Professional Documents
Culture Documents
Prezentacja 13
Prezentacja 13
STOŁOWA
CERAMICZNA I
METALOWA
Kożuchowska Małgorzata
Raniszewska Paulina
Sobociński Mateusz
Ceramiczna zastawa stołowa
• Naczynia ceramiczne stanowią najliczniejszą grupę naczyń stołowych. Zaliczamy do nich
m.in. talerze głębokie i płaskie różnej wielkości i kształtu, bulionówki, filiżanki do napojów
gorących, filiżanki do zup specjalnych, półmiski, salaterki itp. W zakładach
gastronomicznych używa się najczęściej naczyń porcelanowych i porcelitowych. W lokalach
specjalistycznych, np. o charakterze ludowym (karczmy, zajazdy), używa się stylizowanych
naczyń z kamionki lub zdobionego fajansu, zwanego majoliką.
Talerze płaskie
• Talerze płaskie są używane do
jednoporcjowego podawania potraw. Gość
powinien mieć możliwość estetycznej i
łatwej konsumpcji danej potrawy.
Zachowanie odpowiedniej proporcji
między wielkością talerza, wielkością
potrawy i rozmiarem sztućców jest
niezwykle istotne. Obecnie oprócz
tradycyjnych, okrągłych form coraz
częściej spotyka się talerze o innych
kształtach np. kwadratowe.
Talerze głębokie
• Służą do podawania zup, jednak ich
użycie jest obecnie rzadkością i ogranicza
się do restauracji o niższym standardzie,
barów i stołówek. Wyjątek stanowią
makarony (szczególnie spaghetti), które
tradycyjnie podaje się w głębokich
talerzach z szerokim rantem i stosunkowo
dużym wgłębieniem na środku. Głębokie
talerze z potrawami stawia się na stole
zawsze na większych talerzach płaskiu
Rodzaje i zastosowanie talerzy
Talerze płaskie
• 28-32 cm – do potraw wymagających dużej powierzchni, np. dań mięsnych i rybnych wraz z
dodatkami;
• 23-26 cm – do niektórych dań zasadniczych, przystawek zimnych i gorących, deserów;
• 19-21 cm – do przystawek, deserów, ciast, sałatek, śniadań, na odpadki;
• 13-17 cm – do pieczywa i tostów, masła, na odpadki.
Talerze głębokie