
‫سالمة الغذاء ‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪10‬‬
 ‫االشخاص القائمين بعملية‬
‫الحصاد فى‬
‫الحقل ‪،‬التداول ‪،‬التخزين ‪،‬النق‬
‫ل والتصنيع اواعداد وتجهيز‬
‫االغذية المختلفة عادة ما‬
‫يكونوا هم المسئولين عن‬
‫تقليل او منع حدوث تلوث‬
‫الغذاء‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪11‬‬
 ‫الممارسات الشخصية‬
‫‪Personal Practices‬‬
‫أهمية الممارسات الشخصية الجيدة‪:‬‬
‫تعت‪##‬بر النظاف‪##‬ة الشخص‪##‬ية ذات أهمي‪##‬ة قص‪##‬وى فى احتف‪##‬اظ المنتج‬
‫بالجودة واألمان الصحى‪.‬‬
‫المس‪##‬توى المنخفض من النظاف‪##‬ة الشخص‪##‬ية يمكن أن يس‪##‬بب تل‪##‬وث‬
‫للمنتج مم‪###‬ا ي‪###‬ؤدى الى فس‪###‬اد المنتج أو ح‪###‬دوث حال‪###‬ة مرض‪###‬ية‬
‫للمستهلكين‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪12‬‬
 ‫عناصر الممارسات الشخصية الجيدة‬
‫‪Elements of Good Personal Practices‬‬

‫(‪ )1‬السيطرة على األمراض‪.‬‬

‫(‪ )2‬االعتبارات الصحية الشخصية‪.‬‬
‫(‪ )3‬المالبس‪.‬‬
‫(‪ )4‬غسيل األيدى‪.‬‬
‫(‪ )5‬االلتهابات واألربطة المفتوحة‪.‬‬
‫(‪ )6‬التدخين ومضغ اللبان والحلوى‪.‬‬
‫(‪ )7‬إرشادات عامة (للزائرين – لضباط األمن – للعاملين بالمخازن‬
‫– لموردى الخامات – للعاملين بالصيانة)‪.‬‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪13‬‬
 ‫(‪)1‬السيطرة على األمراض‬
‫يجب اس تبعاد أى ش خص مص اب بم رض مع دى ‪ -‬أوأثن اء حمل ه‬
‫لميك روب م رض مع دى ‪ -‬أومص اب بج روح أوب ثرات أوق روح معدي ة‬
‫من العمل فى عمليات إعداد وتصنيع وتداول الغذاء طالما أن هناك‬
‫احتمال لتلوث الخامات أوالمنتجات النهائية مما يجعلها وسيلة لنقل‬
‫المرض الى أشخاص آخرون‪.‬‬

‫يجب على الع املين العائ دين للعم ل بع د االنقط اع نتيج ة لإلص ابة‬
‫بم رض مع دى الحص ول على تقري ر ط بى يفي د ش فائهم تمام ًا من‬
‫المرض باإلضافة الى صالحيتهم للعمل بالمصنع‪.‬‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪14‬‬
 ‫(‪ )2‬االعتبارات الصحية الشخصية‬
‫يجب أن يتوفر لدى العاملين درجة مرتفعة من النظافة الشخصية لمنع‬
‫تلوث المنتجات النهائية‪.‬‬
‫يجب أن يكون شعرالعاملين مغطى تماما بغطاء الرأس‪.‬‬
‫يجب عدم استخدام الخواتم‪-‬الحلقان‪-‬الساعات‪-‬السالسل وغيرها من‬
‫المجوهرات فى المنشأة (الدبلة فقط)‪.‬‬
‫يجب عدم استخدام وسائل ‪ -‬حيث ال يسمح بطالء األظافر واستخدام‬
‫الرموش الصناعية فى صاالت اإلنتاج‪.‬‬
‫يجب أن تكون األظافر دائمًا قصيرة وذلك لتوفير األمان الصحى لكل من‬
‫العامل والمنتج النهائى‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪15‬‬
 ‫(‪ )2‬االعتبارات الصحية الشخصية‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪16‬‬
‫ممنوع ارتداء الساعات‪ ,‬المجوهرات‪ ,‬الرموش واألظافر الصناعية‪ ,‬وضع‬
‫عطور نفاذة‪ ,‬طالء االظافر يسمح فقط بدبلة الزواج‬

