PENGUJIAN BAKTERI SALMONELLA

Oleh :

RESMI RUMENTA SIREGAR

SEKOLAH TINGGI PERIKANAN

TAHUN 2006
WHAT IS
SALMENELLA ?????
WHAT IS
SALMENELLA ?????
Merupakan bakteri pathogen
Bakteri salmonella menyebabkan
makanan tidak aman untuk
dikonsumsi
Merupakan sumber penyakit
4 juta kasus keracunan
salmonella (salmonelosis )
terjadi di USA/tahun
WHAT IS
SALMENELLA ?????
Bakteri ini sering ditemukan pada tempat-
tempat hidup hewan berdarah panas
Dapat bertahan hidup pada musim panas
maupun musim dingin, musim hujan
maupun musim kemarau.
Hewan mengkonsumsi bakteri ini dari
tanah atau dari pakan yang terkontaminasi
Tetapi hewan yang mengkonsumsi tidak
selalu langsung sakit (tergantung jenis
bakteri salmonella yang dikonsumsinya)
WHAT IS
SALMENELLA ?????

 Sekitar 40% unggas di amerika dan 12 %

daging babi, 5 % daging sapi
terkontaminasi oleh bakteri salmonella tiap
tahunnya
 Salmonella enterica

Figure 1. Salmonella typhi,

the agent of typhoid. Gram
stain. (CDC)
 Salmonella typhimurium

Figure 2. Flagellar stain

of a Salmonella Typhi. Salmonella sp
Like E. coli, Salmonella
are motile by means of
peritrichous flagella. A
close relative that causes
enteric infections is the
bacterium Shigella.
Shigella is not motile,
and therefore it can be
differentiated from
Salmonella on the bais of
a motility test or a
flagellar stain. (CDC)
 Kontaminasi terhadap manusia
 Berasal dari kotoran manusia karena
kurang higienis
 Kontaminasi makanan selama preparasi
 Kontak langsung dengan orang yang
berpenyakit tifus
Where does salmonella come from?
► Biasanya kontaminasi berasal dari makanan
yang terkontaminasi oleh kotoran hewan
yang sering ditemukan pada daging
mentah, telur, ikan, kekerangan dan
unggas.
► Dapat juga ditemukan pada susu mentah
atau pada susu yang terkontaminasi setelah
proses pasteurisasi.
► Dapat juga terbawa oleh burung, ikan,
anjing, kucing dan penyu.
WHAT ARE THE
SYMPTOMS???????????
 WHAT ARE THE SYMPTOMS???????????

• Terlihat setelah 24 jam -12 hari

dengan ciri-ciri :
1. Sakit kepala
2. Pegal-pegal
3. Diare
4. Kedinginan
5. Pusing
6. Pilek
7. Dehidrasi
WHAT ARE THE SYMPTOMS???????????

• Penyakit yang disebabkan salmonella

salmonelosis) kadang-kadang sangat fatal

• Dua atau tiga minggu setelah terinfeksi

salmonella , satu dari 10000 kasus dapat
berakibat penyakit tulang.
How is salmonelosis
treated????????????????
How is salmonelosis
treated????????????????

 Minum banyak untuk mencegah dehidrasi

karena diare yang terjadi yang membawa
bakteri keluar dari tubuh mengeluarkan
banyak cairan.
 Sebagian besar kasus salmonelosis tidak
dapat disembuhkan dengan antibiotik.
 Antibiotik hanya memperpanjang waktu
menularnya ke orang lain.
Bakteri salmonella
 Merupakan bakteri penyebab infeksi
 Bila tertelan dan masuk kedalam tubuh
akan menimbulkan gejala yang disebut
Salmonelosis
 Beberapa spesies dapat menimbulkan
penyakit seperti typus
Sifat-Sifat Salmonella sp
 Merupakan genus dari Enterobacteriaceae
 Berbentuk batang
 Gram negative
 An aerobic facultative
 Bersifat motil
 Mempunyai flagella
 Kadang membentuk spora
 Dapat menggunakan sitrat sebagai sumber karbon
 Tidak membentuk gas H2S
 Salmonella thypi
 Dapat memproduksi H2S
 Tidak membentuk gas dari glukosa
 Tidak dapat menggunakan sitrat sebagai
sumber karbohidrat
 Tumbuh antara suhu antara 35-47oC
 Suhu optimum 35-37oC
 Sel nya dapat hidup selama penyimpanan
beku tetapi tidak dapat membelah.
Makanan yang sering terkontaminasi
 Telur dan hasil olahannya
 Ikan dan hasil olahannya
 Daging ayam
 Daging sapi
 Susu dan hasil olahannya, seperti es
krim dan keju
Sumber kontaminasi Salmonella
 Manusia atau Hewan yang terserang
Salmonellosis
 Anjing, kucing, sapi, ternak unggas dan
tikus
 Telur yang masih utuh maupun yang
telah dibekukan
Gejala Infeksi dipengaruhi oleh :
 Jumlah sel yang tertelan
 Daya tahan tubuh
 Umur dan kesehatan penderita
 Spesies dan tipe salmonella
Can salmonellosis be
prevented ???
 Can salmonellosis be prevented ???

