TÌM HIỂU VỀ VẬT LIỆU

BAO BÌ TỰ NHIÊN VÀ
ỨNG DỤNG TRONG SẢN
XUẤT CÁC SẢN PHẨM
NHÓM 12
TRUYỀN THỐNG

MÔN HỌC: BAO GÓI THỰC PHẨM

GVHD: NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUẤN
 THÀNH VIÊN
HỌ TÊN MSSV

HÀ TRẦN QUỲNH NHƯ 21039361

NGUYỄN THỊ KIM HƯƠNG 21037591

LÊ NGUYỄN TRUNG HIẾU 21036121

NGUYỄN THỊ THANH NHI 21045781

PHAN THỊ HẰNG NY 21047011

1. TÌM HIỂU VỀ VẬT LIỆU SẢN
XUẤT BAO BÌ TỰ NHIÊN
NỘI DUNG
1. TÌM HIỂU VỀ VẬT LIỆU SẢN XUÂT BAO BÌ TỰ NHIÊN
1.1. GIỚI THIỆU VỀ VẬT LIỆU
1.2. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ LÁ CHUỐI
1.3. CÁC LOẠI SẢN PHẨM DÙNG BAO BÌ LÁ CHUỐI
1.4. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BAO BÌ LÁ CHUỐI
1.5. TIÊU CHUẨN CỦA BAO BÌ LÁ CHUỐI

2. ỨNG DỤNG BAO BÌ LÁ CHUỐI TRONG SẢN XUẤT CHẢ LỤA

2.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA
2.2. QUY TRÌNH BAO GÓI
2.3. ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ LÁ CHUỐI TRONG SẢN XUẤT CHẢ LỤA
2.4. TIÊU CHUẨN CỦA BAO BÌ LÁ CHUỐI CHO SẢN PHẨM CHẢ LỤA

3. KẾT LUẬN & ĐỀ XUẤT Ý KIẾN

 • Vật liệu chế tạo bao bì tự nhiên rất phong phú. Mỗi vật liệu có một tính
năng độc đáo và riêng biệt, tác động đến người tiêu dùng không chỉ qua thị
giác mà còn cả xúc giác, để lại ấn tượng tốt về sản phẩm giữa các sản phẩm
cùng loại
• một số loại vật liệu tự nhiên thường được sử dụng trong sản xuất bao bì:
+ Giấy và Bìa: Giấy và bìa đã được sử dụng làm vật liệu bao bì quan
trọng nhất trong nhiều năm. Sản lượng giấy bao bì và bìa ở Liên minh Châu Âu
1.1 GIỚI là khoảng 30 triệu tấn mỗi năm.
+ Các loại nhựa sinh học: Những loại nhựa này có thể được sản xuất từ

THIỆU VỀ cả nguồn nguyên liệu hóa thạch (như dầu mỏ) và nguồn nguyên liệu tự nhiên
(như tinh bột, cellulose).

VẬT LIỆU
+ Túi vải bông: Túi vải bông là một lựa chọn thân thiện với môi trường.
Chúng có thể sử dụng nhiều lần và dễ dàng giặt sạch.
+ Tre, cỏ, hoặc lá cây: Các loại túi bao bì này được làm từ các nguồn tự
nhiên như tre, cỏ, lá chuối, lá dong,... Chúng thường được sử dụng trong việc
đóng gói thực phẩm và hàng hóa khác

.
 1.2 Giới thiệu sơ lược về bao bì lá chuối
Tự nhiên và tái tạo Phân hủy sinh học

Lá cây chuối là nguồn tài nguyên tái tạo, Lá cây chuối có khả năng phân hủy tự nhiên trong
không gây hại cho môi trường và có sẵn môi trường, không gây ra ô nhiễm như bao bì nhựa
trong tự nhiên

Sản xuất địa phương Tạo giá trị cho cộng đồng

Sử dụng lá cây chuối làm bao bì thúc đẩy Sử dụng lá cây chuối làm bao bì không chỉ mang lại
việc sản xuất địa phương và giảm thiểu sự lợi ích môi trường mà còn tạo ra cơ hội việc làm và
phụ thuộc vào hàng nhập khẩu thu nhập cho cộng đồng nông dân

