Харчові продукти, їх класифікація,

гігієнічна характеристика

Студентка 3 курсу 4 групи

Кошкалда Юлія
 ХАРЧОВІ
ПРОДУКТИ

•Законодавство України надає наступне

визначення: «харчовий
продукт — речовина або продукт
(неперероблений, частково перероблений або
перероблений), призначені для споживання
людиною.

•До харчових продуктів належать напої (в

тому числі вода питна), жувальна гумка та
будь-яка інша речовина, що спеціально
включена до харчового продукту під час
виробництва, підготовки або обробки.
 ХАРЧОВІ
ПРОДУКТИ
Термін «харчовий продукт» не включає:

•корми;
•живих тварин, якщо вони не призначені для
розміщення на ринку для споживання
людиною;
•рослини (до збору врожаю);
•лікарські засоби;
•косметичні продукти;
•тютюн і тютюнові вироби;
•наркотичні і психотропні речовини у межах
визначень Єдиної Конвенції ООН про
наркотики 1961 року і Конвенції ООН про
психотропні речовини 1971 року;
•залишки та забруднюючі речовини.
 КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ
ПРОДУКТІВ:

За походженням харчові продукти поділяють

на:

 тваринні (молочні, мясні та рибні)

 рослинні (із фруктових, овочевих, зернових,
пряних рослин),
 мікробіологічних (яблучний оцет, лимонна
кислота)
 мінеральні (кухонна сіль, йодованя сіль).
 КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ
ПРОДУКТІВ:

Харчові продукти за хімічним складом

- білкові продукти
- жирові продукти
- вуглеводні продукти

Харчові продукти за консинстенцією:

- напої
- кондитерські вироби
- смакові добавки (есенції, прянощі)
- харчові добавки (ароматизатори, розпушувачі)
 КЛАСИФІКАЦІЯ
ХАРЧОВИХ
ПРОДУКТІВ:
За сучасною класифікацією харчові
продукти поділяються та такі групи:

• традиційні (натуральні незмінені

рослинні та тваринні);
•функціональні (змінені, що підтримують
активність органів, знижують ризик
захворювань);
• спеціальні (змінені дієтичні продукти,
харчові добавки, продукти для
спортсменів);
• продукти для харчування дітей.
 ГІГІЄНІЧНА
ХАРАКТЕРИСТИКА
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
•Гігієнічна оцінка харчових продуктів - це оцінка
якісного складу і їхньої біологічної цінності, тобто
оцінка вмісту білків, жирів, вуглеводів, вітамінів,
мінеральних солей (макро- і мікроелементів), а
також оцінка їх енергетичної цінності, або
калорійності. Гігієнічну оцінку харчових
продуктів проводять хімічним шляхом або за таб­
лицями хімічного складу.

•Санітарна експертиза харчових продуктів

передбачає оцін­ку доброякісності продуктів і
придатності їх до вживання.
ГІГІЄНІЧНА
ХАРАКТЕРИСТИКА
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Гігієнічна експертиза харчових продуктів і
готових блюд, проводиться:
- періодично, в плановому порядку;
- спорадично, при рейдових перевірках
харчоблоків, підприємств громадського
харчування;
- екстрено, у випадках виникнення харчових
отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при
грубому порушенні санітарного режиму харчових
об'єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків
лікарень і ін.)
Метою гігієнічної експертизи харчових продуктів можуть бути:

- визначення товарної якості продуктів, оформлення сертифікатів;

- виявлення наявності фальсифікації, порушень хімічного складу продуктів;
- контроль термінів реалізації продуктів;
- визначення ступеня псування продуктів при їх зберіганні і можливості подальшого зберігання;
- визначення епідеміологічної і токсикологічної небезпеки продуктів (мікробного обсіменіння,
забруднення пестицидами, іншими токсикантами, шкідниками комор, цвіллю і інше);
- визначення ступеня шкідливості тари, посуду, устаткування, інвентаря і ін.
ДЯКУЮ
ЗА
УВАГУ!