波尔多葡萄酒学校

波尔多甜白葡萄酒
目录

漫游序言

葡萄园 + 酒窖

产区漫游

卖点

附：法定产区身份证

附：销售

波尔多甜白葡萄酒 第1页
波尔多甜白葡萄酒

漫游序言
产区图

波尔多甜白葡萄酒 / 漫游序言
第 4页
各法定产区所占比例 （面积按公顷计 ）

波尔多主山坡
4%

卡迪亚克
6%

CIVB / 来源：海关 2018

卢皮亚克
16%
赛龙
2%

其他 53%
波尔多甜白酒﹑优级波尔多（可以在整个
波尔多葡萄园内生产的法定产区）
波尔多山坡 - 圣马盖尔
韦雷 - 格拉夫
圣富瓦 - 波尔多山坡
弗朗 - 波尔多山坡
圣克鲁瓦蒙 波尔多 - 上伯诺日
17%

波尔多甜白葡萄酒 / 漫游序言
第 5页
各法定产区所占比例（产量 ）

卢皮亚克 其他
优级波尔多
13% 赛龙
波尔多山坡 - 圣马盖尔
韦雷 - 格拉夫
6% 圣富瓦波尔多
弗朗 - 波尔多山坡
波尔多上伯诺日

13%
圣克鲁瓦蒙

卡迪亚克

CIVB / 来源：海关 2018

3%

81 057 hl
61%
波尔多甜白酒 3% 波尔多主山坡

波尔多甜白葡萄酒 / 漫游序言
第 6页
主要数据

8 近

个主要法定产区
80 000

CIVB / 来源：海关 2018

2%
在波尔多葡萄园
百升产量 =
超过 1000 万瓶
总面积中所占比例

1886
公顷

波尔多甜白葡萄酒 / 漫游序言
第 7页
时光的流转

十七世纪 十九世纪
Château 完善轮选采收技术
d’Yquem 第一次晚收

2006
首次对甜白葡萄酒的香气特征
展开研究

十七和十九世纪
轮选晚收在圣克鲁瓦蒙、卢皮亚克和卡迪
亚克地区普及起来
(-22%)

波尔多甜白葡萄酒 / 漫游序言
第8页
波尔多甜白葡萄酒的定位

带着蜜饯香气的 8 大主要命名产区，产自
加龙河两岸

优势：超级丰富的芳香让其占据世间独有
之地位。甜美、果香的白葡萄酒。

DNA ：拥有超级丰富芳香且世间独有的甜
美葡萄酒，颇受初学者和敏感人士的赞赏

波尔多甜白葡萄酒 / 漫游序言
第 10页
波尔多甜白葡萄酒

葡萄园 + 酒窖
微气候

晨雾和炎热、多风的下午相互交替

南部由朗德森林、北部由西隆河（ Ciron ）带来了湿度

干燥的东风

对灰葡萄孢菌的生成、发展起决定性作用

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 12页
多样的土壤：右岸

- 石灰质粘土
- 砂砾质粘土
- 砂质粘土
- 注：圣克鲁瓦蒙有石灰质
岩石
波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 13页
半甜 – 甜

根据产品特点分为 2 种： 专门生产此类产品的产区 无论哪种情况，区别都来自于

葡萄园
< 45 g/l : 半甜白：采收过熟的葡萄
mœlleux 半甜白葡萄酒 单产低
甜白：仅手工采收贵腐葡萄
> 45 g/l :
1 棵葡萄树
Liquoreux 甜白葡萄酒

1 杯甜白葡萄酒

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 14页
葡萄品种的选择
赛美蓉 80%
- 黄金色泽
- 细腻
- 油滑

长相思 20%
- 色泽浅淡
- 酸度良好
- 丰富的芳香（柑橘、金雀花）

密斯卡岱
- 浓郁的香气（花香、麝香）
- 酸度低
- 圆润

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 15页
葡萄园管理

无微不至的照料，防止真菌过早驻扎。

短梢修剪

通过轮选方式进行精细的采收

培训采收团队，认识灰葡萄孢菌

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 16页
贵腐菌的发展

一个不规律的过程
缓慢的过程，极不规律

不同的风土、葡萄品种、葡萄串之间，甚至是每粒葡萄之间都有所区别

几周至几个月

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 17页
 健康状态 烂满状态 烂烤状态 烂烤状态

1 • 侵染葡萄果实，并染上棕褐色
2 • 葡萄皮变得可以透水，因此葡萄中的水分得以蒸发出去。
3 • 一种天然的浸渍过程发生在葡萄果实内部
4 • 香气在果实内部发展，进而生成丰富又浓郁的香气

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 18页
 甜白
选择糖分浓度程度最高的葡萄：烂“烤”状态 – 进行轮选手工
采摘

除掉不健康的葡萄

有时需要 3 到 6 轮筛选

采收期可长达 2 个月

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 19页
 半甜白
一串一串的采收，成熟、过熟和受贵腐侵染的葡
萄果实混在一起