Sự lan rộng của bao bì lá chuối Giữ nguyên hương vị truyền thống

Lá cây chuối là nguồn tài nguyên tái tạo, Việc gói rau củ, thực phẩm bằng lá chuối đã
không gây hại cho môi trường và có sẵn lan rộng tại các siêu thị ở thành phố Hồ Chí
trong tự nhiên Minh và Hà Nội
1.3 CÁC LOẠI SẢN PHẨM DÙNG BAO BÌ LÁ CHUỐI
1.4 QUY
TRÌNH
SẢN
XUẤT
BAO BÌ
LÁ
CHUỐI
 Lá chuối tươi

SƠ ĐỒ
Cuống, gân lá
QUY Nước muối Sơ chế

TRÌNH Xử lý

SẢN
XUẤT Tạo hình bao bì

BAO BÌ Hoàn thiện và đóng

LÁ gói

CHUỐI
Thành phẩm
LÁ CHUỐI TƯƠI
Lựa chọn những lá chuối to, xanh mướt, không sâu bệnh.

Cắt lá chuối vào sáng sớm hoặc chiều mát khi lá đã bớt sương.

Dùng dao sắc cắt sát cuống lá, tránh làm rách lá, ảnh hưởng đến chất lượng
bao bì.

SƠ CHẾ
Rửa sạch lá chuối bằng nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.

Lau khô lá chuối bằng khăn mềm hoặc phơi nắng cho ráo nước.

Cắt bỏ phần cuống và gân lá.

 XỬ LÝ

CHẦN LÁ CHUỐI NGÂM LÁ CHUỐI

Chần hoặc ngâm lá chuối trong dung dịch khử trùng giúp diệt vi khuẩn, nấm
mốc, làm mềm lá dễ dàng tạo hình và giúp lá bảo quản lâu hơn.
TẠO HÌNH BAO BÌ
 1.5 TIÊU CHUẨN BAO BÌ LÁ CHUỐI

Chất lượng và màu lá chuối Kích cỡ và hình dáng

-Lá tươi, không dập nát, rách hoặc úa vàng. Để phù hợp với sản phẩm bạn muốn đóng gói.
-Màu xanh tự nhiên, bóng mượt, không có đốm nâu
hay nấm mốc.
-Có độ bền, độ dày vừa phải.

Độ sạch và an toàn thực Tính thân thiện và môi

phẩm trường
-Có nguồn gốc rõ ràng. Là vật liệu tự nhiên.
-Được làm sạch sẽ kỹ lưỡng. Dễ phân hủy.
-Đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Không chứa hóa chất độc hại.
2. ỨNG DỤNG BAO BÌ LÁ
CHUỐI TRONG SẢN XUẤT
CHẢ LỤA
2.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA

Nguyên liệu

Sản phẩm
Xử lý

Làm nguội
Xay thô

Gia vị, phụ Hấp

Xay nhuyễn
gia

Định hình Bao gói Lá chuối

 LỰA CHỌN LÁ CHUỐI

• Lá chuối tươi, xanh và sạch.

