‫األساس‪2‬‬ ‫تكوين‬

‫األساس‬ ‫دعمالتكوين‬ ‫مجزوءة‬

‫مجزوءة دعم‬
‫مادة العلوم‬
 ‫الهضم التغذية والصحة عند الكائنات الحية‬
‫‪LADIGESTION, LA NUTRITION ET LA SANTÉ CHEZ LES ÊTRES‬‬
‫‪VIVANTS‬‬

‫من إنجاز‬
‫وليد امزوار‬
‫ريم الزبراطي‬ ‫تحت إشراف األستاذ‪:‬‬
‫يونس بايفو‬ ‫يوسف ازوكاغ‬
‫محاور العرض‪:‬‬
‫التغذية‬
 ‫تقديم‪:‬‬
‫التغذية عملية أساسية وحيوية تلعب دورا محوريا في حياة الكائنات الحية‪.‬‬
‫فمن أجل ضمان استمراريتها‪ ،‬تحتاج هذه الكائنات إلى الغداء والماء لتوفير‬
‫الطاقة الالزمة للجسم ألداء وظائفه الحيوية‪ ،‬وتعزيز نمو األنسجة والخاليا‪،‬‬
‫وصيانة وإصالح األعضاء‪ ،‬وتعزيز جهاز المناعة لمكافحة األمراض‪.‬‬
 ‫كما نعرف جميعا فأنواع الكائنات الحية هي‪:‬‬

‫‪‬كائنات حية أحادية الخلية‪ :‬مثل البكتيريا‪ ،‬الجراثيم‪ ،‬الفيروسات ومعظم‬

‫الطحالب‪.‬‬

‫‪‬كائنات حية متعددة الخاليا‪ :‬مثل اإلنسان‪ ،‬الحيوانات والنباتات‪.‬‬

‫وسنتحدث في هذا الجزء عن التغذية عند النوع الثاني فقط ‪.‬‬

 ‫أوال‪ :‬التغذية عند اإلنسان‬

‫قال اهلل تعالى‪:‬‬

‫﴿َيا َأُّيَها اَّلِذ يَن آَمُنوا ُكُلوا ِمْن َطِّيَباِت َما َرَزْقَناُكْم َواْشُكُروا ِلَّلِه ِإْن ُكْنُتْم ِإَّياُه َتْع ُبُدوَن (‪﴾)172‬‬
‫سورة البقرة‪.‬‬
‫‪ -‬عندما خلق اهلل تعالى اإلنسان‪ ،‬خلق معه حاجاته الضرورية التي ال يمكنه االستغناء عنها أبدا‪ ،‬ألنها سبب في استمرار حياته‪ ،‬ومن بين‬
‫هذه الحاجات الضرورية الغذاء‪ ،‬الذي يعد وقود الحياة بالنسبة لإلنسان‪ ،‬فهو الذي يمد جسمه بالطاقة والحيوية التي تبقيه على قيد‬
‫الحياة‪.‬‬
‫‪ -‬وترتكز التغذية لدى اإلنسان على تناول ثالث وجبات رئيسية يوميا وبانتظام وهذه الواجبات هي‪:‬‬
‫‪ -‬فطور الصباح‬
‫‪ -‬الغذاء‬
‫‪ -‬العشاء‬
 ‫‪ -‬مصادر األغذية‪:‬‬
‫ينقسم الغذاء من حيث مصدره إلى قسمين‪ :‬مصدر نباتي ومصدر حيواني‪.‬‬

‫‪ ‬الغذاء من المصادر النباتية ‪:‬‬

‫نقصد بذلك الحبوب كالقمح والشعير والذرة واألرز إضافة للخضراوات‬
‫المختلفة والفواكه والغالل المتنوعة‪ ،‬حيث تعتمد تغذية اإلنسان على‬
‫حصة كبرى من النباتات‪.‬‬
 ‫‪‬الغذاء من المصادر الحيوانية ‪:‬‬
‫اللحوم مصدر هام للبروتينات الضرورية للنمو‪.‬‬
‫وتنقسم هذه اللحوم إلى نوعين‪:‬‬
‫‪-‬لحوم حمراء كلحم البقر ولحم الخرفان‪.‬‬
‫‪-‬لحوم بيضاء كلحم الدجاج واألرانب والسمك‪.‬‬
‫إضافة إلى لحومها فقد استغل اإلنسان عديد المنتجات الحيوانية مثل‪:‬‬
‫‪ -‬بيض الدجاج والديك الرومي واإلوز‪ - .‬حليب البقر والماعز‪ - .‬مشتقات‬
‫الحليب‪ :‬كالجبن والزبدة و الياغورت و القشدة ‪.‬‬
 ‫خالصة لما سبق‪:‬‬
‫يحتاج جسم اإلنسان لينمو وليحافظ على سالمته‬
‫إلى غذاء منتظم‪ ،‬متنوع ومتوازن منه النباتي‬
‫ومنه الحيواني‪ ،‬ومنه ما يؤكل طازجا وما يؤكل‬
‫مطبوخا‪.‬‬
‫← كما يحتاج جسم اإلنسان إلى الماء الذي يمثل‬
‫ثلثي وزنه‪ ،‬وهو ضروري لتوزيع الغذاء في‬
‫الجسم‪.‬‬
 ‫أصناف األغذية‪:‬‬
‫‪-1‬أغذية الوقاية‪:‬‬

