‫"متطلبات هيئة سالمة الغذاء"‬

‫لفحص الصوامع والشون والهناجر والبناكر ومراكز التجميع‬

‫الغذاء للمستقبل ‪ -‬مشروع تعزيز األعمال الزراعية فى الريف المصري‬

‫ُم مول من الوكالة األمريكية للتنمية الدولية‬

‫بيان عدم مسئولية‪:‬‬

‫اآلراء الواردة في هذه المادة هي مسئولية المؤلفين وال تعكس بالضرورة وجهة نظر الوكالة األمريكية للتنمية الدولية أو الحكومة األمريكية‪.‬‬
‫سالمة الغذاء والمكافحة المتكاملة لآلفات‬
‫داخل منشأت تخزين القمح‬

‫إعداد و تقديم‪:‬‬

‫الهيثم أحمد العيسوي‬

‫استشارى سالمة الغذاء‬
 ‫لحظة من فضلك‬
‫يجب اإلنتباه إلي األتي‬

‫‪3‬‬
 ‫توقعات المشاركين‬

‫ماذا تعرف عن مخاطر‬ ‫ماهي المعلومات المتوقع‬

‫سالمة الغذاء في الصوامع‬ ‫الحصول عليها بنهاية‬
‫والشون ؟؟‬ ‫التدريب؟!‬

‫‪4‬‬
‫المحتوي‬
‫الموقع‬ ‫‪.1‬‬
‫األبنية و الهياكل الداخلية‬ ‫‪.2‬‬
‫مرافق العاملين‬ ‫‪.3‬‬
‫الممارسات الصحية‬ ‫‪.4‬‬
‫سياسة الزائرين و توعية العاملين‬ ‫‪.5‬‬

‫‪ .6‬مكافحة األفـآت‬
‫اإلستالم والفحص‬ ‫‪.7‬‬
‫مصادر التهوية و االضاءة‬ ‫‪.8‬‬
‫التخــزين‬ ‫‪.9‬‬
‫التتبع‬ ‫‪.10‬‬
‫النظافة و التخلص من المخلفات‬ ‫‪.11‬‬
‫التلوث العرضي و التحكم في المخاطر‬ ‫‪.12‬‬
‫االجراءات والوثائق‬ ‫‪.135‬‬
 ‫يرجع الفرق بين جودة وسالمة الغذاء إلي‪:‬‬
‫‪ -1‬سالمة الغذاء ‪:Food Safety‬هى كل الصفات التى تجعله مقبوال‬
‫لإلستهالك كاللون والطعم والرائحة ‪.....‬إلخ‬
‫‪ -2‬جودة الغذاء‪: Food Quality‬هى أنه غذاء ال يضر بصحة المستهلك‬
‫سواء على المدى القريب او البعيد‪.‬‬
‫‪ -3‬سالمة الغذاء ‪:Food Safety‬هى الخلو من مسببات الخطر‪.‬حيث انه ال‬
‫يضر بصحة المستهلك سواء على المدى القريب او البعيد‪.‬‬
 ‫الفرق بين جودة وسالمة الغذاء‬
‫‪Difference between Food Safety & Quality‬‬
‫بالرغم من هذا التداخل بين مفهومى جودة وسالمة الغذاء فى أذهان المستهلكين إال أن‬
‫المفهومين مختلفين تماما‪.‬‬
‫جودة الغذاء‪: Food Quality‬هى كل الصفات التى تجعله مقبوال لإلستهالك كاللون‬
‫والطعم والرائحة والقوام وشكل التغليف والخلو من الشوائب والتطابق مع مواصفة‬
‫التصنيع والتوسيم‪.....‬إلخ‬
‫أما سالمة الغذاء ‪:Food Safety‬فهى الخلو من مسببات الخطر‪.‬أى أنه غذاء ال يضر‬
‫بصحة المستهلك سواء على المدى القريب او البعيد‪.‬‬
 ‫الغذاء اآلمن هو؟‬
‫‪ -1‬المتوفر بشكل الئق للمستهلك‪.‬‬
‫‪ -2‬المتوفر بكثرة في أماكن االستهالك‬
‫‪ -3‬خالي من المخاطر التي تؤثر على صحة المستهلك‪.‬‬
‫‪ -4‬الذي ينال قبول المستهلك‪.‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫اإلدارة المتكاملة لآلفات لحماية القمح أثناء التخزين في منشآت تخزين األقماح‬

‫‪10‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• إستخدام مصائد ووسائل مكافحة مناسبة‬ ‫‪1‬‬

‫‪7‬‬
‫• إتخاذ التدابير الوقائية المناسبة‬ ‫‪1‬‬
‫‪8‬‬
‫• عدم وجود معدات مهملة وغير مستعملة‬ ‫‪1‬‬
‫‪92‬‬
‫• عدم وجود قوارض‪ ،‬أو زواحف أو حيوانات أو طيور‬
‫‪0‬‬
‫• عدم وجود حشرات بالمنشأة وبمخزون القمح‬ ‫‪2‬‬
‫‪1‬‬

‫‪11‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫المقدمة‪:‬‬ ‫•‬
‫ُيعّد القمح من أهّم المحاصيل الغذائية على مستوى العالم‪ ،‬حيث يوفر الغذاء لمليارات األشخاص‪.‬‬ ‫•‬
‫ولذلك‪ُ ،‬تعّد حماية القمح من آفات التخزين ضرورية لضمان أمننا الغذائي والحفاظ على ثروتنا الغذائية‪.‬‬
‫ُتشكل آفات التخزين تهديًد ا خطيًر ا للقمح المخزن‪ ،‬مّما ُيهدد األمن الغذائي وُيسبب خسائر اقتصادية‬ ‫•‬
‫فادحة‪ .‬تشمل هذه اآلفات الحشرات والقوارض والفطريات‪ ،‬مّما ُيؤّد ي إلى تلف الحبوب وفقدانها وتغير‬
‫لونها وتقليل قيمتها الغذائية‪ .‬ناهيك عن أّن بعض آفات التخزين تنقل أمراًض ا خطيرة لإلنسان والحيوان‪.‬‬
‫لذا‪ ،‬تأتي اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪ IPM‬كحّل فعال لحماية القمح المخزن من هذه المخاطر‪.‬‬ ‫•‬

‫‪12‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪IPM‬؟‬

‫• اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪ IPM‬هي نهج شامل لمعالجة مشكالت آفات "التخزين"‪ .‬يعتمد هذا النهج على‬
‫استخدام مجموعة من األساليب المتكاملة للوقاية والمكافحة‪ ،‬مع التركيز على الحّد من استخدام‬
‫المبيدات‪.‬‬

‫‪13‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫أهداف اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪: IPM‬‬ ‫•‬

‫حماية القمح من آفات التخزين‪.‬‬ ‫•‬
‫تقليل استخدام المبيدات‪.‬‬ ‫•‬
‫الحفاظ على البيئة‪.‬‬ ‫•‬
‫ضمان سالمة الغذاء‪.‬‬ ‫•‬

‫‪14‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫مكونات اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪: IPM‬‬ ‫•‬

‫الوقاية‪ :‬تركز الوقاية على منع دخول آفات التخزين إلى منشآت التخزين‪ .‬تشمل استراتيجيات الوقاية‬ ‫•‬
‫الشائعة‪:‬‬
‫الحفاظ على نظافة المنشأة وخلوها من الحبوب المتساقطة والحطام‪.‬‬ ‫•‬
‫إصالح أي ثقوب أو تشققات في الجدران والسقف‪.‬‬ ‫•‬
‫استخدام مصائد مكافحة لمنع دخول اآلفات‪.‬‬ ‫•‬
‫تخزين الحبوب في حاويات محكمة اإلغالق‪.‬‬ ‫•‬

‫‪15‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• مكونات اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪: IPM‬‬

‫• المراقبة‪ُ :‬تعّد المراقبة جزًء ا أساسًيا من اإلدارة المتكاملة لآلفات‪ .‬تتضمن مراقبة آفات التخزين استخدام‬
‫الفخاخ والُطعم والفحوصات المنتظمة لتحديد وجود اآلفات ومدى انتشارها‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫مكونات اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪: IPM‬‬ ‫•‬

‫المكافحة‪ :‬في حال اكتشاف اإلصابة باآلفات‪ ،‬يجب اتخاذ خطوات سريعة لمكافحتها‪ .‬تشمل استراتيجيات‬ ‫•‬
‫المكافحة الشائعة‪:‬‬
‫استخدام المبيدات المستهدفة‪.‬‬ ‫•‬
‫استخدام مصائد‪.‬‬ ‫•‬
‫استخدام تقنيات التحكم‪.‬‬ ‫•‬
‫التبخير‪.‬‬ ‫•‬

‫‪17‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• مكونات اإلدارة المتكاملة لآلفات ‪: IPM‬‬

