ТЕМА УРОКУ

БІЛКИ ЯК
ВИСОКОМОЛЕКУЛЯРНІ
СПОЛУКИ. ХІМІЧНІ
ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ
" Життя є спосіб існування
білкових тіл , істотним моментом
якого є постійний обмін речовин з
навколишнім їх зовнішньою
природою , причому з припиненням
цього обміну речовин припиняється
і саме життя , що призводить до
розкладання білка " .
( Ф.Енгельс )
 Засновник хімії білка

Вперше білок був

виділений (у вигляді
клейковини) в 1728 р.
італійцем Якопо
Бартоломео Беккаріа
(1682 - 1766) з
пшеничного борошна.
Цю подію прийнято
вважати народженням
хімії білка.
 З історіїОдинвідкриття білків
з перших вказав, що амінокислоти є
складовими білків. У 1898 році його наукова
діяльність була відмічеа найвищою нагородою
Австро-Угорщини – Орден Залізної корони

У 1902 р. сформулював пептидну

гіпотезу, згідно з якою білки
Горбачевський побудовані з амінокислотних
Іван Якович
залишків, з'єднаних пептидними
зв'язками

Эмиль Полінг Лайнус Карл

Герман Фишер Сформулював концепцію
вторинної структури
білка
Білки- це складні
високомолекулярні природні
сполуки (природні полімери),
побудовані із залишків α-
амінокислот, з’єднаних у певній
послідовності пептидним
зв’язком.
 Хімічний склад білків

а також невеликі кількості Фосфору, Йоду, Феруму

 Структури білка
Первинна Четвертинна
Вторинна Третинна
Гідроліз (кислотно-основний або
ферментативний)

+ Н2О
Денатурація– руйнування вторинной
і третинной структури білка
 СИЛЬНЕ
СТРУШУВАННЯ

КИСЛОТИ
СПИРТИ
ФАКТОРИ
ДЕНАТУРАЦІЇ
БІЛКА
ЛУГИ
НАГРІВАННЯ

РАДИАЦІЯ
Якісні (кольорові) реакції на білки
Ксантопротеїнова реакція
 1.Структурна(
будівельна) 2.Сигнальна

3.Рухова

8.Регуляторна Функції
білків 4.Транспортна

7.Каталітична
(ферменативна)
5.Захистна

6.Енергетична
1. Вегетаріанці проти м'ясоїдів: що корисніше для
здоров'я? Шкідливо чи корисно їсти м’ясо?
2. Чому лікарі рекомендують «збивати» температуру
хворого, якщо вона перевищує 38о С?
3. Чому з вареного яйця ніколи не з’явиться курча?
4. Чому на упаковці прального порошку з ензимами
стоїть обмеження по температурі для прання 40о С ?
5. Чому не можна сушити шкіряне взуття притуливши
до батареї?
6. Навіщо маринують м’ясо для шашлику?
7. На чому базується використання спирту як
дезинфікуючого засобу?
 Домашнє завдання
Опрацювати зміст §29 відповідати на
питання після параграфа
Підготувати проєкт на тему:
Білкова їжа в раціоні людини.
Методи синтезу білків.
Значення синтетичних білків.
Роль білків і амінокислот в житті
людини.
Виведення плям органічного
походження