ПРЕЗЕНТАЦІЯ

ПРОСТІ ФОРМИ НАРІЗУВАННЯ

ОВОЧІВ

Майстер виробничого
навчання
Говядовська Любов
Петрівна
МЕТА УРОКУ
НАВЧАЛЬНА: ФОРМУВАННЯ ТА ВІДПРАЦЮВАННЯ
ПОЧАТКОВИХ ВМІНЬ ТА НАВИЧОК ПО НАРІЗЦІ
ОВОЧІВ ПРОСТИМИ ФОРМИ ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ.

 Розвиваюча: розвиток умінь, виконувати

вправи по нарізці овочів,прості форми,
організувати робоче місце.
Виховна: виховувати
старанність,самостійність,відповідальніс
ть за якісний результат виконаної
роботи,дотримуватись правил санітарії
та гігієни,правил безпеки праці.
 НАРІЗКА СОЛОМКОЮ
КАРТОПЛЯ
 Бульбоплоди сирої картоплі , великого розміру,
нарізують на тонкі пластинки 0,2 см завтовшки, які
складають одна на одну і шаткують одна на одну і
шаткують упоперек на смужки 4-5см завдовжки
(квадратний переріз0,2×0,2см). Використовують для
смаження у фритюрі(великій кількості жиру) на
гарнір для порціонних страв з м'яса і філе птиці.
НАРІЗКА СОЛОМКОЮ
КАПУСТА
 Біло – червоноголову і савойську капусту розрізують
на 4-6 частин, з кожної частини вирізують качан,
потім дрібно шаткують: квадратний переріз0,1×0,1,
довжина 4-5см.
 Нарізану таким способом капусту використовують
для тушкування,приготування борщів,крім
селянського і полтавського,салатів, котлет
капустяних, а червоноголову використовують для
салатів.
НАРІЗКА СОЛОМКОЮ
 Соломкою нарізують також корінь петрушки, селери,
ріпчасту цибулю, буряк,моркву. Використовують для
борщів, розсольників, супів та для маринаду.
НАРІЗКА
КІЛЬЦЯ ТА ПІВКІЛЬЦЯ
 Вид нарізки кільцями та півкільцями ідеально
підходить для ріпчастої цибулі та цибулі порей.
Нарізують їх для різних салатів, додають в смажену
картоплю.
 Півкільця: цибулю нарізують уздовж навпіл, кладуть
розрізом вниз на дошку і шаткують соломкою 0,1-0,2
см завтовшки. Використовують для приготування
перших страв і соусів пасерованою, холодних страв і
закусок – сирою.
НАРІЗКА БРУСОЧКОМ
 Сиру моркву нарізують упоперек на циліндри 3,5-4,0см
заввишки, потім на пластинки 0,5 см завтовшки.
Використовують для припускання, шпигування м'яса,
приготування юшки з макаронами, бульйону з овочами.
Нарізують брусочком такі овочі: картоплю, моркву
 Бульби сирої картоплі нарізують на пластинки 0,7-1,0см
завтовшки і розрізують на брусочки 3-4см завдовжки.
Кулінарне використання: для смаження (основним
способом і у фритюрі) на гарнір для порціонних страв з
м'яса і риби, для приготування борщів,юшок з
макаронними виробами,розсольників.
НАРІЗКА КУБИКОМ
 картоплю спочатку нарізують на пластинки, на
брусочки, а брусочки -на кубики. Залежно від
призначення кубики нарізують великих розмірів
(висота ребра 2,0 – 2,5см.),середніх (1,0 – 1,5см) і
дрібних (0,3- 0,5см). Великими кубиками нарізують
сиру картоплю для приготування юшок картопляних,
борщів селянського і полтавського,для тушкування;
середніми - для тушкування; дрібними – варену
картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.
КАПУСТА КВАДРАТИКИ
(ШАШКИ)
 Білоголову капусту розрізують уздовж на смужки 2-
2,5 см завширшки, а потім у поперек на квадратики.
Придатна для борщів селянського і полтавського,
юшки селянської, для припускання, тушкування і
смаження.
НАРІЗКА КРУЖАЛЬЦЯ
КАРТОПЛЯ
 Бульбам вареної або сирої картоплі надають форму
циліндра діаметром2-3см, потім нарізують упоперек
на кружальця 0,2- 0,3см,завтовшки. Кружальця сирої
картоплі використовують для смаження основним
способом і у фритюрі; вареної – для приготування
запечених страв з риби і м'яса.
НАРІЗКА КРУЖАЛЬЦЯ
МОРКВА
 Моркву одного діаметра2-2,5см, нарізують упоперек
на кружальця 0,1- 0,3см завтовшки. Використовують
кружальця сирої моркви для юшки селянської,
вареної - для холодних страв.
НАРІЗКА СКИБОЧКИ
 Скибочками зазвичай нарізують буряк, моркву,
картоплю. Використовуємо як сирі так і відварні
овочі для приготування різних страв.
 Картоплю і коренеплоди нарізують скибочками,
розрізаючи спочатку овоч на дві або ж чотири
частини вздовж (в залежності від розміру овочів),
після чого кожну отриману частину, нарізують на
скибочки.
 Скибочки можемо використовувати для
приготування вінегрету та для смаження картоплі або
запікання в духовці картоплі з м'ясом.
НАРІЗКА КАРТОПЛІ
СКИБОЧКИ
 Бульби сирої або вареної картоплі спочатку
розрізають уздовж на часточки або брусочки, потім
шаткують у поперек на скибочки. Залежно від
кулінарного використання нарізують скибочки великі
2,5-3,0смзавдовжки, 0,2-0,3 завтовшки або середні 1-
1,5см завдовжки,0,2-0,3 завтовшки. Використовують
великі скибочки сирої картоплі для смаження,
вареної – для приготування запечених страв з м'яса і
риби, середні скибочки вареної картоплі – для
салатів.
НАРІЗКА ЧАСТОЧКИ
 Часточками нарізують в основному картоплю, цибулю
ріпчасту, моркву .
 щоб нарізати корінь часточками, слід розрізати його
впоперек на частини, потім ці частини потрібно розрізати
уздовж ще на кілька частин. Ріпчасту цибулю і картоплю
розрізають на 4-6 і більше частин, в залежності від їх
розмірів і типу страви, на яку вони нарізуються.
 Використовуємо для приготування перших страв,
тушкування, смаження основним способом і у фритюрі.
 ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА
 Доцяк В. С. Українська кухня – Львів;
 «Орлана – Нова», 2005р.

 Анфімова Н. А., Захарова Т. И.

 «Кулінарія»,