‫• التقييم‪ :‬من المهم تقييم فعالية استراتيجيات اإلدارة المتكاملة لآلفات بانتظام‪ .‬يساعد التقييم على تحديد ما‬
‫إذا كانت استراتيجيات المكافحة فعالة‪ ،‬وإجراء التعديالت الالزمة عند الحاجة‪.‬‬

‫‪18‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي أنواع اآلفات التي ُتصيب القمح المخزن؟‬

‫الحشرات‪ :‬مثل سوسة القمح‪. ..................... ،‬‬
‫القوارض‪ :‬مثل الفئران والجرذان‪.‬‬
‫الطيور‪ :‬مثل العصافير والحمام‪.‬‬
‫الفطريات‪ :‬مثل ‪ Fusarium‬و ‪. Aspergillus‬‬

‫‪19‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي األضرار التي تسببها هذه اآلفات على جودة القمح؟‬

‫الطيور‪ :‬ال تؤدي غزو الطيور إلى خسائر كمية فحسب‪ ،‬بل يشجع أيًض ا على التلوث الميكروبي‪ .‬وتعتبر‬
‫فضالت الطيور الملوث الرئيسي عند تخزين الحبوب بطريقة غير سليمة في الظروف مفتوحة‪.‬‬

‫‪20‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي األضرار التي تسببها هذه اآلفات على جودة القمح؟‬

‫ُتعتبر القوارض‪ /‬القطط‪ /‬الكالب من أهم اآلفات بعد الحشرات والميكروبات‪ ،‬حيث تخرب وتتكاثر في‬
‫الهياكل التخزينية أو بالقرب منها‪ ،‬لتوفر الطعام‪ .‬تسبب هذه القوارض أضراًر ا خطيرة ليس فقط للسلع‬
‫المخزنة‪ ،‬بل أيًض ا للتعبئة والتغليف وهياكل التخزين ‪ /‬المباني ‪.‬ال تقتصر أضرارها على كمية الحبوب‬
‫فحسب‪ ،‬بل تؤثر أيًض ا على سالمة الحبوب وبيئة التخزين من خالل برازها وبولها وشعرها‪ ،‬وغالًبا ما تكون‬
‫القوارض عوائل وناقالت لعدد من األمراض الخطيرة‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي األضرار التي تسببها هذه اآلفات على جودة القمح؟‬

‫اآلفات الحشرية‪:‬‬
‫تنمو آفات الحشرات بسرعة كبيرة إذا كانت أماكن التخزين التي يتم فيها‬
‫تخزين الحبوب غير ملتزمة بالمعايير التي تمنع وصول اآلفات الحشرية إليها‪.‬‬
‫وتعتبر بعض الحشرات الخارجية أيًض ا من اآلفات المتغذية على العفن‬
‫والفطريات‪ .‬إذ تلوث الحبوب من خالل وجودها ومخلفاتها األيضية‪ ،‬مما يولد‬
‫رطوبة (بفعل اإلفرازات والحرارة المكثفة) لتطوير العفن الذي بدوره ينتج‬
‫السموم الفطرية‪.‬‬‫‪22‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬
‫• ما هي العوامل التي تؤثر على تكاثر اآلفات في منشآت تخزين القمح؟‬
‫الغذاء‬ ‫•‬
‫الوقت‬ ‫•‬
‫درجة الحرارة‬ ‫•‬
‫األوكسجين‬ ‫•‬
‫الرطوبة‬ ‫•‬

‫‪23‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬
‫• ما هي أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار استراتيجية مكافحة اآلفات؟‬
‫نوع اآلفة ومدى الضرر المحتمل‪ :‬يجب تحديد اآلفة المحتملة التي قد تؤثر على القمح وتقييم مدى الضرر الذي يمكن‬
‫أن تسببه‪ .‬هذا يساعد في اتخاذ قرارات مبنية على األولويات وتحديد الحلول المناسبة‪.‬‬
‫ظروف التخزين والبيئة المحيطة‪ :‬يجب مراعاة الظروف البيئية داخل منشآت التخزين مثل درجة الحرارة والرطوبة‬
‫وتهوية المخزن‪ ،‬حيث تؤثر هذه العوامل على نمو اآلفات وانتشارها‪.‬‬
‫توافر الموارد والتقنيات‪ :‬يجب تقييم التقنيات والموارد المتاحة للمكافحة‪ ،‬بما في ذلك األساليب البيولوجية والكيميائية‬
‫والفيزيائية‪ ،‬وضمان توافرها وكفايتها لتنفيذ االستراتيجية المختارة‪.‬‬
‫التأثير على البيئة والصحة العامة‪ :‬يجب تقييم تأثير االستراتيجية المختارة على البيئة المحيطة وصحة العمال والمستهلكين‪،‬‬
‫وضمان أن العمليات المستخدمة آمنة وفّعالة‪.‬‬
‫التشريعات والتنظيمات‪ :‬يجب االمتثال للتشريعات والتنظيمات المحلية والدولية المتعلقة بمكافحة اآلفات‪ ،‬وضمان تطبيق‬
‫االستراتيجيات بشكل قانوني ومنتظم‪.‬‬
‫‪24‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي أهم الطرق الوقائية لمنع دخول اآلفات إلى منشآت تخزين القمح؟‬
‫‪ .1‬التنظيف‪ :‬إزالة بقايا الحبوب القديمة والقمامة والحطام من المنشأة بانتظام‪.‬‬
‫‪ .2‬الصيانة‪ :‬إصالح أي شقوق أو ثقوب في المبنى لمنع دخول اآلفات‪.‬‬
‫‪ .3‬التخزين‪ :‬تخزين القمح في حاويات مغلقة بإحكام لمنع دخول اآلفات‪.‬‬
‫‪ .4‬التفتيش‪ :‬فحص القمح بانتظام بحًثا عن عالمات اإلصابة باآلفات‪.‬‬
‫‪ .5‬التنظيم‪ :‬تنظيم عمليات التخزين لتقليل فرص دخول اآلفات وتكاثرها‪.‬‬
‫‪ .6‬التدريب‪ :‬تدريب موظفي المنشأة على مبادئ إدارة اآلفات المتكاملة (‪.)IPM‬‬

‫‪25‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي طرق مراقبة وجود اآلفات في منشآت تخزين القمح؟‬

‫فحص‪/‬التتبع‬
‫‪26‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬
‫• ما هي الطرق الفيزيائية لمكافحة اآلفات في منشآت تخزين القمح؟‬
‫استخدام مصائد لمراقبة وجود اآلفات وتحديد نوعها‪.‬‬
‫التهوية ‪ :‬يمكن استخدام التهوية لتقليل درجة حرارة ورطوبة المخزن‪ ،‬مما يقلل من نمو اآلفات ويزيد من فترة‬
‫صالحية القمح‬
‫التجفيف‪ :‬يمكن استخدام أنظمة التجفيف لتخفيض نسبة الرطوبة في القمح المخزن إلى مستويات منخفضة تقلل‬
‫من احتمال تكوين الفطريات واآلفات األخرى‪.‬‬
‫التخمير الحراري‪ :‬يتمثل في تعرض الحبوب لدرجات حرارة مرتفعة لفترة زمنية معينة‪ ،‬مما يقضي على‬
‫الحشرات والفطريات الموجودة في القمح دون تلويثه بالمواد الكيميائية‪.‬‬
‫التدخين‪ :‬يتضمن تدخين المخزن باستخدام الدخان الذي يحتوي على مركبات تثبط نمو اآلفات‪ ،‬مثل الكبريت‪.‬‬
‫الفصل الجاذبي‪ :‬يمكن استخدام الفصل الجاذبي لفصل الحبوب الخالية من اآلفات عن الحبوب المصابة‪.‬‬ ‫‪27‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي الطرق الكيميائية لمكافحة اآلفات في منشآت تخزين القمح؟‬

