‫وزارت جهادکشاورزی‬

‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬

‫‪APERDRI‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫کارگاه نوآوری در زنجیره ارزش مواد غذایی‬ ‫عنوان فارسی‪:‬‬

‫عنوان انگلیسی‪Workshop on Innovations in Food Value Chains :‬‬

‫‪AG-72-GE-WSP-A-81‬‬ ‫کد دوره‪:‬‬

‫کامبوج ‪ -‬پنوم پن‬ ‫محل برگزاری‪:‬‬
‫‪ 5‬الی ‪ 9‬آذر سال ‪1397‬‬ ‫تاریخ برگزاری دوره‪:‬‬
‫علی کالئی‬ ‫تهیه کننده‪:‬‬
‫سمت‪ :‬عضو هیات علمی‬
‫سازمان متبوع‪ :‬موسسه پژوهشهای برنامه ریزی اقتصادکشاورزی و توسعه روستایی‬

‫‪98/3/12‬‬ ‫تاریخ نشست علمی‪:‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪07/13/24‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مشخصات سخنرانان دوره‪:‬‬

‫‪-1‬دکتر ‪ Waheed Ahmad‬مشاور ‪ CFI‬اسالم‌آباد پاکستان‬
‫‪-2‬دکتر ‪MICHELE MACCARI‬مشاور مستقل از ایتالیا‬
‫دکتر ‪Sheng-jang Sheu3-‬تایلند‬

‫کشورهای شرکت کننده در دوره‪:‬‬

‫در این دوره کارشناسانی از کشورهای کامبوج‪ ،‬پاکستان‪ ,‬هند‪ ،‬الئوس‪ ،‬مغولستان‪,‬‬
‫تایلند‪ ,‬چین (تایوان)‪ ,‬مالزی‪ ,‬فیلیپین و فیجی‬

‫‪3‬‬ ‫‪98/3/12‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫جدول برنامه روزانه‪:‬‬

‫روز اول‪:‬‬
‫مراسم افتتاحیه با حضور وزیر صنعت و رییس سازمان بهره وری کامبوج‪ ،‬معرفی شرکت کنندگان‪،‬‬
‫ارائه مطالب توسط اساتید دوره‬
‫روز دوم‪:‬‬
‫بحث پیرامون مطالب ارائه شده در روز قبل‪ ،‬ارائه ادامه مطالب توسط اساتید مدعو تا قبل از ظهر‪ ،‬ارائه‬
‫مقاالت کشوری توسط شرکت کنندگان در بعد از ظهر‬
‫روز سوم‪:‬‬
‫بازدید از باغات تولید انبه و کارخانه فرآوری و خشک کردن انبه در ‪ 100‬کیلومتری پنوم پن‬
‫روز چهارم و پنجم‪:‬‬
‫بحث پیرامون مطالب ارائه شده در روزهای قبل و نیز بازدید از کارخانه و گروهبندی شرکت کنندگان به‬
‫منظور بحث و بررسی و ارائه راهکار درخصوص فعالیتهای کارخانه مورد بازدید‬
‫‪4‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪5‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫تولید و مصرف اغلب با فاصله جغرافیایی زیاد از هم صورت می گيرد‪،‬‬

‫گسترش تجارت‪ ،‬امکان تقسیم و پراکنده شدن فعالیتها بین شرکت هاي گوناگون در‬
‫مناطق مختلف‪ ،‬سبب ایجاد زنجیره هاي ارزش شده است‪.‬‬

‫رشد فزاینده رقابت جهانی‪ ،‬کوتاه شدن چرخه عمر محصول و موانع ورود به‬
‫بسیاری از صنایع‪ ،‬نیازمند تداوم نوآوری و افزایش کارایی در زنجیره ارزش است‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫دو راه برای حضور شرکت هاي محلی در اقتصاد جهانی وجود دارد؛‬
‫راه اول رقابت در بازار هاي جهانی با پایین ترین هزینه‪ ،‬تولید کاالهای استاندارد‬
‫و معاف از مالیات مي باشد‬

‫راه دوم قرار گرفتن در مسیر رقابت از طریق ارتقا در فرایندها و محصوالت که‬
‫مستلزم هزینه هاي بیشتری است‬

‫مناسب ترین راه برای شرکت ها‪ ،‬به کارگیری صحیح تکنیک هاي ارتقا در جهت‬
‫ارائه محصوالت بهتر‪ ،‬ایجاد کارایی بیشتر و حرکت به سوی فعالیت هاي ارزش‬
‫آفرین است‪.‬‬
‫‪7‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫برای بررسی ارزش و همچنین نحوه ایجاد آن از ابزاری به نام زنجیره ارزش کمک گرفته می‌شود‪.‬‬
‫زنجیره ارزش شامل فعالیت هایی است که برای سازمان دارای ارزش افزوده است و می تواند فرآیند‬
‫تولید و عرضه محصول را تسهیل و محصول نهایی را رقابتی سازد‪.‬‬

‫زنجیره ارزش مجموعه‌ای از فعالیت هایی است که سبب می گردد تا در فرآیند انجام کار‪ ،‬ارزش‬
‫واقعی محصول یا خدمت را در فرآیند تامین‪ ،‬تولید و توزيع به شكل علمي تحليل نمايد و با شناخت‬
‫فرايندهايي كه داراي بيشترين سهم در ارزش نهايي محصول هستند به چگونگي افزايش ارزش افزوده‬
‫براي ذينفعان‪ ،‬به خصوص مشتريان كمك كرده و بقاي سازمان را در فضاي رقابتي تضمين نمايد‪.‬‬

‫‪8‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫پورتر در سال ‪ 1985‬مدل زنجیره ارزشی ارائه داد‪:‬‬

‫‪ -1‬فعالیت هاى اصلى‪ :‬شامل فعالیت‌هایى است که در فرآیند فیزیکى تولید محصوالت یا خدمات‪،‬‬
‫تحویل‪ ،‬فروش و خدمات پس از فروش ســازمان نقش دارند‪.‬‬
‫این فعالیت‌ها شامل خدمات‪ ،‬بازاریابى و فروش‪ ،‬آماده ها (لجستیک)ى ورودى‪ ،‬تولید و عملیات و‬
‫آماده ها (لجستیک)ى خروجى مى باشد‪.‬‬

‫‪ -2‬فعالیت‌هاى پشتیبان‪ :‬شامل فعالیت‌هایى است که زیربناى الزم بــراى ادامه حیات فعالیت‌هاى‬
‫اساســى را فراهم مى‌نماید‪.‬‬
‫فعالیت‌هــاى پشــتیبان زنجیره ارزش شــامل زیرســاخت‌هاى ســازمان‪ ،‬مدیریت منابع انسانى‪،‬‬
‫تکنولوژى و تأمین و تهیه مواد و امکانات مورد نیاز فعالیت‌هاى اصلى است ‪.‬‬

‫‪9‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪10‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫شرح مباحث علمی ارائه شده توسط اساتید دوره‬