 Mencuci telur sebelum dimasak

 Memanaskan masakan sebelum
dikonsumsi
 Mencuci daging dengan menggunakan
200 ppm klorin
 Teknik radiasi
 Menjaga sanitasi alat-alat pengolahan,
ruang pengolahan, lingkungan dan
pekerjanya
What is salmonella?

Salmonella is a type of bacteria. It is usually

found in poultry, eggs, unprocessed milk and
in meat and water. It may also be carried by
pets like turtles and birds.
What is salmonellosis?
Salmonellosis is an infection with a bacteria called Salmonella.
Most persons infected with Salmonella develop diarrhea, fever,
and abdominal cramps 12 to 72 hours after infection. The illness
usually lasts 4 to 7 days, and most persons recover without
treatment. However, in some persons the diarrhea may be so
severe that the patient needs to be hospitalized. In these
patients, the Salmonella infection may spread from the
intestines to the blood stream, and then to other body sites and
can cause death unless the person is treated promptly with
antibiotics. The elderly, infants, and those with impaired
immune systems are more likely to have a severe illness.
What sort of germ is
Salmonella?

The Salmonella germ is actually a group of bacteria

that can cause diarrheal illness in humans. They are
microscopic living creatures that pass from the feces
of people or animals, to other people or other
animals. There are many different kinds of
Salmonella bacteria. Salmonella serotype
Typhimurium and Salmonella serotype Enteritidis are
the most common in the United States. Salmonella
has been known to cause illness for over 100 years.
They were discovered by a American scientist named
Salmon, for whom they are named.
What can I do to prevent
salmonellosis?
Cook poultry, ground beef, and eggs thoroughly before eating. Do
not eat or drink foods containing raw eggs, or raw
unpasteurized milk. If you are served undercooked meat,
poultry or eggs in a restaurant, don't hesitate to send it back to
the kitchen for further cooking. Wash hands, kitchen work
surfaces, and utensils with soap and water immediately after
they have been in contact with raw meat or poultry. Be
particularly careful with foods prepared for infants, the elderly,
and the immunocompromised. Wash hands with soap after
handling reptiles or birds, or after contact with pet feces. Avoid
direct or even indirect contact between reptiles (turtles,
iguanas, other lizards, snakes) and infants or
immunocompromised persons. Don't work with raw poultry or
meat, and an infant (e.g., feed, change diaper) at the same
time. Mother's milk is the safest food for young infants. Breast-
feeding prevents salmonellosis and many other health problems.
What kind of infection does
salmonella cause?