• Luộc lá chuối trong nước muối để làm mềm
lá và diệt khuẩn trên lá.
2.2 QUY TRÌNH • Bỏ phần sống lưng lá và xé ra thành từng
BAO GÓI mảnh nhỏ, có kích cỡ phù hợp cho từng loại
khối lượng giò lụa khác nhau.
• Nếu muốn cây giò lụa bên trong trắng đẹp
thơm ngon thì cần gói bằng lá chuối tây, lá
chuối hột đã nhúng sơ nước sôi.
 GÓI CHẢ LỤA
-Lá chuối được rửa sạch và làm héo bằng
cách sấy sơ bộ hoặc chần qua nước sôi, lau
khô trước khi gói.
- Trải lá chuối trên một mặt phẳng sạch với
khoảng từ 2 đến 3 tờ lá đặt chồng lên nhau.
-Lấy 1 chiếc thìa lớn múc giò vào giữa lá. Dùng
tay để chỉnh lại giò sao cho giò được đầy đặn và
cố định chúng vào vị trí giữa tấm lá đã trải.
 GÓI CHẢ LỤA
-Khi gói lá chuối, ta cần buộc chặt cây giò.
-Gập một mép của giò lại, sau đó dựng chúng
Miếng chả sẽ được buộc chặt bằng dây lạt
lên, nhẹ nhàng lấy tay gấp 2 mép cho vuông
hoặc dây nylon để đảm bảo lá chuối không
và lấy dây cố định đầu đã gập lại. Với đầu còn
bong ra và chả được giữ vững trong quá trình
lại tiến hành làm tương tự.
hấp.
-Có thể buộc thêm dây để cây giò chắc chắn
-Nếu buộc không chặt thì giò nở nhiều, mềm,
hơn và không bị chảy sệ sau khi buộc.
không dai.
HẤP VÀ LÀM NGUỘI
- Chả sau khi bao gói sẽ được cho vào nồi
hấp.
-Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước và
khối lượng của khối chả.
-Giò chả phải được làm nguội nhanh chóng
bằng nước lạnh hoặc thổi không khí cưỡng
bức.
KIỂM TRA VÀ GHI NHÃN
-Thông tin ngày sản xuất
-Hạn sử dụng
-Thành phần dinh dưỡng
-Các hướng dẫn bảo quản sẽ được ghi nhãn
trên bao bì hoặc trực tiếp trên lá chuối.
 • Lá chuối tươi vô cùng giàu hợp chất thiên nhiên từ
thực vật gọi là polyphenol như EGCG
2.3 ẢNH • Lá chuối dùng để gói chả lụa yêu cầu phải sạch, nếu không
chả lụa rất dễ bị hư, nhiễm mốc
HƯỞNG CỦA • Lá chuối không chỉ là một vật liệu bao bì hiệu quả mà còn
mang lại nhiều lợi ích khác nhau cho quá trình sản xuất và
BAO BÌ LÁ tiêu thụ chả lụa:
+ Tính an toàn
CHUỐI + Bảo quản sản phẩm
+ Tạo hương vị và màu sắc đặc trưng
+ Tính thẩm mỹ và truyền thống
+ Đối với môi trường
 2.4 TIÊU CHUẨN CỦA BAO BÌ LÁ CHUỐI
TRONG SẢN PHẨM CHẢ LỤA

-Lá chuối được rửa -Chịu được nhiệt độ -Phải có màu sắc đẹp,
-Lá chuối cần được vệ
sạch và làm héo và độ ẩm cao trong không bị xỉn màu để
sinh sạch sẽ, rửa và
bằng cách sấy sơ bộ quá trình vận chuyển nâng cao tính thẩm
phơi khô để không
hoặc chần qua nước tránh làm hư sản mỹ và hấp dẫn đối
làm ảnh hưởng đến
sôi, lau khô trước phẩm. với người tiêu dùng.
chất lượng sản phẩm.
khi gói.
Các thiết kế bao bì sử dụng vật liệu tự nhiên thân thiện môi trường, an toàn cho sức khỏe, và có thể tạo ra các sản
phẩm độc đáo, mang đậm bản sắc văn hóa. Với những ưu điểm của mình, bao bì tự nhiên là một giải pháp thay thế
tiềm năng cho bao bì nilon truyền thống. Việc ứng dụng bao bì tự nhiên trong sản xuất các sản phẩm truyền thống
đang ngày càng phổ biến và được người tiêu dùng ưa chuộng.

3. KẾT LUẬN &

ĐỀ XUẤT
Ý KIẾN
• Khuyến khích sử dụng bao bì tự nhiên trong sản xuất các sản phẩm truyền thống

• Nghiên cứu và phát triển các loại vật liệu bao bì tự nhiên mới

• Tăng cường công tác quản lý chất lượng bao bì tự nhiên

THANKS
FOR
WATCHING