‫الف‪ -‬ارائه مبانی زنجیره ارزش و روشهای مختلف‬

‫نوآورانه در عرضه محصوالت غذایی‬
‫( ‪).Waheed Ahmad Dr‬‬

‫‪11‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫موضوع زنجیره ارزش جهانی حدودًا در ‪ ١٠‬تا ‪ ١٥‬سال اخیر توجه بیشتری را به خود جلب‬
‫کرده است‪ .‬این در حالی است که سابقه این امر در شرکت هاي بین‌المللی به بیش از یک قرن مي‬
‫رسد‪.‬‬
‫از سوی دیگر براي دستیابی به یک مزیت رقابتی باالتر‪ ،‬سازمان ها می توانند با تکیه بر قدرت‬
‫نوآوري خود‪ ،‬نیازهاي جدید بازار و مشتریان را شناسایی کنند‪.‬‬
‫استفاده از بازاریابی نوآورانه در مدیریت زنجیره ارزش‪ ،‬سازمان ها را قادر می سازد تا به خلق‬
‫ارزش بزرگتري براي مشتریان و سایر ذي نفعان نایل گردند‪.‬‬
‫رشد فناوري اطالعات شیوه هاي سنتی کسب و کار را تحت تأثیر خود قرار داده است‪ ،‬به‬
‫طوریکه امروزه استفاده از اینترنت یکی از ارکان بازاریابی به شمار می رود‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫چهار زمینه‌ی اصلی برای این فعالیت‌ها تعریف شده است‪:‬‬

‫تامین‪ ،‬توسعه‌ی فناوری (شامل تحقیق و توسعه)‪ ،‬مدیریت منابع انسانی و زیرساخت‌ها (سیستم‌هایی‬
‫برای انجام برنامه‌ریزی‪ ،‬مدیریت مالی‪ ،‬مدیریت کیفیت و مدیریت اطالعات)‪.‬‬

‫مفهوم "زنجیره ارزش غذایی"‪ ،‬طیف گسترده ای از فعالیت ها و فعاالن را که درگیر انتقال‬
‫محصوالت کشاورزی از مزرعه به سفره مصرف کننده (مزرعه تا چنگال) هستند پوشش می دهد‪.‬‬
‫پیوند های زنجیره ارزش شامل عرضه ورودی‪ ،‬تولید‪ ،‬مونتاژ‪ ،‬حمل و نقل‪ ،‬ذخیره سازی‪،‬‬
‫فرآوری‪ ،‬عمده فروشی‪ ،‬خرده فروشی و صادرات به عنوان یک مرحله مهم برای محصوالت به‬
‫مقصد بازارهای بین المللی است‪.‬‬

‫‪13‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪14‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫عوامل موثر بر زنجیره ارزش پایدار‬

‫‪15‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫ثبات اقتصادی‪ ،‬به معنای سودآوری در تمام مراحل زنجیره ارزش است‪.‬‬

‫پایداری اجتماعی که در برگیرنده منافع گسترده برای جامعه است‬

‫و پایداری زیست محیطی‪ ،‬که به معنای تاثیر مثبت یا بی ضرر بودن برای محیط‬

‫زیست می باشد‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪NEW PRODUCT‬‬

‫‪Challenges‬‬

‫مایه اصلی زنده بودن شرکت ها‪.‬‬

‫درآمد قابل توجه محصوالت جدید‪.‬‬
‫شکست ها می توانند خسارات مالی‬
‫شدید باشند‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Consumer’s expectation of a product‬‬

‫کیفیت و ایمنی‬ ‫•‬
‫راحتی برای گروه هدف‪.‬‬ ‫•‬
‫همگام با سالمت و تغذیه در حال بهبود‬ ‫•‬
‫لذت ‪ -‬طعم‬ ‫•‬
‫قیمت مناسب‬ ‫•‬

‫‪18‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪The need for new product development‬‬

‫• فن آوری های پیشرفته و‬

‫محصوالت جدید برای سبک زندگی‬
‫سالم‪.‬‬
‫• پیشرفت تکنیکی برای توسعه‬
‫محصول جدید‪.‬‬
‫• دالیل و نیازهای بازار برای توسعه‬
‫محصول جدید‪.‬‬

‫‪19‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪The need for new product development‬‬

‫تحقیقات بهتر در زمینه بازار و‬ ‫•‬
‫مصرف کننده‬
‫اشباع محصول در برخی از دسته‬ ‫•‬
‫های محصول‪.‬‬
‫محصوالت قدیمی را می توان‬ ‫•‬
‫جایگزین کرد‪.‬‬
‫بازارهای جدید ممکن است ایجاد‬ ‫•‬
‫شوند‪ .‬مواد غذایی ارگانیک‪ ،‬طبیعی‪،‬‬
‫غير ‪GMO‬‬

‫‪20‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Product Innovation concept‬‬

‫محصوالت جدید بیشتر از قبل در‬ ‫•‬

‫بازار ظاهر می شوند‪.‬‬
‫مواد تشکیل دهنده جدید‪ ،‬طعم دهنده‪،‬‬ ‫•‬
‫فرموالسیون‪ ،‬عطر‪ ،‬بسته بندی‪ ،‬و‬
‫ایده ها همراه با کیفیت و ویژگی های‬
‫حسی‪.‬‬
‫ذهن را به روندهای جدید و در حال‬ ‫•‬
‫ظهور باز می کند‪.‬‬
‫تحت تاثیر نیاز بازار‪ ،‬خواسته های‬ ‫•‬
‫مصرف کننده و کاربردهای فناوری‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪New-product Development Process‬‬

‫برای محصوالت موفق‪ ،‬بازاریابان باید مراحل زیر را طی کنند‪:‬‬

‫ایجاد ایده‬
‫غربال کردن ایده‬
‫مفهوم توسعه و آزمایش‬
‫استراتژی بازاریابی‬
‫تحلیل کسب و کار‬
‫توسعه محصول‬
‫تست بازاریابی‬
‫تجاری سازی‬

‫‪22‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪New-Product Development Process‬‬

‫• ‪Marketing Strategy Development‬‬

‫مثال ‪:‬‬

‫در تست بازار ‪ KFC‬مارک‬

‫جدید مرغ کبابی کنتاکی را قبل‬
‫از ورود به بازار انبوه به مدت‬
‫سه سال به بازار عرضه کرد‪.‬‬
‫“‬

‫‪23‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Product Development‬‬
‫• مفهوم محصول به یک محصول‬
‫فیزیکی (نمونه اولیه) تبدیل می شود‬
‫تا درک کند که آیا ایده محصول را‬
‫می توان تبدیل به یک محصول قابل‬
‫اجرا کرد‪.‬‬
‫• تهیه نمونه های اولیه آزمایش شده در‬
‫شرایط آزمایشگاهی و مزرعه برای‬
‫اطمینان از اینکه محصول به صورت‬
‫ایمن و موثر می تواند کار کند‪.‬‬

‫‪24‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Test Marketing‬‬
‫تست محصول تحت شرایط واقع گرایانه تر‬ ‫•‬
‫بازار‪.‬‬
‫استراتژی موقعیت‪ ،‬تبلیغات‪ ،‬قیمت گذاری‪،‬‬ ‫•‬
‫عمر مفید‪ ،‬توزیع‪ ،‬نام تجاری‪ ،‬بسته بندی‪،‬‬
‫بودجه قبل از معرفی محصول‬
‫هنگامی که معرفی یک محصول جدید نیاز به‬ ‫•‬
‫سرمایه گذاری زیاد دارد و یا زمانی که‬
‫مدیریت از فروش محصول مطمئن نیست‪،‬‬
‫شرکت ها تست های بازاریابی بیشتری انجام‬
‫می‌دهند‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Commercialization‬‬
‫• تجاری سازی معرفی یک‬
‫محصول جدید به بازار است‪.‬‬
‫• بودجه زیاد برای تبلیغات و فروش‬
‫در سال اول‪.‬‬
‫• در اینجا‪ ،‬شرکت باید تصمیم بگیرد‬
‫که کدام محصول و چه زمانی به‬
‫بازار معرفی شود‪.‬‬

