Б ЕЛ ТЪ Ц И

Изготвил: Христо Митев IX В клас

Белтъците са природни
високомолекулни съединения,
изградени от голям брой
аминокиселини, свързани
помежду си чрез пептидна
(амидна) -CO-NH – химична
връзка. Те се получават в
резултат на реакция на
поликондензация.
Белтъците съдържат в молекулите
си химичните елементи
• Въглерод
• Водород
• Азот
• Кислород
• Сяра, желязо, магнезий в по-редки
случаи.
 СТРУ К ТУ РА
Видът на α-аминокиселините, техният
брой и последователността им на
свързване определят първичната
структура на белтъците
 Пространственото разположение на
полипептидната верига се нарича вторична
структура

В такива взаимодействия обикновено са

въвлечени множество пептидни групи от една
молекула. Това принуждава някои участъци от
белтъка трайно да заемат дадена конформация,
благоприятна за образуването на водородни
връзки.
В зависимост от третичната си структура белтьците се разделят
на две основни групи: кълбовидни (глобу-ларни) и нишковидни
(фибриларни).

Алфа-спиралите и бета-листовете не
изчерпват пространствения строеж на
белтъчната молекула. Участъците от
полипептида, които са извън
вторичната структура, по правило са
гъвкави. Те изпълняват в
полипептидната верига ролята на
стави, като позволяват различни
взаимни положения на спиралите и
листовете.
Свързването на отделни полипептиди в комплекс, който
функционира като едно цяло, се нарича четвъртична структура.

Много белтъци функционират в

третичната си структура. Не са малко
обаче и белтъците, които, за да могат да
вршат работата си, трябва да минат през
още едно равнище на организация, а
именно да се "сглобят" от две или повече
полипептидни вериги (субединици).
 СВО Й С ТВА
• Белтъците са аморфни и кристални вещества.
Глобуларните са разтворими във вода, докато
нишковидните не се разварят.
• Под действието е на t, киселини, основи и видове
лъчения, във вторичната структура на белтъците
могат да настъпят промени.
• Под действието на цоли белтъците коагулират.
Този процес може да е както обратим, така и
необратим.
Б Л А Г ОД А РЯ З А
ВНИМАНИЕТО!