Nyers tej vizsgálati

rendszer Magyarországon
Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal
Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság

1
 Jogszabályi háttér

853/2004/EK rendelet, III. melléklet,

IX. szakasz, III. fejezet – nyers tejre
vontkozó kritériumok
A tejtermelő gazdaságokban összegyűjtött nyerstejből
véletlenszerű mintavétellel vett reprezentatív számú
mintákat ellenőrizni kell, hogy megfelel-e az
összcsíraszáma, szomatius sejtszámra, gátlóanyag
tartalomra vonatkozó követelményeknek.

2
 Jogszabályi háttér
(nyers tehéntej)
Összcsíraszám 30°C- ≤ 100 000*
on (ml-enként)

Szomatikus sejtszám ≤ 400 000**

(ml-enként)
* Két hónapos időszak mozgó mértani átlaga,
legalább havi két mintával
* * Három hónapos időszak mozgó mértani
átlaga, legalább havi egy mintával
3
 Jogszabályi háttér
A 96/23/EK irányelv sérelme nélkül az élelmiszeripari
vállalkozóknak eljárásokat kell kezdeményezniük annak
biztosítására, hogy a nyerstejet nem hozzák
forgalomba, ha
a) olyan mennyiségben tartalmaz gátlóanyagokat,
ami a 2377/90/EGK rendelet I. és III. mellékletében
említett anyagok valamelyikének tekintetében
meghaladja az említett rendelet által engedélyezett
mennyiséget; vagy
b) a gátlóanyagok összevont mennyisége
meghaladja valamely engedélyezett legnagyobb
mennyiséget.

4
 Jogszabályi háttér
854/2004/EK rendelet, IV. melléklet, IX. szakasz, II.
fejezet
A hatáskörrel rendelkező hatóságnak felügyelnie kell a 853/2004/EK
rendelet III. melléklete IX. szakasza I. fejezetének III. részével
összhangban elvégzett ellenőrzéseket.
Ha az élelmiszeripari vállalkozó az összcsíraszámra és szomatikus
sejtszámra vonatkozó kritériumok be nem tartásáról szóló első
értesítésétől számított három hónapon belül nem orvosolja a helyzetet, a
nyerstejnek gazdaságból való szállítását fel kell függeszteni, vagy – a
hatáskörrel rendelkező hatóság egyedi engedélyével vagy általános
utasításaival összhangban – a közegészség védelméhez szükséges
követelményeket kell támasztani annak kezelésére és felhasználására
vonatkozóan. Ez a felfüggesztés vagy ezek a követelmények addig
maradnak hatályban, amíg az élelmiszeripari vállalkozó nem bizonyította,
hogy a nyerstej ismét megfelel a követelményeknek.

5
 Nemzeti rendszer
A nyers tejet termelő, vagy felvásárló élelmiszer-vállalkozónak az
önellenőrzési rendszer keretén belül a nyers tejet rendszeresen,
legalább havonta két alkalommal akkreditált laboratóriumban meg
kell vizsgáltatnia és minősítetnie összcsíraszám, szomatikus
sejtszám, gátlóanyag, zsírtartalom és fehérjetartalom tekintetében.

6
 Nemzeti rendszer
• Termelő –felvásárló – feldolgozó közötti szerződéses alapon
történik a vizsgálati költség biztosítása
• Két FVM tulajdonban lévő, de Kft.-ként üzemelő akkrediált
laboratórium jogosult a minták viszgálatára: versenyhelyzet, de
a jogszabályi előírások biztosítják,hogy azonos módon történik
a mintavétel, mintaszállítás, mintafeldolgozás, vizsgálat,
értesítés
• higiéniai követelmény: összcsíraszám, szomatikus sejtszám,
gátlóanyag
• kvóta elszámolással kapcsolatos követelmény: zsírtartalom
vizsgálat

7
 Nemzeti rendszer
- A mintát tejtermelő gazdaságonként, az átadásra-átvételre
előkészített, a felvásárlónak értékesíteni kívánt tejtételből (napi 2-
szer szállítás, vagy esti-reggeli fejés) kell venni.
-Tejgyűjtő esetében, elegendő az elegytejből mintát venni, de a
vizsgálat eredményéig meg kell tartani a beszállító
gazdaságonként vett mintákat is, hogy hiba esetén ki lehessen
deríteni anak okozóját. Zsírtartalom tekintetében egyedileg,
gazdaságonként kell mintát venni az egyedi kvóta elszámolás miatt
(ok: költségek, higiéniai vizsgálat 2500-3000 Ft, zsírtartalom
vizsgálat 400 Ft.)

