Čaj

Čaj
Po kávě druhý nejrozšířenější teplý nápoj na světě
Získává se s čajovníku – camellia sinensis
 Stálezelený keř dorůstající do výšky až 10-15 m.
 Šlechtěný do 1,5 m.
Pěstování čajovníku
Od moře po nadmořskou výšku 2 200 m – nejlepší 1
200 m.n.m.
Od rovníku po 45 st. sev. šířky.
Kyselá půda, hodně srážek
Lístky se sbírají ručně, každých 7-14 dní jsou ze všech
výhonků odtrhávány poupata a dva koncové lístky
Sběrač otrhá denně 27-32 kg lístků
Sklizeň
Od vysazení za 4 roky
Sklízí se celoročně
Chladnější oblasti (vyšší nadmořská výška) po 10
letech a sezonně
Produktivní životnost čajovníku je 50 let
Druhy čaje
Zelený
Oolong – krátce fermentovaný
Černý - fermentovaný
Bílý
Bylinný
Ovocný
Produkční oblasti
Asie
Indie a Čína (50%)
Cejlon, Indonésie (Sumatra a Jáva)
Vietnam a Japonsko
Afrika
Keňa, Malavi, Uganda, Tanzanie
Evropa
Turecko
Jižní Amerika
Výroba čaje - bílého
Vyrábí se z prvních čajových lístků – ještě
nerozvinutých.
Rostliny bývají i zakryty, aby k nim nemohlo slunce.
Lístky se suší, zpracování je minimální, tím si
zachovává svoji čistotu
Výluh má světlou barvu slámy
Výroba čaje - zeleného
Má výraznější vůni, slabší barvu a jemnější chuť
Lístky se po sklizni spaří, stočí do svitků a suší
Suší se horkým vzduchem a třídí pomocí různě
velkých sít.
Parfémování – pro zpestření výběru – jasmínovými,
pomerančovými, růžovými květy
Výroba čaje – oolong
Po utržení lístky zavadnou, jsou poddajnější
Při svinutí se rozlomí buňky listů, takže se buněčná
šťáva může spojit s kyslíkem – dochází k fermentaci –
oxidaci.
U tohoto druhu pouze krátkou dobu
 Při fermentaci dochází ke změně vůně, chuti a barvy.
Poté se čaj suší, drtí a třídí
Výroba čaje - černého
Lístky se nechají zavadnout, fermentovat – necháme
proběhnout celý proces (cca 4 hod.), poté suší
(sušením se zastaví proces fermentace a zaručí se
trvanlivost čaje), lámou a třídí
Čaj je po fermentaci lahodnější a aromatičtější.
 Složení čaje
Kofein – tein – povzbuzuje a při spaření se dostává
rychle do vody
Tříslovina – tanin – uklidňuje a do vody se dostává
pomaleji
Minerální látky - Ca, P, Mg
Vitamíny – B, A, C, P
Kvalita lístků
Souchong – obsahují pupeny, květy a nejmladší lístky
Flowery Orange Pekoe – FOP – má mnoho horních
mladých lístků (tips), je to nejlepší druh
Orange Pekoe – OP – je tence svinut, podélný
Pekoe – P – je menší a je svinut kulatě
Třídění
Lístkový čaj – jsou celé lístky, které jsou svinuty
podélně nebo kulatě
Lámaný čaj – broken tee – je čaj, který byl ve výrobním
procesu úmyslně rozlámán. Lépe se luhuje, a je proto
vydatnější
Fannings – čaj s malými kousky lístků, menší než u
lámaného čaje
Dust – prach – nejjemnější části čaje, které se
vyskytnou při prosívání čaje
Míchání čaje – čajové směsi
Téměř všechen černý čaj v obchodech je míchán
Dochází k dotvoření kvality, chuti, aroma a ceny
Anglická směs – plné, těžké aroma – pánský čaj,
doporučuje se pít s mlékem
Východofríská směs – vydatné, plné aroma. S mlékem
a kandovaným cukrem
Cejlonská směs – jemné, kořenité aroma, zlatá barva
 Balení a uchování čaje
Sypaný
V nálevových sáčcích (1904,hedvábí, gáza, celofán,
papír)
Slisované cihličky (méně objemné než sypaný čaj)

Čaj uchováváme ve vzduchotěsném obalu,

nepropouštějícím světlo, za pokojové teploty, nikdy ne
ve skle, plastu nebo v chladničce
Hlavní zásady přípravy černého čaje
Čaj nikdy nevaříme – pouze spařujeme vroucí vodou
(varem bychom čaj poškodili a zničili)
Nikdy nepoužíváme teplou vodu z kohoutku
Voda by neměla být tvrdá ani chlorovaná, nejlepší je
balená
Vodu nevaříme v hliníkové konvice – lépe v nerezové
nebo smaltované
K vaření používáme vždy stejnou nádobu, kterou
vyplachujeme horkou vodou, nepoužíváme saponáty,
neutíráme ji utěrkou, necháme ji okapat
Hlavní zásady přípravy černého čaje
Ke spařování používáme tenkostěnnou porcelánovou
nebo skleněnou nádobu, určenou pro tento účel
Konvici před zalitím vodou nahřejeme – lépe se využijí
aromatické a účinné látky obsažené v čaji
Do konvice nasypeme čaj, dávkování závisí na
zvyklostech a chuti (1 g čaje na 1 dcl vody)
Jakmile se blíží voda k bodu varu, konvici odstavíme,
pokud máme chlorovanou vodu, vaříme 10 s.
Hlavní zásady přípravy černého čaje
Černý čaj spařujeme 3-5 min, příliš dlouhé louhování
uvolňuje třísloviny a čaj získává svíravou chuť, také se
uvolňuje tanin, který snižuje účinek kofeinu
Aby měl čaj povzbuzující účinky louhujeme cca 3 min.
Aby měl čaj uklidňující účinky louhujeme 4-5 min.
 Čajové rituály v Evropě
Evropané používají jednu lžičku čaje na každý šálek
V Anglii se čaj sladí cukrem nebo medem, k čaji se
podává speciální čajové pečivo a sladké zákusky. Podle
zvyklostí se čaj přilévá do šálku s ohřátým mlékem (3-4
lžíce mléka) – nikdy ne opačně
V Irsku se pije čaj také s mlékem, čím tučnější tím
lepší, nejlepší smetana, čaj má být náležitě silný a
vyluhovaný asi 6 min.
V Maďarsku obvykle sladí svůj čaj cukrem nebo
medem a často ochucují citronem, rumem nebo vínem
 Bylinné a ovocné čaje
Jsou sušené rostliny nebo části rostlin, které se zalévají
vodou a konzumují jako nápoje
Bylinné čaje se často konzumují jako přírodní léčiva
Máta, meduňka, kopřiva, heřmánek, šalvěj,
dobromysl, lípa, šípek, ……
 Rooibos
Je nápoj, připravovaný z keře nazývaného čajovníkovec
kapský
 Rooibos
Pěstuje se v Jižní Africe
Má výraznou červenohnědou barvu
Pije s mlékem a cukrem, chuť je mírně ořechová
Má velký obsah antioxidantů a minimum kofeinu, dále
obsahuje vitamín C a řadu minerálních látek – měď,
železo, draslík, vápník, hořčík
Neobsahuje žádné kalorie
Děkuji za pozornost a přeji
hezký zbytek dne