‫‪26‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪PRODUCT LIFE CYCLE‬‬

‫هر محصول جدید یا موجود در بازار دارای چرخه زندگی است‪ .‬چرخه عمر محصول‬
‫‪.‬دارای پنج مرحله متمایز است )‪(PLC‬‬

‫‪27‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Examples of new product development‬‬

‫‪Long Shelf life cakes‬‬

‫‪28‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Examples of Product Development‬‬

‫• جاذبه جدید کوال در توکیو برای‬

‫مراسم افتتاح المپیک در ریو‬
‫‪ 2016‬و توکیو در سال ‪.2020‬‬
‫• این بطری های آلومینیومی به‬
‫سرعت خنک می شوند و محتوای‬
‫آن ‪ 252‬میلی لیتر است‪ .‬درست‬
‫مانند یک شیشه معمولی‪.‬‬

‫‪29‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫ اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬،‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‬
APERDRI

Extrusion Snacks

• Frito Lay
• Kurkare
• Cheetos
• Gluten free snacks
• Fritos corn chips
• Baked Potato chips
with 65% less fat.
30
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫بهبود محصوالت موجود‬

‫• رنگ بهتر‪ ،‬عطر و طعم بهتر‪ ،‬فیبر بیشتر‪ ،‬چربی کم‪ ،‬ثبات بیشتر‪،‬‬
‫کالری کم‪.‬‬
‫• اصالح فرمول برای غلبه بر کمبود مواد خام‬
‫• فن آوری های جدید و مواد ارزان تر برای کاهش هزینه محصول‬
‫برای رقابت با محصوالت ارزان تر‪.‬‬
‫شیرین کننده های مصنوعی‪ ،‬از جمله ‪ Splenda، Equal‬و غیره‪،‬‬
‫استفاده از ترکیبات گیاهی‬

‫‪31‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪New packaging of existing products‬‬

‫• تغییر ظروف فلزی به شیشه ‪ -‬یک خط بسته بندی جدید‪.‬‬

‫• تغییر ظروف شیشه ای به بطری های پالستیکی با درب های ضربه ای‬
‫برای تهیه خردل‪ ،‬سس گوجه فرنگی‪ ،‬سس مایونز‪.‬‬
‫• تغییر قوطی به کیسه‬

‫‪32‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Innovative and novel products‬‬

‫"یکی از نتایج ایجاد تغییرات در یک محصول موجود"‬

‫• می تواند گرانتر و ریسکی باشد‬
‫کوکی ها بدون گلوتن حاوی مواد طبیعی مانند کره در بسته بندی های مختلف‬
‫هستند‪.‬‬
‫بیسکویت های غنی شده با ویتامین ها‪ ،‬مواد معدنی و پروتئین آرد سویا‪.‬‬
‫مربای بدون قند‪.‬‬

‫‪33‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Creative products‬‬

‫نیاز به بازنگری کامل بازاریابی و فروش و صرف وقت و هزینه برای ایجاد یک‬
‫نام تجاری جدید‪.‬‬
‫• محصوالت دانه کامل‪.‬‬
‫• شکالت مایع‪ ،‬کوکی ها مغز دار‪.‬‬

‫‪34‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Frito Lays Snacks‬‬

‫‪Potato Value Chain‬‬
‫با پپسی کوال در سال ‪ 1965‬ادغام شد‪.‬‬ ‫•‬
‫معرفی شده در پاکستان (‪)2006‬‬ ‫•‬
‫نیاز به سیب زمینی برای چیپس‪،‬‬ ‫•‬
‫استانداردهای خاص‪.‬‬
‫‪ + 250‬قرارداد تولید کنندگان‪.‬‬ ‫•‬
‫اطمینان از پذیرش کیفیت از طریق‬ ‫•‬
‫تحقیق و توسعه‪ ،‬کشت‪ ،‬ذخیره سازی‪،‬‬
‫پردازش و بسته بندی‪.‬‬

‫‪35‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Frito Lays Snacks‬‬

‫‪Potato Value Chain‬‬

‫انتخاب انواع مختلف سیب زمینی‬ ‫•‬

‫(‪)Lady Rosetta‬‬
‫قرارداد کشاورزی‬ ‫•‬
‫شیوه های زراعی اجرا شده‪ ،‬نیاز به‬ ‫•‬
‫کود خاص و برنامه زمان بندی‬
‫سمپاشی‪.‬‬
‫دسترسی به اعتبار‪ ،‬بذر و دیگر نهاده‬ ‫•‬
‫ها‪.‬‬
‫بیمه مربوط به هواشناسی‬ ‫•‬

‫‪36‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Frito Lays Snacks‬‬

‫‪Potato Value Chain‬‬

‫کشاورزی قراردادی با پپسیکو‬ ‫•‬

‫قیمت ها قبل از شروع فصل اعالم‬ ‫•‬
‫شده است‪.‬‬
‫قیمت های مختلف برای محصوالت‬ ‫•‬
‫زود رس‪ ،‬فصل بهار و پایان‬
‫محصول‪.‬‬
‫پشتیبانی فنی و نظارت بر تولید در‬ ‫•‬
‫مناطق مختلف‪.‬‬

‫‪37‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Frito Lays Snacks‬‬

‫‪Potato Value Chain‬‬

‫کشت بهینه سیب زمینی‪.‬‬ ‫•‬

‫نظارت رایگان بر کاشت‪ ،‬سمپاشی‬ ‫•‬
‫و برداشت‬
‫حل مشکل تولید‬ ‫•‬
‫جمع آوری کنترل دستی با استفاده‬ ‫•‬
‫از کیسه های پالستیکی‬
‫عملکرد بهتر‬ ‫•‬

‫‪38‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Frito Lays Snacks‬‬

‫‪Potato Value Chain‬‬

‫درجه بندی مکانیکی و مرتب سازی‬ ‫•‬

‫سیب زمینی‬
‫ذخیره سازی‪ 12 .‬درجه‪.‬‬ ‫•‬
‫شستشو‪ ،‬الیه برداری‪ ،‬بازرسی برای‬ ‫•‬
‫آسیب های فیزیکی‪.‬‬
‫برش روتاری‬ ‫•‬
‫سرخ کردن عمیق‬ ‫•‬
‫ادویه ‪ /‬بسته بندی‬ ‫•‬

‫‪39‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫شرح مباحث علمی ارائه شده توسط اساتید دوره‬

‫ب‪ -‬معرفی و اهمیت دریافت مجوزهای مختلف برای‬

‫مواد غذایی تولیدی کشاورزی و فرآوری شده با تاکید بر‬
‫محصوالت ارگانیک‬
‫)‪(Dr. MICHELE MACCARI‬‬

‫‪40‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫سالمت مواد غذایی نقش عمده ای در زنجیره ارزش مواد غذایی دارد‪،‬‬
‫محصوالت ارگانیک در این میان مورد توجه ویژه مصرف کنندگان قرار دارند‪.‬‬
‫محصوالت ارگانیک ‪ 2/5‬میلیون تولید کننده در سطح زیرکشتی بالغ بر ‪ 50‬میلیون‬
‫هکتار را در جهان به خود اختصای داده اند‪.‬‬
‫کشاورزی ارگانیک در دهه ‪ ۱۹۶۰‬میالدی با تاکید بر نقش حاصلخیزی خاک بر‬
‫تولیدات محصوالت زراعی و دامی سالم و بهداشتی و ارتباط آنها را با سالمت انسان‬
‫گسترش یافت‪.‬‬