‫المبيدات ‪ :‬تستخدم المبيدات للقضاء على اآلفات التي تهاجم القمح‪ ،‬مثل الدياتومياتوس إيرث والبيروثرويدات‬
‫والنيونيكوتينويدز‪ُ .‬تطبق هذه المبيدات بشكل مباشر على األسطح والمناطق المحتملة لتسلل اآلفات‪ ،‬دون‬
‫تلوث مباشررللقمح بها‪.‬‬
‫الغازات السامة‪ :‬تستخدم الغازات السامة مثل ثاني أكسيد الكبريت والفوسفين لتطهير المخازن وقتل اآلفات‬
‫الموجودة في الهواء أو في الحبوب المخزنة‪ .‬يتم تطبيق هذه الغازات بواسطة الرشاشات أو عن طريق إدخال‬
‫الغاز إلى المخزن وإغالقه لفترة معينة‪.‬‬
‫األنظمة دفع الألوزون‪ُ :‬تستخدم األنظمة المثبتة لألوزون لخنق اآلفات عن طريق ضخ غاز األوزون في‬
‫المخزن‪ ،‬مما يؤدي إلى موت اآلفات دون التسبب في تلوث القمح بالمواد الكيميائية الضارة‪.‬‬
‫األنظمة المثبتة لثاني أكسيد الكربون‪ُ :‬تستخدم األنظمة المثبتة لثاني أكسيد الكربون لخنق اآلفات عن طريق‬
‫زيادة‪ 28‬تركيز ثاني أكسيد الكربون في المخزن‪ ،‬مما يؤدي إلى موت الحشرات والفطريات بسرعة‪.‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي أهم خطوات السالمة عند استخدام المبيدات الحشرية في منشآت تخزين القمح؟‬
‫ارتداء المالبس الواقية‪ :‬يجب على العمال ارتداء المالبس الواقية مثل القفازات‬
‫والمعاطف الطويلة والنظارات الواقية وأقنعة الوجه عند التعامل مع المبيدات الحشرية‪.‬‬
‫التهوية الجيدة‪ :‬يجب ضمان وجود تهوية جيدة في المنشأة أثناء رش المبيدات الحشرية‬
‫لتقليل تعرض العمال لألبخرة الضارة‪.‬‬
‫التخزين اآلمن‪ :‬يجب تخزين المبيدات الحشرية في مكان مخصص ومغلق بإحكام‪ ،‬بعيًد ا‬
‫عن متناول األطفال والحيوانات األليفة‪ ،‬وفي درجات حرارة وظروف مناسبة للتخزين‪.‬‬
‫‪29‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي أهم خطوات السالمة عند استخدام المبيدات الحشرية في منشآت تخزين‬

‫القمح؟‬
‫التدريب والتعليم‪ :‬يجب تدريب العمال على كيفية استخدام المبيدات الحشرية بشكل صحيح‪،‬‬
‫وتوعيتهم بالمخاطر المحتملة وكيفية التعامل معها‪.‬‬
‫مراقبة الجودة‪ :‬يجب على العمال مراقبة جودة المبيدات الحشرية والتأكد من سالمتها وفعاليتها قبل‬
‫استخدامها‪ ،‬وعدم استخدام المبيدات المنتهية الصالحية أو المتسربة من العبوات‪.‬‬
‫تجنب التلوث العرضي‪ :‬يجب تجنب تلوث القمح بالمبيدات الحشرية‪ ،‬وذلك من خالل ضمان عدم‬
‫استخدام المبيدات بالقرب من القمح المخزن واتخاذ التدابير الوقائية الالزمة‪.‬‬
‫التخلص اآلمن‪ :‬يجب التخلص من بقايا المبيدات الحشرية بطرق آمنة ومناسبة‪ ،‬وفًقا للتشريعات‬ ‫‪30‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي مخاطر استخدام المبيدات بشكل غير سليم؟‬

‫‪.1‬تسمم العمال والمستهلكين‪:‬‬
‫التعرض المباشر للمبيدات ‪ :‬قد يتعرض العمال والمستهلكون للمبيدات الحشرية بشكل مباشر‬
‫من خالل التعامل معها دون ارتداء معدات الوقاية الشخصية المناسبة‪ ،‬أو من خالل استنشاقها‬
‫أو امتصاصها عبر الجلد‪.‬‬
‫التسمم غير المباشر‪ :‬قد يتعرض العمال والمستهلكون للمبيدات الحشرية بشكل غير مباشر من‬
‫خالل بقايا المبيدات المتبقية على الحبوب أو على أسطح منشأة التخزين‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي مخاطر استخدام المبيدات بشكل غير سليم؟‬

‫‪ .2‬تلوث البيئة‪:‬‬
‫تلوث التربة والمياه‪ :‬قد تتسرب المبيدات إلى التربة والمياه عند استخدامها بشكل غير سليم‪.‬‬
‫تلوث الهواء‪ :‬قد تتطاير المبيدات في الهواء عند استخدامها بشكل غير سليم‪ ،‬مما يؤدي إلى وإلحاق‬
‫الضرر بالصحة العامة‪.‬‬
‫‪ .3‬مقاومة اآلفات للمبيدات‪:‬‬
‫االستخدام المفرط للمبيدات‪ :‬يؤدي االستخدام المفرط للمبيدات إلى ظهور مقاومة اآلفات للمبيدات‪ ،‬مما‬
‫يجعل مكافحة اآلفات أكثر صعوبة‪.‬‬
‫اختيار المبيدات غير المناسبة‪ :‬قد يؤدي استخدام المبيدات غير المناسبة لنوع اآلفة إلى عدم فعالية‬
‫المكافحة وزيادة مقاومة اآلفات‪.‬‬
‫‪32‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• ما هي مخاطر استخدام المبيدات بشكل غير سليم؟‬

‫‪ .4‬مخاطر أخرى‪:‬‬
‫الحرائق‪ :‬قد تكون بعض المبيدات الحشرية قابلة لالشتعال‪ ،‬مما يشكل خطًر ا على سالمة‬
‫العمال والممتلكات‪.‬‬
‫التفاعالت الكيميائية‪ :‬قد تتفاعل بعض المبيدات الحشرية مع مواد كيميائية أخرى موجودة في‬
‫منشأة التخزين‪ ،‬مما يؤدي إلى مخاطر صحية وبيئية‪.‬‬

‫‪33‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• عملية المكافحة‪:‬‬
‫• ما هي الخطوات األساسية لتنفيذ عملية مكافحة اآلفات في منشآت تخزين‬
‫القمح؟‬

‫‪34‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• تعتبر مكافحة اآلفات من أهم الممارسات للحفاظ على سالمة وجودة المنتجات الغذائية‪ ،‬وفيما يلي تفصيال لتلك الخطوات‪:‬‬
‫• جمع البيانات‪:‬‬
‫• هذه الخطوة األولى في عملية تقييم األخطار‪ ،‬وتشمل جمع المعلومات ذات الصلة بالتهديدات المحتملة‪ ،‬مثل‪:‬‬
‫‪ ‬أنواع اآلفات‪ :‬يجب تحديد أنواع اآلفات التي قد تواجه المنشأة‪ ،‬مثل اآلفات الطبيعية‪ ،‬والبشرية‪ ،‬والتقنية‪.‬‬
‫‪ ‬احتمالية حدوث اآلفات‪ :‬يجب تقييم احتمالية حدوث كل آفة‪ ،‬مع مراعاة العوامل التي قد تؤثر على احتمالية حدوثها‪.‬‬
‫‪ ‬تأثير اآلفات‪ :‬يجب تقييم تأثير كل آفة على المنشأة‪ ،‬مع مراعاة العوامل التي قد تؤثر على شدتها‪.‬‬

‫‪35‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫تحليل البيانات‪:‬‬ ‫•‬

‫تعد هذه هي الخطوة الثانية في عملية تقييم األخطار‪ ،‬وتتضمن تحليل البيانات التي تم جمعها لفهم‬ ‫•‬
‫طبيعة اآلفات بشكل أفضل‪ ،‬وتحديد نقاط الضعف في المنشأة‪ ،‬وتحديد األولويات لآلفات التي يجب‬
‫معالجتها‪.‬‬
‫تقييم اآلفات‪:‬‬ ‫•‬
‫وتتضمن تقييم اآلفات بناًء على البيانات التي تم جمعها وتحليلها‪ ،‬وتشمل‪:‬‬ ‫•‬
‫تحديد مستوى اآلفات‪ :‬يجب تحديد مستوى اآلفات لكل آفة‪ ،‬مع مراعاة احتمالية حدوثها وتأثيرها‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ ‬تحديد األولويات لآلفات‪ :‬يجب تحديد األولويات لآلفات التي يجب معالجتها‪ ،‬مع التركيز على اآلفات‬
‫ذات المستوى العالي‪.‬‬ ‫‪36‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬
‫تطوير خطة معالجة اآلفات‪:‬‬ ‫•‬
‫• هذه الخطوة الرابعة في عملية تقييم األخطار‪ ،‬وتتضمن تطوير خطة لمعالجة اآلفات التي تم تحديدها‪ ،‬وتشمل‬
‫هذه الخطة‪:‬‬
‫إجراءات الوقاية‪ :‬يجب تحديد إجراءات الوقاية من اآلفات‪ ،‬مثل إجراءات التدريب‪ ،‬وإجراءات الصيانة‪،‬‬ ‫‪‬‬
‫وإجراءات السالمة‪.‬‬
‫إجراءات المنع‪ :‬يجب تحديد إجراءات المنع من اآلفات‪ ،‬مثل إجراءات االستجابة للطوارئ‪ ،‬وإجراءات‬ ‫‪‬‬
‫التأمين‪.‬‬
‫مراقبة وتقييم خطة معالجة اآلفات‪:‬‬ ‫•‬
‫هذه الخطوة األخيرة في عملية تقييم األخطار‪ ،‬وتتضمن مراقبة فعالية خطة معالجة اآلفات وتقييمها بشكل‬ ‫‪‬‬
‫دوري‪ ،‬وإجراء التعديالت الالزمة على الخطة حسب الحاجة‪.‬‬
‫‪37‬‬
‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫‪38‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• عملية المكافحة‪:‬‬

