STANDARDI

PROIZVODNJE
PREDAVANJE 4
Standardi

 Su norme kojima su propisana pojedina svojstva i

karakteristike proizvoda, metode njihovih ispiti-
vanja, način pakovanja i td.

 Svrha im je racionalna proizvodnja i osiguranje

kvaliteta proizvoda
Standardi
Kvalitet je postao ključni poslovni fenomen
kraja 20. veka
Međutim, obezbediti pravi kvalitet, zahteva mnogo

više od dobre reklame, obećanja ili dobrih namera

Tradicionalni načini za postizanje visokog
kvaliteta proizvoda nisu više prihvatljivi
Osnovni zahtevi kupaca odnose se na kvalitet proizvoda i
usluga koji podrazumevaju pogodnost za upotrebu, pouzdanost i
odgovarajuću vrednost za uložen novac.
 Standardizacija je proces stvaranja i primene pravila za
sistemski pristup određenoj ljudskoj delatnosti

 Standardizacija je posledica:
 potrebe uspostavljanja efikasne zaštite potrošača

(zdravlje,bezbednost, ekonomski interesi)

 zaštita okruženja

 stvaranja uslova za stabilno snabdevanje tržišta

 obezbeđenja konkurentnosti na globalnom tržištu

 Standard je rezultat standardizacije i njena
osnovna delatnost.

 Pored oblika, dimenzija, materijala, kvaliteta i

ostalih osobina proizvoda, standardima se takođe
propisuje način označavanja, izgled tehničke
dokumentacije, pakovanje, transport i dr.
Definicije (prema Zakonu o standardizaciji
“Sl.glasnik RS”, br.36/2009)
 STANDARDIZACIJA je skup koordiniranih
aktivnosti na donošenju standarda i srodnih
dokumenata.
 STANDARD je javno dostupan dokument, utvrđen
konsenzusom i donet od priznatog tela, kojim se za
opštu i višekratnu upotrebu utvrđuju pravila, zahtevi,
karakteristike, uputstva, preporuke ili smernice za
aktivnosti ili njihove rezultate radi postizanja
optimalnog nivoa uređenosti u određenoj oblasti u
odnosu na postojeće ili moguće probleme.

o Standardi treba da budu zasnovani na proverenim rezultatima

nauke, tehnologije (tehnike) i iskustva, radi postizanja
optimalne koristi za društvo.
Nivo standardizacije
 Međunarodni standard je standard koji je
donela međunarodna organizacija za
standardizaciju (ISO, IEC, ITU, SPS) i koji je
dostupan javnosti.
 Evropski standard je standard koji je donela
evropska organizacija za standardizaciju (CEN,
CENELEC, ETSI) i koji je dostupan javnosti.
 Srpski standard (SRPS) je standard koji je
doneo Institut za standardizaciju Srbije i koji je
dostupan javnosti.
Prema nivou standardi mogu biti:
 Međunarodni standardi
 ISO - International Organization for Standardization
 IEC - International Electrotechnical Commission
 IEEE - Institute of Electrical and Electronics Engineers
Međunarodni

"Međunarodne trgovinske Regionalni

barijere" - posledica
neusaglašenosti standarda u Nacionalni

različitim zemljama i regionima

Pokrajinski

Granski

Interni
Evropski standard je standard koji je donela evropska
organizacija za standardizaciju i koji je dostupan javnosti.

Evropski komitet za
standardizaciju

Evropski komitet za
standardizaciju u
elektrotehnici

Evropski institut za
standardizaciju u
telekomunikacijama
Najznačajniji nacionalni standardi

 Nacionalni standardi
 JUS/SRPS - Jugoslovenski Standard
 DIN - Deutsches Institute fur Normung
 ANSI - American National Standards Institute
 ГОСТ - Ruski nacionalni standard
Postupak izrade standarda
Principi na kojima se bazira savremena
standardizacija su:
1. Konsenzus
2. Uključivanje svih zainteresovanih strana
3. Javnost rada
4. Stanje tehnike
5. Koherentnost
Postupak izrade standarda
1. KONSENZUS
 Osnovni princip standardizacije je konsenzus. To je
opšti sporazum o bilo kom značajnom pitanju postignut
tako da se uzmu u obzir stanovišta svih zainteresovanih
strana i da se usaglase svi suprotstavljeni stavovi, pri
čemu se pod konsenzusom ne podrazumeva
jednoglasnost.
Napomena: Konsenzus nužno ne znači jednoglasnost.

