VI SINH THỰC PHẨM

LƯU HUYỀN TRANG

NỘI DUNG HỌC
 Chương 1: Giớ i thiệu-lịch sử phá t triển-cá c nhó m vi
sinh vậ t có mặ t trong nguyên liệu/sả n phẩ m thự c
phẩ m (3 tiết)
 Chương 2: Cá c yếu tố nộ i/ngoạ i sinh củ a thự c phẩ m
ả nh hưở ng đến sinh trưở ng và phá t triển củ a vi sinh
vậ t (5 tiết)
 Chương 3: Sự hư hỏ ng thự c phẩ m bở i vi sinh vậ t (10
tiết)
 Chương 4: Vi sinh vậ t gây bệnh qua đườ ng thự c phẩ m
(3 tiết)
 Chương 5: Vi sinh vậ t và cá c sả n phẩ m lên men (9
tiết)
Chủ đề bá o cá o tiểu luậ n và thuyết
trình K16: 10 chủ đề (tô mà u và ng)
TÊ N ĐỀ TÀ I: “LÊ N MEN SẢ N XUẤT ……………”
1. Lên men Ethanol: bia, rượ u chưng cấ t truyền
thố ng, cider
2. Lên men lactic: sữ a chua, rau củ quả , nem
chua
3. Lên men acetic: giấ m, thạ ch dừ a
4. Lên men thủ y phâ n protein: nướ c tương,
nướ c mắ m, chao
5. Lên men hỗ n hợ p: Kombucha, Kefir, pho mai,
Nội dung Báo cáo
Cần phải có những ý sau:
1. Nguyên liệu cầ n sử dụ ng
2. Sơ đồ - Qui trình sả n xuấ t
3. Mô tả chi tiết sơ đồ sả n xuấ t và nhữ ng lưu ý cầ n thiết
trong quá trình sả n xuấ t
4. Phâ n tích tính chấ t, vai trò củ a vi sinh vậ t sử dụ ng trong
chế biến sả n phẩ m thự c phẩ m mà nhó m chọ n/bố c thă m
5. CÁ C YÊ U CẦ U KỸ THUẬ T CỦ A THIẾ T BỊ SỬ DỤ NG
TRONG GIAI ĐOẠ N LÊ N MEN.
LƯU Ý:
+SỰ BIẾ N ĐỔ I CỦ A NGUYÊ N LIỆ U THÀ NH SẢ N PHẨ M-VÀ I
ĐIỂ M CĂ N BẢ N
+CÁ C BƯỚ C QUAN TRỌ NG CÓ VAI TRÒ CỦ A VI SINH VẬ T
TRONG QUY TRÌNH
Bố cục bài báo cáo: 3 phần
Phầ n 1 MỞ ĐẦ U (1 trang)
Phầ n 2 NỘ I DUNG
2.1
2.1.1
2.1.2…..(chỉ nên giữ 3 cấ p đề mụ c, nếu có thêm 
chia thà nh mụ c nhỏ a, b, c…)
2.2
…
2.3
…
Phầ n 3 KẾ T LUẬ N (1 trang)

TÀ I LIỆ U THAM KHẢ O (in hoa, canh giữ a, ko đá nh

số )
Format
 Font: Times New Roman
 Size chữ : 13pt.
 Giã n hà ng: single line
 Canh đều 2 biên (Justify)
 Trình tự :
 Trang bìa: trườ ng, tên đề tà i, lớ p, nhó m sv,
GVHD, ngày thá ng nă m
 Trang Danh sá ch thà nh viên nhó m, cô ng việc
đượ c giao, mứ c độ hoà n thà nh (tính bằ ng %)
(vẽ trong bả ng)
 Trang Mụ c lụ c (có số trang cho từ ng đề mụ c)
 Trang Danh mụ c hình/danh mụ c bả ng/danh
mụ c chữ viết tắ t (nếu có ) (có số trang)
Chú thích hình/bảng
 Hình/bả ng phả i đượ c chú thích đầy đủ , rõ rà ng
 Đá nh số Hình/Bả ng tương ứ ng vớ i đề mụ c lớ n
 Vd: hình số 1 củ a mụ c 2 (nằ m trong mụ c 2.1.1)
Hình 2.1
Hình số 3 củ a muc 2 (nằ m trong mụ c 2.4.3) 
Hình 2.3
Bả ng số 10 củ a mụ c 2 (nằ m trong mụ c 2.5.7) 
Bả ng 2.10
 Tấ t cả hình ả nh, sơ đồ , lưu đồ , đồ thị, hình vẽ, hình
chụ p…..  đều gọ i là “Hình”
 Vd: Hình 3.2 Sơ đồ qui trình sả n xuấ t…..
Hình 2.2 Đồ thị biểu diễn mố i tương quan….
 Figure: Hình (hình vẽ, ả nh photo, tranh, hình chụ p, đồ
thị,……
 Table: Bả ng
Tài liệu tham khảo
 2 Hệ: chữ hoặ c số . Theo hệ nà o thì nhấ t quá n dù ng
hệ đó . Khô ng trộ n lẫ n.
 Khô ng nằ m trong đề mụ c (khô ng đá nh số )
 Số lượ ng trích dẫ n trong bà i phả i trù ng vớ i số lượ ng
TLTK ở cuố i bà i
 Nộ i dung trích dẫ n phả i khớ p vớ i nộ i dung tà i liệu
tham khả o ở phầ n TLTK
 Cá ch trích dẫ n và ghi TLTK: GV đã phổ biến trên lớ p
(tham khả o “APA style” HOẶ C IEEE để biết thêm
cá ch trích dẫ n)
Phần TLTK

Họ tên tg. Năm xb, tên bài báo. Tên tạp chí (số), trang
Phần trích dẫn

Nước sôi ở 80C 0.5atm (Smith, 1927)  chữ

Nước sôi ở 80C 0.5atm [1]  số