‫• من هم المسؤولون عن تنفيذ عملية مكافحة اآلفات في منشآت تخزين‬

‫القمح؟‬

‫‪39‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• عملية المكافحة‪:‬‬
‫• ما هي األدوات والمعدات الالزمة لتنفيذ عملية مكافحة اآلفات؟‬
‫معدات الحماية الشخصية‪ :‬تشمل القفازات‪ ،‬والمعاطف الطويلة‪ ،‬والنظارات‬
‫الواقية‪ ،‬وأقنعة الوجه‪ ،‬وأحذية السالمة‪ ،‬وغيرها من األدوات التي تحمي‬
‫العمال من التعرض للمبيدات‪.‬‬

‫‪40‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫عملية المكافحة‪:‬‬ ‫•‬

‫ما هي األدوات والمعدات الالزمة لتنفيذ عملية مكافحة اآلفات؟‬ ‫•‬
‫معدات التهوية ‪ :‬تستخدم لضمان وجود تهوية جيدة في المخزن وتقليل درجة الحرارة في البيئة المخزنة‪ ،‬مما‬ ‫•‬
‫يقلل من نمو اآلفات‪.‬‬
‫أجهزة مراقبة اآلفات‪ :‬تشمل الفخاخ الالصقة والمصايد ميكانيكية وغيرها من األجهزة التي تستخدم لرصد‬ ‫•‬
‫ومراقبة وتحديد مستويات اآلفات في المخزن‪.‬‬
‫أدوات الصيانة‪ :‬تتضمن األدوات والمعدات الالزمة إلصالح الثغرات في البنية التحتية للمخزن التي قد تسمح‬ ‫•‬
‫بدخول اآلفات‪ ،‬مثل الشقوق والفتحات‪.‬‬
‫معدات التجفيف والتدفئة‪ :‬تستخدم لتجفيف الهواء في المخزن وتسخينه إذا كانت الظروف البيئية تسمح بذلك‪،‬‬ ‫•‬
‫مما يقلل من تكاثر اآلفات‪.‬‬
‫معدات التدخين والتعقيم‪ :‬تستخدم لتعقيم المخزن للقضاء على اآلفات‪.‬‬
‫‪41‬‬
‫•‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬
‫• عملية المكافحة‪:‬‬
‫ما هي خطوات ما بعد عملية المكافحة؟‬ ‫•‬
‫‪.1‬إزالة البقايا والمواد العضوية‪:‬‬
‫•التنظيف الميكانيكي‪ :‬باستخدام معدات تنظيف متطورة مثل المكانس الكهربائية الصناعية‪ ،‬تتم إزالة جميع بقايا‬
‫القمح المتساقط واألتربة والحطام من المنشأة بشكل دقيق‪.‬‬
‫•إزالة اليدوية‪ :‬يتم فحص جميع زوايا المنشأة بعناية إلزالة أي بقايا عالقة يدوًي ا‪ ،‬مع التركيز على المناطق التي‬
‫يصعب الوصول إليها بواسطة المعدات‪.‬‬
‫‪.2‬تنظيف األسطح‪:‬‬
‫•تنظيف شامل‪ :‬يتم تنظيف جميع األسطح في المنشأة‪ ،‬بما في ذلك األرضيات والجدران والسقوف‪ ،‬باستخدام‬
‫الوسيلة مناسبة وفّع الة لنوع المبنى والمواد المستخدمة في البناء‪.‬‬
‫•التطهير‪ :‬يتم استخدام مطهرات عالية الجودة ذات فعالية واسعة النطاق ضد مختلف أنواع اآلفات والبكتيريا‬
‫والفطريات‪ ،‬لضمان القضاء على أي بقايا لآلفات أو المبيدات الحشرية‪.‬‬ ‫‪42‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• عملية المكافحة‪:‬‬
‫ما هي خطوات ما بعد عملية المكافحة؟‬ ‫•‬
‫‪.3‬تعقيم المعدات واألدوات‪:‬‬
‫•برنامج تعقيم ُم خصص‪ :‬يتم تطوير برنامج تعقيم ُمخصص لجميع المعدات واألدوات المستخدمة في عملية‬
‫مكافحة اآلفات‪ ،‬بما في ذلك الرشاشات والفخاخ وأي أداة تم استخدامها‪.‬‬
‫•استخدام تقنيات متقدمة‪ :‬يتم استخدام تقنيات تعقيم ُمتقدمة مثل التعقيم الحراري أو التعقيم الكيميائي أو التعقيم‬
‫بالبخار‪ ،‬لضمان القضاء التام على أي بقايا لآلفات أو المبيدات الحشرية‪.‬‬
‫‪.4‬تهوية المنشأة‪:‬‬
‫•نظام تهوية ُم خطط له‪ :‬يتم تصميم نظام تهوية ُمخطط له لضمان تهوية المنشأة بشكل كامل بعد عملية التنظيف‬
‫والتعقيم‪ ،‬للتخلص من أي بخارات أو رائحة للمواد المستخدمة‪.‬‬
‫•تقييم جودة الهواء‪ :‬يتم استخدام أجهزة قياس جودة الهواء لقياس تركيز المواد الكيميائية في الهواء داخل‬
‫المنشأة‪ ،‬والتأكد من عودته إلى مستويات آمنة قبل تخزين القمح‪.‬‬
‫‪43‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬
‫• عملية المكافحة‪:‬‬
‫ما هي خطوات ما بعد عملية المكافحة؟‬ ‫•‬
‫‪.5‬فحص البنية التحتية‪:‬‬
‫•تقييم شامل‪ :‬يتم إجراء تقييم شامل للبنية التحتية للمنشأة‪ ،‬بما في ذلك الجدران واألرضيات والسقوف‪ ،‬بحًث ا عن أي ثقوب أو شقوق‬
‫أو فتحات قد تسمح بدخول اآلفات مرة أخرى‪.‬‬
‫•اإلصالح الفوري‪ :‬يتم إصالح أي تلف أو ثغرة في البنية التحتية بشكل فوري باستخدام مواد عالية الجودة ومقاومة لآلفات‪.‬‬
‫‪.6‬تخزين األدوات بشكل صحيح‪:‬‬
‫•نظام تخزين ُم خصص‪ :‬يتم تصميم نظام تخزين ُمخصص لجميع األدوات والمعدات المستخدمة في عملية مكافحة اآلفات‪ ،‬لضمان‬
‫تخزينها بشكل صحيح ونظيف‪ ،‬بعيًد ا عن القمح المخزن‪.‬‬
‫•منع التلوث‪ :‬يتم اتباع إجراءات صارمة لمنع تلوث القمح بأي بقايا من المبيدات الحشرية أو المواد األخرى‪.‬‬
‫‪.7‬مراقبة اآلفات‪:‬‬
‫•برنامج مراقبة مستمر‪ :‬يتم تنفيذ برنامج مراقبة مستمر للمنشأة للتأكد من عدم عودة اآلفات‪.‬‬
‫•استخدام تقنيات متقدمة‪ :‬يتم استخدام تقنيات متقدمة مثل الفخاخ الُمصممة خصيًص ا لنوع اآلفة المستهدفة‪ ،‬وأجهزة مراقبة الحشرات‬
‫‪44‬‬
‫اإللكترونية‪ ،‬لضمان الكشف المبكر عن أي عالمات على وجود آفات جديدة‪.‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫عملية المكافحة‪:‬‬ ‫•‬

‫ما هي إجراءات المتابعة والتقييم لضمان فعالية عملية مكافحة اآلفات؟‬ ‫•‬
‫‪ .1‬مراقبة اآلفات بانتظام‪ :‬يجب إجراء مراقبة دورية ومنتظمة لآلفات في المنشأة‬ ‫•‬
‫باستخدام أجهزة مراقبة مختلفة مثل الفخاخ الالصقة والفخاخ البصرية ومصايد‬
‫الضوء‪ .‬يتم تسجيل وتقييم أي نشاط لآلفات لتحديد فعالية اإلجراءات المتخذة‪.‬‬
‫‪ .2‬تقييم الفعالية‪ :‬يجب تقييم فعالية اإلجراءات المتبعة في مكافحة اآلفات بشكل‬ ‫•‬
‫دوري‪ ،‬وذلك عن طريق مقارنة البيانات المراقبة مع المعايير المحددة واألدلة‬
‫العلمية المتاحة‪ .‬يتم تحديث اإلجراءات بناًء على النتائج المستمرة لهذا التقييم‪.‬‬‫‪45‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫عملية المكافحة‪:‬‬ ‫•‬