2. UKLJUČIVANJE SVIH ZAINTERESOVANIH

STRANA
 Podrazumeva pravo na dobrovoljno učešće i doprinos
svih zainteresovanih strana u procesu izrade standarda i
srodnih dokumenata.
Postupak izrade standarda
3. JAVNOST RADA
 Postupak pripreme standarda mora da bude dostupan
javnosti od početka i u svim fazama.

4. STANJE TEHNIKE
 Standard odražava stepen razvoja tehnike u datom
trenutku, i zasnovan je na proverenim naučnim,
tehničkim i iskustvenim saznanjima.

5. KOHERENTNOST
 Zbirka standarda mora da bude koherentna, standardi
ne smeju da budu protivrečni, a donošenjem novog
standarda za dati predmet, stari standard se povlači.
Kako nam standardi pomažu?

 Čine razvoj, proizvodnju i distribuciju proizvoda efi-

kasnijim, bezbednijim i čistijim;
 Usklađuju trgovinu između zemalja;
 Omogućavaju razmenu tehnologije i dobre upravlja-
čke prakse;
 Šire inovacije;
 Osiguravaju kupce i korisnike proizvoda i usluga;
 Čine život jednostavnijim time što daju rešenja za
svakodnevne probleme.
Ciljevi standardizacije su:

 Zaštita potrošača
 Tipizacija – sređivanje po vrstama i klasama
 Unifikacija – ujednačavanje
 Uvođenje jedinstvene terminologije
 Uniformno uzimanje uzoraka
 Tolerancija
Ciljevi standardizacije su:
 Uprošćavanje rastućeg broja varijanti proizvoda i
postupaka u životu čoveka;
 Sporazumevanje;
 Opšta ekonomičnost;
 Bezbednost, zdravlje i zaštita života,
 Zaštita interesa potrošača i interesa društva i
 Odstranjivanje prepreka za trgovinu
Predmet standardizacije su:

 Proizvodi
 Metode ispitivanja
 Tehnološki procesi
 Projekti, inžinjering
 Mere, veličine
ISO standardi
 Međunarodna organizacija za standardizaciju - ISO
(International Organisation for Standardization)
 predstavlja mrežu nacionalnih instituta u 162 zemlje i ujedno
je najveća svetska institucija za razvoj standarda.

ZNAČAJ
 Povećava konkurentnost preduzeća i proizvoda,

 Na nivou države stvara naučno-tehnološke osnove za stvaranje

pravnog, zdravstvenog, bezbednosnog i ekološkog okvira,
 Potrošačima nudi proširenu ponudu,

 Jača konkurenciju među dobavljačima stvarajući sigurnije,

kvalitetnije proizvode i povoljnije cene proizvoda i usluga.
Ključni ISO standardi razrađeni u okviru ove orga -
nizacije i primenljivi na teritoriji R. Srbije su:

 Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001

 Sistem ekološkog menadžmenta - ISO 14001

 Sistem menadžmenta bezbednosti hrane - ISO 22000

 Sistem menadžmenta zaštite i bezbednosti zaposlenih -

OHSAS 18001
Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001

 Implementacija Sistema menadžmenta kvalitetom ima

izuzetan strateški značaj za sve vidove poslovanja.

 Standard ISO 9001:2000 je primenljiv na sve organizacije

nezavisno od tipa, veličine, proizvodne ili uslužne delatnosti
i jedini se može koristiti za sertifikaciju menadžmenta u
poslovnom svetu.

 Proces sertifikacije započinje tako što sistem menadžmenta

kvaliteta - QMS (Quality Management System) mora biti u
potpunosti dokumentovan, proveren i odobren od strane
menadžmenta, a potom implementiran u organizaciji.
Sistem ekološkog menadžmenta - ISO 14001
 Sistem menadžmenta zaštite životne sredine javio
se kao reakcija na neodgovorno ponašanje velikog
broja kompanija i organizacija, oslikavajući
urgentnu potrebu tržišta za očuvanjem životne
sredine.

 Implementacija Sistema ekološkog menadžmenta

može se odnositi na čitavu kompaniju, jedan
ogranak ili čak na samo jedan proces, a izbor
uglavnom zavisi od potrebe kompanije.
 Implementacijom ISO 14001:2004 utvrđuje se koji od
radnih procesa u kompaniji zagađuju životnu sredinu,
potom se postavljaju realni ciljevi i uvode neophodne
mere za ostvarenje tih ciljeva.
 Tokom uvođenja ISO 14001 takođe se vrši odgovarajuća
obuka osoblja za upravljanje ovim sistemom i opisuju se
obaveze i ovlašćenja za izvršavanje ovih procesa.

