Мазнини

Хелин Ибрямова 9в
Съдържание :
1. Строеж, видове и получаване

2. Разпространение и видове

3. Свойства, значение и приложение

 Обща химична формула на мазнина:

1. Строеж, видове и получаване

* Животинските мазнини и растителните масла са най-разпространените
естери на висшите мастни наситени и ненаситени карбоксилни киселини с
глицерола.

А) Строеж: глицерол и карбоксилни (висши мастни) киселини

- еднакви киселинни остатъци - прост триациглицерол
- различни киселинни остатъци - смесен триациглицерол

глицеролов киселинен (ацилов)

остатък остатък
Б) Видове киселини
- Наситени: палмитинова к-на, стеаринова к-на
- Ненаситени : олеинова к-на, линолова к-на,
линоленова к-на
В) Видове природни мазнини
- Наситени : мас (твърди мазнини)
- Ненаситени : масло (течни мазнини)

Г) Получаване
- Наситени: чрез центрофугиране или стапяне
- Ненаситени : чрез пресоване или екстракция
Д) Наименование на прости триациглицероли : образуват се от името на глицероловия остатък (глицерил-) и
тривиалното наименование на висшите мастни киселини, като наставката –ова и думата киселина се заменят с
наставката –ат
- Напр. глицерилтрипалмитат
- Сричката три- показва, че са образувани естери и с трите хидроксилни групи на глицерола.

глицерол висша мастна киселина

триацилглицерол
2. Разпространение и видове
А) Мазнините в природата
- в растенията: корените, кората, плодовете и семената
- в животинските и човешките организми : подкожна тъкан, около някои вътрешни
органи ( бъбреци, сърце, кости)
Б) Витамини и багрилни вещества в мазнините
- Витамини A и D
- ß-каротен

В) Синтетични мазнини - не се възприемат от живите организми, заради разклонената верига на киселинните им

остатъци и нечетния брой въглеродни атоми
3. Свойства, значение и приложение
А) Физични свойства
- по-леки от H20
- неразтворими в H20
- с H20 образуват неустойчиви нееднородни смеси, наречени емулсии
- разтварят се в органични разтворители – CHCl3, C2H5OC2H5, CH3COCH3
- лоши проводници на топлина
Б) Химични свойства
1. Хидролиза
- в кисела среда:

смес от глицерол и ВМК

- с алкална основа – осапунване:

- в човешкия организъм – под действието на ензим липаза мазнините се
хидролизират в тънкото черво
2. Гранясване – процес на окисление на триациглицеролите, изградени както от наситени, така и от ненаситени
мастни киселини, които се разпадат до по-нисши алдехиди и кетони – вещества с неприятна миризма; при
продължително стоене на въздух, светлина и влага
3. Хидриране - процес, при който двойните връзки в киселинните остатъци се насищат с водород

течен глицерилтриолеат твърд глицерилтристеарат

- Страничен ефект от процеса е, че не всички двойни връзки се насищат, а частично хидрираните киселинни
остатъци са променили пространствената си структура. Поради това ензимите не могат да ги разпознават и това
води до редица проблеми.
 4. Горене

1g 4 kcal
мазнина топлина

- при дишане се отделя CO2

- маслата в тънък слой с фитил горят със светъл пламък
Благодаря за
вниманието!
Изготвил : Хелин Ибрямова 9в 26