СОУСИ

П Р Е З Е Н ТА Ц І Я
1) СОУС СУХАРНИЙ

• Сухарі пшеничного хліба розмелюють,просівають і підсмажують до світло-золотистого

колору. Масло вершкове прогрівають доти, доки не випарується вода, яка міститься в
ньому, і не утвориться світло-коричневий осад. Потім масло проціджують і вводять в
нього підготовлені сухарі, сіль,лимонний сік або лимонну кислоту і перемішують.
Подають до варених овочів- цвітної, білоголової, брюссельскої капусти, спаржі,
артишоку.
2) СОУС ПОЛЬСКИЙ
• Яйця варять круто, охолоджують, обчищають,дрібно січуть, зелень петрушки або кропу
дрібно нарізують. Масло вершкове розтоплюють, додають підготовлені яйця, зелень,
лимонний сік або розведену лимонну кислоту, сіль і перемішують. Подають до страв з
нежирної вареної риби
3)СОУС МАЙОНЕЗ ОСНОВНИЙ

• Сирі яєчні жовтки ретельно відокремлюють від білків, додають готову гірцичю, сіль,
цукор і добре перемішують дерев’яною кописткою. У суміш при безперервному збиванні
вводять тонкою цівкою охолоджену до температури 16-18 С рафіновану олію і
продовжують збивати до повного з’єднання олії з сумішшю. Потім додають оцет,
перемішують. Майонез після цього стає світлішим. Подають до холодних і гарячих
мясних, рибних страв, використовують для заправляння салатів і приготування похідних
соусів.
3.1) СОУС МАЙОНЕЗ ІЗ СМЕТАНОЮ
• В майонез додають сметану і перемішують. Подають до холодних страв з м’яса, риби,
заправляють салати. Подають до холодних страв з м’яса, риби
3.2)СОУС МАЙОНЕЗ З ХРІНОМ
• Хрін дрібно натирають на тертці, обшпарюють окропом, охолоджують, додають у
майонез, перемішують.
 4) ЗАПРАВА ДЛЯ САЛАТІВ ОСНОВНА
• У склянну пляшку або банку вливають 3%-й оцет,додають цукор, сіль, мелений перець,
добре перемішують, вводять олію і ретельно збивають.
4.1) ЗАПРАВА ЧАСНИКОВА
• У заправу для салатів додають січений або розтертий часник.
4.2) ЗАПРАВА ФРУКТОВА
• До салатної заправи додають мед, лимонний сік, обшпарену подрібнену цедру лимона.
Використовують для фруктових салатів
5) СОУС З ХРІНУ ТА БУРЯКАМИ
• Хрін дрібно натирають, заварюють окропом, накривають кришкою, дають охолонути,
потім додають оцет, натертий варений буряк, цукор і сіль, перемішують. Подають до
м’ясних і рибних страв.
5.1 СОУС З ХРІНУ ТА СМЕТАНОЮ
• Хрін дрібно натирають, додають сіль, цукор, свіжу сметану, перемішують. Подають до
холодних м’ясних і рибних страв.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!
ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА
•Соус Польский
ЯЙЦЯ Масло Зелень Лимонний сік Сіль
П.О вершкове
П.О проціджують просівають
Розтоплюють на
Варять(8-10 хв) водяній бані(70
градусів цельсія) січуть
охолоджують

обчищають

січуть

додають
перемішують
подають