Ugljikohidrati -

fruktoza, riboza i
galaktoza
Nina Perušić i Maja Dobrotinić, 4.1
 Ugljikohidrati;
● šećeri ili saharidi (lat. saccharum = sladak)
● organski spojevi
● građeni od ugljika, kisika i vodika
● sastav – polimerne molekule
● nastaju procesom fotosinteze
● uloga; izvor energije, gradivni (strukturni) elementi stanice,
singalne i regulacijske molekule
● opća formula; Cn(H20)n
● mlijeko i mliječni proizvodi, kruh, žitarice, tjestenina, voće i
povrće
● uporaba trivijalnih naziva  završetak –oza
 Podjela ugljikohidrata;
Oligosaharidi
Monosaharidi; Disaharidi; Polisaharidi;
• jednostavni (osnovni) • dvije molekule • složeni šećeri s više od
ugljikohidrati monosaharida vezane deset međusodbno
• topljivi u vodi glikozidnom vezom povezanih molekula
• slatki okus • topljivi u vodi i slatkog monosaharida
• pr. riboza, glukoza, su okusa • nisu topljivi u vodi
fruktoza • pr. laktoza, maltoza i • nisu slatki
• CnH2nOn saharoza • pr. glikogen, škrob,
• C12H22O11 hitin, celuloza
• (C6H10O5)n
 Monosaharidi;
• spojevi s 3 do 7 atoma ugljika
• dijele se na trioze, tetroze, pentoze, heksoze i
heptoze
• 1 karboksilna i dvije ili više hidroksilnih
skupina
• mjesto karbonilne skupine; aldoze i ketoze
 Fruktoza;
01 • voćni šećer (lat. fructis = plod)
• bijela čvrsta tvar
• vrlo slatka
• dobra topljivost u vodi
• brže razgrađivanje u tkivima od
glukoze
• levuloza  zakreće ravninu linearno
polarizirane svjetlosti ulijevo
• industrijsko dobivanje 
izomerizacijom glukoze
 • monosaharid –
ketoheksoza
(ketoskupina – C2 atom)
• izomeran s glukozom
• reducirajući šećer
• ciklizacijom nastaje
prsten (4C i 1O atom)
• furanski prsten
• furanoze – svu
monosaharidi koji
sadržavaju peteročlani
prsten
Konzumacija;
• nalazi se u voću, voćnim proizvodima, napitcima i medu

• povećana
konzumacija,
posebno u obliku
visoko fruktoznog
kukuruznog sirupa
(HFCS) 
zdravstveni
problemi  važna
umjerena
konzumacija
Riboza;
•
•
aldopentoza
C-2  hidroksilna skupina 02
• formula; C5H10O5
• u fiziološkim uvjetima uglavnom
prisutna u obliku peteročlanog
prstena (cikličkom obliku)
• redukcijom nastaje alkohol ribitol,
sastojak riboflavina
 Uloga;
• ključna komponenta u molekuli
ribonukleinske kiseline (RNA)
• uloga; prijenos genetske informacije
• koristi se u različitim biološkim procesima
dodatak prehrani  obnova energetskih
rezervi (sport i vježbanje)
 Galaktoza;
• aldoheksoza
03 •
•
sastavni dio disaharida laktoze
reducirajući šećer
• manje je sladak od glukoze i
fruktoze
• polimer galaktoze koji nalazimo u
hemicelulozi  galaktan
• u galaktozu se pretvara procesom
hidrolize
• derivati - galaktozidi
• slična kemijska struktura kao i
glukoza  razlika - aranžman
atomskih skupina
• može se pretvoriti u glukozu
putem određenih
metaboličkih procesa
 Gdje se može naći i
korištenje;
• nalazi se u mliječnim proizvodima i
nekim vrstama voća
• sastojak laktoze, mliječnog šećera
• koristi se u farmaceutskoj industriji,
posebno u proizvodnji lijekova i
vitamina
 Video -
monosaharidi
https://youtu.be/cgaO_LzxO0Q?s
i=R1cWtzzIL_SRepzz
Literatura;
● Structure and Function of Carbohydrates | Biology for Major
s I (lumenlearning.com)
● Kemija 4 - 3.3. Kemija odabranih biomolekula, Ugljikohidra
ti (carnet.hr)
● UGLJIKOHIDRATI – e-učenje kemije (eucenjekemije.com)
● https://youtu.be/Gqx2GPgDVWI?si=lZofI24uZAT_Vc9N
● Općenito o ugljikohidratima | Eduvizija
● Biologija 3 - udžbenik (profil-klett.hr)
● Kemija 4 UDZB 2021 (profil-klett.hr)
Hvala na pažnji!