‫‪False nails‬‬
‫اظافر صناعية‬ ‫‪nail polish‬‬
‫طالء االظافر‬
‫‪strong perfumes‬‬
‫‪Rings‬‬ ‫عطور نفاذة‬

‫‪Bracelets‬‬ ‫‪Watches‬‬
‫‪Earrings‬‬
‫اساور‬ ‫ساعات‬
‫حلقان‬
‫‪eyelashes‬‬
‫رموش صناعية‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪17‬‬
 ‫(‪ )2‬االعتبارات الصحية الشخصية‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪18‬‬
08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 19
‫جميع العاملين بالمصنع والزائرين يجب ان يرتدوا الغطاء الواقى للشعر‬
‫والذى يغطى كل الشعر قبل الدخول الى المصنع‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪20‬‬
 ‫المخاطر الناجمة عن تواجدها !!!‬
‫الي جانب كونها مصادر خطر طبيعية اال انها تعد ايضا مصادر خطر ميكروبيولوجية‬

‫‪Hair‬‬ ‫‪Apron‬‬ ‫‪Pests‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪21‬‬
 !!! ‫المخاطر الناجمة عن تواجدها‬
Personal Jewelry

Ringsremoved
Rings removedafter
after20
20
secondwash
second washtreatment
treatment

08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 22

 ‫المخاطر الناجمة عن تواجدها !!!‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪23‬‬
 ‫(‪ )3‬المالبس‬
‫يجب على كل شخص ارتداء المالبس الخاصة بالعمل‪.‬‬
‫يجب أن تكون المالبس وأغطية الرأس الخاصة بالعمل‪.‬‬
‫يجب أن يقوم العاملين بتغيير المالبس الخاصة بالمنشأة الغذائية فى‬
‫األماكن المخصصة بعيدًا عن مالبس الخروج‪.‬‬
‫غير مسموح بالتواجد فى صاالت اإلنتاج فى حالة ارتداء مالبس‬
‫الخروج‪.‬‬
‫فى حالة ارتداء البلوفرات والفانالت الخارجية يجب أن تكون نظيفة‬
‫ويحتفظ بها أسفل المالبس الخاصة بالعمل‪.‬‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪24‬‬
 ‫(‪ )3‬المالبس (تابع)‬
‫يجب أن يك‪a‬ون الج‪a‬زء العل‪a‬وى من المالبس الخاص‪a‬ة بالعم‪a‬ل خ‪a‬الى من‬
‫الجي‪a‬وب وذل‪a‬ك لتجنب وض‪a‬ع األقالم ـ الترموم‪a‬ترات ـ الس‪a‬جائر أوأى‬
‫أش‪a‬ياء يمكن حمله‪a‬ا أعلى منطق‪a‬ة الوس‪a‬ط أوخل‪a‬ف األذن أثناء العم‪a‬ل فى‬
‫صاالت اإلنتاج‪.‬‬

‫يجب أال تحتوى المالبس الخاص‪aa‬ة بالعم‪aa‬ل على زراي‪aa‬ر أوسوس‪aa‬تة‬

‫ويفضل المالبس ذاتية االلتصاق او كبسول ‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪25‬‬
 ‫(‪ )3‬المالبس (تابع)‬
‫يجب أال يوضع على المالبس الخاصة بالعمل أى ملصقات أودبابيس‬
‫يمكن أن تسقط فى المنتج‪.‬‬

‫فى صاالت اإلنتاج التى قد يالمس المنتج مالبس العاملين يجب‬

‫ارتداء مريلة من نسيج خالى من الثقوب (البالستيك) ويالحظ خلع‬
‫هذه المريلة قبل الذهاب الى دورة المياه‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪26‬‬
 ‫(‪ )3‬المالبس (تابع)‬