8
 Nemzeti rendszer
• A nyers tej vizsgálatára és minősítésére szolgáló mintavételt, a
minta kezelését, tárolását, szállítását és a mintavétel
dokumentálását a Magyar Élelmiszerkönyv 3-2-1/2004. számú
irányelv II. mellékletében meghatározott módszer szerint kell
végrehajtani.
• A mintavevő személynek a Felnőttképzési Akkreditáló Testület
által jóváhagyott intézményben szervezett szakirányú képzésen
kell részt vennie, az oktatási intézményben megszerzett
bizonyítványát 5 évente meg kell újítania.

9
 Nemzeti rendszer
A laboratórium feladatai:
• nyilvántartja a mintavétel végrehajtására jogosult személyeket;
• a mintavétel megszervezése, a mintavételhez szükséges steril,
konzerválószerrel ellátott mintavételi edény és a mintát anonimitásának
és azonosíthatóságának biztosítása;
• a nyers tej minták vizsgálata összcsíraszám, szomatikus sejtszám,
gátlóanyag zsírtartalom és fehérjetartalom tekintetében nemzetközi
szabvány vagy validált módszerekkel, a vizsgálati eredmények alapján
a nyers tej értékelése;

10
 Nemzeti rendszer
• a nyers tej minta vizsgálati eredményeinek dokumentálása,
naprakész nyilvántartása, és a vizsgálat után haladéktalanul az
eredmény megküldése a tejtermelő gazdaságnak, a
felvásárlónak, a tejgyűjtőnek és a tejterméket előállító üzemnek,
• a 853/2004/EK rendelet III. melléklet, IX. szakasz, I. fejezet III.
részben meghatározott mértani átlagokra, illetve a gátlóanyagra
vonatkozó kritériumok túllépése esetén értesíti a tejtermelő
gazdaságot, a felvásárlót, a tejgyűjtőt vagy a tejterméket
előállító üzemet, illetve értesíti mind a tejtermelő gazdaság vagy
a tejgyűjtő telephelye szerint, mind pedig a felvásárló vagy
tejterméket előállító üzem telephelye szerint illetékes Mgszh-t
• a vizsgálati eredmények országos összesítése és értékelése
havonta, az értékelések megküldése a tejtermelő gazdaság
telephelye szerint Mgszh-nak, Központnak a Mezőgazdasági és
Vidékfejlesztési Hivatalnak.
11
 Nemzeti rendszer
• A hatósági állatorvosnak szúrópróbaszerűen ellenőriznie kell a
mintavétel helyszínén a mintavétel végrehajtásának
szabályszerűségét.
• Amennyiben a laboratóriumi vizsgálat alá vont minta
összcsíraszáma, illetve szomatikus sejtszáma a laboratórium
értesítése szerint meghaladja a 853/2004/EK rendelet III.
melléklet, IX. szakasz, I. fejezet III. részben meghatározott
mértani átlagokat, a hatósági főállatorvos figyelmeztetésben
részesíti a tejtermelő gazdaságot.

12
 Nemzeti rendszer
• Amennyiben a laboratóriumi vizsgálat alá vont a minta a
figyelmeztetésétől számított három hónap alatt folyamatosan
meghaladja az összcsíraszámra és a szomatikus sejtszámra
vonatkozó mértani átlag határértékeket, a hatósági főállatorvos
a nyers tej gazdaságból történő átvételét mindaddig
felfüggeszti, amíg a nyers tej meg nem felel a vonatkozó
előírásoknak. A forgalmi korlátozás alá vont nyers tej
elkülönített gyűjtését, tárolását, szállítását és szükség szerinti
ártalmatlanítását vagy megsemmisítését a tejtermelő gazdaság
telephelye szerint illetékes hatósági állatorvos ellenőrzi.

13
 Nemzeti rendszer
• A felfüggesztés megszüntetéséről a tejtermelő
gazdaság kezdeményezésére és költségére
elvégzett hatósági ellenőrző laboratóriumi vizsgálat
és helyszíni élelmiszer-higiéniai szemle eredménye
alapján a hatósági főállatorvos dönt. A hatósági
minták vizsgálatát hatósági akkreditált laboratóriumok
végzik el.

14
 Nemzeti rendszer
• A hatósági főállatorvos figyelmeztetése esetén a tejtermelő
gazdaságnak, meg kell tennie a hiba kijavításához szükséges
intézkedéseket és ezekről értesítenie kell a hatósági
főállatorvost.
• A felfüggesztett gazdaságból a nyers tejet nem lehet emberi
fogyasztásra forgalomba hozni. A tejtermelő gazdaságnak a
nyers tejet a nem emberi fogyasztásra szánt állati eredetű
melléktermékekre vonatkozó egészségügyi előírások
megállapításáról szóló Európai Parlament és a Tanács
1774/2002/EK rendelet (2002. október 3.) szerint
ártalmatlanítani kell, vagy meg kell semmisíteni. Ezt a hatósági
állatorvosnak felügyelnie kell.

