AMINOSAVAK

Definíció:
Az aminosavak olyan szerves vegyületek, melyekben
amino- és karboxilcsoport is megtalálható.
H H O

aminocsoport N C C karboxilcsoport
H R OH

Jelentőségük: a fehérjék építőkövei

 Az a-aminosavak
A természetes fehérjéket felépítő aminosavak
a-aminosavak. 
 Ezek általános képlete: H A fehérjéket felépítő a-aminosavak
H2 N C COOH csak az „R” oldalcsoport
minőségében különböznek!
R
vagyis a két funciós
csoport ugyanahhoz
a C-atomhoz kapcsolódik
A leghíresebb α-aminosav a glicin

 A fehérjéket mintegy húsz féle a-aminosav építi fel

 AMINOSAVAK
 Az aminocsoport és a karboxilcsoport egymáshoz viszonyított
helyzete szerint megkülönböztetünk a-, b-, g-…
aminosavakat.
        
H2 H H H2 H2 H2
H3C C C COOH H3C C C COOH H2C C C COOH
NH2 NH2 NH2
a-aminosav b-aminosav g-aminosav
 A fehérjéket felépítőa-aminosavak
 Jelölésük: hárombetűs szimbólummal,
(vagy egybetűs szimbólummal):

Rövidítés Név
A Ala alanin
C Cys cisztein
D Asp aszparaginsav
E Glu glutaminsav
F Phe fenil-alanin
G Gly glicin
H His hisztidin
… … …
 AZ a-AMINOSAVAK
CSOPORTOSÍTÁSA (OLDALLÁNC
 ALAPJÁN)
apoláris, semleges (pl.: glicin, alanin, valin)

 poláris, semleges (pl.: szerin, cisztein)

 poláris, gyengén savas vagy bázikus (pl.: tirozin, hisztidin
 poláris, erősen savas vagy bázikus (pl.: glutaminsav, lizin)
AZ a-AMINOSAVAK SZERKEZETE
A karboxilcsoport:savas jellegű. (H+-iont képes leadni)
Az aminocsoport: bázikus jellegű. (H+-iont képes felvenni)
 A H+-ion átadás molekulán belül megtörténik kialakul az ún.:
IKERIONOS szerkezet
H+ H
H
H2N C COOH H3N C COO

R R

A részecske egyik vége pozitív, a másik negatív

AZ a-AMINOSAVAK TULAJDONSÁGAI
Szilárd halmazállapotú, ionrácsos vegyületek.
Azaz nagy op., fp., kemények, vízben jól oldódnak

 Savas közegben bázisként, bázikus közegben savként viselkednek:

AMFOTER vegyületek.
 Vizes oldataik kémhatását az oldalcsoportok is befolyásolják.
 Tudod-e, hogy…

AZ AMINOSAVAK KAPCSOLÓDÁSA
Az aminosavak vízkilépés közben
összekapcsolódhatnak (kondenzációs reakció).
peptidkötés
kondenzáció (amidkötés)
H H O H
- H2O
H3N C COO H
+ H3N C COO H 3N C C N C COO
R1 + H2O
R2 R1 H R2
hidrolízis
dipeptid
 Sok aminosav összekapcsolódásával polipeptid képződik.
 FEHÉRJÉK
Definíció:
 A fehérjék sok aminosavrészből felépülő
polipeptidek (polimerek), melyek egyéb funkciós
csoportokat is tartalmazhatnak.

Csoportosításuk:
 Egyszerű fehérjék (proteinek): csak a–aminosavakból állnak.

Pl.: albuminok, globulinok

 Összetett fehérjék (proteidek): fehérjét nem tartalmazó csoport
közvetítésével felépülő egyszerű fehérjék.
Pl.: glükoproteidek, foszforproteidek, nukleoprotediek