‫‪ -‬هي األغذية التي تدعم الجهاز المناعتي لإلنسان من أجل التصدي لألمراض وتوفر للجسم الفيتامينات واألمالح المعدنية‪.‬‬
‫الفيتامينات‬ ‫األمالح المعدنية‬
‫‪ -‬فيتامين ب‪ :‬البيض‪ ،‬اللبن‪ ،‬المكسرات‪،‬‬
‫‪ -‬أمالح الصوديوم‪ :‬ملح الطعام مثال‪.‬‬
‫األسماك واللحوم وبعض الخضر‪...‬‬

‫‪ -‬فيتامين أ‪ :‬األسماك الذهنية‪ ،‬الحليب‪،‬‬ ‫‪ -‬أمالح الكالسيوم‪ :‬الحليب ومشتقاته‬

‫الجبن‪ ،‬البيض والكبد‪...‬‬ ‫وبعض الخضروات‪.‬‬

‫‪ -‬أمالح الحديد‪ :‬األسماك واللحوم‬

‫‪ -‬فيتامين د‪ :‬سمك التونة‪ ،‬السلمون‪...‬‬ ‫والخضروات الورقية‪.‬‬

‫‪ -‬فيتامين سي‪ :‬عصير البرتقال‪ ،‬الفلفل‬ ‫‪ -‬أمالح اليود‪ :‬األسماك‬

‫األخضر‪...‬‬
 ‫‪-3‬أغذية البناء‪:‬‬ ‫‪-2‬أغذية الطاقة‪:‬‬

‫وهي أغذية تمكن من النمو وبناء‬ ‫وهي األغذية التي تمد الجسم بالطاقة‬
‫الجسم وذلك بتكوين خاليا جديدة‪،‬‬ ‫وتأتي السكريات كمصدر أول‬
‫عبر بروتينات سواء نباتية أو غير‬ ‫ونحصل عليها من‪ :‬السكر والعسل‬
‫نباتية نحصل عليها من الحليب‪،‬‬ ‫مثال‪ ،‬ثم تليها الدهنيات والتي نستمدها‬
‫السبانخ‪ ،‬الطماطم والدجاج‪...‬‬ ‫من الزبدة والزيوت الطبيعية‪.‬‬
‫النظام الغذائي عند اإلنسان‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -1‬النظام الغذائي القارت‪:‬‬

‫يتغذى اإلنسان على عدة أنواع من األغذية منها أغذية من أصل حيواني (بيض‪ ،‬لحم‪ ،‬سمك‪)...‬‬

‫وأخرى من أصل نباتي (خضر‪ ،‬فواكه‪)...‬‬

 ‫توجد األسنان في كل من الفك العلوي والفك السفلي‪.‬‬ ‫‪ -2‬نظام األسنان عند اإلنسان‪:‬‬

‫الفك السفلي يتحرك بفضل العضالت الماضغة التي تتقلص‬

‫وترتخي ووجود لقمة المفصل كروية الشكل تربط الفك السفلي‬ ‫الفك العلوي ثابت وهو جزء من الجمجمة‪.‬‬

‫بالجمجمة‪.‬‬
 ‫األسنان عند البالغ‬ ‫‪ ‬الراشد‪:‬‬

‫عددها في‬ ‫عددها في‬

‫الفك العلوي الفك السفلي‬ ‫شكلها‬ ‫التسمية‬

‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫لها تاج على شكل سكين‬ ‫القواطع‬

‫وجذر واحد‬

‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫لها تاج مستدق الرأس‬ ‫األنياب‬

‫وجذر واحد ضخم‬

‫لها تاج مسطح وعريض‬

‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫ويحتوي على جذران‬ ‫األضراس األمامية‬
‫ملتصقان‬

‫لها تاج مسطح وعريض‬

‫‪6‬‬ ‫‪6‬‬ ‫ويحتوي على جذران أو‬ ‫األضراس الخلفية‬
‫ثالثة‬

‫‪32‬‬ ‫مجموع األسنان‬

 ‫‪ o‬الصيغة السنية عند الراشد‪:‬‬

‫ق‪+‬ن‪+‬ضأ‪+‬ضخ‬

‫ق‪+‬ن‪+‬ضأ‪+‬ضخ‬

‫تكتب الصيغة السنية على شكل كسر بسطه‬

‫يتكون من أسنان نصف الفك العلوي ومقامه‬
‫‪.‬يتكون من أسنان نصف الفك السفلي‬
‫ق ‪1 +‬ن ‪ 2 +‬ض أ ‪ 3 +‬ض خ‪2‬‬

‫ق ‪1 +‬ن ‪ 2 +‬ض أ ‪ 3 +‬ض خ‪2‬‬

 ‫نمو األسنان عند األطفال إلى غاية ‪ 24‬شهرا‬ ‫‪‬األطفال‪:‬‬

‫‪12‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪4-6‬‬

‫قاطعتين في الفك السفلي‬ ‫قاطعتين في الفك العلوي‬ ‫قاطعتين في الفك العلوي‬ ‫قاطعتين في الفك السفلي‬

‫‪12-18‬‬
‫‪30 -24‬‬ ‫‪18-24‬‬ ‫األضراس األربعة‬
‫أربعة أضراس أخرى‬ ‫األنياب األربعة‬ ‫األولى‬
 ‫الصيغة السنية‪:‬‬

‫‪2‬ق ‪1 +‬ن ‪2 +‬ض أ ‪0 +‬ض خ‬

‫‪2‬ق ‪1 +‬ن ‪2 +‬ض أ ‪0 +‬ض خ‬

‫المجموع = ‪20‬‬
 ‫‪:‬الخصائص التكيفية لنظام األسنان عند القارت (اإلنسان)‪3-‬‬

‫األضراس‬ ‫األضراس‬ ‫القواطع‬

‫األنياب‬
‫الخلفية‬ ‫األمامية‬

‫لها شكل مسطح‬

‫تكون مسطحة وعريضة‬ ‫تكون مسطحة ومحدبة‬ ‫طويلة وحادة ويتجلى‬
‫وعريض‪ ،‬تكون حادة‬
‫وتقوم بسحق األغذية‪.‬‬ ‫وتقوم بطحن األغذية‪.‬‬ ‫دورها في تمزيق الطعام‪.‬‬
‫ووظيفتها قطع األغذية‪.‬‬
 ‫النظام الغذائي عند الحيوانات‬

‫‪ -1‬تعاريف‪:‬‬

‫النظام الغذائي الكالش‪:‬‬

‫النظام الغذائي الالحم‬ ‫النظام الغذائي العاشب‪:‬‬
‫الحيوانات الكالشة‪ :‬هي التي تتغذى‬
‫‪ -‬الحيوانات العاشبة هي حيوانات أو‬
‫على مصدرين من الغذاء‪ ،‬مصدر نباتي‬
‫الحيوانات الالحمة تكون غالبا سريعة‬ ‫حشرات تتغّذ ى على النباتات فقط‪،‬‬
‫ومصدر حيواني‪ .‬وهي تتميز على‬
‫مثل‪ :‬األعشاب‪ ،‬والفاكهة‪ ،‬واألوراق‪،‬‬
‫الحيوانات األخرى بكونها تصطاد‬ ‫ورشيقة‪ ،‬ذات مخالب قوية ال تستطيع‬
‫والجذور‪.‬‬
‫وتأكل لحم حيوانات أخرى أو بيضها‬
‫أن تتمكن الفريسة من الخالص منها‪،‬‬ ‫‪ -‬تتغّذ ى الحيوانات العاشبة على‬
‫وحليبها كما تأكل الثمار أو الخبز‪.‬‬
‫الكائنات التي تحتاج إلى عملية‬
‫وتتميز غالبا بحاسة شم وبصر‬
‫التركيب الضوئي للعيش‪ ،‬وهذا يستثني‬
‫متطورة‪.‬‬ ‫الحشرات والعناكب واألسماك‪.‬‬
 ‫‪ -2‬كيفية حصول الحيوانات على األغذية‪:‬‬

‫الحيوانات الالحمة‪:‬‬ ‫الحيوانات العاشبة‪:‬‬

‫الصيد بالتربص‪ :‬يبقى المفترس في مكانه دون حركة‬

‫حتى تمر الفريسة بالقرب منه‪.‬‬ ‫‪-‬من المراعي والبراري‪.‬‬

‫الصيد بالمطاردة‪ :‬المفترس يطارد الفريسة حتى‬ ‫‪-‬من العشب‪.‬‬

‫تستسلم‪.‬‬
‫‪-‬من أوراق األشجار والشجيرات‪.‬‬
‫الصيد بالتنكر‪ :‬يقترب المفترس من الفريسة وهو‬
‫متنكر‪.‬‬ ‫‪ -‬من الحبوب‪.‬‬
 ‫‪ -3‬حركة الفك السفلي‪:‬‬

‫الحيوانات الالحمة‪:‬‬ ‫الحيوانات العاشبة‪:‬‬

‫حركة عمودية للفك السفلي‪.‬‬ ‫حركة أفقية للفك السفلي‪.‬‬

‫لقمة المفصل ممددة‬ ‫لقمة المفصل‬

‫بشكل مستعرض‪.‬‬ ‫مستعرضة دائرية‬
 ‫‪ -4‬نظام األسنان‪:‬‬

‫أسنان البقرة (حيوان عاشب) ‪:‬‬ ‫أسنان القط (حيوان الحم) ‪:‬‬

‫‪o‬نظام األسنان غير كامل‪.‬‬

‫‪o‬غياب القواطع في الفك‬ ‫‪ o‬نظام األسنان كامل‪.‬‬
‫العلوي‪.‬‬ ‫‪ o‬قواطع صغيرة‪.‬‬
‫‪o‬غياب األنياب‪.‬‬ ‫‪ o‬األنياب مقوسة وكبيرة‪.‬‬
‫‪o‬القواطع مسطحة وكبيرة‪.‬‬ ‫‪ o‬أضراس منشارية وقوية‪.‬‬
‫‪o‬األضراس مسننة متآكلة‪.‬‬

‫‪:‬الصيغة السينية‬ ‫‪:‬الصيغة السينية‬

‫ق ‪0 +‬ن ‪ 3 +‬ض أ ‪ 3 +‬ض خ‪0‬‬ ‫‪3‬ق ‪1 +‬ن ‪ 3 +‬ض أ ‪ 1 +‬ض خ‬

‫ق ‪0 +‬ن ‪ 3 +‬ض أ ‪ 3 +‬ض خ‪4‬‬ ‫‪3‬ق ‪1 +‬ن ‪ 3 +‬ض أ ‪ 1 +‬ض خ‬

‫‪ -5‬السالسل الغذائية‪:‬‬

‫المنتجات‪:‬‬ ‫تعرف السلسلة الغذائية بأنها انتقال الطاقة‬

‫الغذائية من المنتجات (النباتات) عبر‬
‫سلسلة من المستهلكات في مستويات‬
‫مختلفة‪ ،‬إذ يتغذى الكائن الحي من جهة‬
‫ويستهلك أو يؤكل من جهة أخرى بصورة‬
‫المستهلكات‪:‬‬
‫مستمرة داخل أو خارج النظام البيئي‪.‬‬
‫مثال لسلسلة غذائية بسيطة‪:‬‬
 ‫شبكة غذائية مكونة من سالسل غذائية‪:‬‬

‫الشمس‬ ‫الشمس‬
‫الشمس‬
‫النباتات‬ ‫الشمس‬ ‫النباتات‬
‫النباتات‬
‫جندب‬ ‫النباتات‬ ‫جندب‬
‫جندب‬
‫فأر‬ ‫جندب‬ ‫عنكبوت‬
‫عنكبوت‬
‫صقر‬ ‫ثعلب‬ ‫فأر‬
‫صقر‬
‫نسر‬ ‫نسر‬ ‫ثعلب‬
‫نسر‬
‫نسر‬
‫التغذية عند النباتات الخضراء‪:‬‬

‫‪‬تذكير‪:‬‬
‫‪ -‬التربة وسط حي لتوفرها على الهواء والغذاء‬
‫والماء‪.‬‬
‫‪ -‬في التربة تعيش كائنات حية وتنمو النباتات‪.‬‬
‫‪ -‬تحتوي التربة على‪:‬‬

‫مواد عضوية‬ ‫مواد معدنية (أمالح معدنية)‬

 ‫‪:‬الحاجيات الغذائية للنباتات الخضراء ‪1-‬‬

‫تجربة‪:‬‬

‫‪ ‬لكي تنمو النبتة بشكل طبيعي تحتاج‬

‫إلى الماء واألمالح المعدنية معا‪،‬‬
‫وتستمد هذه العناصر من التربة‪.‬‬
‫‪ ‬ال تحتاج النباتات في تغذيتها إلى‬
‫المادة العضوية‪.‬‬
‫‪ -2‬البنيات المسؤولة عن التغذية عند النباتات‪:‬‬

‫يتم امتصاص الماء واألمالح المعدنية‬

‫من طرف النبتة على مستوى المنطقة‬
‫المشعرة من الجذور بواسطة‪:‬‬
‫زغب االمتصاص‪.‬‬
 ‫‪‬معلومة‪:‬‬
‫‪ -‬الماء واألمالح المعدنية الموجودة في التربة نسميها = ماء وأمالح معدنية‪.‬‬
‫‪ -‬الماء واألمالح المعدنية الموجودة داخل النباتات نسميها = النسغ الخام‪.‬‬

‫تجربة‪:‬‬

‫هل يصل النسغ الخام إلى جميع أعضاء النبتة؟‬

‫‪‬نعم‪ ،‬يصل النسغ الخام إلى مختلف أجزاء النبتة‪.‬‬

 ‫‪ -3‬كيف تستفيد النباتات من األغذية؟‬

‫األوعية الناقلة هي المسؤولة عن نقل النسغ الخام من‬

‫الجذور نحو جميع أجزاء النبتة‪.‬‬

‫النسغ الخام ال يمكن أن يصعد إلى الساق واألوراق إال‬ ‫تحتوي النباتات على قنوات تدعى ‪:‬‬
‫عن طريق ظاهرة تقوم بها النبتة وتسمى‪:‬‬ ‫األوعية الناقلة‪.‬‬
‫ظاهرة النتح‪.‬‬
 ‫ظاهرة النتح‪:‬‬

‫‪ -‬نالحظ وجود قطرات الماء في البالستيك‪.‬‬

‫‪ ‬الثغور هي الفتحة الصغيرة‬ ‫‪ -‬مصدر قطرات الماء هي األوراق‪.‬‬
‫التي توجد على الجانب السفلي من‬
‫تعريف النتح‪:‬‬
‫األوراق‪.‬‬
‫‪‬هو خروج الماء على شكل بخار من أوراق النباتات‪.‬‬
‫تؤمن ظاهرة النتح انتقال النسغ الخام من الجذور إلى‬
‫جميع أجزاء النبتة‪.‬‬
 ‫التركيب الضوئي‪:‬‬

‫تذكير‪:‬‬
‫تحتوي التربة على‬

‫‪ ‬ما هو مصدر المادة‬ ‫مواد عضوية‪:‬‬ ‫مواد معدنية‪:‬‬

‫البروتينات‬ ‫الكالسيوم‬
‫العضوية التي تنتجها‬ ‫الدهنيات‬ ‫الصوديوم‬
‫النباتات الخضراء؟‬
‫‪ -‬تحتاج النبتة في التغذية إلى الماء‬
‫واألمالح المعدنية وال تحتاج إلى المادة‬
‫العضوية‪.‬‬
 ‫تعريف التركيب الضوئي‪:‬‬
‫‪ -‬هو عملية تقوم بها النباتات الخضراء‪،‬‬
‫بحيث توظف هذه النباتات الطاقة الشمسية‬
‫لتنتج المادة العضوية‪.‬‬

‫اليخضور‪:‬‬ ‫‪ -‬تحدث عملية التركيب الضوئي على مستوي أوراق‬

‫هو صبغة تحتوي عليها‬ ‫النباتات ألنها تحتوي على اليخضور‪.‬‬
‫النباتات الخضراء‪ ،‬توجد‬
‫بكثرة في األوراق‪.‬‬
 ‫‪ -‬العناصر الضرورية في عملية التركيب‬
‫الضوئي‪:‬‬
‫‪ ‬الضوء‬
‫‪ ‬الماء‬
‫‪ ‬ثنائي أكسيد الكربون ‪CO2‬‬

‫‪ -‬نواتج عملية التركيب الضوئي‪:‬‬

‫المادة العضوية ‪ +‬األكسجين ‪O2‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬
‫‪‬النباتات الخضراء ذاتية التغذية ألنها تقوم‬
‫بإنتاج المادة العضوية بنفسها على عكس‬
‫اإلنسان الذي ينعث ب غير ذاتي التغذية‪.‬‬
‫‪Définition de la digestion‬‬ ‫تعريف الهضم‬

‫من أجل استخدامها فيألمعاءاالهضم هو عمليات حيوية كيميائية وحركية لتحويل الطعام إلى مواد قابلة لالمتصاص في‬
‫‪.‬الطاقة أو الحصول علىاألنسجةبناء‬
‫الهضم هو عملية في الجسم تتكامل من خاللها الميكانيكية والكيميائية لتحطيم الطعام إلى جزيئات صغيرة يمكن امتصاصها‬
‫واستخدامها من قبل الجسم‪ .‬يهدف الهضم إلى تحويل المركبات الغذائية الكبيرة والمعقدة إلى مركبات أكثر بساطة وقابلة‬
‫لالستفادة يحدث الهضم في مراحل متعددة وفي أماكن مختلفة في الجهاز الهضمي‪ ،‬بدًء ا من الفم وحتى األمعاء الدقيقة‬
‫والغليظة‬

‫ماهي أنواع الهضم ؟‬

 ‫الهضم الميكانيكي‬
‫‪LA DIGESTION MÉCANIQUE‬‬

‫الهضم الميكانيكي هو نوع من الهضم يشمل العمليات الفيزيائية التي تقوم بتحطيم الطعام إلى جزيئات أصغر بدون تغيير في‬
‫التركيب الكيميائي للمواد‬
‫يحدث الهضم الميكانيكي في عدة أماكن في الجهاز الهضمي منها‬
‫المضغ في الفم‪ :‬يتم البداية في الفم حيث يتم استخدام األسنان للضغط وتقطيع الطعام‪1.‬‬
‫إلى قطع صغيرة هذا يسهل عملية بلع الطعام ويزيد من سطحه لتحقيق هضم أفضل‬
‫‪.‬‬

‫التقليب في المعدة‪ :‬يتم تقليب المعدة وتحريكها لتسهيل خلط الطعام مع عصارة‪1.‬‬
‫‪.‬المعدة واإلنزيمات المعدية‬

‫الطحن في المعدة‪ :‬تشارك العضالت المعدية في طحن الطعام لتقسيمه إلى‪1.‬‬

‫‪.‬جزيئات أصغر‬
 ‫الهضم الكيميائي‬
‫‪LA DIGESTION CHIMIQUE‬‬
‫الهضم الكيميائي هو عملية تحطيم الطعام إلى جزيئات أصغر باستخدام المواد الكيميائية‪ ،‬وهي تحدث في الجهاز‬
‫الهضمي لتحضير الطعام لالستيعاب واالمتصاص في الجسم‪ .‬تتم عملية الهضم الكيميائي بواسطة اإلنزيمات‪ ،‬وهي‬
‫بروتينات تعمل كمحفزات للتفاعالت الكيميائية‪ .‬إليكم بعض األمثلة على عملية الهضم الكيميائي في بعض األماكن‬
‫المهمة في الجهاز الهضمي‬
‫الفم ‪La Bouche‬‬

‫اللعاب يحتوي على إنزيم اللعاب (األميليز) الذي يبدأ عملية هضم الكربوهيدرات (النشويات) لتحويلها إلى سكر‬
‫‪L'Estomac‬المعدة‬
‫الحمض الكلوري في المعدة يساعد في تفكيك البروتينات‪ ،‬واإلنزيم بيبسين يكمل عملية هضم البروتينات‬
‫األمعاء‪LES INTESTINS GRÊLES‬‬
‫الدقيقةالليباز لهضم الدهون‪ ،‬واآلميليز لهضم الكربوهيدرات‬
‫البنكرياس يفرز إنزيمات هاضمة مثل‬
‫األمعاء الدقيقة تحتوي على الفرشاة االمتصاصية التي تحتوي على إنزيمات هاضمة تكمل هضم البروتينات‬
‫والكربوهيدرات وتحولها إلى جزيئات أصغر‬
 ‫الهضم الميكانيكي يتعلق بتحطيم الطعام إلى قطع صغيرة بواسطة الحركات البدنية‪ ،‬بينما يقوم‬
‫الهضم الكيميائي بتحويل هذه القطع إلى جزيئات أصغر عبر استخدام المواد الكيميائية مثل‬
‫اإلنزيمات‪ .‬هذه العمليات االثنتين تتكامل مًع ا لتمكين امتصاص العناصر الغذائية وتوفير الطاقة‬
‫للجسم‬
 ‫الجهاز الهضمي‬
‫‪LE SYSTÈME DIGESTIF‬‬

‫الجهاز الهضمي هو نظام في الجسم يقوم بتحطيم الطعام واستخالص المواد الغذائية منها لتوفير الطاقة‬
‫والمواد الضرورية للجسم‪ .‬يتألف الجهاز الهضمي من مجموعة من األعضاء التي تعمل بتنسيق لتنفيذ‬
‫العمليات الهضمية‬

‫ماهي مكونات الجهاز الهضمي و ما وظائفها ؟‬

‫الجهاز الهضمي عند االنسان‬

‫الفم‬
‫‪.‬بداية عملية الهضم ‪1.‬‬
‫المضغ يقوم بتفتيت الطعام وتحويله إلى قطع صغيرة بواسطة االسنان ‪2.‬‬
‫اللعاب يحتوي على إنزيم اللعاب (األميليز) الذي يبدأ هضم ‪1.‬‬
‫‪.‬النشويات‬
‫البلعوم‬
‫نقل الطعام من الفم إلى المريء‬
‫المريء‬
‫ينقل الطعام من الفم إلى المعدة‬
‫يحول الطعام إلى كتلة مائية تسمى الكايم‬
‫المعدة‬
‫يختلط الطعام مع العصارة المعدية لتكوين الكايم‬
‫الحمض الكلوري في المعدة يساعد في هضم البروتينات‬
‫اإلنزيم بيبسين يكمل هضم البروتينات‬
 ‫األمعاء الدقيقة (االثنا عشر واألمعاء الغليظة)‬
‫األمعاء الدقيقة تعتبر موقع االمتصاص الرئيسي للعناصر الغذائية ‪‬‬
‫تستمر في هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية إلى الدم ‪‬‬
‫األمعاء الغليظة تعمل على امتصاص الماء وتكوين البراز ‪‬‬
‫الكبد والمرارة‬
‫الكبد ينتج الصفراء التي تساعد في هضم الدهون‬
‫المرارة تخزن الصفراء وتفرزها عند الحاجة للمساهمة في هضم الدهون‬
‫البنكرياس‬
‫يفرز إنزيمات هاضمة إلى األمعاء الدقيقة لهضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات‬

‫تعمل هذه األعضاء بتنسيق لضمان أداء فعال للعمليات الهضمية وامتصاص العناصر الغذائية الالزمة لدعم وظائف الجسم‬
‫الجهاز الهضمي عند بعض الكائنات الحية االخرى‬

‫االبقار‬

‫القطط‬
 ‫‪-‬تتميز الحيوانات العاشبة بنظام أسنان غير‬
‫كامل ‪,‬أنبوب هضمي طويل و مكيف على‬
‫الهضم البطيء لألغذية النباتية ‪,‬معدة ضخمة‬
‫ذات أربعة تجاويف عند العواشب المجترة‪.‬‬
 ‫‪-‬أما للواحم فنظام أسنانها كامل ‪,‬أنبوبها‬
‫الهضمي قصير‪ ,‬مكيف على الهضم السريع‬
‫ومعدتها صغيرة‪.‬‬
 ‫أهمية الجهاز الهضمي‬

‫لجهاز الهضمي يشكل جزًء ا حيوًيا لصحة الكائنات الحية‪ ،‬حيث يؤدي دوًر ا أساسًيا في تحطيم الطعام وامتصاص المواد‬
‫الغذائية الالزمة للجسم‪ .‬يتيح الهضم تحويل الطعام إلى جزيئات صغيرة‪ ،‬مما يسهل عملية امتصاص المغذيات مثل‬
‫البروتينات والدهون والكربوهيدرات‪ .‬باإلضافة إلى توفير الطاقة الضرورية للحياة‪ ،‬يلعب الجهاز الهضمي دوًر ا في‬
‫المحافظة على توازن السوائل واألمالح في الجسم‪ ،‬ويساهم في التقوية العامة للجهاز المناعي‪ .‬بالتالي‪ ،‬يسهم الجهاز‬
‫الهضمي في دعم الصحة العامة وضمان استمرار الحياة من خالل إزالة الفضالت والحفاظ على نظافة الجس‬
 ‫اهمية التغدية المتوازنة‬
‫الغذائية ‪‬‬ ‫التغذية المتوازنة هي التغذية التي تحتوي على جميع العناصر‬
‫الالزمة للمحافظة على صحة الجسم وسالمته وبكميات مناسبة لما يحتاجه‬
‫يوميًا‪ ،‬فالغذاء الذي يتناوله اإلنسان يكون صحيا عندما يحتوي على العناصر‬
‫الغذائية المختلفة مثل‪ :‬الفيتامينات‪ ،‬والدهون‪ ،‬والسكريات‪ ،‬واأللياف وغيرها‪،‬‬
‫وتكون هذه العناصر متوفرة بكميات مناسبة الحتياجات الجسم‪.‬‬
‫التغذية الصحية والسليمة هي التغذية التي ال تسبب أية مشاكل صحية للفرد‪،‬‬
‫بل على العكس‪ ،‬هي التغذية القادرة على حماية الجسم ووقايته من العديد من‬
‫األمراض التي قد تصيبه وتبقيه سليما ومعافا‪ ،‬وفي بعض األحيان تساعد في‬
‫‪.‬عالج بعض األمراض المزمنة‬
 ‫أهمية نظافة األغذية للحفاظ على الصحة‬
‫تعتبر نظافة األغذية أمًر ا حيوًيا للحفاظ على الصحة والوقاية من األمراض الناجمة عن األطعمة‬
‫‪.‬الملوثة‬
‫يمكن للنظافة الصحية في عمليات الطهي والتحضير تقليل مخاطر اإلصابة بالتسمم الغذائي‬
‫واألمراض المنقولة عن طريق الطعام ونظافة االغدية لها تاثير على صحة االنسان‬
‫تعزيز الجودة‬ ‫وقاية األسرة‬ ‫الحفاظ على الصحة‬

