Значај правилног

чуванја, припреме и
хигијене намирница.
Тровање храном.
Хигијенски исправне намирнице су оне неконтаминиране
патогенима (бактеријама, вирусима, гљивицама), хемијским
материјама, пестицидима, конзервансима преко
дозвољених граница.
Ako су намирници промењени мирис, укус, изглед или јој је
истекао рок трајања, не би требало да се користи у исхрани.
Очување исправности намирница:
Правилно
руковање и

1
припрема
(прање руку,
површина,
прибора
сапуном и
водом; брза
конзумација
или чување
у
фрижидеру)
Одговарајући Правилно
транспорт руковање и

2 1
(чиста припрема
превозна (прање руку,
средства/амб површина,
алажа, прибора
одговарајућа сапуном и
температура, водом; брза
затворене конзумација
посуде) или чување
у
фрижидеру)
Правилно Одговарајући
складиштење транспорт

3 2
(фрижидер, (чиста
замрзивач, превозна
остава; средства/амб
одвојено од алажа,
хемикалија; одговарајућа
редовно температура,
чишћење и затворене
проветравање) посуде)
 Правилно
складиштење

4 3
(фрижидер,
Редовна замрзивач,
контрола остава;
исправности одвојено од
складиштених хемикалија;
намирница редовно
чишћење и
проветравање)
 4
Редовна
контрола
исправности
складиштених
намирница
Чување у домаћинству:
• Воће/поврће: до 1 год. замрзнуто, свеже у фрижидеру,
собна температура па фрижидер за поједине врсте, хладно
проветрено место за неке врсте
• Месо: 1-2 дана у фрижидеру, до 6 месеци замрзнуто (означити
датум)
• Риба: 1 дан свежа у фрижидеру, до 6 месеци замрзнута
• Јаја: до месец дана у фрижидеру ако љуска неоштећена, дуже
кувати због салмонеле
• Сиреви: у затвореним посудама у фрижидеру
• Масти/уља: биљна на тамном месту, животињска у фрижидеру
Узроци тровања храном
 Узроци тровања храном

Салмонела (месо, јаја, морски

плодови, неопрано воће/поврће,
кухињска контаминација)
 Узроци тровања храном

Ботулизам (неправилно
конзервисана храна са мало
кисеоника)
*Симптоми: дупли вид, неразговетан говор, неправилан рад
срца, слабост у мишићима, парализа нерва лица надутост
стомака и друге
 Узроци тровања храном

Ботулизам (неправилно
конзервисана храна са мало
кисеоника)
 Узроци тровања храном

Ешерихија коли (фекална контаминација-живи

у цревима човека,особа не пере руке после
тоалета, убија је куванје изнад 60°C)
Узроци тровања храном
 Знаци трованја храном:
Мучнина
Болови у стомаку
Повраћање
Дијареја
Грозница
Главобоља
Слабост
Салмонела
• Водећи узрок трованја храном широм света
• Живи у цревима животиња
• Преноси се преко загађене хране(лоша хигијена током припреме
или недовољнетермичке обраде) која често нема измењен укус,
мирис или изглед
 Салмонела
Намирнице које су најподлажније развоју салмонеле:
Сирово месо и морски плодови
Сирова јаја
Слаткиши који се праве од термички необрађеног јаја и млека
Недовољно опрано воће и поврће
Ако се сокови сировог, зараженог меса пренесу на термички обрађено месо/воће и поврће
 1. Шта су 5.Које намирнице
хигијенски најчешће заражује
испране
намирнице салмонела?

2.Како мошемо 6. Који су

очувати узроци трованја
П исправност храном?
И
Т намирница
А
Њ
А 3.Који су знаци 7. Како се следеће намирнице
чувају у домаћинству?
трованја а) Воће/поврће
храном?
б) Месо
в) Риба
4.Шта је г) Јаја
салмонела д) Сиреви