‫يجب ارتداء األحذية الخاصة بالمصنع فى صاالت اإلنتاج والتصنيع‪.‬‬

‫يجب أن تكون األحذية نظيفة فى حالة جيدة وخالية من الثقوب أوالشقوق‬

‫يجب تثبيت سدادات األذن فى سلسلة حتى ال تسقط فى المنتج‪.‬‬

‫فى حالة ارتداء النظارات الطبية أوالواقية يجب أخذ االحتياطات الكافية حتى‬
‫ال تسقط فى المنتج‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬
‫العدسات الالصقة يجب أن تكون من مادة مأمونة المخاطر‪.‬‬
‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪27‬‬
 ‫المالبس الواقية‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪28‬‬
 ‫(‪ )4‬غسيل األيدى‬
‫أن تتم عملية غسيل األيدى بصورة جيدة باإلضافة‬
‫إلى غمر اليدين فى محلول مطهر مع ضرورة‬
‫تجفيف األيدى بعد الغسيل أما باستخدام فوط ورقية‬
‫أو الهواء الساخن‪.‬‬
‫ضرورة غسيل وتطهير كل من األيدى بعد لمس أى‬
‫أشياء غير نظيفة مثل القواعد الخشبية واألرضيات‬
‫والصناديق وهرش الرأس…الخ‪.‬‬
‫فى حالة استخدام أغطية األيدى يجب ان تكون من‬
‫مطاط خالى من الثقوب ويجب االحتفاظ بها فى‬
‫حالة نظيفة ومطهرة بصفة مستمرة‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪29‬‬
 ‫أهمية غسيل األيدى‬

‫كثير من العاملين فى مجال األغذية قد ال يحسن عملية‬

‫غسيل يديه على الرغم من أهميتها‪.‬‬

‫أن تدريب العاملين على غسيل األيدى بطريقة صحيحة‬

‫وممارستهم لها باستمرار مسئولية اإلدارة‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪30‬‬
 ‫أهمية غسيل األيدى‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪31‬‬
 ‫التنس تلك المناطق عند غسل األيدي‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪32‬‬
 ‫الممارسات السليمة لغسيل األيدى‬

‫يتم وضع األيدى تحت ماء دافىء جارى من‬ ‫يتم وضع كمية كافية من الصابون على األيدى‬
‫الصنبور‪.‬‬ ‫للمحافظة على سالمة الجلد‪.‬‬
‫يجب أن يكون الماء ساخن بدرجة يمكن تحملها‪.‬‬ ‫قد يستعمل الصابون سائًال أو مسحوق أو قطع‪.‬‬
‫درجة حرارة الماء ْ‪43‬م تقريبًا‪.‬‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪33‬‬
 ‫ت‪.‬الممارسات السليمة لغسيل األيدى‬

‫يتم دعك األيدى معًا لمدة ‪ 20‬ثانية على‬ ‫تنظيف ما بين األصابع وتحت األظافر‪.‬‬
‫األقل‪.‬‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫‪ 34‬يفضل استخدام فرشة لألظافر‪.‬‬
‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬
 ‫شطف األيدى جيدًا تحت الماء الجارى‪.‬‬ ‫ضرورة تجفيف األيدى جيدًا‪.‬‬
‫إذ لم يكن الصنبور يعمل أتوماتيكيًا يتم إغالقه‬ ‫يجب تجفيف األيدى باستخدام مناشف ورقية أو‬
‫بواسطة الكوع أو باستخدام منشفة ورقية‪.‬‬ ‫بوضعها أسفل مجفف الهواء الساخن‪.‬‬
‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪35‬‬
08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 36
‫بعد غسل األيدي‬ ‫قبل غسل األيدي‬

‫دخول دورة المياه‬

‫إعداد اللحم الخام‬

‫استخدام فوطة غير نظيفة‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪37‬‬
 ‫أهمية عملية غسيل األيدي‬

Unwashed hand
08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬
Rinsed hand
38
 ‫أهمية عملية تطهير األيدي‬

Washed 20 sec using soap and Washed 20 sec and then sanitized
water
08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 39
 ‫وحدات غسيل األيدى‬

‫يجب أن تكون وحدات غسيل األيدى فى أماكن متاحة للعاملين حتى يمكن‬
‫تشجيعهم على غسيل األيدى بصورة دائمة‪.‬‬

‫يجب أن تعمل هذه الوحدات فى حالة جيدة وأن يتم صيانتها باستمرار كما‬
‫يجب أال تستخدم فى غير الغرض األساسى منها وهو غسيل األيدى‪.‬‬

