Вуглеводи Вуглеводи — це органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень, кисень. Синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під дією сонячної енергії. Тому вони становлять значну частину продуктів рослинного походження (80- 90 % сухої речовини) і в невеликих кількостях містяться у тканинах тваринного походження (до 2 %). Значення вуглеводів Вуглеводи - основні постачальники енергії організму людини, на їхню частку припадає 70 % добового раціону людини. Вони входять до складу клітин і тканин, містяться у крові і в печінці (у вигляді глікогену — тваринного крохмалю). В організмі вуглеводів мало (до 1 % маси тіла людини), тому для поповнення енергетичних затрат вони повинні надходити з їжею постійно. Функції вуглеводів в організмі: В організмі вуглеводи виконують такі функції: Є основним джерелом енергії в організмі. Забезпечують всі енергетичні витрати мозку (мозок поглинає близько 70% глюкози, що виділяється печінкою) Беруть участь у синтезі молекул АТФ, ДНК і РНК. Регулюють обмін білків і жирів. У комплексі з білками вони утворюють деякі ферменти і гормони, секрети слинних та інших утворюючих слиз залоз, а також інші сполуки. Харчові волокна покращують роботу травної системи і виводять з організму шкідливі речовини, пектини стимулюють процес травлення. Джерела вуглеводів Джерелом постачання організму вуглеводів є рослинні продукти, в яких вони представлені у вигляді моно-, ди- і полісахаридів. Моно- і дисахариди називають цукрами. Цукри поліпшують смак продуктів. Моносахари́ ди Моносахари́ ди — прості вуглеводи, що не піддаються гідролізу, не розщеплюються водою на простіші вуглеводи. До моносахаридів відносяться глюкоза, фруктоза, рибоза. Глюкоза знаходиться в соку винограду, в багатьох фруктах, а також у крові тварин і людей. Фрукто́за (плодовий цукор), — органічна речовина — вуглевод із групи моносахаридів, що міститься в солодких плодах, меді. Дисахариди Дисахариди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаються на дві молекули моносахаридів. Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак, дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди - цінні харчові й смакові речовини. Цукро́ за, сахаро́ за - буряковий цукор, тростинний цукор, важливий дисахарид. Білий, без запаху, кристалічний порошок з солодким смаком — є найбільш відомим і широко застосовуваним у харчуванні цукром. Молекула цукрози складається з залишків молекул глюкози і фруктози.
Дуже поширена у природі: синтезується в
клітинах усіх зелених рослин і нагромаджується в стеблах, насінні, плодах і коренях рослин. Вміст її в цукровому буряку складає 15-22%, в цукровій тростині — 12-15%.[2] Ці рослини є основними джерелами отримання цукрози, звідси виникли і її назви — тростинний цукор і буряковий цукор. Її багато в кленовому і пальмовому соку, в кукурудзі , картоплі,цибулі , моркві, дині, персиках і абрикосах , апельсинах, винограді Міститься в соку берези та деяких фруктах. Лакто́ за - молочний цукор— вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах. Мальтоза -«солодовий цукор» — природний дисахарид, молекула якого складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Особливо багато мальтози міститься в солоді і солодових екстрактах. Входить до складу деяких марок пива. Полісахариди Полісахариди — це вуглеводи, які багато в чому відрізняються від моносахаридів і дисахаридів і не мають солодкого смаку, і майже не розчинні в воді. Полісахариди Крохмаль білий зернистий порошок, нерозчинний в холодній воді, в гарячій воді набухає, утворює колоїдний розчин (крохмальний клейстер); з розчином йоду дає синє забарвлення. Крохмаль утворюється в результаті фотосинтезу в листі рослин, відкладається «про запас» в бульбах, кореневищах, зернах. В шлунковому тракті людини і тварини крохмаль піддається гідролізу і перетворюється в глюкозу, яка засвоюється організмом. Целюлоза чи клітковина,волокниста речовина, головна складова частина оболонки рослинних клітин. Пектинові речовини. Ці речовини є похідними вуглеводів і входять до складу овочів і плодів. До них належать протопектин, пектин, пектинова і пектова кислоти. На пектинові речовини багаті яблука, айва, абрикоси, сливи, чорна смородина, алича, столові буряки — в середньому 0,01-2 %. Пектинові речовини мають бактерицидні властивості і позитивно впливають на процес травлення. Пектин виводить з організму важкі метали і радіонукліди. Джерела : http://korisni-porady.at.ua/news/chim_ko risna_chorna_smorodina/2013-07-07-374 http://telegraf.com.ua/zhizn/zdorove/ 1253531-kakimi-poleznyimi-svoystvami- obladaet-ayva.html http://slovovolyni.com/ukr/volyn/24345/ http://nakachka.org.ua/vuhlevody- korysna-informatsiya/ http://www.ovochi.in.ua/burak.html http://yak-prosto.com/chomu- yabluko-temniye/ http://3varta.com.ua/retsepti-z- alichoju http://uk.wikipedia.org/wiki/ Вуглеводи#.D0.9F.D0.BE.D0.BB.D1 .96.D1.81.D0.B0.D1.85.D0.B0.D1.8 0.D0.B8.D0.B4.D0.B8