‫ما هي إجراءات المتابعة والتقييم لضمان فعالية عملية مكافحة اآلفات؟‬ ‫•‬
‫‪ .3‬تحليل البيانات‪ :‬يتم جمع وتحليل البيانات المرتبطة باآلفات وعمليات المكافحة المتخذة‪ ،‬بما في ذلك عدد‬ ‫•‬
‫اآلفات‪ ،‬وأنواعها‪ ،‬ومواقعها‪ ،‬وفعالية المبيدات المستخدمة‪ ،‬وتكاليف المكافحة‪ .‬يساعد هذا التحليل في تحديد‬
‫نقاط القوة والضعف وتحديد االتجاهات المستقبلية‪.‬‬
‫‪ .4‬تدريب العمال‪ :‬يجب تقديم التدريب المستمر للعمال المشاركين في عملية مكافحة اآلفات‪ ،‬بما في ذلك‬ ‫•‬
‫تحديثهم بالمعلومات الجديدة والتقنيات الفّعالة والسليمة للمكافحة‪.‬‬
‫‪ .5‬التوثيق والتقارير‪ :‬ينبغي توثيق جميع البيانات والمالحظات المتعلقة بعملية مكافحة اآلفات والنتائج‬ ‫•‬
‫المتحققة‪ ،‬وإعداد تقارير دورية توضح الوضع الحالي والتحسينات المطلوبة‪.‬‬
‫‪ .7‬تعديل الخطط‪ :‬يجب تعديل خطط مكافحة اآلفات بناًء على النتائج المستمرة للمتابعة والتقييم‪ ،‬بما في ذلك‬ ‫•‬
‫تحديث اإلجراءات والتقنيات وتحسين البروتوكوالت لزيادة فعالية العملية‪.‬‬ ‫‪46‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• تنفيذ المكافحة‪:‬‬
‫• ما هي أهم التحديات التي تواجه تنفيذ عمليات مكافحة اآلفات في منشآت‬
‫تخزين القمح؟‬

‫‪48‬‬
 ‫سادسًا ‪ :‬مكافحة األفـآت‬

‫• تنفيذ المكافحة‪:‬‬
‫• ما هي أهم االتجاهات الحديثة في مجال مكافحة اآلفات في منشآت تخزين‬
‫القمح؟‬

‫‪49‬‬
 ‫‪ -17‬إستخدام مصائد ووسائل مكافحة مناسبة‬

‫• يجب إستخدام مصائد ووسائل مكافحة مناسبة وتركيبها في األماكن المناسبة وفقا لمخطط‬
‫المكافحة بالمنشأة مع تواجد كروت متابعة للمصائد‪ ،‬وإستخدام المواد الكيميائية في‬
‫األماكن المناسبة والتوقيتات المناسبة‪.‬‬

‫‪50‬‬
 ‫المادة (‪)30‬‬

‫‪ -17‬إستخدام مصائد ووسائل مكافحة مناسبة‬

‫• على مشغلي المنشآت الغذائية إتخاذ ما يلي‪:‬‬

‫أ‪ -‬فحص المنشآت والمناطق المحيطة بها على نحو منتظم بحًثا عن أي دالئل لتواجد اآلفات‪.‬‬
‫ب‪ -‬مراعاة وضع أجهزة الكشف والفخاخ مثل مصائد الحشرات الضوئية ‪ ،‬ومصائد الطعوم في‬
‫أماكن ال تعرض المواد الخام أو المنتجات أو المرافق للتلوث المحتمل‬
‫ج‪ .‬القيام بمراجعة تقارير الرصد التي تعدها شركات مكافحة اآلفات في حال اإلستعانة بها‬
‫والتأكد من قيامها بإتخاذ اإلجراءات التصحيحية المناسبة مثل القضاء على اآلفات‪ ،‬والتخلص‬
‫من أماكن إيوائها أو مسارات وطرق إنتشارها‪.‬‬
‫‪51‬‬
 ‫‪ -18‬اتخاذ التدابير الوقائية المناسبة‬

‫• يجب إتخاذ التدابير الوقائية المناسبة بتوفيرالحماية المناسبة على النوافذ وإحكام إغالق‬
‫جميع الفتحات واألبواب من أعلي أو أسفل لتجنب دخول الحشرات و اآلفات‪.‬‬

‫‪52‬‬
 ‫المادة (‪)29‬‬
‫‪ -18‬اتخاذ التدابير الوقائية المناسبة‬

‫• يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات ومكافحتها‬
‫أ‪ -‬إجراء الصيانة الالزمة للمنشآت والحفاظ عليها في حالة جيدة على نحو مستمر لمنع دخول‬
‫اآلفات‪ ،‬وإزالة األماكن المحتملة لتكاثرها‪.‬‬
‫ب‪-‬تغطية الثقوب ومجاري الصرف وغيرها من األماكن التي قد تدخل منها اآلفات‪.‬‬
‫ج‪ .‬تغطية النوافذ واألبواب ووحدات التهوية المفتوحة بشبكة من السلك يقلل من مشكلة‬
‫دخول اآلفأت ‪.‬‬

‫‪53‬‬
 ‫المادة (‪)29‬‬
‫‪ -18‬اتخاذ التدابير الوقائية المناسبة‬

‫• يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات ومكافحتها‬
‫د‪ -‬ابعاد الحيوانات عن أراضي منشآت تجهيز الغذاء‪ ،‬حيثما يكون ذلك ممكنا ‪.‬‬
‫هـ‪ -‬حفظ المواد الغذائية التي يمكن أن تتغذى عليها اآلفات في عبوات ال يمكن لآلفات دخولها‬
‫و‪ /‬أو رصها على إرتفاع مناسب من سطح األرض‪ ،‬وبعيدة عن الجدران‪.‬‬
‫و‪ -‬المحافظة على نظافة كافة األماكن سواء كانت داخل المباني التي يتم تداول الغذاء بها أو‬
‫خارجها وخلوها من النفايات‪.‬‬

‫‪54‬‬
 ‫المادة (‪)29‬‬
‫‪ -18‬اتخاذ التدابير الوقائية المناسبة‬

‫• يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات ومكافحتها‬
‫ز‪ -‬حفظ النفايات الغذائية في عبوات مغطاة ال يمكن لآلفات دخولها‪ ،‬كلما كان ذلك مناسبًا‪.‬‬
‫ط‪ -‬تصميم المساحات المحيطة بالمنشأة الغذائية على نحو يعمل على تقليل إجتذاب اآلفات‬
‫وايوائها‪.‬‬

‫‪55‬‬
 ‫المادة (‪)29‬‬

‫‪ -19‬عدم وجود معدات مهملة وغير مستعملة قد تشكل مأوى لألفات‬

‫يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات ومكافحتها و‬
‫بوجه خاص‬
‫ح‪ -‬إزالة اي شئ يمكن أن يكون مأوي لآلفات‪ ،‬مثل المعدات القديمة وغير المستخدمة ‪.‬‬

‫‪56‬‬
‫في حال ظهور آفات في الصوامع و الشون اتخاذ اإلجراءات اآلتية‪:‬‬

‫‪ .a‬ينبغي إستخدام المواد الكميائية مباشرة لقتلها‪.‬‬

‫‪ .b‬ينبغي عدم إستخدام اي طرق لمكافحتها‪.‬‬

‫‪ .c‬ينبغي البحث عن مصدر تواجدها و ازالته‬
‫‪ .d‬كل ما سبق‬

‫‪57‬‬
 ‫المادة (‪)28‬‬

‫‪ -20‬عدم وجود قوارض أو زواحف أو حيوانات أو طيور أو آثارها داخل المنشأة‬

‫• ينبغي تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لتجنب توفير البيئة الداعمة إلنتشار اآلفات‬
‫وتكاثرها‪،‬حيث يمكن أن يساعد اإلختيار الجيد لتصميم المباني ومخططها وصيانتها وموقعها‪،‬‬
‫وإجراءعمليات التنظيف وفحص المواد الموردة إلى المنشأة وإخضاعها لعمليات المتابعة على‬
‫نحٍو فعال‪،‬على التقليل من إحتمالية حدوث إنتشار لآلفات‪ ،‬مما يحد من إستخدام مبيدات اآلفات‪.‬‬