15
 Nemzeti rendszer
• Amennyiben a minta a 853/2004/EK rendelet III. melléklet, IX. szakasz, I.
fejezet III. részben meghatározott mennyiségben gátlóanyagot tartalmaz,
a tejtermelő gazdaság vagy a felvásárló telephelye szerint illetékes
hatósági állatorvos ellenőrzi a nyers tej gyűjtését, tárolását, elszállítását és
megsemmisítését.
• A gátlóanyagot tartalmazó nyers tejet nem lehet forgalomba hozni. A
tejtermelő gazdaságnak vagy a felvásárlónak a nyers tejet elkülönítetten
kell gyűjteni, tárolni, szállítani és meg kell semmisíteni, illetve a tejtermelő
gazdaságnak meg kell tennie a hiba kijavításához szükséges
intézkedéseket. Ezt a hatósági állatorvosnak felügyelnie kell.

Általában a feldolgozó üzemben az átvétel során már kiderül, hogy a

tejszállítmány gátlóanyagot tartalmaz, és a feldolgozó üzem értesíti a
hatóságot erről. A feldolgozó üzm intézkedik az ártalmatlanításról, amit a
hatósági állatovos felügyel.

16
Nyers tej gátlóanyag
vizsgálata

KOKCIDIOSZTATI-KUM
KLÓRAMFENIKOL

TETRACIKLINEK

SZTREPTOMICIN

DIMETRIDAZOL

MEBENDAZOL
NITROFURÁN

IVERMEKTIN
QINOLONOK

AMITRÁZ
Iparág, minta
megnevezése

Mintaszám
15 TEJIPAR
nyerstej 92 20 11 9 76 84 7 55 14 30
pasztörözött tej
tejszin 6 1 6
vaj 1 1
sajt, túró
tejdesszertek
poritott 8 4 8
tejtermék
egyéb
ÖSSZESEN: 107 20 11 9 76 84 12 70 14 30

17
 Tejkvóta rendszer
• Az Európai Unióhoz történt csatlakozás
következtében új elemként megjelent a a
tejkvóta rendszer, mint a közvetlen termelés
korlátozás eszköze.
• Ez határozza meg a szankció nélkül
értékesíthető tejmennyiséget.
• A Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Hivatal
vizsgálja meg a kvóta teljesítésének
mértékét.
18
 Tejkvóta rendszer
• A tej- és tejtermék ágazatban az illeték megállapításáról szóló
1788/2003/EK és a részletes szabályokat tartalmazó 595/2004/EK
rendeletek meghatároznak egy tejkvóta elszámolási rendszert, amely
alapján a tagállamoknak minden kvótaévben el kell számolniuk.
• A felvásárlók feladata minden kvótaév végén az egyes termelőkre
vonatkozó elszámolás elkészítése.
• A kvóta teljesítésének mértéke a beszállított tej tényleges zsírtartalma
és az egyéni referencia zsírtartalom különbsége alapján korrigált
mennyiségek figyelembevételével kerül meghatározásra.

19
 Tejkvóta rendszer
A Magyar EU - s tejkvóta.
A csatlakozási tárgyaláson 2002. decemberében megállapodás születetett
Magyarország éves tejkvótájáról. Eszerint:
Magyarország éves tejkvótája: 1.990.060 tonna (1.932.348 ezer liter)
Amelyből alapkvóta: 1.947.280 tonna (1.890.809 ezer liter)
Ipari feldolgozásra értékesíthető: 1.783.280 tonna (1.731.565 ezer liter)

A kvótához tartozó referencia-zsírtartalom

3,85%(g / 100g) (3,98% /g / 100ml)

20
Tejkvóta rendszer

21
 Tejkvóta rendszer
• A fentiekből következően kettős ellenőrzés van. Egyrészt a
megtermelt tejmennyiség, másrészt az élelmiszer-biztonsági
megfelelőség alapján.

• Érvényes kvóta nélkül tej vagy abból készült tejtermék sem

közvetlenül sem közvetett formában, forgalomba nem kerülhet.

22
 Más állatfajok nyers tejére
vonatkozó követelmények
(kecske, juh, bivaly)
Összcsíraszám 30°C- ≤ 1 500 000*
on (ml-enként)
* Két hónapos időszak mozgó mértani átlaga,
legalább havi két mintával

23
 Más állatfajok nyers teje + nyers
tehéntej
Ha a tehéntől különböző fajok nyerstejét hőkezelést nem tartalmazó
folyamat során nyerstejjel készült termékek előállítására szándékoznak
felhasználni, az élelmiszeripari vállalkozóknak lépéseket kell tenniük annak
biztosítására, hogy a felhasznált nyerstej megfeleljen az alábbi
követelménynek:

Összcsíraszám 30°C- ≤ 500 000*

on (ml-enként)
* Két hónapos időszak mozgó mértani átlaga,
legalább havi két mintával
24
Köszönöm
megtisztelő
figyelmüket!

25