.მარმელადი.

.ჟელატინი.
 მარმელადი
მარმელადი — ჟელესებრი კონსისტენციის საკონდიტრო პროდუქტი. განასხვავებენ
ხილკენკროვან და ჟელეს მარმელადს. ხილკენკროვანი მარმელადის მისაღებად
ხილკენკრის პიურეს შაქართან ერთად ხარშავენ. ხარშვის დამთავრებამდე 1-2 წუთით
ადრე პიურეს უმატებენ სახამებლის ბადაგს, მიღებულ მასას კი — საკვებ მჟავებს,
საღებავებს, ეთერზეთებს და ესენციებს, შემდეგ ყველაფერს აურევენ და ცხელ ნარევს
ყალიბებში ჩაასხამენ. გაცივებულ მარმელადს აშრობენ.
პირველი მარმელადი დაამზადეს საფრანგეთში, 18 საუკუნეში. მაშინ ნედლეულად
იყენებდნენ ვაშლს,
კომშს და გარგალს. ამ ხილისაგან დამზადებული მარმელადი დღესაც ითვლება
საუკეთესოდ. მაშინდელი
მარმელადი კონსიტენციით დღევანდელთან შედარებით იყო ძალიან თხელი. მხოლოდ
მე-20 საუკუნეში
ფრანგმა მწარმოებლებმა დაიწყეს მარმელადში თევზის წებოს გამოყენება.
 ჟელატინი
ჟელატინის საწყისი ძველ ეგვიპტეშია. ეგვიპტელები დახელოვნებულები იყვნენ
თავიანთი რესურსებით და იპოვეს გზები გადარჩენისთვის გარემოს მკაცრ სიცხეში
და ქვიშაში. ჟელატინი ეგვიპტელი ხალხისთვის ცილის წყარო იყო. ის შეიძლება
მიირთვათ მარტო, თევზით ან ხილით. ჟელატინი ასევე იყო წებოს ფორმა
ეგვიპტელების შექმნილი სხვადასხვა ნივთებისთვის. ჟელატინი, როგორც საკვები
წყარო ინგლისის სამეფო კარზე აღინიშნა. პირველი პატენტი ჟელატინის პროდუქტზე
მოხდა ინგლისში 1754 წელს. ომების დროს ჯარების კვება და მათი ჯანმრთელობის
შენარჩუნება გამოწვევა იყო. ჯელატინი იყო მათი დიეტის ნაწილი 1803 წლიდან
1815 წლამდე, მასში შემავალი ცილების მოცულობის გამო. ჟელატინი ეხმარება მათ
ენერგიით, ხელს უწყობს განკურნებას და აძლიერებს მათ იმუნურ სისტემას.
ჟელატინი დღემდე გამოიყენება რეცეპტებში და დესერტებში.