1 轮采收

果香的葡萄酒

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 20页
缓慢发酵

在酒罐或橡木桶中
缓慢发酵

发酵放缓，
在糖 - 酒精度达到平衡时停止发酵

9 8 7

波尔多甜白葡萄酒 / 葡萄园 + 酒窖
第 21页
波尔多甜白葡萄酒

产区漫游
三大必经之地

圣马盖尔
村庄
中世纪古城

圣克鲁瓦蒙
化石陡壁

卡迪亚克
城堡及其防御
型小城

波尔多甜白葡萄酒 / 产区漫游
第 23页
三大有待尝试的餐酒搭配

甜白葡萄酒
传统烤鸡
芒果煎
扇贝

味足的奶酪：
比利牛斯蓝纹奶酪、
comté 、老 Gouda 、
山羊 - 绵羊 Tome 、
老山羊奶酪

波尔多甜白葡萄酒 / 产区漫游
第 24页
记入行程表 ~

> 开放日 > 鹅肝日

卡迪亚克 卢皮亚克

波尔多甜白葡萄酒 / 产区漫游
第 25页
波尔多甜白葡萄酒

卖点
卖点
波尔多南部的优越地理位置 + 加龙河畔的微气候
拥有生产世间稀有又独特佳酿的最佳条件

8 个主要法定产区
赛美蓉、长相思和密斯卡岱品种，因贵腐菌
而获得升华

口感丰盈多样的葡萄酒，配有独特的香气，果香迷人，伴您度
过愉悦的时光。

葡萄酒的特征在餐酒搭配方面可做出合宜、现代又大胆的
选择：
• 辛辣菜肴（甜白葡萄酒的甜润感可以缓解辣感）
• 果味 / 咸口的菜肴可与葡萄酒中的果香相呼应
• 鱼和海鲜（碘 + 柑橘的结合）
消费者会使用甜酒来形容甜
• 甘美、嫩滑的肉菜（葡萄酒和菜肴的平衡） 白葡萄酒，甜型和半甜型仅

• 成熟的奶酪（口中浓郁、绵长的余味） 是专业人士使用。

波尔多甜白葡萄酒 / 卖点
第 27页
四大重点信息

因贵腐菌的作用，
葡萄酒拥有
罕见的香气浓郁度

充满挑战的 缓慢而细致的葡萄采摘
餐酒搭配

珍贵的琼浆
世间独有

波尔多甜白葡萄酒 / 卖点
第 28页
欲了解更多信息

波尔多和优级波尔多法定产区葡萄酒协会
planete-bordeaux.fr
planete@planete-bordeaux.fr

波尔多山坡 - 圣马盖尔葡萄酒协会
cotesdebordeauxsaintmacaire.com
synd.bxstmacaire@orange.fr

波尔多甜白葡萄酒协会 / 赛龙、卢皮亚克和圣克鲁瓦蒙葡萄酒协会
vins-loupiac.com / sainte-croix-du-mont.com
odgliquoreux@gmail.com

波尔多主山坡和卡迪亚克协会
info@cadillacgrainsnobles.com

波尔多甜白葡萄酒联盟
sweetbordeaux.com
contact@sweetbordeaux.com

波尔多甜白葡萄酒 / 卖点
第 29页
 波尔多甜白葡萄酒

附 - 法定产区身份证
Bordeaux blanc moelleux 波尔多甜白酒 欢迎来到
波尔多甜白酒

地域范围 :
可以在整个波尔多葡萄园内生产的法定产区

自然特征 :

甜白葡萄酒得益于波尔多的典型土壤石灰石黏土
面积
905 ha

CIVB / 来源：海关 2018

平均产量
49 441 hl
相当于 6 592 133 瓶
品鉴 :
口感宽广，富有表现力，无法抗拒的清爽度

特殊之处 :

葡萄过熟时采摘，精细酿造

LES VINS BLANCS DOUX DE BORDEAUX / ANNEXE – CARTE D’DENTITÉ DES AOC
第 31页
Loupiac 卢皮亚克 欢迎来到
卢皮亚克

地域范围：
加龙河右岸
仅有 Loupiac 市镇可以使用该产区名称

自然特征：
产区创建时间
地形起伏，石灰质粘土或砂质粘土 1936
面积

CIVB / 来源：海关 2018

309 ha
品鉴：甘美、优雅 平均产量
一款非常细腻、醇厚的葡萄酒，释放出辛料的芳香，品 10 218 hl
相当于 1 362 400 瓶
质随着陈年而逐渐显现 最低含糖量
238 g/l （甜白）
最高单产
特殊之处： 40 hl/ha

卢皮亚克的高卢 - 罗马房屋遗址

波尔多甜白葡萄酒 / 附 – 法定产区身份证
第 32页
Sainte-Croix-du-Mont 圣克鲁瓦蒙 欢迎来到
圣克鲁瓦蒙

地域范围：
加龙河右岸
仅有 Sainte-Croix-du-Mont 市镇可以使用该产区名称

自然特征：

石灰质粘土，连绵起伏，下层为带有明显可见的牡蛎化
石的石灰质岩石 产区创建时间
1936
面积
品鉴：甘甜、饱满

CIVB / 来源：海关 2018

329 ha
平均产量
柔和甜美、果香、优雅的葡萄酒，还会随着时间而继续 10 845 hl
升华 相当于 1 446 000 瓶
最低含糖量
238 g/l （甜白）
特殊之处： 最高单产
40 hl/ha
圣克鲁瓦蒙的牡蛎化石层，一个独特的地质场所