The salmonella bacteria attacks the

stomach and intestines. In more serious
cases, the bacteria may enter the lymph
tracts, which carry water and protein to
the blood, and the blood itself. The
bacteria attack all age groups and both
sexes. Children, the elderly and people
who are already ill are much more likely
to get a serious infection.
What are the symptoms of
salmonella poisoning?
 Diarrhoea or constipation.
 Headaches.
 Stomach cramps.
 Nausea and vomiting.
 Fever.
 Possibly, blood in the faeces.
"Boil it, cook it, peel it, or forget it"
If you drink water, buy it bottled or bring it to a rolling boil for 1
minute before you drink it. Bottled carbonated water is safer
than uncarbonated water. Ask for drinks without ice unless the
ice is made from bottled or boiled water. Avoid popsicles and
flavored ices that may have been made with contaminated
water. Eat foods that have been thoroughly cooked and that are
still hot and steaming. Avoid raw vegetables and fruits that
cannot be peeled. Vegetables like lettuce are easily
contaminated and are very hard to wash well. When you eat
raw fruit or vegetables that can be peeled, peel them yourself.
(Wash your hands with soap first.) Do not eat the peelings.
Avoid foods and beverages from street vendors. It is difficult for
food to be kept clean on the street, and many travelers get sick
from food bought from street vendors.
Pengujian Salmonella
UJI SALMONELLA
 PRA PENGKAYAAN : merangsang pertumbuhan
salmonella dari keadaan yang tidak aktif /trauma
karena karena proses pengolahan dan menumbuhkan
semua bakteri.Bahan makanan yang telah mengalami
proses pengolahan disarankan dari tahap pra-
pengkayaan. LACTOSE BROTH
 PENGKAYAAN :Menumbuhkan bakteri yang akan kita
isolasi dan mematikan bakteri yang lain. Media ini
mengandung bahan kimia yang dapat menghambat
pertumbuhan bakteri coliform lainnya selain
salmonella.(TTB DAN SCB)
 Tahap Isolasi : Mengisolasi bakteri yang kita inginkan
dari bakteri yang lain (BGA, BSA, SSA, XE, XLD)
Selective enrichment for Salmonella: • 1: Selenite
cysteine broth
(sterile)
• 2: Selenite
cysteine broth
incubated with
Salmonella
typhimurium
• 3:Tetrathionat
e broth (sterile)
• 4:Tetrathionat
e broth with
Salmonella
typhimurium
 Ciri-ciri Koloni
 Brilliant Green Agar : merah muda, transparan
kadang-kadang kecoklatan
 Bismuth Sulfit Agar : membesar, berwarna gelap,
hijau
 Salmonella Shigella Agar : tidak berwarna sampai
merah muda, kekuningan dan transparan, bagian
tengah berwarna hitam
 XLD :Koloni warna pink dengan atau tanpa titik
mengkilat. Atau hampir seluruh koloni berwarna
hitam.
 HE: Koloni hijau kebiruan dengan atau tanpa titik
hitam dari H2S
Sterile media (before streaking):
Plates positive for Salmonella after incubation:
Figure 3. Salmonella sp. after
24 hours growth on XLD agar.
Xylose Lysine (XL) agar is used
when trying to culture and
isolate Gram-negative enteric
bacilli. When XL agar is
supplemented with sodium
thiosulfate, ferric ammonium
citrate, and sodium
deoxycholate, it is then termed
XLD agar, and is then an even
more selective medium than XL
alone. The presence of any
black colored area indicates the
position of hydrogen sulfide,
(H2S) under alkaline
conditions.
 Triple Sugar Iron : membentuk reaksi alkali
(merah) pada permukaan agar, reaksi asam
(kuning) dan mungkin terbentuk gas pada
bagian bawah tabung, dengan timbulnya
warna hitam
 Reaksi alkali menunjukkan baahwa laktosa
dari sukrosa tidak difermentasi oleh
salmonella, sedangkan reaksi asam
menunjukkan terjadinya fermentasi glukosa
 Biochemical
identification
on agar:

1 & 3: Sterile media

(before inoculation)

2, 4 & 5: Media
inoculated with
Salmonella sp
 Lysin : warna kuning menunjukkan lysin
dekarboksilase negative, sedangkan warna
ungu menunjukkan reaksi positive
 Indol : terbentuk cincin merah setelah
penambahan 3 – 5 tetes reagen kovacs
 Motilitas : Salmonella bersifat motil dengan
pertumbuhan yang menyebar dari tusukan
semula
UJI SALMONELLA (BIOKIMIA)
 Identifikasi primer :Membedakan dari
bakteri yang lain yang sifatnya berbeda
jauh
 TSI +: Merah-kuning:Merah di permukaan
dan kuning pada tusukan artinya ada
fermentasi glukosa tetapi tidak pada
laktose dan sukrose
 TSI - : Kuning-Kuning: Kuning pada
permukaan maupun pada goresan, artinya
adanya fermentasi pada glukosa, sukrosa
maupun laktosa.
UJI SALMONELLA (BIOKIMIA)

• Indol + (Tripton Broth + Reagen Kovacs) :

Terbentuknya cincin merah atau warna
merah muda pada asam oksalat yang
dicelupkan.
• Rapid Urea Broth : Bakteri yang mampu
menggunakan urea akan mengeluarkan
enzim urase.Salmonella tidak dapat
menggunakan urea broth.