T R Ư Ờ N G Đ Ạ I H Ọ C C Ô N G N G H I Ệ P T H Ự C P H Ẩ M T P.

H C M

Dị ứng và
tương tác
thực phẩm
Nhóm 4
Thành viên nhóm

2034224968 - Ngô Nguyễn Xuân Thịnh

2034221709 - Nguyễn Huỳnh Bảo Huy

2034226288 - Trần Thế Quỳnh Anh

2034223411 - Nguyễn Yến Nhi

2034221309 - Nguyễn Hà Gia Hân

 NHÓM 4
Chương 1 Chương 2
Phòng ngừa và trị liệu dị
Dị ứng cá
ứng cá
 1.1

Dị ứng cá là gì ?
1.2
CHƯƠNG 1 Triệu chứng dị ứng
DỊ ỨNG CÁ cá
1.3

Nguyên nhân dị ứng

NHÓM 4

cá
1.4

Các loại cá gây dị

1.1 Dị ứng cá là gì?
- Dị ứng cá là một trong những loại dị ứng
thực phẩm phổ biến.
- Dị ứng với cá có thể phát triển ở mọi lứa
tuổi, không riêng gì giai đoạn thơ ấu.
- Dị ứng với cá không hoàn toàn giống với
với dị ứng hải sản.

NHÓM 4
 1.2 TRIỆU CHỨNG
DỊ ỨNG CÁ
• Các phản ứng dị ứng ở công nhân trong
ngành thủy sản là phổ biến và bao gồm
hen suyễn nghề nghiệp, phát ban do tiếp
xúc, viêm mũi dị ứng (hay còn gọi là sốt
cỏ khô) và viêm kết mạc ( hay còn gọi là
đau mắt đỏ). 7 Các hạt cá trong không
khí cũng có thể gây viêm da dị ứng (hay
còn gọi là bệnh chàm).
• Nếu bạn bị hen suyễn, bạn có thể phải
đối mặt với nguy cơ phản ứng nghiêm
trọng với cá cao hơn, đặc biệt nếu bệnh
hen suyễn của bạn được kiểm soát kém.
 1.2 TRIỆU CHỨNG
DỊ ỨNG CÁ

Các trường hợp phản ứng nặng có thể

dẫn đến sốc phản vệ, bao gồm:
• Co thắt đường thở (sưng họng hoặc
có khối u trong cổ họng gây khó
thở)
• Đau bụng và chuột rút
• Nhịp nhanh
• Sốc (cảm thấy huyết áp giảm
nghiêm trọng như chóng mặt,
choáng váng hoặc mất ý thức)
 1.3 Nguyên nhân gây dị ứng cá
Chủ yếu là do một loại protein cụ thể
gọi là parvalbumin gây ra. Mô cơ
trắng của cá đặc biệt có hàm lượng
parvalbumin cao – cao hơn nhiều so
với mô cơ đỏ.
Parvalbumin tương đối ổn định nhiệt .
Điều này có nghĩa là chúng không bị
phá hủy khi nấu hoặc nướng. Do đó,
cả cá sống và cá nấu chín đều có thể
gây ra các triệu chứng dị ứng.
Parvalbumin là chất gây dị ứng cá phản
ứng chéo chính trên lâm sàng và 90%
bệnh nhân dị ứng cá phản ứng với
protein này. Parvalbumin có thể được
tìm thấy trong các dòng đồng dạng a và
ẞ.Tuy nhiên phần lớn parvalbumin gây
dị ứng được báo cáo thuộc dòng ẞ. Hầu
hết các loài cá biểu hiện hai hoặc nhiều
dạng đồng phân ẞ parvalbumin khác
nhau, được chỉ định là B1, B2, v.v.
 NHÓM 4
Các đồng dạng ẞ này có thể khác biệt đáng kể về trình tự axit amin
như đã được chứng minh đối với cá hồi Đại Tây Dương (Salmo salar)
trong đó các đồng dạng B1 và B2 của chúng có tỷ lệ đồng nhất hơn
64%. Sự khác biệt về ẞ dạng đồng phân parvalbumin ở một loài có thể
dẫn đến việc một bệnh nhân dị ứng cá phản ứng với một dạng đồng
phân này nhiều hơn một dạng đồng phân khác, điều này góp phần làm
phức tạp việc chẩn đoán dị ứng cá và phát hiện parvalbumin gây dị
ứng. Các dạng parvalbumin dimeric và polyme đã được báo cáo là có
liên kết với IgE và các chất gây dị ứng này tạo thành các tập hợp khối
lượng phân tử cao hơn khoảng 24 và 48 kDa.
 NHÓM 4

1.4 Các loại cá gây

dị ứng
Các loại cá gây dị ứng như cá hồi, cá ngừ, cá
thu ,cá tuyết, cá bơn
 Chương 2:
Phòng ngừa và
trị liệu dị ứng cá
2.1 Chẩn đoán dị ứng cá
2.2 Triệu chứng của tình trạng dị
ứng cá.
NHÓM 4
2.1 Chẩn đoán dị ứng cá

Xét nghiệm lẫy da (Skin-prick tests) Xét nghiệm kháng thể trong máu
(Blood antibody tests)
Tiêm một lượng nhỏ chất gây dị ứng vào
Kiểm tra xem trong cơ thể bạn có chứa
dưới da của bạn. Nếu bạn bị dị ứng với nó,
kháng thể kháng parvalbumin hay không.
bạn sẽ bị các triệu chứng sưng viêm trong
vòng 15 đến 60 phút.
Thử nghiệm thức ăn
Trong trường hợp này, bạn sẽ ăn một lượng
nhỏ cá hoặc một thực phẩm nào đó được
làm từ cá dưới sự giám sát chặt chẽ từ nhân
viên y tế. Phương pháp này cần được thực
hiện tại bệnh viện hoặc phòng khám chuyên
khoa dị ứng để người bệnh luôn được cung
cấp thuốc điều trị kịp thời.

NHÓM 4
 NHÓM 4

2.2 TRIỆU CHỨNG

CỦA TÌNH TRẠNG
DỊ ỨNG CÁ
 · Các phản ứng dị ứng với cá có thể
· Nổi mề đay hoặc phát ban trên da
khác nhau ở từng người và từng
· Khó tiêu, co thắt dạ dày, buồn
thời điểm. Trong một số trường hợp
nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy · Khó thở, thở khò khè,
hiếm gặp, dị ứng cá cũng có thể dẫn
· Hắt hơi, nghẹt mũi hoặc chảy ho khan hoặc lên cơn hen
đến sốc phản vệ rất nguy hiểm. Khi
nước mũi suyễn
bị sốc phản vệ, người bệnh sẽ sưng
· Nhức đầu · Giảm huyết áp, choáng
cổ họng, khó thở, suy hô hấp…
· Ngứa ran trong miệng váng hoặc ngất xỉ
Nếu không được điều trị kịp thời,
· Sưng mặt, mắt, môi
sốc phản vệ có thể đe dọa tính
mạng người bệnh
THANKS
FOR WATCHING