Catering

Goran Žižek, strukovni

učitelj ugostiteljskog
posluživanja
 Catering
 pružanje ugostiteljske
usluge izvan
ugostiteljskog objekta
(kod naručitelja)
 potječe iz SAD –
poznat pod nazivom
outside catering
 opskrba ljudi hranom,
pićima i napicima van
ugostiteljskog objekta
 Catering

 Fizička ili pravna

osoba može za
catering – usluge
tražiti pismenu
ponudu od jednog ili
više ugostitelja kako
bi odabrao onu koja
mu najbolje odgovara.
 Povodi pružanja
usluga su:
Pružanje • zaruke
cateringa u • vjenčanja
obiteljskom • rođendani
krugu • obiteljske godišnjice
• vjerski blagdani i sl
 kad je djelatnicima svakodnevno
potrebno osigurati obrok hrane u
tvorničkom krugu jer je pauza za
Pružanja obrok prekratka za uzimanje
obroka izvan tvornice
usluga u
tvornicama i kada poduzeće ili ustanova
ustanovama slave neki svoj praznik ili
godišnjicu, otvaranje novog
pogona, izniman uspjeh u radu,
dolazak novog vlasnika…
 kojim prostorijama i inventarom
naručitelj raspolaže

je li riječ o otvorenom, zatvorenom

prostoru ili blagovaonici
Informacije
koje su nam ima li garderobu i sanitarne prostorije

potrebne za koliko se uzvanika očekuje

organizaciju
i ponudu : vrijeme trajanja svečanosti

koje usluge naručitelj potražuje i koju

cijenu po osobi je spreman platiti
 Ponuda sadržava :
Catering  ime i prezime osobe ili
tvrtke
 datum, vrijeme i mjesto
pružanja usluge
 ponuda menija, pića i
eventualno glazbenog
sastava
 način pružanja usluge
(banket, buffet, cockteil
party, klasično posluživanje
gostiju…)
 Catering
radnja
mora imati

 svu odgovarajuću
opremu i inventar
 opremu za prijevoz
hrane (termo box,
kupke, termo lonci…)
 vozila za prijevoz
opreme, inventara,
hrane i pića
 stručno osoblje za
pružanje usluge
Ugovor o pružanju ugostiteljskih
usluga
 nabava postavljanje
prostiranje
inventara i stolova i
stolnog rublja
opreme stolica

postavljanje
postavljanje
improvizirane postavljanje
Pripremni
stolova na
točionice buffet stola
bazi menija
pića

radovi ukrašavanje
prostora, postavljanje
stolova i kartica s postavljanje
okoline imenima prostorije za
gostiju i raspremanje i
menija odlaganje
iskorištenog
inventara
 Nabava
inventara
Drvenina:
 stolovi za goste
 konobarski radni
stolovi
 kolica za posluživanje
 stolice
 Rublje
 postoljnjaci
 stoljnjaci

 nadstoljnjaci

 ubrusi za goste

 ubrusi za konobare

 ukrasna svila

 navlake za stolice

 krpe za brisanje i
prebrisavanje
Porculanski
inventar

 plitki tanjuri
 duboki tanjuri

 desertni tanjuri

 tanjuri za kruh

 tanjuri za podloške
za juhu i salatu
 kompleti za kavu
Metalno
posuđe

 plitice
 vedra za vina
 poslužalnici
 vadičepi
 otvarači
 jušnici
 zaimače (šeflje)
Pribor za
jelo

 veliki noževi
 velike vilice

 velike žlice

 desertni pribor

 prihvataljke
(žlice i vilice)
  čaše za aperitiv
 čaše za vodu
Stakleni
 čaše za bijelo i
inventar crno vino
 čaše za desertna
vino
 čaše za
pjenušavo vino
 čaše za sokove
 čaše za dižestive
 Mali stolni
inventar
 stalci za ulje i ocat,
čačkalice
 posipači za sol i papar

 ostali mali stolni inventar

(vaze s cvijećem,
dekoracije, kartice s
imenima, brojevi stola,
meni…)
 Faze rada

pripremanja uređenje
postavljanje prekrivanje
postave na konobarskih
stolova stolova
bazi menija radnih stolova

radni dogovor doček i

ukrašavanje posluživanje
prije smještaj
stolova jela i pića
posluživanja gostiju
 Završni
radovi

 pospremanje
stolova
 ispraćaj gostiju
 pospremanje
dvorane
 spremanje i
vračanje
inventara
 Važno
Potrebno je i najbolje uvijek imati popis inventara koji
se vozi korisniku jer ga je u radu vrlo lako zagubiti, te
je s vremenom to potpuni gubitak za vršitelja usluge.

U koliko nismo u mogućnosti izvršiti posao kako

treba, ponekad je bolje da ga ne prihvatimo, jer će
uzvanici danima negativno prepričavati vaš neuspjeh
drugim potencijalnim korisnicima i konkurenciji.