‫يجب أن تتوفر وحدات غسيل األيدى فى أماكن اإلعداد والتصنيع وأماكن‬

‫‪08:47 AM‬‬
‫غسيل المعدات وأماكن تناول الطعام ودورات المياه‪.‬‬
‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪40‬‬
 ‫محطة الغسيل الخالية من استعمال األيدي‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪41‬‬
 ‫وحدة غسيل األيدى ”تابع“‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪42‬‬
 ‫وحدة غسيل األيدى ”تابع“‬
‫يجب أن يتوفر بها كل من الماء البارد والساخن الجارى‪.‬‬
‫توفر الماء الساخن على درجة ‪34‬م‪.‬‬
‫يجب أن يتوفر بها الصابون سواء سائًال أو مسحوق أو قطع‪.‬‬
‫يفضل الصابون السائل‬
‫تجفيف األيدى‬
‫فى حالة تطبيق قوانين خاصة بالشئون الصحية يشترط توفر مناشف ورقية‪.‬‬
‫استخدام مجفف الهواء الساخن يعد بديًال جيدًا فى حالة عدم توفر المناشف الورقية‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪43‬‬
 ‫متى يجب غسيل األيدى؟‬
‫بعد استخدام الحمام‪.‬‬

‫قبل وبعد تداول المواد الغذائية الخام‪.‬‬

‫بعد لمس الشعر أو الوجه أو الجسم‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪44‬‬
 ‫متى يجب غسيل األيدى؟‬
‫بعد العطس و الكحة واستخدام المناديل الورقية‪.‬‬

‫بعد التدخين واألكل والشرب أو مضغ اللبان‪.‬‬

‫بعد استخدام كيماويات التنظيف والتلميع والتطهير‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪45‬‬
 ‫متى يجب غسيل األيدى؟‬
‫بعد التخلص من القمامة والقاذورات‪.‬‬

‫بعد تنظيف المناضد أواالسطح ‪.‬‬

‫بعد لمس المرايل أو الفوط غير النظيفة‪.‬‬

‫بعد لمس أى شىء آخر من شأنه تلوث األيدى مثل المعدات و األسطح‬
‫والمالبس غير النظيفة‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪46‬‬
 ‫استخدام أغطية األيدى (القفازات)‬

‫بعض القوانين الخاصة بالتشريعات الصحية تحتم على العاملين‬

‫فى إعداد األغذية الجاهزة لألكل ارتداء القفازات أثناء أداء‬
‫أعمالهم‪.‬‬

‫يجب غسيل األيدى جيدًا قبل ارتداء القفازات عليها‪.‬‬

‫يجب غسيل األيدى جيدًا عند تغيير القفازات ‪.‬‬

‫يجب عدم استخدام القفازات فى أماكن غسيل األيدى‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪47‬‬ ‫‪.‬‬
 ‫يجب ان تكون القفازات من مطاط خالى‬
‫من الثقوب أو من مادة لينة ‪ -‬كما يجب‬
‫االحتفاظ بها فى حالة نظيفة ومطهرة‬
‫بصفة مستمرة‪.‬‬
‫يجب أن يؤخذ فى االعتبار عدم‬
‫استخدام القفازات بغرض اعطاء‬
‫شعور غير حقيقى بالسالمة‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪48‬‬
 ‫إذا‪ .‬متي يجب تغيير القفازات ؟‬

‫يجب تغيير القفازات فى الحاالت اآلتية‪:‬‬

‫بمجرد اتساخها او قطعها‪.‬‬ ‫◦‬

‫قبل البدء فى مهمة مختلفة‪.‬‬ ‫◦‬

‫مرة على األقل كل ‪ 4‬ساعات أثناء استمرار‬ ‫◦‬

‫العمل‪ ،‬وقد تقل المدة عن ذلك فى حاالت الضرورة‪.‬‬

‫بعد تداول المواد الخام وقبل تداول المواد‬ ‫◦‬

‫المصنعة أو الجاهزة لألكل‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪49‬‬
‫موضوعات أخرى تتعلق بنظافة األيدى‬
‫يجب أن تكون األظافر قصيرة ونظيفة‬
‫باستمرار‪:‬‬
‫استخدام طالء األظافر واألظافر الصناعية أو البالستيكية‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
‫◦‬
‫فى حاالت تداول األغذية‪.‬‬