‫‪41‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫در سال ‪ ۱۹۹۸‬میالدی فدراسیون بین المللی جنبش‬

‫ارگانیک (‪ )IFOAM‬استانداردهایی را برای کشاورزی ارگانیک پایه گذاری کرد‪،‬‬
‫سپس کمیسیون تنظیم مجموعه قوانین تغذیه (‪ )Codex‬را برای راهنمایی تولید‪،‬‬
‫برچسب زنی و فروش محصوالت غذایی ارگانیک تنظیم و از همان سال سازمان‬
‫خواروبار جهانی (‪ )FAO‬مبادرت به توسعه کشاورزی ارگانیک در کشورها نمود‪.‬‬
‫با توجه به گستردگی و تنوع خدمات‪ ،‬محصوالت کشاورزی میتوانند در سه حوزه‬
‫مزرعه‪ ،‬فرآوری و توزیع تحت نظارت ارگانیک قرار گیرند‬
‫‪.‬‬

‫‪42‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫صدور گواهی محصوالت کشاورزی ارگانیک‪ ،‬در بخش های مختلف قابل‬

‫اجرا می باشد از جمله‪:‬‬

‫مزارع‪ ،‬باغات‪ ،‬محصوالت گلخانه ای‪ ،‬صنایع تولید نهاده های کشاورزی‪،‬‬

‫تولیدات و فرآورده های دامی‪ ،‬شیالت‪ ،‬صنایع تولید داروهای گیاهی و‬

‫آرایشی بهداشتی‪ ،‬صنایع تولید مواد غذایی و خوراکی یا صنایع تبدیلی و‬

‫صنایع وابسته به کشاورزی (پوشاک ارگانیک‪.)… ،‬‬

‫‪43‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مزایای اخذ گواهینامه ارگانیک‬

‫• اطمینان خاطر به تولید کننده از نظر انطباق کلیه مراحل تولید محصول در مزرعه یا در مرحله‬
‫فرآوری محصول در کارخانه در مقایسه با مقررات تعیین شده در استاندارد ملی و بین اللملی‪.‬‬
‫•حضور در بازارهای جهانی‪ ،‬صادرات کاال‪ ،‬افزایش فروش و رضایت هر چه بیشتر مصرف کننده‪.‬‬
‫• اطمینان خاطر به مشتریان از طریق درج آرم و لوگوی مراجع صدور گواهی بر روی محصوالت‪.‬‬
‫• بازاریابی و تبلیغات وسیع منطقه ای و بین المللی با استفاده از لوگوی گواهی محصول‪.‬‬
‫اختصاص کد خاص و درج نام تولید کننده در لیست تولیدکنندگان دارنده گواهی محصول جهت ردیابی‬
‫‪.USAS‬‬ ‫بین اللملی تا پایان اعتبار گواهینامه در سایت‬

‫‪44‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫اهداف و برنامه های اصلی زنجیره ارزش محصوالت غذایی ارگانیک‪:‬‬

‫•ثبت اطالعات تولیدکنندگان محصوالت سالم‪ ،‬گواهی شده و ارگانیک کل کشور‬
‫•عقد قرارداد با تولیدکنندگان مورد تایید و خرید محصوالت تولیدی‬
‫•فراهم سازی شرایط اشتغال در روستاها و بهره وری بهینه از منابع‬
‫•کمک به کشاورزان خرد در فرآیندهای تولید‪ ،‬فروش و بازاررسانی به منظور افزایش درآمد‬
‫• کمک به ایجاد مزارع کوچک و محلی جهت تولید محصوالت سالم و ارگانیک در مناطق مختلف‬
‫•توسعه کشاورزی ارگانیک و سالم از طریق توانمند ساختن کشاورزان خرد‬
‫• ایجاد هماهنگی و ارتباط مطلوب بین تولیدکننده‪ ،‬خریدارن عمده‪ ،‬بازرگانان و مصرف کنندگان و وصل‬
‫حلقه بین تولیدکننده و مصرف کننده داخلی و خارجی‬
‫•ایجاد شرایط تسهیل کننده جهت کمک به تامین محصوالت شرکت های صاحب برند و فعال در زمینه‬
‫محصوالت سالم و ارگانیک جهت بازاررسانی مطلوب و عرضه تولیدات کشاورزان خرد در بازار‬
‫•کمک به کشاورزان در فرآیندهای اخذ گواهی و عرضه محصوالت ارگانیک‬

‫‪45‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مهمترین خدمات ارائه شده توسط اشخاص و ارگانهای فعال در زمینه اخذ مجوزهای مربوطه و نیز‬
‫توسعه کشت و تولید محصوالت ارگانیک نیز به شرح زیر می باشد‪:‬‬
‫• ارائه مشاوره های عمومی و تخصصی در زمینه تولیدات کشاورزی به روش های سالم و ارگانیک‬
‫•معرفی و ارائه نهاده های (سم‪ ،‬کود‪ ،‬بذر و…) ارگانیک و بیولوژیک‬
‫• معرفی عضو شدگان (کشاورزان و متقاضیان) در زنجیره ارزش مواد غذایی ارگانیک به شرکت های‬
‫بازرسی و گواهی کننده جهت دریافت گواهینامه ارگانیک‬
‫•مشاوره و مساعدت در رابطه با فروش‪ ،‬بازاررسانی و عرضه محصوالت تولیدی کشاورزان در بازار‬
‫هدف‬
‫•ارائه خدمات فنی‪-‬مهندسی در زمینه زراعت‪ ،‬باغبانی‪ ،‬آبزی پروری‪ ،‬دام و طیور‪ ،‬فرآوری‪،‬‬
‫اگروتوریسم و بوم گردی‬

‫‪46‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Sustainability and Organic‬‬

‫‪47‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪ORGANIC AGRICULTURE‬‬

‫‪48‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫ اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬،‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‬
APERDRI

Tourism

Tourism Industry
represents
• 9% of global GDP
• 1/11 of jobs
• 6% of world exports (US$
1.5 trillion)
• 30% of service exports

49
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫ اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬،‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‬
APERDRI

Agriculture
• Industry represents
• 3.5% of global GDP
• 1/4 of all jobs
• 1.7% of world
exports (agricultural
raw materials only)

50
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Agri-tourism in Italy‬‬
‫تقریبا ‪ 25.000‬مزرعه خدمات کشاورزی گردشگری ارائه می‬ ‫•‬
‫کنند‪.‬‬
‫بیش از ‪ 12‬میلیون گردشگر در هر سال‬ ‫•‬
‫گردشگران و بازدید کنندگان مواد غذایی محلی را مصرف می‬ ‫•‬
‫کنند‪.‬‬
‫گردشگران مواد غذایی را به خانه می برند‪.‬‬ ‫•‬
‫از طریق گردشگران‪ ،‬روابط تجاری جدید توسعه می یابد‪.‬‬ ‫•‬

‫‪51‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪52‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪Positive impact‬‬
‫برای کشاورزان و سایر سهم داران در زنجیره ارزش مواد غذایی در شمال ایتالیا‪ ،‬توریست ها منبع‬ ‫•‬
‫درآمد اضافی و موجب تقویت روابط تجاری بین المللی هستند‪.‬‬

