ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG

KHOA HOÁ
NGHÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC

MÀNG VI LỌC
MF
GVHD: TS. NGUYỄN HOÀNG TRUNG HIẾU
NHÓM: JQKA
THÀNH VIÊN:
DEVID HUYNH JESSICA PHAN
01 HUỲNH HOÀNG VIỆT 05 PHAN THỊ CÚC

JENNIEFER LE CHERRY PHAN

02 LÊ THỊ HỒNG HẠNH 06 PHAN THANH HUYỀN

03 LINDA DANG
ĐẶNG THỊ MINH TUYỀN 07 SOPHIE TRAN
TRẦN THỊ THUỲ DƯƠNG

04 ZELDA NGUYEN
NGUYỄN THỊ THU HIỀN 08 MISEO TRAN
TRẦN THỊ THUỲ TRANG
NỘI DUNG

01 GIỚI THIỆU 04 ỨNG DỤNG TRONG

CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN SỮA

02 NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 05 KẾT LUẬN

03 ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM
01 GIỚI THIỆU
 Phân tách dựa trên màng là một trong những phương pháp phân tách sinh học được sử
dụng rộng rãi nhất trong ngành hiện nay. Nó được sử dụng trong chế biến thực phẩm, xử lý
nước và phân tách máu.
 Như vậy, phương pháp màng lọc là sử dụng màng lọc trong quá trình tách hỗn hợp thành hai
pha. Một cách khái quát có thể coi màng lọc là một lớp chắn có tính thấm chọn lọc đặt giữa
hai pha (pha đi vào và pha thấm qua).
 Dựa vào động lực học có thể chia làm ba loại:
● Lọc áp suất dư
● Lọc áp suất thường
● Lọc áp suất chân không
 Dựa vào lỗ lọc có thể chia làm bốn loại:
● Microfiltration
● Utrafiltration
● Nanofiltration
● Reverse omosis
 NGUYÊN TẮC
02 HOẠT ĐỘNG
 CƠ SỞ KHOA HỌC
Phân riêng bằng màng là quá trình tách các cấu tử có phân tử lượng khác nhau nhưng
cùng hòa tan trong một pha lỏng hoặc tách các cấu tử rắn có kích thước rất nhỏ ra khỏi pha
lỏng hoặc pha khí.
Khi ta bơm dung dịch nguyên liệu vào thiết bị lọc màng, một số cấu tử có phân tử lượng nhỏ
sẽ đi qua màng, còn các cấu tử có phân tử lượng lớn sẽ bị giữ lại trên bề mặt màng.

Quá trình phân riêng bằng màng sẽ cho ta hai

dòng sản phẩm:
- Dòng sản phẩm đi qua màng được gọi là
permeate.
- Dòng sản phẩm không qua màng được gọi là
retentate.
Động lực của quá trình
Dựa vào sự chênh lệch áp
suất ở hai bên bề mặt của
màng và sự chênh lệch áp
suất này được tạo ra là
nhờ hoạt động của bơm để
đưa nguyên liệu vào thiết
bị phân riêng.