‫يجب تغطية الجروح أو األجزاء الملتهبة‬

‫بضمادات نظيفة‪:‬‬
‫◦ فى حالة تغطية األيدى أو األصابع بضمادات يجب ارتداء القفازات أو‬
‫وضع غطاء على االصبع لحماية الضمادات ومنعها من السقوط‬
‫◦ فى األغذية التى يتم إعدادها أو تصنيعها‪ .‬قد يكون من الضرورى نقل‬
‫العامل المصاب إلى منطقة عمل آخرى ال يتم تداول األغذية بها‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪50‬‬
 ‫القضاء على العادات السيئة‬

‫يجب اتباع استراتيجية للقضاء على العادات الصحية‬

‫السيئة بوضع اللوحات اإلرشادية والمعلقات للمساعدة‬
‫فى تذكير العاملين بغسيل أيديهم باستمرار‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪51‬‬
 ‫من الممارسات المرفوضة للعمال‬
‫الهرش في فروه الرأس‬
‫المرور باألصابع خالل الشعر‬
‫مالمسة اآلنف‬
‫حك األذن‬
‫مالمسة البشرة أو الجروح المفتوحة‬
‫ارتداء مالبس متسخة‬
‫البصق في المكان‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪52‬‬
 ‫من الممارسات المرفوضة للعمال‬
‫العطس أو الكحة في اليد‬
‫العطس والسعال يسبب تلوث الغذاء وينشر‬
‫العدوى‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪53‬‬
 ‫من الممارسات المرفوضة للعمال‬

‫رزاز األنف والفم يسبب نشر البكتريا الضارة وتلوث الغذاء‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪54‬‬
 ‫وينبغي لجميع الموظفين يأتون للعمل في صحة جيدة‬

ALL Employees Should Come to Work in Good Health

08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 55

 ‫(‪ )5‬االلتهابات واألربطة المفتوحة‬

‫تعتبر االلتهابات واألربطة الطبية المفتوحة مأوى للبكتريا والتى يمكن أن تسبب بعض‬
‫األمراض ‪ -‬ولذا يجب أال تكون هناك فرصة لمالمستها للمنتج النهائى‪.‬‬

‫يجب ارتداء أغطية األيدى (القفازات) على األربطة الطبية فى صاالت اإلنتاج‪.‬‬

‫يحب أن تكون األربطة الطبية المستخدمة ذات لون داكن لتميزها عن المنتج النهائى‪.‬‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪56‬‬
 ‫(‪ )5‬االلتهابات واألربطة المفتوحة‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪57‬‬
 ‫(‪ )6‬التدخين ومضغ اللبان والحلوى‬

‫ممنوع التدخين ومضغ اللبان والحلوى‬

‫فى صاالت اإلنتاج واألماكن األخرى‬
‫التى يتم تحديدها بواسطة اإلدارة‬
‫وذلك لتقليل خطر تلوث المنتج‬
‫عن طريق انتشار البكتريا‬
‫من الفم واأليدى‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪58‬‬
 ‫(‪ )7‬إرشادات الزائرين‬
‫يجب تطبيق كل عناصر الممارسات الجيدة لعمليات التصنيع على الزائرين من حيث‪:‬‬
‫ارتداء غطاء الرأس‬
‫ارتداء غطاء الذقن‬
‫ارتداء القفازات‬
‫ارتداء رداء خاص لتغطية مالبس الخروج والمالبس يجب ان تكون نظيفة وجافة‬
‫ارتداء غطاء الحذاء‬
‫قص االظافر‬
‫عدم ارتداء الحلي او الساعة …الخ وفى حالة صعوبة خلع الخواتم يجب تغطيتها بشريط‬
‫الصق‪.‬‬
‫عدم االكل او التدخين‬
‫منع المرضي و المجروحين من الدخول‬

‫‪08:47 AM‬‬ ‫‪QUALITY SYSTEMS ONLIN‬‬ ‫تقديم ‪ :‬م ‪ /‬احمد رافت‬ ‫‪59‬‬
08:47 AM QUALITY SYSTEMS ONLIN ‫ احمد رافت‬/ ‫ م‬: ‫تقديم‬ 60