‫‪53‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪54‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫شرح مباحث علمی ارائه شده توسط اساتید دوره‬

‫پ‪ -‬تجربه موفق جایگزینی کشت برنج رقم ژاپنی در‬

‫مناطقی از کشور تایالند به جای واردات‬
‫(‪) Dr. Sheng-jang Sheu‬‬

‫‪55‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫برنج رقم ژاپنی سهم عمده ای در منابع غذایی کشور تایلند دارد و رستورانهای ارائه کننده غذای ژاپنی و‬
‫بخصوص سوشی نیز از اهمیت زیادی برخوردارند‪.‬‬
‫این شرکت بصورت کشاورزی قراردادی در سال ‪ 2014‬اقدام به توسعه کشت برنج رقم ژاپنی در استان‬
‫چیانگ رای نمود‪.‬‬
‫در این پروژه ابتدا وضعیت تقاضا در داخل کشور تایلند مورد بررسی قرار گرفته است‪.‬‬
‫سپس نمونه های مختلف بسته بندی و نیز نحوه پخت این نوع برنج مورد بررسی قرار گرفته است‪.‬‬
‫در این پروژه همچنین سالیق مصرف کنندگان مختلف خانگی‪ ،‬صنعتی و رستورانها در خصوص برنج‬
‫کشت شده در تایلند در قالب ‪ 22‬پارامتر مختلف مورد بررسی واقع گردیده است‪.‬‬
‫در انتها نیز استراتژی های مختلف بازار مشتمل بر ایجاد انگیزه در مصرف کنندگان‪ ،‬ارتباطات بازار‪،‬‬
‫کسب نظرات مشتریان‪ ،‬ارتقاء فروش‪ ،‬ترویج در رستورانها و ایجاد انگیزه های فروش مورد بررسی‬
‫قرار گرفتند‪.‬‬
‫‪56‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫گزارش بازدید‪:‬‬
‫کارخانه فراوری انبه‪،‬‬
‫موز و آناناس‬

‫‪57‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪58‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪59‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪60‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪61‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪62‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪63‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪64‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪65‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪66‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪67‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪68‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مهمترین نقاط قوت کارخانه مورد نظر به شرح زیر بیان گردید‪:‬‬

‫‪ -1‬تاسیس کارخانه در منطقه انبه خیز و در میان مزارع انبه‬

‫‪ - 2‬دارا بودن باغات نسبتا وسیع متعلق به کارخانه جهت اطمینان از تامین مواد اولیه مورد نیاز‬

‫‪ - 3‬کمک به اقتصاد کشاورزی منطقه و باغداران خرد از طریق امکان فروش بهتر و بیشتر‬

‫محصوالتشان‬

‫‪ -4‬اخذ مجوزهای بهداشتی مربوطه‬

‫‪ - 5‬تالش در جهت بهبود کیفیت محصول تولیدی برای ورود به بازارهای صادراتی‬

‫‪ - 6‬انتخاب سطح تکنولوژی متناسب با شرایط فنی کشور کامبوج‬

‫‪69‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مهمترین نقاط ضعف این کارخانه نیز به شرح زیر عنوان شد‪:‬‬

‫‪ -1‬عدم استفاده از تکنولوژیهای نوین به منظور افزایش کیفیت محصول و ورود به‬

‫بازارهای بین‌المللی‬

‫‪ -2‬حجم کم محصول موجود در هر بسته بندی‬

‫‪ -3‬عدم وجود راههای دسترسی مناسب و آسفالته فرعی‬

‫‪ -4‬عدم وجود راههای اصلی پهن و با کیفیت آسفالت مناسب‬

‫‪70‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مهمترین پیشنهادات ارائه شده توسط گروهها مشتمل بر ضرورت افزایش سطح تکنولوژی تولیدی و‬

‫اخذ مجوزهای بیشتر برای ورود به بازارهای جهانی بود‪.‬‬

‫الف‪ :‬اضافه نمودن انواع دیگر محصوالت مانند تهیه اسنک از قطعات کوچکتر انبه به دالیل زیر‪:‬‬

‫‪ - 1‬جهت استفاده از قطعات کوچکتر حاصل از خرد کردن انبه به عنوان یک محصول جدید‬

‫‪ -2‬برخی افراد معتقدند خوردن انبه موجب چاقی می شود‪.‬‬

‫‪ -3‬برای استفاده کودکان‬

‫‪ - 4‬برای بزرگساالنی که مشکالت دندانی دارند‪( .‬انبه خشک شده تقریبا سفت می باشد)‬

‫‪71‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫ب‪ :‬بسته بندی با وزنهای مختلف و بیشتر به دالیل زیر‪:‬‬

‫‪ -1‬تشویق مصرف کنندگان به خرید بیشتر‬

‫‪ - 2‬عرضه محصوالت در بسته بندی های ارزان تر (به دلیل کاهش هزینه بسته بندی)‬

‫پ‪ :‬انواع مختلف بسته بندی به دالیل زیر‪:‬‬

‫‪ -1‬به منظور ایجاد جذابیت برای مصرف کنندگان با سالیق مختلف‬

‫‪ -2‬به منظور ایجاد سهولت حمل در حمل توسط مصرف کنندگان‬

‫‪ - 3‬ایجاد امکان باز و بسته کردن مکرر بته بندی توسط مصرف کننده‬

‫‪ - 4‬امکان ارائه در بسته بندی های جذابتر با استفاده از تکنیک وکیوم فرمینگ‬

‫‪72‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫گزارشات کشوری‬

‫‪73‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫کامبوج‪:‬‬
‫‪ 3.7‬میلیون هکتار از زمین های کشت شده است‬
‫‪ 75‬درصد آن برای رشد برنج و ‪ 25‬درصد برای سایر مواد غذایی‪ ،‬محصوالت صنعتی و عمدتا‬
‫الستیک است‪.‬‬
‫کشت برنج‪ ،‬ذرت و لوبیا مرغ‪ ،‬اردک و دام‬
‫از سال ‪ ،1993‬کشاورزی اولین اولویت استراتژی های توسعه ی دولت بوده است‪.‬‬
‫چارچوب کاری زنجیره ارزش غذایی در کامبوج بر شش وزارتخانه و در راستای اجرای پیمانهای بین‬
‫المللی در زمینه پیاده سازی و توافق سازمانی بر پایه ایمنی مواد غذایی در مزرعه قرار گرفته است‪.‬‬
‫مسئله اصلی در زنجیره ارزش مواد غذلیی در کشور کامبوج هزینه و بازاریابی محصوالت تولیدی‬
‫کشاورزان می باشد‪.‬‬

‫‪74‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫چین (تایوان)‪:‬‬
‫تولید کل کشاورزی و تولیدات تایوان در سال ‪ 2017‬حدود ‪ 8.1‬میلیون تن بوده است‪.‬‬
‫ارزش تولید سالیانه ‪ 9.7‬میلیارد دالر و سطح زیرکشت نیز حدود ‪ 746000‬هکتار بوده است‪.‬‬
‫در سال ‪ 2017‬شامل‪:‬‬
‫برنج‪ 1.7 :‬میلیون تن‪ 274000 ،‬هکتار و ‪ 1.3‬میلیارد دالر؛‬
‫میوه ها‪ 3.9 :‬میلیارد دالر؛ سبزیجات‪ 2.5 :‬میلیارد دالر‪.‬‬
‫در سال ‪ ،2017‬ارزش كل تجارت محصوالت كشاورزي تايلند بيش از ‪ 20‬ميليارد دالر‬
‫ارزش تجاری صادرات محصوالت كشاورزي ‪ 4.98‬ميليارد دالر‬
‫ارزش واردات محصوالت كشاورزي ‪ 15.19‬ميليارد دالر‬
‫در این مقاله به زنجیره ارزش در شرکت ‪ Great‬پرداخته شده است‪ .‬این شرکت در ژوئیه ‪ 2014‬در‬
‫یونلین تاسیس شد‪ .‬به طور عمده به تولید ذرت اشتغال دارد‪.‬‬