ΔP= P1-P2 = Δb - Δv
03 ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM
 ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM
ƯU ĐIỂM
● Linh hoạt, có thể được sử cho rất nhiều
loại vật liệu trên nhiều ngành công nghiệp.
● Hiệu quả cao, có khả năng phân tách các
loại hạt theo kích thước.
● Không có thay đối pha liên quan, cả dòng
nguyên liệu và dòng sản phẩm vẫn ở
dạng lỏng.
● Các quá trình có thể hoạt động hiệu quả ở
nhiệt độ thấp.
● Các quy trình tương đối đơn giản để mở
rộng quy mô.
● Màng có thể được sản xuất một cách
thống nhất và có độ chính xác cao.
● Áp suất vận hành thấp.
● Tiêu thụ điện năng ít hơn màng NANO.
NHƯỢC ĐIỂM
● Dễ bị ảnh hưởng bởi màng tế bào dẫn
đến giảm thông lượng thấm.
● Tốc đo dòng cháy cao được sử dụng
trong dòng nguyên liệu. Dòng cháy chéo
có thể làm hỏng vật liệu nhạy cảm.
● Chi phí thiết bị cao
● Chỉ loại bỏ chất lơ lửng và vi khuẩn
● Nhạy cảm với các hóa chất oxy hóa (ví
dụ axit nitric, axit sulfuric, peroxide và
hồng ngoại ở nồng độ cao).
● Thiệt hại có thể được gây ra bởi các hạt
cứng và sắc nét > 0,1 mm, vì vậy việc
lọc thô trước là cần thiết.
● Thiệt hại màng nếu rửa lại ở áp suất
vượt quá 1 bar.
 ỨNG DỤNG
04 CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN SỮA
Ứng dụng loại bỏ Vi khuẩn Bacteria / Bacteria Reduction
A. PHÔ MAI
- Sử dụng Màng vi lọc MF làm tăng chất lượng Phô Mai làm từ Sữa.
- Các bào tử vi sinh vật kỵ khí trong sữa - chẳng hạn như clostridia - có thể tồn tại trong quá trình thanh trùng bình thường và
tạo ra sự hình thành khí không mong muốn trong Phô Mai, có thể giảm bằng phương pháp vi lọc.
- Hơn nữa, vi lọc có thể tránh hoặc giảm đáng kể việc bổ sung các chất ổn định (ví dụ: nitrat) do đó đạt được Phô Mai và
Whey không có chất bảo quản.
B. SỮA VÀ BỘT WHEY
Màng vi lọc MF có thể cải thiện chất lượng sữa và bột whey thông qua việc giảm vi khuẩn và bào tử nấm. Vì thế giảm thiểu
thanh trùng bằng nhiệt => góp phần bảo tồn các tính chất của protein whey trong bột.
C.VỆ SINH NƯỚC MUỐI PHÔ MAI
Chất lượng hóa học và vi sinh của nước muối phô mai được sử dụng để muối các sản phẩm phô mai là rất quan trọng đối với
chất lượng cuối cùng của phô mai.
Vì nước muối có thể chứa các vi sinh vật không mong muốn nên nước muối phô mai thường phải trải qua nhiều phương
pháp xử lý khác nhau như xử lý nhiệt, lọc kieselguhr, xử lý bằng tia cực tím hoặc thậm chí bổ sung chất bảo quản.
=>Vi lọc có thể dễ dàng thay thế bất kỳ quy trình nào trong số này để tránh nhiều nhược điểm liên quan.
PHÂN ĐOẠN PROTEIN SỮA
A. TIÊU CHUẨN HÓA CASEIN CỦA SỮA PHÔ MAI
Bằng cách sử dụng Màng vi lọc MF tách casein và whey protein trong sữa phô mai để có
được tỷ lệ chính xác giữa casein và chất béo.
B. SẢN XUẤT CASEIN
Microfiltration có thể phân đoạn protein sữa thành casein và whey protein. Các casein phân
đoạn có thể được sử dụng trong sản xuất casein chất lượng cao và caseinate hoặc trong sản
xuất các sản phẩm sữa giàu casein đặc biệt. Các sản phẩm phụ của phân đoạn này chứa các
protein whey ở dạng tự nhiên của chúng không bị ảnh hưởng bởi xử lý nhiệt, enzyme hoặc vi
khuẩn.
C. SỮA LOẠI BỎ CHẤT BÉO / LOẠI BỎ CHẤT BÉO TỪ SỮA
Protein cô lập: Trong quá trình sản xuất protein cô lập
Ví dụ: Sữa Protein Isolate (MPI) hoặc Whey Protein Isolate (WPI) - trong đó yêu cầu hàm
lượng protein trên 90% trong tổng chất rắn thì hàm lượng chất béo là yếu tố hạn chế thì cần
phải loại bỏ chất béo sữa. Vi lọc là giải pháp rõ ràng để thực hiện việc loại bỏ chất béo này.
 ƯU ĐIỂM
• Tính linh hoạt
• Giảm thời gian và chi phí
sản xuất
• Tách protein sạch hơn
• Khả năng chịu nhiệt cao
lên tới 85°C
• Không làm thay đổi thành
phần hóa
• học của sữa
NHƯỢC ĐIỂM
• Chi phí đầu tư ban đầu cao
• Màng lọc tắc nghẽn
• Yêu cầu vệ sinh nghiêm
ngặt
• Chất dinh dưỡng có thế bị
loại bỏ
•
THANKS!
CREDITS: This presentation template was created by
Slidesgo, and includes icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik