вуглеводи, молекули яких складаються з багатьох (С6Н10О5)n залишків молекул • Крохмаль моносахаридів • Целюлоза Крохмаль Утворюється в рослинах:
Білий аморфний хрусткий порошок,
нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді набухає з утворенням крохмального клейстеру. Склад і будова молекул крохмалю Крохмаль є сумішшю двох полісахаридів — амілози й амілопектину. Молекули обох сполук складаються із залишків молекул глюкози (у циклічній формі); їх довгі ланцюги закручені в спіралі. Молекули амілопектину значно довші й розгалужені. Будова молекул амілози (а) й амілопектину (б) Хімічні властивості крохмалю
Гідроліз Реакція з йодом - якісна
Під дією ферментів або при Реакція з спиртовим нагріванні з розбавленими розчином йоду – синє неорганічними кислотами: забарвлення. Добування і застосування крохмалю
У промисловості Харчовий продукт У виробництві глюкози, При виготовленні
добувають з картоплі й етилового спирту, ін. паперу, текстилю, кукурудзи. пластмас Целюлоза Целюлоза, або клітковина, — «будівельний» матеріал рослин. Із цієї речовини утворені оболонки клітин. Склад і будова молекул целюлози Молекули целюлози побудовані із залишків глюкози (циклічна форма), нерозгалужені. Між гідроксильними групами різних молекул целюлози виникають водневі зв’язки, завдяки яким ниткоподібні молекули об’єднуються у волокна. Властивості целюлози
•за нагрівання й наявності
Гідроліз сильної кислоти:
Окисне •при підпалюванні
ння загоряється.
Термічний •- суха перегонка деревини.
розклад Добування і застосування целюлози
Добувають із подрібненої Виготовляють папір, Естери целюлози й
деревини, соломи картон, волокна, лаки, оцтової кислоти є емалі, целофан, вату, ін. вихідними речовинами у виробництві ацетатного волокна. Закріплення Здійснити перетворення: Целюлоза → CO2 → глюкоза → етанол → брометан