‫‪75‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫فیجی‪:‬‬

‫این مقاله کشوری به مطالعه بحران کنونی صنعت قند در فیجی می پردازد‪.‬‬

‫این مطالعه با هدف ارائه دیدگاه ها در مورد نوآوری های مختلف انجام شده برای کمک به احیای‬

‫صنعت قند فیجی انجام گرفته است‪.‬‬

‫صنعت قند در طول بیش از یک قرن قدرت اصلی اقتصاد فیجی بوده‬

‫و تا اواسط دهه ‪ 1970‬فیجی توانست شکر خام را به انگلستان و اتحادیه اروپا صادر نماید‪.‬‬

‫در سال ‪ ،1998‬صنعت قند با تولید ‪ 364000‬تن شکر خام به ارزش ‪ 122.9‬میلیون دالر رسید که این‬

‫رقم‪ 30‬درصد تولید ناخالص داخلی کشاورزی فیجی را به خود اختصاص داد‬

‫در هزاره جدید صنعت گردشگری به عنوان بزرگترین منبع ارز آوری مطرح شده است‪.‬‬
‫‪76‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫هند‪:‬‬
‫اقتصاد هند عمدتا توسط کشاورزی اداره می شود که ‪ 16.4‬درصد کل ارزش افزوده ناخالص داخلی را‬
‫تشکیل می دهد‪.‬‬
‫بزرگترین تولید کننده ادویه جات‪ ،‬شیر‪ ،‬چای‪ ،‬دانه های آجیلی و دومین و بزرگترین تولید کننده گندم‪،‬‬
‫برنج‪ ،‬میوه ها و سبزیجات‪ ،‬نخود فرنگی و دانه های روغنی است‪.‬‬
‫با این حال به دلیل هزینه های باالی معامله ای ناشی از ناکارایی در توزیع و تدارکات‪ ،‬سهم ناچیزی در‬
‫شبکه تولید جهانی دارد‪.‬‬
‫در مقاله کشوری هند‪ ،‬شرکت لبنیات مادر مورد بحث قرار گرفت‪ .‬لبنیات مادر یک شرکت تابعه نوشیدنی‬
‫های ملی است که از سال ‪ 1974‬فعالیت خود را شروع کرده‬
‫‪ .‬شیر از طریق تعاونی های روستایی در سطح روستا تهیه می شود و به واحد های فرآوری ارسال می‬
‫شود و در نهایت شیر​و فرآورده های تولید شده به مصرف کنندگان از طریق خرده فروشی ها‪،‬‬
‫سوپرمارکت ها و مغازه ها عرضه می شود‪.‬‬
‫‪77‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫الئوس‪:‬‬
‫الئوس یک کشور در حال توسعه در حال گذار با ‪ 22‬درصد از جمعیت زیر خط فقر است‪.‬‬
‫بیش از ‪ ٪ 80‬جمعیت در مناطق روستایی زندگی می کنند‪ ،‬اکثر آنها کشاورزان کوچک هستند‪.‬‬
‫کمبود کیفیت تولید و فرآوری‪ ،‬کمبود مالکیت کافی بر منابع و فقدان یک محیط توانمند‪ ،‬محدودیت‬
‫های اصلی بهبود معیشت برای کشاورزان کوچک است‪.‬‬
‫ارزش افزوده بخش کشاورزی در الئوس در سال ‪ 2016‬معادل ‪ ٪19.48‬از تولید ناخالص داخلی‬
‫گزارش شده است‪.‬‬
‫مهمترین چالش الئوس برای رقابت با همسایگان خود‪ ،‬تولید محصوالت با کیفیت باال و پایدار و‬
‫گسترش آنها با رزش افزوده باال است‪ .‬با این حال‪ ،‬بازار داخلی محصوالت کشاورزی همچنان با‬
‫محدودیتهایی مواجه است و این یک چالش اساسی در زنجیره ارزش مواد غذایی در این کشور است‪.‬‬

‫‪78‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مالزی‪:‬‬

‫شرکت ‪ Chop Cheong Bee Sdn Bhd‬در سال ‪ 1985‬تاسیس شده است‪.‬‬

‫این شرکت در حال فعالیت در زمینه جوجه های گوشتی و بازاریابی آنها است‪.‬‬

‫در هر دوره حدود ‪ 850000‬قطعه پرنده تولید می کند‬

‫بیش از ‪ 70‬مزرعه قراردادی برای جوجه گوشتی با تولید ساالنه بالغ بر ‪ 18‬میلیون قطعه پرنده حمایت‬

‫می کند‪.‬‬

‫در سال ‪ 1998‬بخش شامل تولید ارزش افزوده با مرغ یخ زده‬

‫برای فرآوری بیشتر تولید محصوالت نهایی مانند گوشت خوک و برگر باز می گردد‪.‬‬

‫‪79‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫مغولستان‪:‬‬
‫در دهه ‪ 1990‬تغييرات بزرگی در اقتصاد مغولستان و جامعه رخ داد‪.‬‬
‫سیستم اقتصادی این کشور از سیستم اقتصاد منظم برنامه ریزی شده به اقتصاد بازاری تغییر کرد‪.‬‬
‫در نتیجه پیامدهای بد آن‪ ،‬دولت مغولستان سومین برنامه کشاورزی را در سال ‪ 2008‬اعالم کرده‬
‫است‪.‬‬
‫مغولستان حدود ‪ 40‬تا ‪ 50‬درصد محصوالت غذایی و حدود ‪ 90‬درصد میوه های مصرفی خود را از‬
‫چین وارد می کند ‪ .‬در سال های اخیر‪ ،‬تعداد مرگ و میر در جمعیت‪ ،‬از جمله سیستم قلبی عروقی و‬
‫دستگاه گوارش و سرطان افزایش یافته است‪.‬‬
‫در ‪ 5‬سال گذشته‪ ،‬دولت مغولستان ترویج تنوع گونه های محصول‪ ،‬حمایت از تولید بذر‪ ،‬ایجاد‬
‫تکنولوژی آبیاری سازگار با محیط زیست و سیستم های آبیاری برای بهبود ظرفیت تولید را در دستور‬
‫کار خود داشته است‪.‬همچنین تکنولوژیکی های پیشرفته در تولید محصوالت کشاورزی گلخانه ای نیز‬
‫در سالهای اخیر مطرح می باشند‬
‫‪80‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫پاکستان‪:‬‬

‫مطالعات انجام شده در پاکستان عمدتا بر بررسی جریان محصول از مزرعه‪ ،‬از طریق آژانس های‬

‫مختلف بازاریابی‪ ،‬به مصرف کنندگان است و عمدتا به تغییرات قیمت و مقدار مواد غذایی در طول‬

‫زنجیره ارزش با استفاده از چندین شاخص عملکرد پایه نگاه می کند‪.‬‬

‫با این حال در این ادبیات به طور عمده قوانین مربوط به بازار یا کیفیت‪ ،‬تامین کنندگان نهاده‌ها‪،‬‬