 Suština ovog standarda nije u zamenjivanju mašina,

proizvoda ili procesa koji imaju negativan učinak na
životnu sredinu, već je reč o postepenom smanjenju
zagađenja zasnovanog na dužim vremenskim intervalima.
Sistem menadžmenta bezbednosti hrane - ISO
22000
 ISO 22000 predstavlja međunarodni standard koji obu-
hvata sve organizacije u lancu ishrane i definiše zahteve
Sistema menadžmenta bezbednosti hrane.
 Novi standard ISO 22000 ima za osnovu principe
HACCP sistema za dobijanje finalnog prehrambenog
proizvoda u potpunosti poštujući standarde bezbednosti:
 Praćenje, proučavanje i opis proizvodnog procesa radi
preventive ili uspostavljanja kontrole u slučaju rizika za
bezbednost hrane,
 Sprovođenje analize, procena i uspostavljanje kontrole,
 Menadžment i raspolaganje resursima.
 ISO 22000 je prvi standard koji mogu koristiti svi
članovi lanca snabdevanja hranom.
 Organizacije koje su uključene u jedan ili više koraka
proizvodnje bezbedne hrane:
• proizvođači hrane;
• primarni proizvođači;
• sekundarni proizvođači;
• proizvođači stočne hrane;
• veleprodaja vezana za hranu;
• maloprodaja vezana za hranu;
• preduzeća za transport i skladištenje hrane;
• proizvođači mašina i opreme;
• proizvođači materijala za pakovanje;
• proizvođači sredstava za higijenu;
• proizvođači sredstava za dezinfekciju;
• proizvođači dodataka i sastojaka.
Prednosti uvođenja ISO 22000:
 poboljšanje bezbednosti hrane,
 poboljšanje kvaliteta proizvoda,
 jačanje zaštite i poverenja potrošača,
 povećanje troškovne efikasnosti u lancu
proizvodnje i prometa hrane,
 interaktivna komunikacija,
 sprovođenje takozvanih preduslovnih programa
(prerequisite programs, PRP) kao osnove
funkcionalnog HACCP-a.
Sistem menadžmenta zaštite i bezbednosti zaposlenih
- OHSAS 18001
 OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety
Assessment Series) je industrijski standard za
implementaciju i sertifikaciju sistema za upra-
vljanje sigurnošću i zdravljem osoblja, nastao usled
potrebe za osiguravanjem bezbednosti u radnoj
sredini.
 Prilikom sertifikacije posebna pažnja se pridaje
određivanju stepena opasnosti na radnom mestu i
uspostavljanju zaštitnih mera radi smanjenja ili
eliminisanja istih.
DOPRINOS ISO STANDARDA
 U poslovnom smislu u obaranju barijera u
pružanju usluga i kvalitetu proizvoda što
onemogućava nelojalnu konkurenciju pošto svi
moraju da daju jednak kvalitet;
 Za kupca, odnosno korisnika usluga, daje
garanciju da će dobiti kvalitetnu uslugu i biti
pošteđen uticaja nefer kompeticije među
davaocima usluga
 Za vladu obezbeđuje tehnološku i naučnu osnovu
pri donošenju zakonske regulative u oblasti
zdravstva, sigurnosti i zaštite životne sredine
DOPRINOS ISO STANDARDA

 Za trgovinu obezbeđuju polje ravnopravne

kompeticije, dok izolovani regionalni i nacionalni
standardi mogu stvoriti barijere na tržištu.
 Za zemlje u razvoju predstavljaju međunarodni
koncenzus i važan izvor znanja i tzv. know-how
što će omogućiti unapređenje sopstvenih usluga i
proizvodnje kao izvoz proizvoda i usluga.
 Za planetu u smislu zaštite životne sredine.
 HACCP standard
 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) je si-
stem bezbednosti hrane koji se zasniva na analizi i ko-
ntroli potencijalnih bioloških, mikrobioloških, hemijskih i
fizičkih opasnosti kojima su izložene sirovine, mogućih
opasnosti pri rukovanju, proizvodnji, distribuciji i konzu-
miranju krajnjeg proizvoda.