波尔多甜白葡萄酒 / 附 – 法定产区身份证
第 33页
Cadillac 卡迪亚克 欢迎来到
卡迪亚克

地域范围：
位于加龙河右岸的 22 个市镇可以使用该产区名称

自然特征：
葡萄园位于山丘上；石灰质粘土或砂砾质坡地享有良好 产区创建时间
1973
的排水性
面积

CIVB / 来源：海关 2018

110 ha
品鉴： 甘甜、精妙 平均产量
2 443 hl
高贵典雅的甜白葡萄酒，充满黄色水果、白花和柑橘的 相当于 361 600 瓶
香气 最低含糖量
255 g/l （甜白）
最高单产
特殊之处： 40 hl/ha

城堡与豪华别墅，十九世纪的魅力豪宅俯瞰着加龙河

波尔多甜白葡萄酒 / 附 – 法定产区身份证
第 34页
Premières Côtes de Bordeaux 波尔多主山坡 欢迎来到
波尔多主山坡

地域范围：
加龙河右岸山丘上的 39 个市镇可以使用该产区名称

自然特征：

仅有砂砾质或石灰质粘土坡地享有不错的排水性 产区创建时间
1937
品鉴：甘甜、柔美 面积

CIVB / 来源：海关 2018

85 ha
以白花香、黄果香为主的葡萄酒，酒中的清爽感倍受人 平均产量
2 675 hl
们喜爱 相当于 356 666 瓶
最低含糖量
特殊之处： 221 g/l （半甜白）
最高单产
Rions 的城堡和堡垒 45 hl/ha

波尔多甜白葡萄酒 / 附 – 法定产区身份证
第 35页
Cérons 赛龙 欢迎来到
赛龙

地域范围：
加龙河左岸
Cérons 、 Illats-et-Podensac 市镇可以使用该产区名称

自然特征：
产区创建时间
或深或浅的硅质砂砾土，由石头、粗砂组成，铺在石灰
1936
面积

CIVB / 来源：海关 2018

岩上 33 ha
平均产量
品鉴：甘甜、雅致 829 hl
相当于 110 533 瓶
细腻、繁复、丰满、果香的葡萄酒 最低含糖量
221 g/l （甜白）
最高单产
特殊之处： 44 hl/ha
赛龙村庄 Cérons 是以西隆河 Ciron 的名字命名的

波尔多甜白葡萄酒 / 附 – 法定产区身份证
第 36页
Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 圣富瓦 - 波尔多山坡
Bordeaux supérieur 优级波尔多 欢迎

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire
波尔多山坡 - 圣马盖尔
Francs Côtes de Bordeaux 弗朗 - 波尔多山坡、 Bordeaux Haut-Benauge 波尔多 - 上伯诺日
Entre-deux-Mers-Haut Benauge 两海间 - 上伯诺日、 Graves de Vayres 韦雷 - 格拉夫

上述产区的种植密度 > 4 500 株 / 公顷

小产量生产半甜白和甜白葡萄酒

拥有各种类型的土壤，但主要为石灰质粘土

葡萄酒细腻、果香，活泼酸爽

波尔多甜白葡萄酒 / 附 – 法定产区身份证
第 37页
法定产区 法定产区 法定产区
圣富瓦 - 波尔多山坡 优级波尔多 波尔多山坡 - 圣马盖尔
产区创建时间 产区创建时间 产区创建时间
1937 1936 1937
面积 面积 面积
27 ha 48 ha 38 ha
平均产量 平均产量 平均产量
1 420 hl 1 831 hl 1 086 hl
相当于 189 333 瓶 相当于 244 133 瓶 相当于 144 466800 瓶

CIVB / 来源：海关 2018

最低含糖量 最低含糖量 最低含糖量
半甜白： 221 g/l 195 g/l 半甜白： 221 g/l
甜白： 255 g/l 甜白： 255 g/l
最高单产
最高单产 半甜白： 45 hl/ha 最高单产
半甜白： 45 hl/ha 甜白： 37 hl/ha 半甜白： 45 hl/ha
甜白： : 37 hl/ha 甜白： 37 hl/ha

波尔多甜白葡萄酒 / 附 – 法定产区身份证
第 38页
波尔多甜白葡萄酒

附 - 销售
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XX/2017

03/2017

07/2019
Photo credits : © CIVB © Ralf Kabelitz © Laurent Renault © Nath Photos © Chicavat © mrlighting © Yuri Arcus © Bata Zivanovic © Benamalice
Sources : CIVB 2016 - Photo credits : © CIVB © Ralf Kabelitz © Laurent Renault © Nath Photos © Chicayat © mr.lightning © Yuri Arcus © Bata Zivanovic © Benamalice

酗酒有害健康，请适度饮用。
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.