Trường Đại học Công Thương TP.

HCM
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
Môn: Hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm 1

Đề tài: Thiết lậ p quy trình để

thự c hiện cụ thể trong hệ
thố ng quả n lý chấ t lượ ng
thự c phẩ m
 Thành viên nhóm
Tên Công việc Mức độ hoàn thành

Nguyễn Thị Ngọc Giàu

Nguyễn Thị Kim Ngân

Trần Trí Dũng

Hồ Nhất Nam

Lê Nguyên Thu Uyên

Trần Võ Mỹ Uyên

Presentation Title
Hệ thống quản lý chất
lượng tại một nhà máy
sản xuất bánh bích quy
 4

Người tiêu

3 dùng .

1 2 Thành
phẩm.
Nguyên liệu Quy trình
đầu vào thực hiện.
1. Nguyên liệu đầu
vào

Nguyên liệu rõ nguồn gốc. Nguyên Đạt chất lượng.

Có xuất sứ rõ ràng liệu đầu
vào

Phù hợp .
Đường, nguyên liệu
phụ

Chuẩn bị dịch nhũ Bột mì

tương

Tách tạp chất

Nhào
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Cán BÁNH QUY XỐP

Dập hình

Nướng

Làm nguội

Bao gói, bảo quản

 Chuẩn bị nhào bột
Khâu quan trọng: đảm bảo đúng công thức,các điều kiện kỹ thuật như độ ẩm,
nhiệt độ
Độ ẩm có thể tham khảo số liệu:
%
Bánh quy xốp 16.5%- 18.5%
18%-20%
Bánh quy dai 22%-26%
25.5-275%

Nhiệt độ
Nhiệt độ
Bánh quy xốp 19-250C
Bánh quy dai 38-400C
Tạo hình

Nướng bánh
Khâu quan trọng nhất: quyết định đến chất lượng thành phẩm
Làm nguội
Sau khi ra lò nhiệt độ cao-> cấu trúc còn mềm. Làm nguội ở nhiệt độ khoảng
700C

Presentation Title
Đóng gói và bảo quản

Presentation Title
3. Thành phẩm

Presentation Title
4. Đưa đến tay người tiêu dùng