‫فرآوری‪ ،‬صادرات و واردات و ارتباط بین بازیگران در امتداد زنجیره ارزش و آگاهی از اثر‬

‫‪.‬‬ ‫سوپرمارکتها در پاکستان را نادیده گرفته‌اند‬

‫‪81‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫فیلیپین‪:‬‬

‫‪ PhilRice‬یک مؤسسه تحت برنامه توسعه تولید بذر است که به منظور "توسعه انواع مناسب برنج‬

‫تحت شرایط فیلیپین و انتشار آنها به بذرهای مادری و ثبت شده و همچنین گسترش همه وسایل فنی الزم‬

‫کمک برای اطمینان از استفاده مناسب از دانه در سطح مزرعه عالیت می نماید‪.‬‬

‫تولید و توزیع بذر در کشور شامل عوامل و دست اندرکاران متعددی است‪ ،‬و بهبود آن‪ ،‬نیاز به یک‬

‫پویایی چندگانه دارد که تنها می تواند به طور خاص توسط سیاست های آژانس مربوطه مورد توجه قرار‬

‫گرفته و اجرا شود‪ .‬دست یابی به رقابت ‪ -‬مانند شبیه سازی هجوم بی سابقه واردات برنج در کشور ‪ -‬در‬

‫حالی که تهدیدی برای یک صنعت است اما در عین حال می تواند انگیزه ای برای افزایش توان در این‬

‫زمینه باشد‪.‬‬
‫‪82‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫تایلند‪:‬‬
‫صنایع غذایی مشتمل بر ‪ 1.1‬میلیون نفر یعنی ‪ ٪22‬از کل نیروی کار در تایلند را در سال ‪ 2017‬در‬
‫بر می گیرد‪.‬‬
‫محصوالت تولیدی به میزان ‪ 70‬درصد به مصرف داخلی و ‪ 30‬درصد باقی مانده به کشورهای‬
‫خارجی صادر می شود‪.‬‬
‫در حال حاضر‪ ،‬تایلند‪ ،‬بزرگترین صادر کننده مواد غذایی در جهان با ارزش صادرات ‪ 1‬تریلیون‬
‫بات است‪.‬‬
‫عمده صادرات مواد غذایی تایلندی شامل برنج‪ ،‬مرغ‪ ،‬شکر‪ ،‬میگو منجمد‪ ،‬کنسرو ماهی تن و نشاسته‬
‫تاپیوکا است‪ .‬بازارهای عمده عبارتند از کشورهای آسیایی‪ ،‬ژاپن‪ ،‬ایاالت متحده آمریکا‪ ،‬آفریقا و چین‪.‬‬
‫‪ Jiraporn Food Company Limited‬یکی از اولین تولید کنندگان و فراوری کنندگان موز‬
‫خشک شده در استان فیتزانولوک است که تحت تاثیر شرایط قرار گرفته است‪.‬‬

‫‪83‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫ایران‪:‬‬

‫تحقیقات و مقاالت زیادی در مورد زنجیره ارزش مواد غذایی در ایران وجود دارد که زنجیره‬

‫ارزش مواد غذایی محصوالت کشاورزی خاص را بررسی می کند و پیشنهاداتی را برای بهبود‬

‫وضعیت فعلی آنها ارائه می دهد‪ .‬زنجیره ارزش برخی از مواد غذایی محصوالت نظیر گندم‪،‬‬

‫کشمش‪ ،‬برنج‪ ،‬گوجه فرنگی‪ ،‬سیب زمینی و برخی از محصوالت دامداری اغلب توسط دولت‬

‫‪.‬‬ ‫مورد توجه قرار گرفته اند‬

‫‪84‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫معرفی زعفران‬

‫زعفران در واقع اندام پرچم گل بنفش رنگ زعفران با نام علمی "‪ " Saffron Crocus‬است‪،‬‬

‫هر گل دارای ‪ 3‬عدد پرچم می باشد‪.‬‬

‫هر ‪ 200000‬عدد از این پرچم ها فقط حدود ‪ 500‬گرم وزن دارند‪.‬‬

‫سابقه کشت این ادویه در ایران به بیش از ‪ 3000‬سال پیش می رسد‪.‬‬

‫در حال حاضر ایران بزرگترین تولید کننده زعفران جهان است (حدود ‪ 90‬درصد)‬

‫‪85‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫سطح زیرکشت و تولید زعفران در ایران‪2016-2006 .‬‬

‫علت کاهش تولید زعفران در سال ‪ 2008‬به دلیل هوای بسیار سرد و سرمازدگی بوده است‪.‬‬
‫بر اساس آمارهای موجود‪ ،‬حجم صادرات زعفران در سال ‪ 2017‬به حدود ‪ 236‬تن رسید که ارزش آن بیش‬
‫از ‪ 326‬میلیون دالر بوده است‪.‬‬

‫‪86‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫پ‪ :‬تولید‪ ،‬بازاریابی و زنجیره ارزش زعفران‪:‬‬

‫بیش از ‪ 90‬درصد تولید زعفران در سراسر جهان از ایران است‪.‬‬

‫کشورهایی مانند پرتغال‪ ،‬سوئیس‪ ،‬اتریش‪ ،‬آلمان و انگلستان زعفران را تولید نمی کنند اما صادرات‬

‫کننده زعفران هستند‪.‬‬

‫کشورهایی مانند اسپانیا‪ ،‬ایتالیا و فرانسه نیز به میزان اندک زعفران تولید می کنند اما تولید آنها نسبت‬

‫به صادرات آنها حجم چندانی ندارد‪.‬‬

‫خریداران خارجی ‪ 80‬درصد سود حاصل از زعفران ایران را به دست می آورند‪.‬‬

‫‪87‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫صادرکنندگان ایرانی از سهم زیادی از ارزش افزوده تجارت زعفران محروم هستند‪ .‬این نشان دهنده‬

‫ضرورت ارتقاء زنجیره ارزش به بازار بین المللی است‪.‬‬

‫صادرکنندگان در ایران به جای بسته بندی های کوچک (که دارای ارزش افزوده بسیار باالیی هستند)‬

‫به صورت انبوه محصول خود را به فروش می رسانند‪.‬‬

‫اکثر صادرکنندگان اغلب از نیازها و ترجیحات مصرف کنندگان بی اطالعند‪.‬‬

‫در پی دست یابی به سودهای آنی هستند‬

‫‪88‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪89‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫ت‪ :‬چالش های اصلی بازاریابی زعفران و چگونگی حل آنها‪:‬‬

‫‪ )1‬عليرغم سهم زياد توليد زعفران در ايران‪ ،‬بازده منابع‪ ،‬كيفيت و كميت توليد در ايران مطلوب نيست‪.‬‬
‫‪ ) 2‬ارزش افزوده اصلی صادرات زعفران به جیب معامله گران بین المللی زعفران خارج از ایران می رود‪.‬‬
‫‪ ) 3‬فقدان حضور فعال در بازار بین المللی و کمبود دانش در مورد نیاز مصرف کنندگان از طرف فعاالن محلی‪.‬‬
‫‪ ) 4‬تحقیقات مناسب در داخل کشور در مورد کاربرد زعفران در صنایع غذایی‪ ،‬دارویی‪ ،‬لوازم آرایشی و بهداشتی‬
‫انجام نشده است‪.‬‬
‫‪ ) 5‬محصوالت جانبی زعفران نامناسب هستند و ارزش افزوده این محصوالت نادیده گرفته شده است‪.‬‬
‫‪ ) 6‬ساختار حاکم بر این صنعت به گونه ای است که ارزش اقتصادی عمده آن متمرکز در دایره انتهایی زنجیره‬
‫ارزش است و این در حالی است که بازیگران محلی حضور کمتری در محافل ذکر شده دارند‪.‬‬