‫‪58‬‬
 ‫المادة (‪)30‬‬

‫‪ -20‬عدم وجود قوارض أو زواحف أو حيوانات أو طيور أو آثارها داخل المنشأة‬

‫• على مشغلي المنشآت الغذائية إتخاذ ما يلى‪:‬‬

‫أ‪ -‬فحص المنشآت والمناطق المحيطة بها على نحٍو منتظم بحثا عن أى دالئل لتواجد اآلفات‪.‬‬
‫ب‪ -‬مراعاة وضع أجهزة الكشف والفخاخ مثل مصائد الحشرات الضوئية‪ ،‬ومصائد الطعوم‬
‫ووضعها في أماكن بحيث ال تتعرض المواد الخام أو المنتجات أو المرافق للتلوث المحتمل‪.‬‬
‫ج ‪ -‬القيام بمراجعة تقارير الرصد التي تعدها شركات مكافحة األفات في حال اإلستعانة بها و‬
‫التاكد من قيامها بإتخاذ اإلجراءات التصحيحية المناسبة مثل القضاء على األفات ‪،‬‬
‫والتخلص من أماكن إيوائها أو مسارات وطرق إنتشارها‪.‬‬
‫‪59‬‬
 ‫المادة (‪)31‬‬

‫‪ -20‬عدم وجود قوارض أو زواحف أو حيوانات أو طيور أو آثارها داخل المنشأة‬

‫• في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين اتخاذ اإلجراءات اآلتية ‪:‬‬
‫أ‪ -‬القيام بأعمال المكافحة على الفور من قبل شخص مؤهل أو شركة متخصصة‪ ،‬وإتخاذ‬
‫اإلجراءات التصحيحية المناسبة ‪.‬‬
‫ب‪ -‬مراعاة أال تمثل العوامل الكيميائية أو الفزيائيةأو البيولوجية المستخدمة في عمليات‬
‫المكافحة أي تهديدا لسالمة الغذاء وصالحيته ‪.‬‬

‫‪60‬‬
 ‫المادة (‪)31‬‬

‫‪ -20‬عدم وجود قوارض أو زواحف أو حيوانات أو طيور أو آثارها داخل المنشأة‬

‫• في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين اتخاذ اإلجراءات اآلتية ‪:‬‬
‫ج‪ -‬تحديد سبب ظهور اآلفات وإتخاذ اإلجراءات التصحيحية لمنع تكرار المشكلة ‪.‬‬
‫د‪ -‬اإلحتفاظ بالسجالت الخاصة بحاالت ظهور اآلفات‪ ،‬وعمليات المراقبة‪ ،‬ووسائل اإلبادةالمستخدمة‬
‫هـ ‪ -‬إيقاف تشغيل المنشأة لحين إتمام المعالجة إذا تطلب األمر ذلك لوجود إحتمالية لتلوث الغذاء‪.‬‬

‫‪61‬‬
 ‫المادة (‪)28‬‬

‫‪-21‬عدم وجود حشرات بالمنشأة وبمخزون القمح‬

‫ينبغي تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لتجنب توفير البيئة الداعمة إلنتشار اآلفات وتكاثرها‪،‬‬
‫حيث يمكن أن يساعد اإلختيار الجيد لتصميم المباني ومخططها وصيانتها وموقعها‪ ،‬وإجراء‬
‫عمليات التنظيف وفحص المواد الموردة إلى المنشأة وإخضاعها لعمليات المتابعة على نحٍو‬
‫فعال‪،‬على التقليل من إحتمالية حدوث إنتشار لآلفات‪ ،‬مما يحد من إستخدام مبيدات اآلفات‪.‬‬

‫‪62‬‬
 ‫المادة (‪)30‬‬

‫‪-21‬عدم وجود حشرات بالمنشأة وبمخزون القمح‬

‫• على مشغلي المنشآت الغذائية إتخاذ ما يلى‪:‬‬

‫أ‪ -‬فحص المنشآت والمناطق المحيطة بها على نحٍو منتظم بحثا عن أى دالئل لتواجد اآلفات‪.‬‬
‫ب‪ -‬مراعاة وضع أجهزة الكشف والفخاخ مثل مصائد الحشرات الضوئية‪ ،‬ومصائد الطعوم‬
‫ووضعها في أماكن بحيث ال تتعرض المواد الخام أو المنتجات أو المرافق للتلوث المحتمل‪.‬‬
‫ج ‪ -‬القيام بمراجعة تقارير الرصد التي تعدها شركات مكافحة األفات في حال اإلستعانة بها و‬
‫التاكد من قيامها بإتخاذ اإلجراءات التصحيحية المناسبة مثل القضاء على األفات ‪،‬‬
‫والتخلص من أماكن إيوائها أو مسارات وطرق إنتشارها‪.‬‬
‫‪63‬‬
 ‫المادة (‪)31‬‬

‫‪-21‬عدم وجود حشرات بالمنشأة وبمخزون القمح‬

‫• في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين اتخاذ اإلجراءات اآلتية ‪:‬‬
‫أ‪ -‬القيام بأعمال المكافحة على الفور من قبل شخص مؤهل أو شركة متخصصة‪ ،‬وإتخاذ‬
‫اإلجراءات التصحيحية المناسبة ‪.‬‬
‫ب‪ -‬مراعاة أال تمثل العوامل الكيميائية أو الفزيائيةأو البيولوجية المستخدمة في عمليات‬
‫المكافحة أي تهديدا لسالمة الغذاء وصالحيته ‪.‬‬
‫ج‪ -‬تحديد سبب ظهور اآلفات وإتخاذ اإلجراءات التصحيحية لمنع تكرار المشكلة ‪.‬‬
‫د‪ -‬اإلحتفاظ بالسجالت الخاصة بحاالت ظهور اآلفات‪ ،‬وعمليات المراقبة‪،‬ووسائل اإلبادةالمستخدمة‪.‬‬
‫‪64‬‬
 ‫تعريفات عامة‬
‫النظافة‪:‬‬
‫إزالة األتربة‪ ،‬وبقايا األغذية‪ ،‬والقاذورات‪ ،‬والدهون وغيرها من المواد غير المقبولة‪.‬‬
‫التطهير ‪:‬‬
‫هو إبادة أو وقف نمو الكائنات الحيـة الدقيقة أو خفض عددها لمستوى يجعلها غير‬
‫ضارة بالبيئة وبسالمة المنتج‪ ،‬بإستخدام الماء والمواد الكيميائية المناسبة (المطهرات)‪.‬‬
‫المخلفات‪:‬‬
‫هي بقايا عملية الأنتاج واألجزاء الغير صالحة لالستهالك اآلدمي‬
‫النفايات ‪:‬‬
‫هي نواتج عمليات التشغيل والنظافة الواجب التخلص منها‪.‬‬
 ‫تعريفات عامة‬
‫القاذورات ‪Darts:‬‬
‫هى مواد توجد في المكان الخطأ سواء كانت هذه المواد غبارًا على األرض أو‬
‫أي مادة غذائية انسكبت عليها‪ ،‬أو دهونًا على األسطح‪ ،‬أو ترسبات معدنية‬
‫داخل أنابيب تصنيع األغذية‪ ،‬أو بقايا أطعمة على األطباق‪.‬‬

‫القاذورات غالبًا ما تكون بيئة صالحة لنمو الميكروبات‪ ،‬مما يجعلها مصدرًا‬

‫للتلوث فيما لو أهملت‪.‬‬

 ‫الثالث عشر ‪ :‬االجراءات والوثائق‬
‫• وجود إجراء لفحص نظافة وسائل النقل المستخدمة في نقل األقماح‬ ‫‪43‬‬

‫• وجود إجراء وسجالت للتبخير‬

‫‪44‬‬

‫•وجود إجراء للتعامل مع الحاالت المرضية للعاملين‬

‫‪45‬‬
‫•وجود برنامج ‪ /‬وثائق لتوعية العاملين‬ ‫‪4‬‬
‫‪6‬‬

‫‪67‬‬
 ‫‪ -38‬وجود تعاقد مع شركة مكافحة مرخص لها بمزاولة أعمال مكافحة االفات‬

‫• يجب وجود تعاقد مع شركة مكافحة مرخص لها بمزاولة أعمال مكافحة االفات ‪،‬‬
‫• أو وجود برنامج داخلى لمكافحة االفات عن طريق شخص مؤهل ومدرب – وجود خطة‬
‫مكافحة وسجالت متابعة ‪ -‬وجود إجراءات تصحيحية وتوافر إخطار التسجيل للمواد‬
‫الكيميائية المستخدمة في المكافحة‪.‬‬

‫‪68‬‬
 ‫المادة (‪)29‬‬

‫‪ -38‬وجود تعاقد مع شركة مكافحة مرخص لها بمزاولة أعمال مكافحة االفات‬
‫•يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات‬
‫ومكافحتها وبوجه خاص‪:‬‬
‫• إجراء الصيانة الالزمة للمنشآت والحفاظ عليها في حالة جيدة على نحو مستمر لمنع دخول‬
‫اآلفات‪ ،‬وإزالة األماكن المحتملة لتكاثرها‪.‬‬
‫ب‪ -‬سد الثقوب والبالوعات وغيرها من األماكن التي قد تدخل منها اآلفات‪.‬‬
‫ج‪ -‬تغطية النوافذ واألبواب ووحدات التهوية المفتوحة بشبكة من السلك يقلل من مشكلة‬
‫دخول اآلفات‪.‬‬