HACCP sistem je prilagođen svim

vrstama prehrambenih proizvoda
i svim vrstama proizvodnje i rukovanja
hranom "od njive do trpeze".
 Grane prehrambene industrije Osnovni cilj HACCP
koje zahtevaju HACCP koncepta je proizvodnja
sistem su:
bezbednih prehrambenih
 proizvodnja, prerada i
proizvoda. Dakle, HACCP se
pakovanje;
ne odnosi na kvalitet
 skladištenje, transport i
distribucija;
proizvoda već na njegovu
zdravstvenu ispravnost. I to
 priprema i distribucija hrane
za potrebe bolnica, dečijih metod podrazumeva
ustanova, hotela, restorana; proizvodnju zdravstveno
 trgovina, maloprodaja i ispravnih namirnica
ugostiteljstvo; preventivnim delovanjem, a
 organska prehrambena ne posledičnim
industrija. (inspekcijskim) delovanjem
Primena HACCP
 Primena HACCP je široko
rasprostranjena u razvijenim pri--
vredama, dok je u EU i zakonski
obavezujuća direktivom Saveta
Evrope

 Iako se direktiva ne odnosi na

zemlje koje nisu članice Evro-
pske unije, ovaj akt indirektno
ima značajan uticaj na preduzeće
ukoliko se planira izvoz u EU.
Primena HACCP
 Primena HACCP sistema je takođe i zakonska obaveza u
Srbiji od 2009.godine
 Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, 800 firmi je
podnelo zahtev za sertifikaciju, a blizu 450 je već dobilo
HACCP sertifikat.
 Sve veći broj firmi shvata značaj, važnost i neophodnost
uvođenja ovog standarda kvaliteta kako bi unapredilo
svoje poslovanje ne samo u okvirima Srbije već i
prilikom izvoza na strana tržišta.
Prednosti HACCP
 Za potrošače:  Za preduzeća:
 Omogućuje efektivniji i
efikasniji rad prehrambenih
 Obezbeđuje snabdevanje preduzeća,
stanovnika zdravstveno
 Povećava konkurentnost
preduzeća na svetskom
bezbednim prehrambenim tržištu,
proizvodima, i  Uklanja barijere
internacionalne trgovine,
 Omogućava efikasno
 Redukuje pojava bolesti uvođenje novih tehnologija i
izazvanih hranom. proizvoda,
 Povećava profit
Sertifikacija i resertifikacija
 Sprovode nezavisne sertifikacione kuće koje su
akreditovane za tu delatnost od strane
Akreditacionog tela Srbije - ATS i/ili Evropske
kooperacije za akreditaciju - EA
 Izdati sertifikat važi 3 godine
 Obavezna je godišnja nadzorna provera, inače se
sertifikat povlači.
 Resertifikacija podrazumeva isti postupak kao i
inicijalno ocenjivanje
Organic sertifikat (BIO)
 Intenzivnom poljoprivrednom proizvodnjom kakva je
danas zastupljena na globalnom tržištu i sve većom
upotrebom đubriva i pesticida, došlo je do preteranog
zagađenja na poljoprivrednim površinama koje zahvataju
veliki procenat naše planete.
 Iz tog razloga bilo je neophodno organizovati alternativni
način proizvodnje koji će obezbediti dovoljne količine
zdravije hrane, čija će proizvodnja i potražnja prevladati
sadašnju konvencionalnu proizvodnju.
Uslovi
 Obavezna je upotreba zemljišta koje je bilo oslobođeno
tretmana od hemijskih đubriva u periodu od nekoliko
godina (3 godine i više),
 Neophodno je izbegavanje velikog broja hemijskih
supstanci (npr. đubriva, pesticida, antibiotika, aditiva,
rodenticida i fungicida), genetski modifikovanih
organizama i sredstava za tretman voda,
 Detaljno zapisani podaci o proizvodnji i prodaji organski
proizvedenih proizvoda,
 Strogo fizičko razdvajanje organske proizvodnje od
konvencionalne proizvodnje,
 Stalne inspekcije i nadgledanje proizvodnje u toku
proizvodnog procesa.
 Od domaćih preduzeća koja
imaju Organic sertifikat iz-
dvajaju se: Midi Organic,
Zadrugar, Sirogojno, Su-
ncokret, Albox, Foodland,
Fungo Jug, DMV i drugi.
Košer  Reč Košer u izvornom (širem) zna-
čenju se može prevesti kao odgovara-
jući, u skladu, ispravan.
 Ujedno, to je i naziv sertifikata u
industriji hrane i pića kojim se
garantuje da je određeni prehrambeni
proizvod ispunio zahteve propisane
Torahom (poznatijim kao pet proroka
Mojsijevih knjiga) i da kao takav može
biti konzumiran od strane pripadnika
jevrejske verske zajednice.
 Sertifikat izdat od ovlašćenog Rabina
garantuje da se proizvodnja obavlja u
skladu sa Košer pravilima.
 Košer
 Meso i mesni proizvodi samo određenih vrsta životinja
smatraju se Košer. To su životinje koje se hrane iz posebnih
posuda i žvaću hranu, te tako teletina i ovčetina spadaju u
kategoriju dozvoljenih vrsta mesa, dok npr. meso zeca i
svinje ne spada u Košer namirnice. Da bi meso pojedinih
životinja bilo Košer, životinje moraju biti zaklane na tačno
određen i ritualan način, koji takođe mora biti sertifikovan
kao Košer.

