Хімія

КРОХМАЛЬ І
ЦЕЛЮЛОЗА
 Полісахариди

Полісахаридами називають Полісахариди

вуглеводи, молекули яких
складаються з багатьох (С6Н10О5)n
залишків молекул • Крохмаль
моносахаридів
• Целюлоза
 Крохмаль
 Утворюється в рослинах:

 Білий аморфний хрусткий порошок,

нерозчинний у холодній воді.
 У гарячій воді набухає з утворенням
крохмального клейстеру.
 Склад і будова молекул крохмалю
 Крохмаль є сумішшю двох
полісахаридів — амілози й
амілопектину.
 Молекули обох сполук
складаються із залишків
молекул глюкози (у
циклічній формі); їх довгі
ланцюги закручені в спіралі.
Молекули амілопектину
значно довші й розгалужені. Будова молекул амілози (а) й амілопектину (б)
 Хімічні властивості крохмалю

Гідроліз Реакція з йодом - якісна

 Під дією ферментів або при  Реакція з спиртовим
нагріванні з розбавленими розчином йоду – синє
неорганічними кислотами: забарвлення.
 Добування і застосування крохмалю

У промисловості Харчовий продукт У виробництві глюкози, При виготовленні

добувають з картоплі й етилового спирту, ін. паперу, текстилю,
кукурудзи. пластмас
 Целюлоза
 Целюлоза, або клітковина, — «будівельний» матеріал рослин. Із
цієї речовини утворені оболонки клітин.
 Склад і будова молекул целюлози
 Молекули целюлози побудовані із залишків глюкози (циклічна
форма), нерозгалужені.
 Між гідроксильними групами різних молекул целюлози
виникають водневі зв’язки, завдяки яким ниткоподібні молекули
об’єднуються у волокна.
 Властивості целюлози

•за нагрівання й наявності

Гідроліз сильної кислоти:

Окисне •при підпалюванні

ння загоряється.

Термічний •- суха перегонка деревини.

розклад
Добування і застосування целюлози

Добувають із подрібненої Виготовляють папір, Естери целюлози й

деревини, соломи картон, волокна, лаки, оцтової кислоти є
емалі, целофан, вату, ін. вихідними речовинами у
виробництві ацетатного
волокна.
Закріплення
Здійснити перетворення:
Целюлоза → CO2 → глюкоза → етанол → брометан

 (C6H10O5)n + 6nO2 → 6nCO2 + 5nH2O

 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2
 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
 C2H5OH + HBr → C2H5Br + H2O