‫‪69‬‬
 ‫المادة (‪)29‬‬

‫‪ -38‬وجود تعاقد مع شركة مكافحة مرخص لها بمزاولة أعمال مكافحة االفات‬
‫•يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات‬
‫ومكافحتها وبوجه خاص‪:‬‬
‫د‪ -‬إبعاد الحيوانات عن األراضي المحيطة بمنشآت تجهيز الغذاء‪ ،‬حيثما يكون ذلك ممكنا‪.‬‬
‫هـ‪ -‬حفظ مصادر الغذاء التي ُيمكن أن تتغذى عليها اآلفات في عبوات مانعة لدخول اآلفات‬
‫و‪/‬أو رصها على إرتفاع مناسب من سطح األرض‪ ،‬وبعيدة عن الجدران‪.‬‬
‫و‪ -‬المحافظة على نظافة كافة المساحات سواء في المباني حيث يتم تداول الغذاء أو خارجها‪.‬‬

‫‪70‬‬
 ‫المادة (‪)29‬‬

‫‪ -38‬وجود تعاقد مع شركة مكافحة مرخص لها بمزاولة أعمال مكافحة االفات‬
‫• يتعين على مشغلي المنشآت الغذائية تطبيق نظام متكامل وفعال للوقاية من اآلفات‬
‫ومكافحتها وبوجه خاص‪:‬‬
‫ز‪ -‬حفظ المواد الغذائية المرفوضة في عبوات مغطاة ومانعة لدخول اآلفات‪ ،‬كلما كان ذلك مناسبًا‪.‬‬
‫ح‪ -‬إزالة أي مكان يمكن أن يكون مأوي لآلفات‪ ،‬مثل المعدات القديمة وغير المستخدمة‪.‬‬
‫ط‪ -‬تصميم المساحات الخضراء المحيطة بالمنشأة الغذائية على نحو يعمل على تقليل إجتذاب‬
‫اآلفات و اجنذابها‪.‬‬

‫‪71‬‬
 ‫المادة (‪)31‬‬

‫‪ -38‬وجود تعاقد مع شركة مكافحة مرخص لها بمزاولة أعمال مكافحة االفات‬
‫• في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين إتخاذ اإلجراءات اآلتية ـ‬
‫أ‪ -‬القيام بأعمال المكافحة على الفور من قبل شخص مؤهل أو شركة متخصصة‪ ،‬واتخاذ‬
‫اإلجراءات التصحيحية المناسبة ‪.‬‬
‫ب‪ -‬مراعاة أال تمثل العوامل الكيميائية أو الفيزيائية أو البيولوجية المستخدمة في عمليات‬
‫المكافحة أي تهديدا لسالمة الغذاء وصالحيته ‪.‬‬

‫‪72‬‬
 ‫المادة (‪)31‬‬

‫‪ -38‬وجود تعاقد مع شركة مكافحة مرخص لها بمزاولة أعمال مكافحة االفات‬

‫• في حال ظهور آفات بالمنشأة الغذائية يتعين إتخاذ اإلجراءات اآلتية ـ‬

‫ج‪ -‬تحديد سبب ظهور اآلفات واتخاذ اإلجراءات التصحيحية لمنع تكرار المشكلة ‪.‬‬
‫د‪ -‬اإلحتفاظ بالسجالت الخاصة بحاالت ظهور اآلفات وعمليات المراقبة‪ ،‬ووسائل اإلبادة المستخدمة‪.‬‬
‫هـ‪ -‬إيقاف تشغيل المنشأة لحين إتمام المعالجة إذا تطلب األمر ذلك لوجود إحتمالية لتلوث الغذاء‪.‬‬

‫‪73‬‬
 ‫المادة (‪)39‬‬

‫‪ -39‬وجود خطة دورية لسحب العينات من األقماح المخزنة مع اإلحتفاظ بنتائج اإلختبارات‬

‫• يجب اإلستعداد لعمليات اإلنتاج بتحديد مصادر الخطر الممكنة والمتعلقة بالمواد الخام‬
‫والمكونات الغذائية إستعانة بقرارات الهيئة فيما يتعلق بمتطلبات سالمة الغذاء ‪،‬وال سيما‬
‫المتطلبات المكروبيولوجية أو الفيزيائية أو الكيميائية‪.‬‬

‫‪74‬‬
 ‫المادة (‪)39‬‬

‫‪ -39‬وجود خطة دورية لسحب العينات من األقماح المخزنة مع اإلحتفاظ بنتائج اإلختبارات‬

‫• ويمكن لمشغلي األغذية اإلستعانة بتدابير وقائية إضافية على أن تستند هذه التدابير إلى‬
‫مبادئ علمية سليمة‪ ،‬وأن تنص حسب مقتضى الحال على معايير سحب العينات وطرق‬
‫التحليل والحدود المقبولة وإجراءات المتابعة‪ ،‬ويمكن أن تساعد هذه التدابير في ضمان‬
‫أن المواد الخام والمكونات األخرى مناسبة لإلستخدام في الغرض المحدد لها وأنه تم‬
‫خفض مستوى الملوثات في األغذية إلى أدنى حد ممكن‪.‬‬

‫‪75‬‬
 ‫المادة (‪)24‬‬

‫‪ -40‬وجود خطة لمعايرة أجهزة القياس المستخدمة واإلحتفاظ بشهادات و سجالت المعايرة‬

‫• يجب معايرة (التثبت من) أدوات قياس ومتابعة درجات الحرارة مرة واحدة سنويا على‬
‫األقل وذلك لضمان دقة رصد درجات الحرارة للعمليات التي يخضع لها الغذاء‪.‬‬

‫‪76‬‬
 ‫‪ -41‬وجود خطة للنظافة داخل المنشأة واالحتفاظ بسجالت المتابعة‬

‫• يتعين وجود خطة للنظافة داخل المنشأة واالحتفاظ بسجالت المتابعة مع وجود صحيفة‬
‫البيانات ‪ MSDS‬للمواد الكيميائية المستخدمة‪.‬‬

‫‪77‬‬
 ‫المادة (‪)26‬‬

‫‪ -41‬وجود خطة للنظافة داخل المنشأة‬

‫• يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬

‫أ‪ -‬أن يزيل التنظيف بقايا الغذاء واألوساخ التي قد تكون مصدًر ا للتلوث‪ ،‬بما في ذلك المواد‬
‫المسببة للحساسية‪ ،‬وتستند طرق ومواد التنظيف الالزمة على طبيعة المنشآت الغذائية‬
‫ونوع الغذاء والسطح المراد تنظيفه‪ ،‬وإذا إستلزم األمر القيام بالتطهير عقب عملية‬
‫التنظيف‪ ،‬وال سيما لألسطح المالمسة للغذاء‪.‬‬

‫‪78‬‬
 ‫المادة (‪)26‬‬

‫‪ -41‬وجود خطة للنظافة داخل المنشأة‬

‫• يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬

‫ب‪ -‬ان ال تؤدي إجراءات التنظيف إلى تلوث الغذاء‪ ،‬فعلى سبيل المثال يمكن أن يؤدي الرذاذ‬
‫الناتج عن عملية الغسيل برشاشات الماء المضغوط الى حدوث تلوث من األماكن المتسخة‬
‫مثل األرضيات والمصارف لينتشر على مساحات واسعة ويلوث األسطح المالمسة للغذاء‬
‫أو الغذاء المكشوف‪.‬‬

‫‪79‬‬
 ‫المادة (‪)26‬‬

‫‪ -41‬وجود خطة للنظافة داخل المنشأة‬

‫• يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬
‫ج‪ -‬القيام بأعمال النظافة بإستخدام مواد التنظيف المناسبة لألسطح المالمسة للغذاء في أماكن‬
‫إعداده وتخزينه‪.‬‬
‫د‪ -‬التعامل مع مواد التنظيف والتطهير الكيميائية واستخدامها بعناية وفًقا لتعليمات الشركات المصنعة‪،‬‬
‫على سبيل المثال‪ ،‬أن يكون مستوى تركيز المواد الكيميائية المستخدمة في التطهيرو زمن اإلستعمال‬
‫مناسًبا لإلستخدام‪ .‬كما يجب أن يتم تخزين هذه المواد في أماكن منفصلة بعيًد اعن الغذاء‪ ،‬وفي‬
‫عبوات أو حاويات محددة بوضوح يسهل التعرف عليها لتجنب تعرض الغذاء للتلوث‪.‬‬
‫‪80‬‬
 ‫المادة (‪)26‬‬