‫‪90‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫برای حل این مشکالت‪ ،‬برنامه زنجیره ارزش زعفران از ژانویه سال ‪ 2014‬با همکاری یونیدو و بانک‬
‫کشاورزی ایران آغاز شده است‪.‬‬
‫هدف اصلی این پروژه‪ ،‬افزایش سهم فعاالن ایرانی در بازار از ارزش ایجاد شده در زنجیره ارزش زعفران‬
‫در جهان است‪.‬‬
‫نتایج مورد انتظار این پروژه عبارتند از‪:‬‬
‫‪ . 1‬افزایش تولید و بهره وری در بخش کشاورزی (تولید در هکتار)‬
‫‪ .2‬تکنولوژی پیشرفته در فراوری و بسته بندی زعفران‬
‫‪ . 3‬حضور و افزایش سهم ایرانیان در بازار بین المللی زعفران‬
‫‪ .4‬ایجاد نظام مالی منظم برای زنجیره ارزش زعفران‬
‫‪ 18‬روستا در دو استان خراسان رضوی و جنوبی‪ 10287 ،‬مزرعه‪ 4700 ،‬هکتار مزارع زعفران‪16000 ،‬‬
‫کشاورز زعفران‪ 21 ،‬کارشناسان محلی برای زعفران‪ 42 ،‬شرکت صادر کننده زعفران و بیش از ‪ 50‬شرکت‬
‫تولید و فرآوری زعفران‬

‫‪91‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫دستاوردهای کلی این پروژه به شرح زیر است‪:‬‬

‫الف‪ -‬مداخله در بخش کشاورزی‪ ،‬بخش فراوری و بسته بندی و توسعه بازار‬
‫‪ )1‬نقشه برداری از منطقه تولید زعفران‬
‫بیش از ‪ 200‬کلنی مناطق تولید زعفران در استان های خراسان رضوی و خراسان جنوبی شناسایی‬
‫شده است‪ .‬با اولویت دادن و دريافت مشاوره از ذینفعان‪ ،‬در سال اول اجرا ‪ 20‬روستا شناسایی شد‪.‬‬
‫‪ )2‬شبکه سازی در میان کشاورزان‬
‫در هر روستا ‪ 10‬تا ‪ 15‬کشاورز برای تشکیل یک شبکه انتخاب شدند‪ .‬کشاورزان توافق کردند تا‬
‫ظرفیت خود را از لحاظ زمین‪ ،‬آب‪ ،‬مکان هایی برای نصب خشک کن‪ ،‬ذخیره سازی زعفران و محل‬
‫نگهداری زعفران‪ ،‬به اشتراک بگذارند‪.‬‬

‫‪92‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫‪ )3‬ارائه آموزش و مشاوره برای شبکه ها‬

‫‪ 17‬جوان روستایی با حداقل مدرک کارشناسی ارشد در رشته کشاورزی انتخاب شدند‪ .‬این ‪ 17‬نفر و‬

‫تعدادی از کارکنان سازمان های دولتی در ‪ 5‬روز کارگاه آموزشی شرکت کردند که توسط ‪ 3‬کارشناس‬

‫ارشد محلی آموزش دیده اجرا شد‪ .‬سپس‪ 17 ،‬متخصص آموزش دیده به روستاها اعزام شدند تا اعضای‬

‫شبکه کشاورزی را آموزش دهند‪.‬‬

‫‪ )4‬ارائه تجهیزات خشک کردن برای شبکه ها‬

‫برای بهبود فن آوری خشک کردن زعفران‪ 20 ،‬شبکه مجهز به ‪ 20‬خشک کن شدند‪ .‬سایر شبکه ها‬

‫به تدریج با خشک کن های خریداری شده مجهز شدند‪.‬‬

‫‪93‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫ب‪ -‬دخالت در بخش فراوری و بسته بندی‬

‫‪ )1‬ایجاد شورای فراوری‪ ،‬بسته بندی و صادرات‬

‫برای هماهنگی و به اشتراک گذاشتن ظرفیت ها‪ ،‬شورایی با مشارکت نماینده گانی از سازمان های‬

‫دولتی و غیر دولتی‪ ،‬دانشگاه ها و مراکز تحقیقاتی و همچنین بخش خصوصی تشکیل شد‪.‬‬

‫‪ )2‬ایجاد شبکه افقی برای صادرات‬

‫یک شبکه شامل ‪ 4‬شرکت با هدف مشارکت در نمایشگاه ‪ SISAL‬در فرانسه که در ماه اکتبر‪2014 ،‬‬

‫برگزار میشد اعزام گردیدند‪ .‬این اولین گام در راستای ارتباط این شرکت ها با خریداران جهانی بود‪.‬‬

‫‪ ) 3‬ایجاد رابطه قراردادی بین واحدهای بسته بندی و شبکه های کشاورزی‬

‫‪94‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫پ‪ -‬توسعه بازار‬

‫از آنجاییکه ظرفیت موجود فعاالن زنجیره ارزش زعفران با نیازها و استانداردهای جهانی سازگار‬

‫نبود‪ .‬تمرکز اصلی در اولین گام به سمت ارتقاء وضعیت تولید و فرآوری این محصول قرار گرفت‪.‬‬

‫بر اساس یک برنامه کاری‪ ،‬تعدادی از پروژه های بازاریابی در غرب اروپا و کشورهای‬

‫اسکاندیناوی‪ ،‬خاور میانه و کشورهای شرق آسیا تعریف شدند‪.‬‬

‫‪95‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫بر اساس یافته های این پروژه و سایر تجارب‪ ،‬طرح ملی زعفران آماده شده است و توسط دولت در‬
‫ارتباط با بخش خصوصی ویرایش شده است‪ .‬نتایج این طرح عبارتند از‪:‬‬
‫‪ )1‬تدوین برنامه جهانی زعفران ایران‬
‫‪ )2‬تشکیل کنسرسیوم بین المللی برندهای مشهور زعفران‬
‫‪ )3‬افزایش مصرف سرانه زعفران از ‪ 1‬تا ‪ 3‬گرم در ایران‬
‫‪ )4‬توسعه زنجیره ارزش زعفران از مزرعه تا بازارهای بین المللی‬
‫‪ )5‬فعال کردن ‪ 20000‬کارشناس بازاریابی‬
‫‪ )6‬ایجاد ‪ 20‬نمایشگاه تخصصی زعفران در ایران‬
‫‪ )7‬پیش نویس تاسیس صندوق زعفران توسط دولت در ارتباط با بخش خصوصی‬
‫‪ )8‬همکاری با اتحادیه اروپا درباره زنجیره ارزش زعفران‬
‫‪ )9‬تصویب استاندارد جهانی ‪( GAP‬عملیات کشاورزی خوب) از جمله کاشت زعفران‪ ،‬فراوری و‬
‫بازاریابی‪.‬‬
‫‪96‬‬
 ‫وزارت جهادکشاورزی‬
‫موسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی‪ ،‬اقتصادکشاورزی وتوسعه روستایی‬
‫‪APERDRI‬‬

‫با تشکر‬

‫‪97‬‬