 Voće, povrće i zrnasto povrće

Ove vrste proizvoda, po pravilu jesu Košer. Postoji samo jedan
izuzetak, a to su pojedine vrste proizvoda koji se dobijaju od
grožđa.
Košer

 Sir
Iako je sir mlečni proizvod, neke vrste sireva jesu
Košer, uz uslov da su proizvedeni od Košer
životinje.
 Dodaci

 Riba, jaja, povrće, voće i mahunarke mogu biti

konzumirani sa mlečnim ili mesnim prozvodima.

Stoga, ulja kao što su biljna, se mogu koristiti u
pripremi mlečnih i mesnih proizvoda.
Halal
 Halal na arapskom jeziku znači dozvoljeno.
 Kada se kaže 'dozvoljeno' misli se na hranu koja
je pripremljena po šerijatskim zakonima i većina
muslimana širom sveta primenjuje ovaj način
ishrane.
 Primena Halal standarda
 Da bi se ispunili uslovi za dobijanje
sertifikata u proizvodnji hrane ne
smeju se primenjivati sledeći sastojci:
 svinjsko meso,
 krv,
 životinje mesojedi,
 ptice grabljivice,
 životinje koje su zaklane u ime nekog
drugog, a ne Alaha,
 aditivi i emulgatori (emulgator E
120).
 zabranjena je i upotreba alkohola
(likeri koji se koriste u konditorskoj
industriji), kao i želatina koji je
svinjskog porekla.
Prednosti Halala

 Trenutna vrednost tržišta na kojem se trguje Halal

sertifikovanom hranom i prehrambenim proizvodima u
celom svetu se procenju na 547 milijardi dolara.
 Broj stanovnika islamske veroispovesti u svetu je oko 1,6
milijardi i sve je veća tražnja za sertifikovanom Halal
hranom u državama sa populacijom islamske veroispo-
vesti.
 Od ukupnog prometa hranom i prehrambenih proizvoda
na svetskom nivou, Halal tržište obuhvata 12% globalne
trgovine.
 GlobalGap
 Izazov da se globalizuje svetsko tržište je
danas veći nego ikad ranije u sektoru
proizvodnje hrane.
 GlobalGap (nekada poznat po imenu
EurepGap) je ustanovio standard koji je
ključna referenca za dobru poljoprivrednu
praksu na globalnom tržištu, prateći
zahteve potrošača u poljoprivrednoj
proizvodnji.
 GlobalGap je prisutan u više od 80
zemalja sveta na svim kontinentima.
Primena Global Gap standarda
 Ustanovljen od privatnih lica koja su napravila dobrovoljne
standarde za sertifikaciju za sve poljoprivredne proizvode
širom sveta.
 Sertifikat pokriva procese koji ulaze u proizvodnju na farmi
(npr. stočnu hranu ili sadnice), kao i sve radne aktivnosti na
proizvodnji proizvoda sve dok finalni proizvod ne napusti
farmu.
 Uključuje kako godišnju inspekciju pri proizvodnji, tako i
dodatne nenajavljene inspekcije.
 Sastoji se od seta dokumenata koje je neophodno primeniti u
proizvodnji: generalne odredbe, kontrolne tačke, usklađenost
kriterijuma i kontrolnu listu
Principi GlobalGAP-a su:
1. Ograničena i kontrolisana upotreba svih vrsta
agrohemikalija;
2. Higijensko postupanje prilikom proizvodnje i
manipulacije poljoprivrednih proizvoda;
3. Obezbeđenje uputstava i zapisivanje svih akti-
vnosti uz obezbeđenje sledljivosti;
4. Jedinstvena pravila koja omogućavaju nepri-
strasnu verifikaciju (potvrda da je sve rađeno kako
treba);
Principi GlobalGAP-a su:
5. Međusobna komunikacija i razmena mišljenja
između proizvođača, trgovaca i korisnika
proizvoda;
6. Briga za zaštitu čovekove okoline i održivi
razvoj;
7. Odgovorno postupanje prema zaposlenima na
gazdinstvu;
8. Briga za dobrobit životinja na farmi.
HVALA NA PAŽNJI