‫‪ -41‬وجود خطة للنظافة داخل المنشأة‬

‫• يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬

‫هـ‪ -‬إستخدام معدات وأدوات تنظيف مختلفة مع تصميمها بالشكل المناسب لإلستخدام في مناطق‬
‫التنظيف المختلفة‪ ،‬على سبيل المثال إستخدام معدات وأدوات مختلفة عند تنظيف األسطح‬
‫المالمسة للغذاء واألسطح غير المالمسة له‪.‬‬
‫و‪ -‬تخزين معدات التنظيف في مكان مناسب وعلى نحو يمنع حدوث التلوث‪ ،‬وينبغي المحافظة على‬
‫نظافة معدات التنظيف وصيانتها واستبدالها بشكل دوري حتى ال تصبح مصدًر ا للتلوث العرضي‬
‫لألسطح أو الغذاء‪.‬‬
‫‪81‬‬
 ‫المادة (‪)26‬‬

‫‪ -41‬وجود خطة للنظافة داخل المنشأة‬

‫• يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬

‫ح‪ -‬التنظيف الرطب وتشمل إجراءاته‪ ،‬حسب مقتضى الحال‪:‬‬
‫‪ -‬إزالة البقايا المرئية من األسطح‪.‬‬
‫‪ -‬إستخدام محلول منظف مناسب لتفكيك األتربة الملتصقة‪.‬‬
‫‪ -‬الشطف بإستخدام مياه (مياه ساخنة حسب مقتضى الحال) إلزالة المواد غير الملتصقة وبقايا المنظفات‪.‬‬
‫‪ -‬إجراء عملية تطهير كيميائي عقب القيام بعملية التنظيف ثم يتم الشطف بعد ذلك‪ ،‬عند الضرورة‪.‬‬

‫‪82‬‬
 ‫المادة (‪)26‬‬

‫‪ -41‬وجود خطة للنظافة داخل المنشأة‬

‫• يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬

‫ز‪ -‬عدم تخزين مواد التنظيف والتطهير في عبوات تعبئة المنتجات الغذائية بأي حال من األحوال‪.‬‬
‫ط‪ -‬عمليات التنظيف األخرى‪ :‬يمكن استعمال عمليات تنظيف تعتمد على أساليب مختلفة مثل إستخدام‬
‫الحرارة أو الكشط أو الهواء المندفع أو الشفط أو غير ذلك من الطرق التي ال يتم فيها إستخدام المياه‬
‫والطرق الكيمائية باستخدام المنظفات أو القلويات أو األحماض وينصح باستعمال طرق التنظيف الجافة‬
‫إلزالة البقايا والمخلفات إذا كان إستعمال المياه يساهم في إحتمالية حدوث التلوث الميكروبيولوجي أثناء‬
‫عمليات تجهيز الغذاء‪.‬‬
‫‪83‬‬
 ‫المادة (‪)25‬‬

‫‪ -42‬وجود إجراء مفعل لصيانة المعدات واألجهزة داخل المنشأة مع اإلحتفاظ بسجالت الصيانة‬

‫• يجب على مشغلي المنشآت الغذائية مراعاة ما يلي‪:‬‬

‫أ‪ -‬الحفاظ على المنشآت والمعدات في حالة جيدة‪.‬‬
‫ب‪ -‬إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة للمنشأة لتسهيل القيام باإلجراءات المتعلقة بأعمال داخل‬
‫المنشأة مع اإلحتفاظ بسجالت الصيانة التنظيف والتطهير‪.‬‬
‫ج‪ -‬إجراء أعمال الصيانة واإلصالح الالزمة بطريقة تمنع تعرض الغذاء للتلوث‪ ،‬مثل التلوث الناشئ‬
‫عن وجود شظايا ‪،‬معدنية‪ ،‬وقشور الطالء‪ ،‬ومخلفات المواد الكيمائية ومواد الخشب والبالستيك‬
‫والزجاج والورق المستعملة في الصيانة‪.‬‬
‫‪84‬‬
 ‫المادة (‪)48‬‬

‫‪ -43‬وجود إجراء لفحص نظافة وسائل النقل المستخدمة في نقل األقماح مع تسجيل درجات نظافتها‬

‫• يجب حماية الغذاء أثناء نقله‪ ،‬ويتوقف نوع وسائل نقل الغذاء أو الحاويات على طبيعة‬
‫الغذاء والظروف المالئمة التي ينبغي توفيرها أثناء عملية النقل‪.‬‬
‫• ويجب تصميم أو إعداد وسائل نقل الغذاءأو الحاويات وتركيبها على نحو يضمن‪:‬‬
‫• عدم تعرض الغذاء أو العبوات الغذائية للتلوث مع توفير حماية فّعالة من عناصر التلوث‪،‬‬
‫بما في المستخدمة في نقل األقماح مع تسجيل درجات ذلك األتربة واألدخنة‪.‬‬
‫ب‪ -‬إمكانية تنظيفها على نحو فّعال‪ ،‬وعند الضرورة‪ ،‬تطهيرها وتجفيفها‪.‬‬

‫‪85‬‬
 ‫المادة (‪)48‬‬

‫‪ -43‬وجود إجراء لفحص نظافة وسائل النقل المستخدمة في نقل األقماح مع تسجيل درجات نظافتها‬

‫• ويجب تصميم أو إعداد وسائل نقل الغذاءأو الحاويات وتركيبها على نحو يضمن‪:‬‬
‫ج‪ -‬الحفاظ على مستوى النظافة المالئم لوسائل نقل الغذاء أو الحاويات‪ ،‬وإجراء الصيانة‬
‫الالزمة لها للمحافظة عليها في حالة جيدة‪.‬‬
‫ز‪ -‬حال إستخدام وسيلة نقل أو الحاوية ذاتها لنقل أنواع أغذية مختلفة‪ ،‬أو مواد غير غذائية‪،‬‬
‫يجب تنظيفها على نحو فعال‪ ،‬وعند الضرورة تطهيرها وتجفيفها بين كل حمولة وأخرى‪.‬‬

‫‪86‬‬
 ‫‪ -44‬وجود إجراء وسجالت للتبخير‬

‫يتعين وجود إجراء وسجالت للتبخير موضحا به ( نوع وظروف التبخير المثلى –‬
‫مادة التبخير ‪ -‬تصريح إستخدامها – والحدود المناسبة المستخدمة في عملية التبخير –‬
‫مواعيد التبخير ‪ -‬القائم بالتبخير)‪.‬‬

‫‪87‬‬
 ‫المادة (‪)31‬‬

‫‪ -44‬وجود إجراء وسجالت للتبخير‬

‫• علي مشغلي المنشآت الغذائية اتخاذ ما يلى‪:‬‬

‫أ‪ -‬فحص المنشآت والمناطق المحيطة بها على نحو منتظم بحًثا عما يدل على إنتشار اآلفات‪.‬‬
‫ب‪ -‬تصميم أجهزة الكشف والفخاخ مثل مصائد الحشرات الضوئية‪ ،‬ومصائد الطعوم ووضعها‬
‫في أماكن بحيث ال تتعرض المواد الخام أو المنتجات أو المرافق للتلوث المحتمل‪.‬‬

‫‪88‬‬
 ‫المادة (‪)31‬‬

‫‪ -44‬وجود إجراء وسجالت للتبخير‬

‫• علي مشغلي المنشآت الغذائية اتخاذ ما يلى‪:‬‬

‫ج‪ -‬مراجعة تقارير المتابعة حال االستعانة بمصادر خارجية للقيام بعمليات المتابعة والكشف‪.‬‬
‫د‪ -‬اإلجراءات التصحيحية مثل القضاء على اآلفات وإزالة أماكن إيوائها أو طرق إنتشارها‪.‬‬

‫‪89‬‬
 ‫المادة (‪)32‬‬

‫‪ -44‬وجود إجراء وسجالت للتبخير‬

‫• علي مشغلي المنشآت الغذائية ضمان ‪:‬‬

‫ج‪ -‬تدريب العاملين الذين يتعاملون مع مواد التنظيف الكيمائية أو غيرها من المواد الكيمائية‬
‫التي من المحتمل أن تشكل خطورة على الغذاء‪ ،‬على طريقة اإلستخدام الصحيحة لهذه المواد‪.‬‬

‫‪90‬‬
 ‫المادة (‪)47‬‬

‫‪ -44‬وجود إجراء وسجالت للتبخير‬

‫• يجب اإلحتفاظ بالسجالت المالئمة الخاصة بالعمليات التي تقوم بها المنشأة الغذائية لفترة‬
‫تتجاوز العمر التخزيني للمنتج أو على النحو الذي تحدده الهيئة‪.‬‬
‫• ويجب على مشغل المنشأة الغذائية أن يكون جاهزا لتقديم هذه السجالت عند الطلب من‬
‫قبل الهيئة في فترة ال تتجاوز ‪ ٢٤‬ساعة‪.‬‬

‫‪91‬‬
‫هل تم تحقيق التوقعات من التدريب؟‬

‫‪92‬‬
‫مناقشات مفتوحة‬
www.feedthefuture.gov