‫تسهم النظافة الغذائية‬ ‫تعمل النظافة الغذائية‬ ‫تساهم النظافة‬

‫في الحفاظ على جودة‬
‫األطعمة ومذاقها‪ ،‬مما‬
‫يعزز تجربة تناول‬
‫الطعام ويحافظ على‬
‫سمعة المؤسسات‬
‫‪.‬الغذائية‬
‫على حماية أفراد‬
‫األسرة‪ ،‬خاصة‬
‫األطفال وكبار السن‪،‬‬
‫من خطر اإلصابة‬
‫باألمراض الناجمة‬
‫‪.‬عن األطعمة الملوثة‬
‫الغذائية في الوقاية‬
‫من األمراض‬
‫المعدية والتسمم‬
‫الغذائي‪ ،‬وبالتالي‬
‫تعزز الصحة العامة‬
‫‪.‬لألفراد‬
 ‫نصائح للحفاظ على نظافة األغذية‬

‫تخزين الطعام بشكل صحيح‬

‫‪.‬يجب تخزين األطعمة الطازجة والمعلبة في الظروف المالئمة للحفاظ على نضارتها ومنع تلوثها‬

‫غسل الفواكه والخضروات‬

‫‪.‬ينبغي غسل الفواكه والخضروات جيًد ا قبل تناولها للتخلص من الشوائب والمواد الكيميائية‬

‫الطهي بدرجات حرارة آمنة‬

‫‪.‬يجب تحضير الطعام بدرجات حرارة تكفل القضاء على البكتيريا الضارة وميكروبات الفطريات‬
 ‫أهمية تنظيف األسنان للحفاظ على الصحة‬
‫تعتبر عادة تنظيف األسنان من أهم السلوكيات اليومية التي يجب على األفراد اتباعها للحفاظ‬
‫على صحة الفم واألسنان ويعتبر الحفاظ على صحة الفم واألسنان جزًء ا هاًم ا من الرعاية‬
‫الصحية الشخصية‬
‫يساعد تفريش األسنان واستخدام خيط األسنان يومًيا في منع تراكم البالك والوقوف عائًقا أمام‬
‫األمراض اللثة المؤلمة والتسوس‬

‫أفضل العادات للحفاظ على نظافة الفم واألسنان‬

‫تناول الغذاء الصحي‬
‫تجنب األطعمة الغنية‬
‫بالسكر والنشويات‬
‫وزيادة تناول‬
‫الخضروات والفواكه‬
‫استخدام الخيط السني‬ ‫تفريش األسنان‬
‫استخدم خيط األسنان‬ ‫قم بتفريش األسنان بعد‬
‫يومًيا إلزالة البقايا التي‬ ‫كل وجبة باستخدام‬
‫يصعب الوصول إليها‬ ‫فرشاة األسنان‬
‫بالفرشاة‬ ‫ومعجون األسنان‬
 ‫تجنب االغدية المضرة بالصحة‬

‫يمكن أن تكون األطعمة المضرة بالصحة سببًا في العديد من المشاكل الصحية مثل السمنة‬
‫‪.‬وأمراض القلب والسكري‬

‫إن تقليل استهالك هذه األطعمة وتبني نمط حياة صحي يمكن أن يحسن بشكل كبير الصحة‬
‫العامة‬
‫تأثير األطعمة المضرة على الجسم‬

‫‪1‬‬ ‫زيادة الوزن‬

‫‪.‬تناول األطعمة المضرة بانتظام يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ومشاكل صحية مرتبطة‬

‫‪2‬‬ ‫اضطرابات الهضم‬

‫‪.‬األطعمة المضرة قد تسبب مشاكل في الهضم مثل االنتفاخ والحرقة‬

‫‪3‬‬ ‫تقليل الطاقة‬

‫‪.‬قد تؤدي األطعمة المضرة إلى انخفاض مستويات الطاقة والشعور بالتعب‬
 :‫المعجم‬

nutrition : ‫التغذية‬
régime alimentaire : ‫النظام الغذائي‬
système dentaire: ‫نظام األسنان‬
formule sunnite : ‫الصيغة السنية‬
herbivore : ‫عاشب‬
carnivore :‫الحم‬
chaine alimentaire : ‫سلسلة غذائية‬
photosynthèse : ‫التركيب الضوئي‬
chlorophylle : ‫اليخضور‬